Nakládané houby na zimu / 9 receptů se žampiony, hlívou ústřičnou, medovými houbami – a dalšími – článek ze sekce Jak solit a marinovat

Jedním ze způsobů, jak si uchovat úrodu hub, je nakládat je. Když přijde chladné počasí, je obzvláště příjemné otevřít sklenici výživného občerstvení a zažít chutě a vůně pozdního léta a začátku podzimu. K moření nejsou vhodné všechny exempláře, ale pouze silné a husté. Dalším důležitým bodem je, že by vám měly být známé, abyste nepochybovali o jejich poživatelnosti. Sestavili jsme výběr těch nejlepších receptů na nakládané houby ve sklenicích na zimu.

Trénink

Moření je jedním z typů konzervace. Nezbytně používá kompozici s přídavkem kyseliny octové, která se používá k nalévání připravených produktů. Ocet dodává hotovému pokrmu pikantní nádech a umožňuje bezpečné skladování po dlouhou dobu.

Jako u každé přípravy závisí výsledná chuť na kvalitě surovin. Svůj výběr proto pečlivě zvažte.

Malé exempláře můžeme na zimu marinovat celé – budou dobře namočené a na talíři budou vypadat krásně. Velké je nejlépe nakrájet na kousky.

Houby řádně připravte: očistěte všechny zbytky z lesa, pokud nějaké jsou, podívejte se pod čepice, kde se tradičně hromadí nečistoty. Namočte do vody na 15 až 20 minut, abyste smyli různé druhy hmyzu a červů. Poté nalijte vodu do velké nádoby, vložte do ní plodinu, důkladně opláchněte rukama a sceďte.

Některé odrůdy vyžadují před vařením dlouhodobé namáčení, aby se odstranila hořkost a zlepšila se chuť. Například žampiony mléčné a žampiony. Namočte je na tři dny a vyměňte vodu třikrát až čtyřikrát denně. Dávejte pozor, aby houby nezkysaly.

Téměř všechny druhy mají jedovaté protějšky. Pokud se v tom nevyznáte, je lepší produkt zakoupený ve velkých obchodech marinovat. Pokud jste ji sklidili sami nebo ji koupili z druhé ruky, pečlivě si ji prostudujte. Musíte si být zcela jisti, že odrůdy, na které se díváte, jsou jedlé. Pamatujte: i jedna jedovatá houba může být smrtelná a otrávit celou várku.

1. Žampiony s chilli papričkami

Vybírejte malé houby stejné velikosti, jakou je třeba marinovat celé. Dávejte přednost bílým exemplářům, bez tmavých skvrn, s filmem mezi čepicí a stonkem. Pokud takový film není nebo je poškozena jeho celistvost, znamená to, že je žampion přezrálý.

Pokrm se ukáže být horký a pikantní díky chilli papričkám, česneku, kopru a koriandru ve složení. Pokud chcete, můžete chuť ještě obohatit přidáním jemně nasekané petrželky.

Nejlepší je nakládat mladé hlívy ústřičné na zimu – mají rovnoměrný šedý nebo modrošedý odstín, malé velikosti, konce klobouků jsou mírně zakřivené dolů.

V této verzi svačiny se používají zrnka černého pepře, ale pokud chcete, můžete místo toho přidat směs paprik a nahradit sušený kopr jemně nasekanými čerstvými. Pokud máte rádi cibuli, přidejte ji také – hodí se k hlívě ústřičné. Za tímto účelem nakrájejte oloupanou cibuli na tenké půlkroužky a po vyjmutí z ohně vložte do pánve. Poté ochlaďte a postupujte podle receptu.

Zvláštností hřibů je, že na řezu a při tepelné úpravě tmavnou – při poškození plodnice se dužnina zbarví z bílé do modrého nebo fialového odstínu. Tmavnutí neznamená toxicitu – u hřibů je to normální jev.

V tomto jednoduchém receptu obsahuje marináda klasické koření: černé a nové koření, bobkový list a hřebíček. Pro zpestření příprav přidejte kopr, a pokud máte rádi neobvyklé kombinace chutí a jste připraveni experimentovat, přidejte špetku skořice.

4. Žampiony s mrkví

Pro toto jídlo je třeba mrkev nastrouhat na speciálním struhadle. Pokud takové zařízení nemáte, zkuste zeleninu nakrájet nožem na co nejtenčí proužky. Nesekejte ji však na běžném struhadle – kořenová zelenina by měla křupat a být v hotovém pokrmu cítit.

Pokud chcete, můžete kromě kopru přidat nasekanou petržel.

5. Pikantní houby

Takové houby jsou vhodné jako samostatné občerstvení, například s vařenými bramborami nebo pro přidání do salátů. Chcete-li recept zpestřit a učinit jej zdravějším, přidejte zeleninu: cibuli nebo papriku. Je třeba je nakrájet na malé kostičky, dát spolu s medovými houbami na pánev s marinádou a pak postupovat podle receptu. Hotovou svačinu srolujte do sklenic.

Hřiby mají neutrální chuť, takže se nebojte přehánět s kořením uvedeným v receptu. Zkuste marinovat sortiment na zimu: vyměňte část hřibu za hřib a hřib bílý ve stejném poměru – hotové jídlo tak bude chuťově bohatší. Při řezání nekrájejte na malé kousky, kousky by měly být velké.

Pokrm lze použít nejen jako předkrm: připravte s ním polévku tak, že houby opláchnete ve studené vodě a na konci vaření je dáte na pánev nebo je přidáte ke smažení cibule a mrkve. Jen to nepřehánějte – pokud přidáte příliš mnoho nakládaných hřibů, bude hotový pokrm kyselý, takže ho nezapomeňte ochutnat za pochodu.

V této verzi předkrmu doporučujeme marinovat žampiony spolu s okurkami. Neberte dlouhé salátové okurky, nejlepší jsou malé mleté ​​okurky s pupínkovou slupkou a minimem semínek – jsou voňavější než skleníkové.

Zkuste přidat koprové deštníky – jeden pro každou sklenici.

Marináda obsahuje hořčičný prášek: je důležité koupit kvalitní, protože přímo ovlivňuje chuť hotového jídla. Dobrý prášek by měl mít jednotnou žlutohnědou barvu s charakteristickým hořkým zápachem. Struktura je homogenní, bez známek plísně nebo vlhkosti. Čím méně přídatných látek, tím lépe – v ideálním případě by složení mělo obsahovat pouze hořčici a sůl, bez konzervantů a zvýrazňovačů chuti.

Tento předkrm používá koriandr, ale pokud ho nemáte rádi, nahraďte ho petrželkou nebo bylinky úplně vynechejte. Kromě nakládání lze prášek použít k výrobě domácí hořčice.

My jsme zde použili žampiony, ale můžete použít jakékoli jiné odrůdy – například hlívu ústřičnou. Zelí nakrájejte najemno: je vhodné to udělat na speciálním struhadle, který lze zakoupit v obchodech nebo na tržištích.

Med v marinádě lze nahradit stejným množstvím cukru. Jakákoli hořčice bude stačit; pikantnost pokrmu bude záviset na stupni jeho pikantnosti.

Co se dá dělat?

Houby marinujte podle některého z našich receptů a pak si s nimi uvařte pikantní a jemnou paštiku nebo vydatný džem.