Nejchutnější rajčata na zimu: neobvyklé recepty na sklizeň

Léto se chýlí ke konci a v této době mají hospodyňky ve svých kuchyních velké množství zeleniny a ovoce. Tradičně v srpnu začínají hospodyňky připravovat rajčata na zimu – shromáždili jsme několik zajímavých receptů.

Tajemství konzervování rajčat

• Přezrálá rajčata je lepší nepoužívat na zavařování – jejich slupka během zavařování spíše praskne.
• Aby se zabránilo prasknutí slupky ovoce, musí se celé plody před nalitím marinády propíchnout párátkem ze strany stopky.
• Sklenice byste neměli sterilizovat dlouho. Je lepší je předem umýt a sterilizovat párou.
• Pokud do sklenice rajčat přidáte celé stroužky česneku, nálev zůstane čirý. Vyhněte se nasekanému česneku, protože by marinádu zakalil a zvýšil by pravděpodobnost, že sklenice exploduje.
• Při přípravě použijte kamennou sůl. Po převaření nálevu jej sceďte přes plátýnko – kvalita marinády se znatelně zlepší.

Nejchutnější rajčata na zimu: neobvyklé recepty na sklizeň
Foto: pixabay.com

Solená rajčata s jablky

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se rajčata a jablka dokonale doplňují, s jednou výhradou: plody musí být pevné a chuti mírně kyselé.

Na dno sklenice dejte několik stroužků česneku, snítky kopru (čerstvého nebo sušeného), bobkový list, nové koření a hřebíček. Poté přidávejte vrstvu rajčat a jablek. Vše zalijte vroucí vodou a louhujte 5-10 minut. Sceďte a obsah sklenice zalijte horkou marinádou. Na každých 1,25 litru vody přidejte jednu lžíci cukru a soli. Poté sklenici uzavřete, otočte ji dnem vzhůru a přikryjte utěrkou.

Nejchutnější rajčata na zimu: neobvyklé recepty na sklizeň
Foto: pixabay.com

Rajčata ve víně

Rajčata odrůd „Švestka“ a „Černý princ“ se pro tento recept perfektně hodí.

Nejprve na dno sklenice dejte bylinky a koření, poté rajčata.

Vinná náplň se připravuje z tradiční marinády (1 vrchovaté lžíce soli, 1 lžíce cukru, 1,5 g octa) a suchého vína v poměru 1,5:100. Víno se nalévá do vroucí marinády a nevaří se.

Výslednou směs nalijte do sklenic s rajčaty, bylinkami a kořením. Sklenice přikryjte víčky a vložte je do hrnce. Do hrnce nalijte horkou vodu (+90 °C) a nechte sklenice takto 10–15 minut. Nevařte. Poté sklenice uzavřete víčky.

Salát ze zelených rajčat se zeleninou

Pojďme si připravit zdravý a chutný míchaný salát. K tomu bude potřebovat sladkou papriku, mrkev a cibuli. Dle libosti můžete přidat jablka. Zeleninu nahrubo nakrájejte – mrkev na kolečka, cibuli na půlkroužky a papriku je lepší nakrájet na proužky. Poté smíchejte rajčata a jablka, osolte a nechte 40 minut odstát. Pro úsporu času dejte na dno sklenic bylinky, česnek, koriandr, bobkový list a nové koření. Nezapomeňte na ostatní nakrájenou zeleninu. Smíchejte a naplňte sklenice zeleninovou směsí.

Do vroucí vody přidejte sůl a cukr (1,5 lžíce na 1 litr) a 100 g jablečného nebo běžného octa. Naplňte sklenice a uzavřete víčky.

Nejchutnější rajčata na zimu: neobvyklé recepty na sklizeň
Foto: pixabay.com

Rajčata „Carská“

Lahodná a sladká rajčata. Dávkování v receptech pro třílitrovou sklenici. Rajčata omyjte, propíchněte dírky párátkem (aby nepraskla). Do sklenice vložte: koprový deštník, 3-2 hřebíčky, 3-2 hrášky nového koření, lusk pálivé papriky (odřízněte 3mm kroužek), bobkový list, 5/1 papriky. Rajčata a koření dejte do čisté sklenice, zalijte vroucí vodou. Nechte vychladnout.

Vodu slijte. Přidejte stroužek česneku (nakrájený na plátky), 1 lžíci soli, 1,5 hrnku krystalového cukru, 1 lžíci kyseliny octové. Zalijte vroucí vodou, zarolujte. Přikryjte a nechte několik hodin, nebo lépe, dokud zcela nevychladne.

Nejchutnější rajčata na zimu: neobvyklé recepty na sklizeň
Foto: pixabay.com

Rajčata na zimu s hrozny

K přípravě rajčat s hrozny na zimu budete potřebovatSložení: rajčata (1 kg), 300-400 g hroznů, 4 ks třešňových listů, 4 ks hřebíčku, 4 stroužky česneku, 2 listy křenu, 20 ks černého pepře, ½ svazku kopru, 2 ks bobkových listů, 8 kroužků pálivé papriky. Na nálev na 1 litr: 1 lžíce soli, 2 lžíce cukru, 9% ocet – 2 lžíce.

Na dno každé připravené sklenice dejte list křenu, 2 stroužky česneku nakrájené na plátky a 2 listy třešně. Do každé sklenice dejte 8–10 kuliček černého pepře, 2 hřebíčky a 1 bobkový list. Dále začněte plnit sklenice, střídavě rajčata a hrozny. Doprostřed každé sklenice dejte snítky kopru a kroužky pálivé papriky.

Sklenice naplňte vroucí vodou. Sklenice přikryjte víčky a nechte je asi 20 minut ohřívat, přikryjte je teplým ručníkem. Poté vodu sceďte do hrnce a objem scezené tekutiny doplňte vodou na 1 litr. Hrnec postavte na oheň, po dosažení varu do něj vsypte cukr a sůl, nechte rozpustit a zalijte octem.

Sejměte marinádu z plotny a ihned ji nalijte do sklenic s rajčaty a hrozny, naplňte je až po okraj. Přikryjte víčky a zašroubujte je pomocí švovacího klíče (nebo šroubovacích uzávěrů). Sklenice s rajčaty a hrozny otočte dnem vzhůru a zabalte je do deky, dokud zcela nevychladnou.

Vychladlé sklenice skladujte ve sklepě nebo spíži na chladném místě. Hotová rajčata s hrozny jsou velmi chutná, s jemnou ovocnou vůní.

Nejchutnější rajčata na zimu: neobvyklé recepty na sklizeň
Foto: pixabay.com

Rajčatová omáčka Chamberlain na zimu

Budete potřebovat: 1 kg rajčat, 300 g cibule, 2 hřebíčky, 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy, 100 g cukru, 2 lžíce soli, 5 lžic rafinovaného slunečnicového oleje, 9% ocet – 50 ml.

V zimě se vám bude hodit sklenice omáčky Chamberlain jako doplněk k masu, těstovinám, bramborám a mnoha dalším pokrmům. Z uvedeného množství surovin vystačí na tři půllitrové sklenice omáčky.

Pro přípravu omáčky Chamberlain rajčata blanšírujeme: nahoře uděláme křížové řezy, rajčata ponoříme do vroucí vody, poté do studené vody a oloupeme. Rajčata nakrájíme na plátky a dáme je do hrnce. Cibuli nakrájíme na čtvrtky a přidáme k rajčatům. Do hrnce přidáme také nové koření, hřebíček a bobkový list. Přidáme cukr a sůl, zalijeme slunečnicovým olejem. Omáčku Chamberlain dusíme 5-7 minut. Nakonec zalijeme stolním octem.

Horkou omáčku nalijte do sklenic, zarolujte je a otočte na víčko. Zabalte je a nechte vychladnout.

Proces přípravy tohoto druhu pochoutky se pamatuje z dětství a je obvykle spojen s malým rodinným zvykem – konzervováním různých produktů na zimu, které, když přijde zima, chcete jíst s chutí.

Několik doporučení:

• důležité je obsah sklenice dobře zhutnit a naplnit marinádou až po okraj;
• Rajčata předem několikrát propíchněte párátkem, aby při zavařování nepraskla;
• sklenice a víčka musí být sterilizovány a rajčata a bylinky musí být omyty;
• Ke konci je lepší dát sklenici dnem vzhůru a počkat, až úplně vychladne.

Ingredience jsou uvedeny pro 3litrovou sklenici.

Seznam požadovaných přísad:

• rajčata – 1,5-2 kg;
• cibule – 1 jednotka;
• kopr – 8 deštníků;
• bobkový list – 3 jednotky;
• petržel – 6 svazků;
• česnek – zub 2.

Pro marinády:

• voda – 1,5 litry;
• hřebíček – 3 pupeny;
• stolní ocet 9 procent – 3 polévkové lžíce;
• černý pepř – půl lžičky;
• sůl – 2,5 polévková lžíce;
• cukr – 6 dílčích polévkových lžic;
• hrášek z nového koření – 9 hrášek;
• skořice – 0,2 lžička.

Pokyny k vaření krok za krokem

Cibuli nakrájíme na kolečka. Vezměte sklenici a na dno dejte česnek, svazek kopru, bobkový list a petržel. Dále do sklenice jeden po druhém vkládejte rajčata a kolečka cibule.
Do poloviny naplněné sklenice vložte další snítku čerstvé petrželky.
Marinádu připravíte následovně: do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, mletou skořici, hřebíček, nové koření a černou. Marinádu vařte 5 minut. Ocet přidávejte až nakonec, před odstavením pánve z plotny. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic s rajčaty a srolujte.

Nakládaná cherry rajčata na zimu

Kdo by nemiloval malinká cherry rajčátka, vzhledem k tomu, jak snadno se konzumují? Navíc jsou skvělé na konzervaci. Hustá slupka nepraská, takže rajčata vypadají přiměřeně. Tento konzervovaný produkt skvěle doplní domácí jídla!

Složení:

• cherry rajčata – 600 g;
• cibule – 1 jednotka;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1,5 lžíce;
• ocet – 1 lžička;
• bobkový list – 2 jednotky;
• voda – 1/2 l;
• kopr – 2 deštníky;
• česnek – 4 stroužky.

Proces vaření krok za krokem:

1. Odstraňte stonky rajčat. Česnek oloupeme, kopr omyjeme.
2. Omyjeme je pod tekoucí vodou.
3. Sklenice a víčka také sterilizujeme.
4. Na dno sklenice dejte trochu kopru, bobkový list a česnek.
5. Dále přidejte rajčata.
6. Naplňte vroucí vodou.
7. Čekáme 10 minut.
8. Nalijte tekutinu ze sklenice do hrnce, přidejte sůl a cukr a vařte 5 minut.
9. Na konci času nalijte ocet, promíchejte, odstraňte z tepla.
10. Sklenice naplňte připraveným lákem, postavte dnem vzhůru a udržujte v teple.
11. Dáme do sklepa.

Marinovaná žlutá rajčata na zimu s cibulí

Ingredience a proporce pro 2litrovou sklenici:

• žlutá rajčata – 10-14 jednotek;
• cibule – 1 jednotka;
• česnek – 4 stroužky;
• sůl – 1,5 polévková lžíce;
• koprový deštník;
• petržel;
• cukr – 3 lžíce;
• ocet 9% – 150 ml;
• pepř – půl lžičky;
• bobkový list – 2 ks.

Krok za krokem:

1. Zeleninu a koprové deštníky omyjeme ve studené vodě.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Sklenice sterilizujeme a počkáme, až uschnou.
4. Na dno položte česnek, kopr a několik koleček cibule.
5. Sklenice naplňte rajčaty, kolečky cibule a paprikou a rovnoměrně je rozdělte.
6. Naplňte nádobu vroucí vodou, zakryjte sterilizovaným víkem a počkejte asi 15 minut.
7. Vylouhovanou marinádu ze zavařovací sklenice přelijte do hrnce a na mírném ohni vařte.
8. Nezapomeňte přidat sůl, cukr a vařte 5 minut.
9. Na konci vaření přidejte ocet a poté stáhněte z ohně.
10. Tuto marinádu nalijte do sklenice pomalu, aby nepraskla.
11. Sklenici srolujeme, zaizolujeme, postavíme dnem vzhůru a počkáme, až vychladne.
12. Dáme do sklepa.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .