Nemáte rádi salát? Prostě nevíš, jak to vařit. 5 druhů salátu bez hořkosti

Křehké listy salátu jsou první skutečnou potravou, kterou zahrada poskytuje. Již od začátku června můžete výsadbu začít ředit a používat šťavnaté listy k jídlu a do poloviny – konce června stačí jedna až dvě rostliny na přípravu celé mísy čerstvého salátu. Existuje mnoho druhů salátu, který si vybrat? Nabízím přehled 5 letos pěstovaných odrůd.

pěstování salátu

Vegetační doba salátu je 45-60 dní od vyklíčení. Abyste si mohli připravit čerstvý salát, nemusíte čekat 1,5–2 měsíce, rostliny jsou jedlé v každém věku. 3 týdny po výsevu už je co žvýkat. Pokud hlávkový salát vyséváte nahusto, pak při ředění získáte celou náruč salátu k jídlu.

Podmínky vysazování

Chcete-li získat nejdříve salát, můžete jej zasít do skleníku podél okraje záhonu. Tam nebude zasahovat do následné výsadby sazenic rajčat nebo okurek. Salát se vysévá do volné půdy, jakmile se půda přestane lepit na lopatu.

Salát jsem letos zasel ne příliš brzy, 5. května, protože začátkem dubna jsem měl již skleník obsazený čínským zelím pak choi a japonským zelím mizuna, musely se sníst včas, takže jsem s výsevem nespěchal salát.

Výsev salátu na otevřeném terénu

Semena salátu se vysévají do mělkých rýh, které je zakrývají ve výšce 1,5-2 cm.Vzdálenost mezi řadami salátu je 20-30 cm. Rychlost klíčení salátu je vynikající. Semena klíčí bez jakékoli přípravy. Brzy na jaře můžete záhon pokrýt spunbondem, abyste urychlili klíčení. Krycí materiál poslouží i při letním výsevu salátu, v horkém počasí agrovlákno udrží půdní vlhkost až do vyklíčení.

Salát je denní neutrální plodina, tzn. Délka denního světla pro něj není důležitá.

Salát roste stejně dobře na jaře, v létě a blíže k podzimu. Aby byly listy hlávkového salátu křehké na stole celé léto, je lepší salát vysévat pravidelně, každé dva týdny, po troškách, nebo jej znovu vysévat až po vysemenění.

Salát raší celkem rychle. Pokud je půda teplá a vlhká, sazenice se objeví za 5-7 dní. Pěstovat salát zvládnou i zcela nezkušení zahrádkáři. Má velká semena a nápadné výhonky. Nejsou to drobné kotyledony kopru nebo petržele. Sazenice salátu jsou velké, žlutozelené, liší se od všech plevelů a jasně mezi nimi vynikají, což zjednodušuje odplevelení.

Péče o salát v otevřeném terénu

V prvních dvou týdnech po vyklíčení se hlávkový salát vyvíjí poměrně pomalu, rostlina veškerou energii vkládá do tvorby kořenů. Pak ale salát roste mílovými kroky. Listy se každým dnem zvětšují a po silném dešti rostliny přes noc zdvojnásobí svou velikost.

zalévání

Pěstování salátu vyžaduje teplé teploty a mírně vlhkou půdu. Pokud se ukáže, že květen je suchý, je třeba mladý salát pravidelně zalévat, aby rostliny rostly rychleji a nezačaly v rané fázi chutnat hořce. Pokud ale pravidelně prší, nemusíte se o salát starat, dostane svou vlastní vodu, protože salát má kořeny – wow!

Jakmile přijde horko, rostliny se znepříjemní a upadnou. „Program“ hlávkového salátu se mění, centrální stonek roste, listy hrubnou a objevuje se v nich hořkost.

Vše, co jste nestihli sníst, budete muset zkompostovat nebo nakrmit králíkům, jsou se salátem velmi spokojeni.

Krmení

Salát nekrmím, protože. Máme černozem, půda je už docela výživná. Na chudých půdách má smysl krmit rostliny na začátku vegetačního období. Jako každá zeleň i salát vyžaduje hodně dusíku, protože se velmi intenzivně vyvíjí a během krátké doby vyroste velká růžice listů.

Na chudých půdách můžete salát krmit komplexním minerálním hnojivem “Zdravá voda pro zelené plodiny”. První krmení se provádí ve fázi 2-4 listů, druhé – po 10 dnech. Neměli byste se nechat unést dusíkatými hnojivy, protože. jejich přebytek se hromadí v listech salátu ve formě dusičnanů.

Ředění

Včasné ředění je u salátu neméně důležité než u mrkve. Jedna rostlina hlávkového salátu zaujímá v průměru přibližně 20–25 cm, což je vzdálenost mezi rostlinami v řadě, o kterou byste se měli při prořezávání snažit.

Salát může růst i při silném zahuštění, zejména listových odrůd. Rostliny se trochu protáhnou a nacpou se, listová růžice nebude tak nádherná, jako kdyby rostla na volném prostranství, ale to neovlivní kvalitu listů a chuť salátu. V deštivém počasí však zahuštění udělá medvědí službu – spodní listy salátu začnou hnít.

U hlávkového salátu je kritické ztenčení. Má větší listy, k vytvoření hlávky zelí potřebuje prostor, alespoň 30 cm mezi rostlinami v řadě. Rostliny by se neměly navzájem překrývat listy.

Ochrana před chorobami a škůdci

Některé odrůdy hlávkového salátu jsou napadeny bakteriální hnilobou. Několik let po sobě jsem měl takovou smutnou zkušenost při pěstování ledového salátu. Bakteriální hniloba během pár dní proměnila celý hlávkový salát v nechutný sliz s příšerným zápachem. Musel jsem se chytit za nos a nasadit si gumové rukavice, abych uklidil všechen ten nepořádek.

Chemické fungicidy jsou proti bakteriálním chorobám neúčinné, působí pouze proti plísním. A listy salátu neošetříte fungicidem. Jedinou záchranou je pravidelné přidávání přípravků s Bacillus subtilis do půdy, např. “Bacterra” nebo “Fitosporin”.

Jak však ukázala letošní zkušenost, s hlávkovým salátem není všechno tak smutné. Hodně záleží na odolnosti odrůdy vůči chorobám. Letos ne všechny hlávkové saláty dokázaly vytvořit hlávku, květen byl horký a suchý a červen horký a deštivý. Někdo „odjel ze závodu“ s předstihem a šel do šípu, aniž by měl čas vytvořit hlávku zelí, ale ani jedna rostlina neuhnila, navzdory vydatným dešťům v týdnu.

Na salátu miluji to, že nemá žádné škůdce. Ani brouci brukvovité, ani mšice, ani slimáci, ani housenky – salát nikoho nezajímá. Za celý svůj život jsem neviděl jediný hmyz, který by mi poškodil salát.

Přehled odrůd salátu

Letos jsem zasel 6 odrůd salátu, z nichž pět bylo od firmy „Vashe Khozyaystvo“. Musím říct, že zahradní záhon vypadal velmi atraktivně, protože saláty se liší barvou a tvarem listů.

Salát “Skorik”

Nejdříve ze všech salátů, “Skorik”, opravdu velmi brzy skončí v salátu. Má velké, jemné listy, které jsou téměř žluté barvy. List je mírně zvlněný: dost na to, aby držel tvar, ale ne příliš, takže je velmi vhodné salát umýt. Chuť je neutrální, příjemná, bez hořkosti.

Předpokládám, že odrůda Skorik je vhodnější pro pěstování v chladnějších oblastech nebo pro výsev brzy na jaře a koncem srpna. V našich vedrech, kdy bylo +30-32°C ve stínu, šel do šipky jako první „Skorik“. Ale to se stalo 50 dní po zasetí, celý měsíc jsme jedli nádherné jemné listy.

Semínka salátu “Skorik”

Salát “Skorik”, 3 týdny po výsevu

Salát “Skorik”, 6 týdnů po výsevu

Přestávkový salát

U salátu “Přerušení” listy mají stejný žlutozelený odstín jako u Skorika, ale listová růžice je vyšší. Okraj listu je krásně zvlněný vlnou, zřejmě pro kterou dostal salát své jméno, podle slavného breakdance. Samotné prostěradlo je téměř ploché, což je velmi výhodné pro praní a vaření.

Příjemná chuť, rané zrání, velké listy – „Break“ má mnoho výhod. „Break“ špatně odolává teplu, takže neměl čas vytvořit hlávku zelí a šel do květinové šipky. Trvalo to o několik dní déle než Skorik.

“Break” a “Skorik” jsou dva vynikající saláty pro předjaří a chladné léto. Krásné, jemné, s neutrální nasládlou chutí.

Salát nalámejte 3 týdny po výsevu

Salát lámejte 6 týdnů po výsevu

salát “buržoazní”

Na začátku růstu odrůda “buržoazní” prakticky se neliší od „Skorik“, stejný světle zelený odstín listů, malá výška růžice, samotné listy jsou zaoblené, mírně zvlněné. Ale čím dál, tím větší rozdíly byly.

„Buržoazi“ začali přibírat a „tloustnout“. Ti, kteří měli sovětské dětství, si buržoazii představovali takto – bruchtářskou a arogantní. Náš „buržoazní“ má být na co hrdý. V době, kdy ostatní saláty začaly tvořit květ šípku, začal buržoazní salát svinovat listy do hlávky zelí. Ani vedro, ani rozdíly mezi nočními a denními teplotami 20 stupňů, ani přechodná zima – nic ho nezastavilo.

Salát “buržoazní” hlávkové zelí

A co je nejvíce překvapivé, je, že odrůda „Burgeois“ má vynikající imunitu. Rostliny po vydatných deštích jen zkrásněly a neuhnila ani hlávka zelí. Takže „buržoazní“ předčil populární „ledovec“.

Listy buržoazského salátu jsou velmi tenké. Hlávkový salát má obvykle hrubší vnější listy, které je třeba vyhodit, a křupavé vnitřní listy, které tvoří hlávku. „Bourgeois“ má všechny listy stejně jemné a mastné.

“Buržoazní” salát, 3 týdny po výsevu

Buržoazní salát, 6 týdnů po výsevu

“Buržoazní” salát, 55 dní od výsevu

Salát “Zelený hrabě”

Salát “Zelený hrabě” na rozdíl od všech salátů, které jste kdy viděli. Za prvé, je skutečně zelený, ne žlutý, ne světle zelený, ale trávově zelený. Strukturou růžice připomíná mladé čínské zelí. Listová růžice „Zeleného hraběte“ je svislá, hustá, poměrně vysoká, něco jako Don Quijote.

“Green Earl” má husté listy, mnohem hustší než většina salátů. To nezkazí jejich chuť, ale dává to další výhodu – nakrájený salát dlouho nevadne.

Salát “Zelený hrabě”

Pro víkendové letní rezidenty je „Green Count“ ideální volbou. Salát se nerozmočí ani nezvadne, když si ho vezmete do města. Může být uložen v lednici po celý týden až do vaší příští cesty do země.

„Green Earl“ se velmi pevně drží v horkém a špatném počasí a vkládá své listy do vysokých úzkých hlávek zelí. Přežili lijáky, divoké větry, v noci +8°C a přes den +40°C a dojeli do cíle.

Green Earl salát, 3 týdny po výsevu

Green Earl salát 6 týdnů po výsevu

Zelený Earl salát, 55 dní od výsevu

salát “Boyarsky”

Salát s vyřezávanými listy s červeným pigmentem. Vínový odstín listů připomíná róby bojarů. Salát rozzáří zahradní záhon a na talíři vypadá skvěle. Vyřezávané listy mají jemnou strukturu a bohatou chuť.

Pokud pěstujete salát “Boyarsky” na volném prostranství se jedna rostlina rozšíří o 40 centimetrů Tento salát jsem neproředil včas, v důsledku toho byly rostliny pevně sbalené, ale netrpěly tlačením. Sousední zelený salát „Yeralash“ se stejně vyřezanými listy začal po týdnu dešťů hnít, „Boyarsky“ vytrvale odolal přeháňkám a bouřkám, neumřel, neuhnil a ani přes vedra nekvete. Chuť bez hořkosti. Perfektní salát.

Boyarsky salát, 3 týdny po výsevu

Boyarsky salát, 6 týdnů po výsevu

Salát “Boyarsky”, 55 dní od výsevu

Použití hlávkového salátu při vaření

Od jara do podzimu jíme čerstvé saláty. Zelenina roste, nahrazuje se, ale všechny potřebují šťavnaté listy jako neutrální základ pro přípravu salátu.

Jarní salát s ředkvičkami a koprem, červnový salát s okurkou, červencový salát se zralými rajčaty a bazalkou – možností je mnoho. Listy hlávkového salátu jsou potřeba k přípravě klasického řeckého salátu a Caesar salátu, dobré jsou i k podávání masa nebo ryb.

Salát s rajčaty

Existují dvě tajemství, jak zajistit, aby salát nechutnal hořce.

Listy salátu by se měly trhat ručně, nikoli řezat. Centrální žílu nepoužívejte k jídlu, obsahuje mléčnou šťávu, která dodává salátu hořkost.

Pokud listy salátu začnou v horku chutnat hořce, pár hodin před vařením je otrhejte z hlávky a čerstvé plátky vložte do osolené vody – vyteče z nich mléčná šťáva a hořkost zmizí.

Odrůdy salátu a jejich kulinářské využití Foto: Shutterstock/FOTODOM

Hlávkový salát je jednou z nejstarších plodin pěstovaných lidstvem. Dnes je známo přes 1000 XNUMX odrůd, které se běžně dělí na listové, hlávkové, polohlávkové, římské a stonkové. Každá skupina má jedinečnou texturu a chuťové vlastnosti, které určují její použití v kuchyni.

Listový salát

Listové saláty, jako je lollo rosso s korálově vínově zbarvenými kadeřavými listy, jsou ceněny pro své dekorativní vlastnosti a jemnou oříškovou chuť. Jsou ideální do čerstvých směsí, doplňují sendviče a pečenou zeleninu. Dubový salát, připomínající dubové listy, se vyznačuje absencí hořkosti a jemnou vůní, ale vydrží jen několik hodin. Vyplatí se ho kombinovat s avokádem, lososem nebo houbami, ochucenými lehkými olejovými omáčkami. Řeřicha s malými tmavě zelenými listy dodává pikantnost salátům a polévkám, ale kvůli zvláštnostem pěstování vyžaduje důkladné mytí. Neméně zajímavá je rukola – její pikantní listy s peprno-hořčičnými tóny promění středomořská jídla, pizzu a těstoviny a rychlé vadnutí je kompenzováno snadnou pěstovatelností na parapetu.

Jak vybrat salát Fotografie: Shutterstock/FOTODOM

Hlávkový salát

Hlávkové odrůdy jsou oblíbené pro skladování a přepravu. Ledový salát se svými hustými, křupavými listy a neutrální chutí je klasikou pro burgery, tacos a krájené saláty. Jeho mrazuvzdornost umožňuje skladování hlávek až 3 týdny. Olejnaté saláty (například berlínský žlutý) s hladkými, křehkými listy bohatými na vitamín E se spíše trhají ručně než krájejí. Po odstranění stonků se přidávají do dušených pokrmů nebo kombinují s jinými zelenými saláty. Čekanka vyniká: její hlávky s hořkými červenobílými listy se po podzimních mrazech stávají lahůdkou. Grilování nebo smažení na olivovém oleji zmírňuje hořkost a odhaluje komplexní oříškovou vůni.

půl hlávkového salátu

Polozelné formy zaujímají mezilehlou pozici. Batavia s vlnitými šťavnatými listy a nasládlou chutí snáší teplotní změny, proto se pěstuje celoročně ve sklenících. Její křupavá textura ladí s tučným masem a sýry. „Odesa kudrnatá“ vyniká rekordním obsahem vápníku, odolností vůči chorobám a dlouhým skladováním bez ztráty kvality. Její světle zelené vlnité listy jsou univerzální pro přílohy a studené předkrmy. Oblíbená je také Frize – její prolamované hořké listy bělí, odstraňují hořkost a vytvářejí kontrastní akcent ve směsích s avokádem nebo citrusovými plody.

Recepty na saláty Foto: Shutterstock/FOTODOM

římský salát

Římský salát je základem legendárního Caesar salátu. Jeho dlouhé, šťavnaté listy s tlustými žebry mají trpkou, kořeněnou chuť s oříškovými tóny. Hybridy jako Xanadu nebo Cosberg kombinují křupavost a odolnost vůči pučení. Při vaření je důležité zabránit přezrávání: při teplotách nad 20 °C nebo nízké vlhkosti se v listech hromadí hořký alkaloid laktucin. Tento salát je nepostradatelný pro sendviče a wrapy – jeho pevné listy odolávají omáčkám a náplním, aniž by ztratily svůj tvar.

Chřestový salát

Stonkové (chřestové) saláty, jako například „Uysun“ nebo „Pogonshchik“, jsou ceněny pro své šťavnaté stonky. Jejich listy se často solí nebo nakládají – hořkost během zpracování mizí. Stonky, texturou připomínající chřest, se dusí, smaží nebo přidávají do dušených pokrmů. V asijské kuchyni se často fermentují, čímž vzniká pikantní příloha k rýži a nudlím.

Jak si vybrat salát

Saláty nejenže zpestřují váš jídelníček, ale také zlepšují trávení, snižují cholesterol a doplňují nedostatky vitamínů. Například řeřicha je šampionem v množství vitamínu K a rukola je bohatá na jód. Hlavní je zvážit jejich individuální vlastnosti. Experimentujte s kombinacemi: přidejte hořkou čekanku ke sladkým hruškám nebo křupavý ledový salát k jemnému tuňákovi. Příroda nám dala celou paletu chutí a textur – zbývá už jen naučit se je harmonicky kombinovat.

Klíčová doporučení pro výběr:

• Pro delikátní studené předkrmy: dubový list, lollo rosso.
• Pro tepelnou úpravu: olejnaté odrůdy, čekanka, endivie.
• Pro křupavé akcenty: ledový salát, římský salát, batavia.
• Pro dlouhodobé skladování: ledovec, „Odessa kudrnatý“.