Trendy

Nakládané máslové houby na zimu. Podrobný recept s fotografiemi

Miluji sbírání hub. Houbařská sezóna je nejpříjemnějším obdobím. Sbírání hub vám umožní uvolnit duši i tělo, pokud sbíráte houby pomalu a užíváte si samotného procesu, lesa, čerstvého vzduchu a klidu. Proto zřídka opouštím les bez hub, aniž bych spěchal. Na podzim sbírám hřiby obecné a medové a v létě hřiby březové, osikové a hlívy máslové. A úlovek je třeba umět uchovat až do zimy. Proto vám nabízím recept na nakládané hřiby máslové.

Tento recept je velmi jednoduchý, ale vyžaduje pečlivou přípravu.

Složení

Vařené žampiony – 1 kg
Marináda – 1,5 l

Voda – 1 l
Sůl – 1 polévková lžíce lžíce
Cukr – 1,5 lžíce. lžíce
Ocet – 3 polévkové lžíce. lžíce
Nové koření – 4 hrášky
Černý pepř – 8 hrách
Karafiát – 2 pupeny

příprava

Takže jsme nasbírali košík žampionů.

Tady jsou nějaké máslové houby a hřiby břízové

Je třeba je důkladně očistit. Nejprve je třeba se zbavit všech červivých hub, pokud se nějaké při sběru našly. Každou houbu rozkrojte napůl a pečlivě ji prohlédněte, zda neobsahuje průchody a červy. Pokud to neuděláte, v marinádě budou plavat červi. To bude neestetické a v zásadě ne zvlášť bezpečné. Proto tomuto procesu věnujte zvláštní pozornost.

Za druhé, musíte z každé kloboučky žampionu odstranit slupku. Žampiony pak po marinování ztmavnou a zkrásnou. Mnoho lidí to nedělá, dokonce jsem v obchodě viděl žampiony se slupkou na klobouku. Pokud je ale správně očistíte, žampiony vás potěší nejen svou vynikající chutí, ale i nádherným vzhledem.

To jsou ty malé bílé houby, které se po očištění ukázaly jako dobré.

Za třetí, namočte houby na pár hodin do vody. Tímto způsobem nečistoty, které jste nedokázali mechanicky odstranit, nasáknou a samy se usadí na dně.

Po namáčení vodu nevylévejte, ale naopak houby po malých porcích vyndávejte z vody, opláchněte pod tekoucí vodou a vkládejte do pánve. Písek a nečistoty zůstanou na dně a houby budou čisté.

Když dáváte houby do hrnce, nakrájejte ty velké tak, aby byly stejně velké. Krájet je není třeba. Zalijte houby vodou tak, aby byly ponořené, ale aby k okraji hrnce zůstala přiměřená vzdálenost, a přiveďte k varu.

Dáme vařit houby

Při vaření houby vytvářejí hodně pěny. Právě kvůli pěně musí být obsah hrnce menší než jeho objem. Pěna obvykle stoupá velmi rychle a je nutné ji velmi rychle odstranit lžící nebo skimmerem. S pěnou zachytíme nečistoty, které se v předchozím mytí vyhnuly a které se nesrážejí (lehké částice).

Dále vařte houby 10 minut a po uplynutí stanovené doby vyjměte všechny houby z pánve děrovanou lžící. Opět platí, že pokud se do pánve dostaly nějaké nečistoty, zůstanou na dně pánve (těžké částice).

Houby vyndáme děrovanou lžící

Nyní houby znovu opláchněte pod tekoucí vodou a zvažte náš úlovek.

Přečtěte si více

Instalace vany

Houby omyjeme pod tekoucí vodou

Recept vypočítáme na základě hmotnosti vařených hub. Ptáte se proč? Je to jednoduché. Houby váží různě za suchého počasí a po dešti. Proto je recept založen na hmotnosti vařených hub, která je stabilní a nezávisí na tom, kdy jste houby sklidili.

Vážíme uvařené houby

Houby přendejte do čistého hrnce, zalijte vodou dle receptu. Přidejte sůl a cukr, koření a po převaření vařte pod pokličkou na mírném ohni 30 minut. Důrazně doporučuji vyzkoušet marinádu se solí a cukrem. Marináda by měla být chutná. Mně vyhovuje poměr soli a cukru 1:1,5. Ale tohle je podle mého gusta. Můžete udělat 1:1 i 1:2. Každý má jiný vkus. Tak to zkuste, ať houby chutnají.

Přidejte vodu, sůl, cukr, koření

Po půl hodině vaření přidejte ocet. Mám ráda, když jsou houby silně marinované, takže můj recept požaduje hodně octa. Pokud nemáte rádi silnou octovou marinádu a chuť hub, dejte méně octa (můžete dát 1 polévkovou lžíci na litr vody).

Marinádu vždycky ochucuji octem. Měla by být o něco silnější, než chcete, aby houby chutnaly, protože absorbují část kyseliny.

Vařte houby s octem 10 minut. Mezitím, co se houby vaří, omyjte sklenice se šroubovacími uzávěry. Sklenice a víčka sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem. Sklenice sterilizuji buď v mikrovlnné troubě, nebo na horkovzdušném grilu a víčka povařte.

Jakmile se houby v octě dovaří, vypněte oheň a houby dejte do sterilizovaných sklenic a nalijte marinádou až po okraj sklenice.

Z uvedeného množství vystačí na 4 standardní půllitrové sklenice a zbude 100 gramů marinády. Sklenice s houbami uzavřete sterilními víčky, otočte je dnem vzhůru a dejte je pod deku vychladnout. Sklenice nechte chladnout alespoň 12 hodin. Pokud se přípravy hodně, může to trvat i den.

Jakmile sklenice vychladnou, uložte je k uskladnění. Dají se dokonce skladovat i na teplém místě, například na poličce v kuchyni nebo pod postelí. Já je dávám do spíže, do sklepa. Moje sklenice jsou skladované už velmi dlouho, několik let, a ani jedna nenabobtnala.