Neocenitelné výhody obilovin

„Šči a kaše jsou naše jídlo,“ říká ruské přísloví. A to je velká pravda. Od pradávna konzumovali naši předkové velké množství různých obilovin z různých obilovin. To je popsáno v mnoha ruských pohádkách a eposech. V posledních letech však Rusové stále méně konzumují zázračné cereálie a více přecházejí na jídlo obézních Američanů – takzvané „fast food“, polotovary, popcorn atd. Je třeba obnovit prestiž pohanky, prosa, kroupy a dalších obilovin.

Obiloviny jsou velmi užitečným a výživným produktem, který spolu s luštěninami dokáže zcela nahradit živočišné produkty obsahující cholesterol. Během postní doby se stávají základem jídelníčku i těch lidí, kteří dříve kaši nijak zvlášť nectili. Obiloviny jsou však zdrojem mnoha prospěšných látek, vitamínů a mikroelementů. Můžete z nich uvařit obrovské množství chutných a zdravých pokrmů. Dnes si povíme o tom, co přesně je na různých obilovinách dobrého.

O výhodách rýže

Rýže se poprvé pěstovala v Indii a Číně asi před 7 000 lety.

Rýže se v Rusi objevila v 15. století. Název „rice“ z anglického slova „rice“ se v Rusku objevil až v 19. století. Předtím se rýži říkalo „saracénské zrno“ nebo „saracénská pšenice“.

V mnoha asijských zemích je rýže základní potravinou. V jiných zemích je také základní součástí kuchyňského stolu. Například asijská kuchyně používá dlouhozrnnou rýži, zatímco kuchyně z jiných částí světa používají krátkozrnnou rýži.

Vědci objevili po celém světě více než čtyřicet tisíc odrůd rýže. Ve své čisté formě má rýže velké množství prospěšných látek.
Po zpracování, kdy se odstraní vnější obal zrn, však ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností.
Chutná a výživná rýže obsahuje mnoho užitečných vlastností:

• zlepšuje funkci střev, rychle dodává energii a stabilizuje hladinu cukru v krvi;
• je zdrojem důležitého vitaminu B1 pro lidské tělo;
• chrání tělo před kardiovaskulárními onemocněními, úplavicí a vysokým krevním tlakem;
• Díky bohatému obsahu sacharidů je rýže prospěšná pro dobrou funkci mozku;
• Tato cereálie neobsahuje cholesterol, sodík a škodlivé tuky, takže se dobře hodí pro vyváženou stravu;
• Rýžová zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály, jako jsou: thiamin, železo, riboflavin, vláknina, vápník a vitamín D;
• v nálevu z vařené rýže se tvoří prospěšné bakterie, které pomáhají při zácpě;
• Hnědá rýže je bohatá na živiny zvané neurotransmitery, jejichž konzumace může předcházet Alzheimerově chorobě;
• Rýžové otruby jsou bohaté na antioxidanty, které mohou zpomalit proces stárnutí.

Pohanka Výhody

Pohanka je rekordmanem v obsahu vitamínů, mikroprvků a plnohodnotných bílkovin nezbytných pro lidské zdraví!

Pohankový protein je považován za nejkompletnější co do složení. Obecně je pohanka velmi výživná. Pohankový protein obsahuje osmnáct aminokyselin, z nichž osm nezbytností pro lidské tělo a lysin. Pohanka je bohatá na vitamíny skupiny B a také na: fosfor, hořčík, železo, zinek, měď a mangan. Pohanka je dobrým zdrojem kyseliny alfa-linolenové, která je součástí esenciálních mastných kyselin. Pohanka obsahuje polynenasycené tuky rostlinného původu, díky nimž snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zdravotní přínosy pohanky:

• bohaté na vlákninu: 1 šálek pohanky obsahuje více než 4 gramy vlákniny;
• obsahuje osm esenciálních aminokyselin;
• má bohatou zásobu flavonoidů, a zejména rutinu;
• Pohanka snižuje hladinu glukózy a je užitečná při léčbě cukrovky;
• Po konzumaci pohanky se snižuje krevní tlak a hladina cholesterolu.

Pohanková mouka má silné a výrazné aroma. Často se mísí s moukou z jiných obilovin, aby chlebu dodala vynikající chuť. Pohanka je také užitečná jako dietní produkt. Pokud budete pohankovou kaši jíst k snídani po dobu jednoho měsíce, můžete se zbavit několika kilogramů navíc.

Ovesné vločky

Ovesná kaše se vyrábí z ovsa, travnaté rostliny z čeledi obilovin. Oves je mladší plodinou než pšenice a ječmen. V Rusku se oves poprvé pěstoval v 7. století našeho letopočtu.
Ovesné vločky patří mezi nejužitečnější a nejvýživnější obiloviny.
Ovesné vločky obsahují užitečné látky:

• vláknina z potravy – beta-glukany, které vážou cholesterol;
• mikroelementy nezbytné pro zdraví – hořčík, fosfor, vápník, železo, sodík, zinek;
• vitamínový komplex – vitamíny B, PP, E;
• esenciální aminokyseliny, zejména methionin, který je zodpovědný za fungování nervového systému;
• antioxidanty, které zvyšují odolnost těla;
• bílkoviny, které podporují rozvoj svalové hmoty;
• rozpustná vláknina, která pomáhá čistit tělo.
• Ovesné vločky se používají k přípravě ovesné kaše, zdravého, snadno stravitelného a dietního potravinářského produktu.

• zvýšit imunitu;
• normalizovat metabolismus;
• očistit tělo od toxinů a solí těžkých kovů;
• zlepšit fungování trávicího traktu;
• ke zlepšení stavu pokožky.

Ovesné vločky jsou rekordmany v obsahu tuku, proto by se měly konzumovat s mírou, aby se předešlo nadváze.

Ve srovnání s jinými obilovinami obsahuje největší množství tuku (6 %). Díky tomu je ovesná kaše velmi sytá a výživná. Ovesná kaše je tradiční snídaní pro člověka, který dodržuje zdravý životní styl. Je bohatá na vlákninu, díky které dlouhodobě zasytí hlad a čistí tělo od strusek a toxinů. Díky vitamínům B a E ovesná kaše zlepšuje pleť. Ovesná kaše pokrývá stěny žaludku a má blahodárný vliv na jeho funkci. Je indikována při gastritidě a žaludečních vředech. Ovesná kaše se dobře hodí k ovoci, sušenému ovoci, medu, džemům, ořechům a kořením. Díky tomu se objevuje obrovské množství možností snídaně.

Proso

Obsahuje hodně rostlinných bílkovin, škrob (80 %), minerály, vitamín E, nenasycené mastné kyseliny. Proso snižuje hromadění tuku v játrech. Je také užitečné při gastrointestinálních onemocněních, snižuje hladinu cholesterolu, čistí cévy a je prospěšné při obezitě.

Ječmen

Jedná se o perlové a ječné krupice. Obsahují hodně bílkovin (9,3 %), sacharidů (73 %), tuků, vlákniny, minerálů, vitamínů B7, B1, PP. Tyto obiloviny jsou preventivním opatřením proti anémii, obezitě, kolitidě, snižují hladinu cholesterolu v krvi, zlepšují imunitní systém a metabolismus. Ječné krupice jsou samozřejmě zdravější, protože jsou ve skořápce, neleštěné a obsahují více prospěšných látek.

Pšenice

Obsahuje škrob (60 %), rostlinné bílkoviny (22 %), vlákninu, minerály, vitamíny B, E, C, PP, enzymy. Tato obilovina posiluje obranyschopnost těla, dodává hodně tepla, je užitečná při onemocněních jater a žlučníku, obezitě.

Kukuřice

Obsahuje hodně sacharidů (70 %). Kukuřičná krupice neobsahuje mnoho bílkovin, vitamínů, aminokyselin. Má nízký obsah kalorií. Její hlavní výhodou je, že snižuje fermentační procesy ve střevech. Pokud ji konzumujete se sušeným ovocem a ořechy, její prospěšné vlastnosti se zvyšují.

Krupice
Krupice se rychle připravuje, takže si během vaření zachová všechny živiny. Má vysoký kalorický obsah a nutriční hodnotu. Krupice se vyznačuje vysokou stravitelností.
Krupicová kaše prakticky neobsahuje vlákninu, proto se doporučuje při onemocněních gastrointestinálního traktu a v pooperačním období.
Doporučuje se zavést tuto kaši do jídelníčku dětí po jednom roce a přísně omezit její konzumaci do tří let.
Krupice se používá nejen k přípravě krupičné kaše, ale má také široké uplatnění ve vaření. Krupice se přidává při přípravě polévek a salátů. Z krupice se připravují zapékané pokrmy, pudinky, knedlíky, koláče a mnoho dalších pokrmů národní kuchyně.

Fazole

Luštěniny patří mezi nejstarší zemědělské plodiny pěstované lidstvem. V Rusku se šíření různých druhů luštěnin datuje do 8. – 10. století.

Největší roli v lidské výživě hrají tyto luštěniny: hrách, cizrna, fazole, sója, čočka.

• 20-40 % bílkovin obsahujících esenciální aminokyseliny nezbytné pro fungování těla;
• pomalu stravitelné sacharidy jsou zdrojem glukózy nezbytné pro funkci mozku;
• tuky;
• kyselina askorbová, vitamíny skupiny B, karoten.

Proč jsou luštěniny považovány různými národy za zdravé? Protože je zdrojem cenných rostlinných bílkovin a vlákniny. Tedy v podstatě náhražky masa, ale s menší zátěží pro organismus. Luštěniny nezvyšují cholesterol.

Fazole

Fazole obsahují rostlinné bílkoviny – asi 20 %; tuky – asi 2 %; sacharidy – asi 58 %; vitamíny. A, B1, B2, B6, K, PP, C, karoten, vláknina, kyselina citronová, minerály – železo, vápník, fosfor, draslík, hořčík, sodík, jód, měď, zinek.

Fazolový protein je snadno stravitelný a obsahuje životně důležité aminokyseliny tryptofan, lysin, arginin, tyrosin a methionin. Během zpracování se ztrácí jen málo živin. Konzervované fazole si zachovávají až 70 % vitamínů a až 80 % původních minerálů.

Fazole jsou bohaté na vlákninu a pektin, které z těla odstraňují toxické látky a soli těžkých kovů. Semena fazolí obsahují hodně draslíku (až 530 mg na 100 g zrna), takže jsou užitečné při ateroskleróze a poruchách srdečního rytmu. Některé odrůdy fazolí obsahují látky, které pomáhají posilovat imunitní systém a odolnost vůči chřipce a střevním infekcím.

Vodný extrakt z fazolových lusků snižuje hladinu cukru v krvi o 30-40 % až na 10 hodin. Nálev ze semen, odvar z lusků a fazolové polévky se doporučují při otocích ledvinového a srdečního původu, hypertenzi, revmatismu, ledvinových kamenech a mnoha dalších chronických onemocněních. Polévky a pyré z nich se používají jako dietní pokrm při gastritidě s nízkou sekrecí.

Před vařením by se fazole měly namočit na 8–10 hodin. Pokud to není možné, uvařte fazole, nechte hodinu odstát, poté vodu sceďte a vařte v nové vodě. Za prvé, namáčení změkčí tvrdé fazole a zkrátí dobu vaření. Za druhé, při namáčení se z fazolí uvolňují oligosacharidy (cukry, které lidské tělo netráví). Voda, ve které byly fazole namočené, se k vaření použít nedá.

Hrášek

Hrách je jednou z nejvýživnějších plodin. Semena hrachu obsahují bílkoviny, škrob, tuk, vitamíny skupiny B, vitamín C, karoten, draselné soli, fosfor, mangan, cholin, methionin a další látky. Zelený hrášek je preferován, protože obsahuje více vitamínů. Hrách lze naklíčit stejně jako mnoho jiných obilovin.

Co se z hrachu nedělá! Jedí se syrový nebo konzervovaný, vaří se z něj kaše, polévka, pečou se z něj koláče, dělají se z něj nudle, náplň do palačinek, želé a dokonce i hrachový sýr; v Asii se smaží se solí a kořením a v Anglii je oblíbený hrachový pudink. Taková láska k hrášku je celkem pochopitelná – je nejen chutný, ale i zdravý: obsahuje téměř tolik bílkovin jako hovězí maso a navíc obsahuje mnoho důležitých aminokyselin a vitamínů. Stejně jako ostatní luštěniny se hrášek používá v lidovém léčitelství. Pro svůj silný močopudný účinek se odvar z hrachových stonků a semen používá při ledvinových kamenech.

K vyřešení vředů a karbunklů se používá hrachová mouka ve formě obkladů.

Výhody čočky

Čočka je luštěnina. Je dobrým zdrojem bílkovin, vápníku, hořčíku, fosforu, vitamínů skupiny B a železa. Své živiny si zachovává po celý rok, ať už mražená nebo konzervovaná. Tato zdravá potravina byla poprvé pěstována ve Střední Asii před více než deseti tisíci lety. Starověcí Řekové také hojně používali čočku v řadě pokrmů, včetně chleba.

• nízký obsah kalorií a tuku: nepostradatelný produkt pro ty, kteří drží dietu;
• Vysoký obsah vlákniny snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Díky tomuto faktoru je čočka užitečná pro diabetiky;
• vláknina pomáhá vyrovnat se se zácpou a předchází mnoha problémům trávicího traktu;
• studie prokázaly, že pravidelná konzumace čočky snižuje riziko rakoviny prsu a ischemické choroby srdeční;
• Bílkoviny a minerály, na které je čočka bohatá, jsou užitečné pro posílení nervového systému, normalizaci metabolismu a dodávají velkou dávku energie.

Sójové boby

Domovinou sóji je Indie a Čína. Historici vědí, že sýr a sójové mléko se v Číně vyráběly před více než 2000 19 lety. Evropa o nich dlouho (až do konce XNUMX. století) nic nevěděla.

sója. V Rusku se sója začala pěstovat až koncem 20. let 20. století.

Z hlediska obsahu bílkovin nemá sója mezi ostatními luštěninami obdoby. Sójový protein se svým složením aminokyselin blíží živočišným. A co se týče množství bílkovin obsažených ve 100 g výrobku, sójové boby předstihují hovězí maso, kuřecí maso a vejce (100 g sójových bobů obsahuje až 35 g bílkovin, zatímco 100 g hovězího obsahuje jen asi 20 g bílkovin) . Sójové boby jsou cenné pro prevenci a léčbu aterosklerózy, ischemické choroby srdeční, diabetes mellitus, obezity, rakoviny a mnoha dalších onemocnění. Sója je bohatá na draselné soli, proto je nutné ji používat ve stravě pacientů s chronickými onemocněními. Olej získaný ze sójových bobů snižuje cholesterol v krvi, urychluje jeho vylučování z těla. Sójové boby obsahují cukry, pektinové látky a velkou sadu vitamínů (B1, B2, A, K, E, D).

Ze sójových bobů se připravuje více než 50 druhů potravinářských výrobků. Je však důležité si uvědomit, že někteří producenti sójových bobů v současnosti používají geneticky modifikované sójové boby, jejichž účinky na lidský organismus nebyly dosud plně prozkoumány.

Арахис

Arašídy obvykle považujeme za ořechy, ačkoli jsou zářným zástupcem čeledi bobovitých. Předpokládá se, že rodištěm arašídů je Brazílie a do Evropy byly dovezeny v 16. století. V Rusku se arašídy objevily na konci 18. století, ale jejich pěstování v průmyslovém měřítku začalo až v sovětských dobách. Arašídy jsou cennou olejninou. Kromě toho se používají k výrobě lepidel a syntetických vláken.

Arašídy obsahují poměrně vysoký obsah tuku (asi 45 %), bílkovin (asi 25 %) a sacharidů (asi 15 %). Arašídy jsou bohaté na minerály, vitamíny B1, B2, PP a D, nasycené a nenasycené aminokyseliny. Olej získaný z arašídů je velmi cenný; používá se nejen v kuchyni, ale také v mýdlovém a kosmetickém průmyslu.

Jako všechny luštěniny se i arašídy používají v lidovém léčitelství. Konzumace 15-20 ořechů denně příznivě působí na krvetvorbu, normalizuje činnost nervové soustavy, srdce, jater, zlepšuje paměť, sluch, pozornost, dokonce vyhlazuje vrásky. Choleretický účinek arašídového másla a ořechů je znám. Při silném vyčerpání organismu mají arašídy obecný posilující účinek. Arašídy jsou nepostradatelné pro ty, kteří bojují s nadváhou. Bílkoviny a tuky obsažené v arašídech jsou lidským tělem snadno vstřebatelné, přičemž se člověk rychle zasytí a nepřibírá.

Arašídy se používají v cukrářském průmyslu k výrobě dortů a sušenek, chalvy a mnoha dalších dezertů. Arašídy lze použít k obalování masa nebo ryb a k přidání do lahodných salátů.

Dobrou chuť a buďte zdraví!