Odrůda chilli: Carolina Reaper

Odrůdu Carolina Reaper vyšlechtil Ed Curry, šlechtitel a majitel společnosti PuckerButt Pepper.

V 80. letech minulého století se Ed Curry, žijící v Rock Hill v Jižní Karolíně, začal zajímat o pěstování pálivých papriček doma a brzy se z tohoto koníčku stal velký byznys. Na začátku roku 2000 si Ed na radu své manželky Lindy pořídil vlastní farmu ve městě Fort Myhill v Jižní Karolíně a dnes se stala jednou z největších farem na východním pobřeží Ameriky, kde se ročně pěstuje až 100 000 keřů pálivých papriček.
Odrůda Carolina Reaper vznikla křížením karibské červené papriky Habanero s pákistánskou zmiji Naga (která byla v roce 2011 zapsána do Guinnessovy knihy rekordů s hodnocením 1 382 118 SHU).

Takhle o tom mluví sám Curry v rozhovoru pro časopis Bluff.

„Z otcovy strany je to nagi, kterého mi dal lékař z Pákistánu,“ řekl.
Mateřská rostlina, habanero, jejíž přesná genetická výbava je přísně střežena, byla vypěstována na sopce La Soufrière na ostrově Svatý Vincenc (v Karibiku).
„Rodina Jacksonových, která na ostrově vlastní resort, mi přinesla papriku a řekla, že ta moje není dostatečně pálivá,“ řekl Curry. Paprice říká jednoduše Habanero, ale jeho opatrná slova naznačují, že v Reaper’s Mother je víc, než prozrazuje. „Je to kříženec; testovali jsme ho, ale žádné výsledky jsme nezveřejnili. Je zábavnější sledovat, jak lidé hádají.“

Paprika dostala své zvučné jméno „Carolina Reaper“ podle státu, kde se narodila, a svého charakteristického ocasu, který připomíná kosu „žně“. Ani toto jméno ale nezískala hned. V letech 2011 až 2013, kdy šlechtitelské práce ještě nebyly dokončeny, nesla prozaickou zkratku HP22B, která jednoduše označovala parametry a číslo rostliny, z níž tato odrůda vznikla.

Je zajímavé, že Carolina Reaper nevznikla výsledkem nějakého velkolepého plánu na vytvoření nejpálivější papriky, ale spíše šťastnou náhodou Curryho botanických experimentů.

Jak Ed Curry řekl korespondentovi online magazínu „Thrilist“ v jednom ze svých rozhovorů v roce 2019, myšlenku na vytvoření papriky, která by překonala všechny rekordy v pálivosti, nosil už 32 let.
„V 90. letech pro mě ta nejpálivější paprika nebyla dost pálivá,“ říká. „Když jsem vytvářel Carolina Reaper, nesnažil jsem se vyrobit nejpálivější papriku na světě. Snažil jsem se jen vyrobit něco dobrého, co by bylo cool.“
Curryho pepřový obchod byl jen koníček, dokud ho jeho žena nepřesvědčila, aby si založil vlastní podnik.
Když si uvědomila, kolik pálivé omáčky a salsy rozdávají zdarma, požádala Curryho, aby to všechno zkusil prodat.
„Jeli jsme na farmářský trh a první víkend jsme prodali produkty v hodnotě asi 800 dolarů,“ říká. „Když jsem viděl, že bychom mohli pokrýt část nákladů, rozhodl jsem se založit vlastní podnik.“

V roce 2013 se Ed Currymu splnil sen. Odrůda byla oficiálně uznána jako nejpálivější na světě a zapsána do Guinnessovy knihy rekordů. Průměrná pálivost papriky v té době činila 1 569 383 Scovilleových jednotek a špičkové zatížení dosáhlo 2 200 000 SHU. 11. srpna 2017 byla podle testů provedených Winthrop University v Jižní Karolíně zaznamenána průměrná pálivost papriky na úrovni 1 641 183 SHU, což je nyní pro Carolina Reaper nový rekord.

Od svého uznání za nejpálivější se odrůda těší velké oblibě mezi amatérskými i profesionálními zahrádkáři. Plody však těší ještě většímu zájmu milovníků pálivých jídel, kteří každoročně pořádají soutěže v jejich snědení na čas a množství. V současné době patří světový rekord z 24. dubna 2016 Jamajčanovi Wayneovi Algeniovi, kterému se podařilo sníst 22 plodů (119 g) za 60 sekund.
Sám Curry však pochybuje o autenticitě experimentu provedeného Guinnessovou knihou. Jeho osobní rekord v snědení papriky Reaper je 10 lusků, ale rychle dodává, že se jednalo o poměrně velké papriky. „Udělal jsem to pro Discovery Channel a už to nikdy neudělám. Byl jsem dva dny nemocný.“

Vzhledově se paprika Carolina Reaper velmi podobá jiné hybridní odrůdě karibské chilli – Trinidad 7 Pot Primo, která má stejný rozpoznatelný ocas. Pro její pěstování je třeba zajistit optimální teplotní režim (od 15 do 35 °C), stejně jako mírnou zálivku a plné sluneční světlo. Za zvážení stojí také to, že nejpálivější paprika na světě vyžaduje dostatek prostoru pro kořenový systém – při pěstování odrůdy v nádobě by objem nádoby neměl být menší než 20 litrů na keř. Paprika roste pomalu (až osm až devět měsíců ode dne výsevu), ale bohatě plodí, na rostlině může dozrát až 30 – 40 plodů současně.

Chuť chilli papričky je sladká a ovocná s lehkými tóny skořice a čokolády, ale to je jen v prvních několika sekundách ochutnávání, pak vás zaplaví nesnesitelná pálivost. Není to jako u většiny chilli papriček, vnímá se to jinak. Nejenže vás pálí v ústech, ale pálí to jako „roztavená láva“. Pak přichází fáze znecitlivění a ústa částečně znecitliví, obličej zrudne, potí se, slzí vám oči. Tento efekt trvá asi 30 minut. Proto musíte být při manipulaci s „Carolina Reaper“ extrémně opatrní, vyvarovat se dotyku lusků holýma rukama a být extrémně opatrní i při konzumaci syrové.

V kuchyni se Carolina Reaper používá především k výrobě extrémně pálivých omáček.

Napište nám na: Viber Telegram

Paprika Carolina Reaper je kultovní odrůda, legenda a senzace ve světě pálivých papriček. Jejím nápadem byl šlechtitel Ed Curry. Ten zasvětil svůj život vytváření odrůd chilli papriček s nejvyšším obsahem kapsaicinu.

Carolina Reaper má tepelný výkon 2 200 000 SHU., jednotky na Scovilleho stupnici. Od roku 2013 je zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprika na světě!

Příběh Eda Curryho je plný dramatu. Jeho život je příkladem toho, jak koníček může změnit váš pohled na svět, přinést slávu a bohatství. Ed začal pěstovat chilli papričky v Jižní Karolíně v období chudoby a nezaměstnanosti.

Ovoce používal na salsu (tradiční mexickou pálivou omáčku) a další řemeslné omáčky a dával je sousedům. S rostoucí popularitou otevřel farmu, která se stala základem pro společnost PuckerButt Pepper.

Ed Curry neustále experimentoval a křížil různé ultra pálivé chilli papričky. A v určitém okamžiku stvořil skutečnou hvězdu mezi pálivými papričkami – Royal Reaper.

Dnes je tento muž milionářem a jeho firma pěstuje asi 300 druhů chilli papriček. Paprika Carolina Reaper patří mezi nejoblíbenější extrémně pálivé odrůdy.

Carolina Reaper byla zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejpálivější paprika na světě., čímž na Scovilleho stupnici překonal své nejbližší konkurenty. Od té doby se držitel rekordu stal symbolem pikantnosti a kvality a nabízí gurmánům a milovníkům kořeněného jídla naprosto extrémní a nezapomenutelný zážitek a pocit.

Pravá Carolina Reaper je k dostání v internetovém obchodě Deluxe. Dodání v Kyjevě a na Ukrajinu do 24 hodin.

Jedná se o vzácný produkt a na masovém trhu se těžko hledá.

Snažíme se gurmánům nabídnout něco nevšedního, dát jim možnost zažít jedinečné gastronomické zážitky.

Jaké jsou vlastnosti a chuť pepře Carolina Reaper?

Plody nejsou velké, s hrbolatým povrchem a charakteristickou ostrou špičkou se nazývá štíří bodnutí; Barva je hnědo-třešňová. Čerstvé plody jsou jasně červené. Chuť je extrémně ostrá s citrusovými a ovocnými tóny. Aroma je kořenité.

Alkaloid kapsaicin – látka, která dodává štiplavost, klíčová složka složení. Farmakologie vyrábí řadu léků na bázi extraktů.

Složení dále obsahuje vitamíny A a C, draslík, železo a betakaroten.

Jak používat pepř Carolina Reaper?

Před použitím této papriky je důležité si uvědomit, že je extrémně pálivá.Zabraňte kontaktu přípravku se sliznicemi; s kapslemi pracujte v rukavicích.

Jíst pálivé papričky bez čehokoli jiného je svého druhu koníček s mnoha fanoušky (superhots). První pokus je skutečnou zkouškou. Pak přichází exploze emocí, která probouzí touhu ochutnat ještě pálivější odrůdy. Zkušení degustátoři dokáží rozpoznat chuť dříve, než se začne projevovat pálení.

Méně extrémní možnosti použití lusků jsou jako dochucovadla a koření do marinád, masitých pokrmů, polévek, zeleninových salátů a extra pálivých omáček. Při drcení lusků se semena neodstraňují. Právě v nich se koncentruje maximální koncentrace kapsaicinu. Celý lusk můžete přidat do dušených pokrmů a polévek.

Charakteristická grilovaná omáčka Ed Curry zahrnuje:

1. 2 lžičky Carolina Pepper;
2. 2 lžička paprika;
3. 1,5 lžičky každý suchá mletá cibule a česneková sůl;
4. půl sklenice sójové omáčky;
5. trochu čerstvého zázvoru.

Ingredience je třeba spojit a křídla by měla být před grilováním ponořena do omáčky.

Objednejte si originální papriku Carolina Reaper ještě dnes a objevte novou úroveň ohnivé chuti!

Přečtěte si také článek o Pálivosti paprik na našem blogu.

Důležité informace pro spotřebitele

⚠ Pozor! Paprika Carolina Reaper je díky extrémní koncentraci kapsaicinu velmi pálivá.

Jíst tuto papriku může být skutečnou výzvou i pro ty, kteří mají rádi kořeněná jídla: pocítíte silné pálení, případně dočasné nepohodlí, silné pocení nebo slzení.

Navíc jsou za určitých zdravotních stavů možné závažnější reakce, proto by se s tímto přípravkem mělo zacházet s maximální zodpovědností.

Jak správně zacházet s paprikami: doporučení

Carolina Reaper není jen taková paprika, ale skutečný kalifornský ďábel mezi kořením. Jeho rekordní pálivost je v průměru 1 641 183 jednotek na Scovilleově stupnici a na vrcholu – přes 2 200 000. To není koření, ale výzva. Nedělejte si s ním legraci. Nebo pokud ano, tak to dělejte s hasicím přístrojem po ruce. Níže uvádíme základní pravidla pro zacházení s touto pikantní legendou, která vám pomohou vyhnout se kulinářské apokalypse.

Základní bezpečnostní pravidla

Používejte rukavice
Ideálně nitrilové. Netřete si oči, neškrábejte se na nose, nezvedejte telefon – prostě se pusťte do práce a sundejte si rukavice, než se čehokoli (nebo kohokoli) jiného dotknete.

Brýle
Pokud nasekáte nebo namelete čerstvé papriky, může se vám do očí dostat aerosolovaná kapsaicinoidní „suspenze“. Bude to jako. peklo. Ochranné brýle tedy nejsou luxus, ale nutnost.

Ventilace nebo maska
Mletí sušené odrůdy Carolina Reaper je pro plíce výzvou. Otevřené okno, digestoř a dokonce i lékařská rouška nebudou zbytečné. Zvlášť pokud pracujete s práškem.

Používejte s mírou
Už jen jedno zrnko prášku dokáže v omáčce udělat šokovou vlnu. Začněte doslova špičkou nože a ochutnejte pokrm. V případě potřeby přidejte další, ale opatrně.

Vyvážit chuť
Carolina Reaper má nejen pálivost, ale také ovocnou, lehce kouřovou chuť, která vynikne ve sladkokyselých omáčkách (zejména mangové nebo ananasové), marinádách a BBQ glazurách. Klíčem je nenechat pálivost přehlušit všechny ostatní tóny.

Nepodávejte neředěné
Celý lusk, smažený nebo sušený, není přílohou ani svačinou. Takové „překvapení“ může skončit návštěvou lékaře. Je lepší připravovat na jeho základě omáčky, pasty, pikantní směsi, ředěné dalšími ingrediencemi.

Voda je zbytečná.
Tuky a mléčné výrobky nejlépe neutralizují kapsaicin:

• plnotučné mléko,
• jogurt,
• zakysaná smetana,
• krém,
• máslo nebo dokonce arašídové máslo.

Netřete a nepanikařte
Pokud se vám pepř dostane na kůži nebo rty, omyjte postižené místo studeným mlékem nebo rostlinným olejem a poté důkladně opláchněte teplou vodou a mýdlem.

Carolina Reaper je jako starověký jed: v mikrodávkách léčí touhu po vzrušení, v nadměrném množství spaluje vše, co jí stojí v cestě. Respektujte ho, experimentujte moudře – a dodá pokrmům charakter, na který se nezapomene.

Jak skladovat sušenou řapíkatku

1. Ve skleněné nádobě s pevným víkem
Skladujte na chladném a suchém místě ve stínu.
Ideálně tmavá skříň nebo spíž, dále od sporáku.
Trvanlivost: až 1 rok, ale aroma je nejlepší během prvních 6 měsíců.

2. Vakuově zabaleno
Pokud je to možné, je to téměř věčnost. Chuť, barva a pekelná síla zůstanou zachovány.
Doba trvání: až 2 roky bez ztrát.

• Dmytro, Krivoj Rog Ověřený kupující 03-03-2025: Velmi spokojen s komunikací s prodejcem! Balení, doprava na nejvyšší úrovni! Kvalita papriky je také 5+! Doporučuji! Objednám si další!
• Kateřina, Nikopol Ověřený kupující 08: Děkujeme za návštěvu. Rychlé jídlo dorazilo, úhledně zabalené, celé ovoce, masové kuličky, čerstvě vyhazované, bez cizích pachů
• Valerij, Kyjev Ověřený kupující 30: Rozhodl jsem se vyzkoušet nové koření. Bylo to trochu děsivé, ale nakonec to byla zábava =) Bylo to opravdu pikantní – ideální pro znalce výrazných chuťových vjemů. Co se týče dodání a kvality zboží, ani balení nezpůsobilo žádné stížnosti. Vaše služby jsou vždy potěšující, vše je velmi úhledné! Moc děkuji za váš obchod!