Erný pepř – Užitečné a nebezpečné vlastnosti černého pepře

Je to stromovitá liána „Piper nigrum“, patřící do čeledi pepřovitých. Roste v lese a proplétá stromy, které mu slouží jako opora. Délka révy může dosáhnout 6 m. Na plantážích, kde je speciálně vyšlechtěna, se jako podpěry používají speciální podpěry ve formě tyčí. Liána má vejčité, kožovité, šedozelené listy.

Černý pepř kvete malými bílými květy shromážděnými v zavěšených klasech. Plody černého pepře jsou kulovité peckovice s tvrdou skořápkou a štiplavou chutí. Černý pepř je prospěšný pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, protože. účinně čistí cévy a ředí krev. Používá se ke kořenění pokrmů z masa, ryb a zeleniny.

Domovinou černého pepře je jihozápadní pobřeží Indie, současný stát Kerala. Dříve se tyto země nazývaly Malikhabar, v překladu „země pepře“, a pepř samotný se nazýval bobule Malabar.

Černý pepř by měl být skladován na suchém místě ve vzduchotěsné nádobě. Pokud černý pepř během skladování zešedne, znamená to jeho zkažení a ztrátu aromatických a léčivých vlastností.

Blahodárné vlastnosti černého pepře

Černý pepř obsahuje pyrolin, chavicin, cukr, enzym, silice a škrob, alkaloidy, gumu. Černý pepř obsahuje piperin (4,5-7,5%), piperidin, silice, škrob, bílkoviny a vitamíny. Paprika obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Je také bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitamíny skupiny B. Je třeba mít na paměti, že éterické oleje se při nesprávném skladování pepře odpaří.

Černý pepř je jedním z nejúčinnějších stimulantů trávení. Spaluje Amu a čistí pohyby střev (uvolňuje je od toxinů). Hodí se a „zahřeje“ ke studeným jídlům, jako jsou okurky, a je velmi užitečný v salátech ze syrové zeleniny. Při zevní aplikaci pomáhá při léčbě hnisavých abscesů. V kombinaci s medem černý pepř dokonale čistí dýchací orgány, odstraňuje z nich hlen, omezuje jeho tvorbu. Nedoporučuje se ho však používat ve velkém množství, protože má povahu radžas a může způsobit přebuzení a podráždění.

Černý pepř vám poskytne úlevu tím, že odbourá hleny nahromaděné v těle. Nejlepší je konzumovat černý pepř ve formě zrn. I když nejsou příliš příjemné na žvýkání, nejsou nutné, pokud chcete rozbít hlen, který se nahromadil v žaludku. Aby bylo možné účinně působit proti hromadění hlenu v žaludku, stačí spolknout 10-12 zrnek pepře s vodou.

Dalším účinným způsobem použití černého pepře je inhalace. používal se jako lék na zlepšení trávení a na léčbu močových cest. Má schopnost ničit bakterie, škodlivé látky v těle, povzbuzovat chuť k jídlu, zlepšovat trávení. Pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje slinění, podporuje trávení.

Výzkumy ukazují, že pepř kromě výše uvedených vlastností snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění: ředí krev, ničí sraženiny a zlepšuje krevní oběh. Podporuje také trávení a stimuluje metabolické procesy, aktivuje spalování kalorií. Kromě toho může pepř posílit účinky jiných léčivých rostlin.

Doporučeno při: chronických zažívacích potížích, toxinech v konečníku, zhoršeném metabolismu, obezitě, vysoké teplotě, horečce, při nachlazení.

Nebezpečné vlastnosti černého pepře

Je důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace černého pepře způsobuje nadměrnou stimulaci a podráždění.

Také nezapomeňte, že černý pepř je kontraindikován při zánětech močového měchýře a ledvin, žaludečních a dvanáctníkových vředech, alergiích a anémii, protože éterické oleje, které obsahuje, mohou způsobit exacerbace těchto onemocnění.

Podle statistik konzumuje černý pepř třetina světové populace. Toto video vám prozradí, jak se vyrábí, jaké má blahodárné a škodlivé vlastnosti a jak neutralizovat pálení v ústech po pepři.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Jsme zvyklí si myslet, že kořeněná jídla škodí. Způsobuje jen vředy! Ale proč potom šlechtitelé vyvíjejí nové a pikantnější odrůdy stejné papriky? Ukazuje se, že může mít velmi příznivé účinky na zdraví a na toto téma existuje několik velmi zajímavých výzkumů!

Červená je tak krásná

Co může u člověka způsobit hojné slzy, intenzivní horko a ohnivý dech? Je to červená chilli paprička, nejoblíbenější a nejpálivější koření na světě. Ale proč taková pekelná muka? Podle lékařských statistik se lidé, kteří neustále jedí chilli, cítí šťastnější než ostatní. Protože mozek, aby překonal nepohodlí z ohně v žaludku, musí produkovat slastné látky – endorfiny.

V mnoha zemích dokonce pořádají soutěže o to, kdo sní nejvíce těchto feferonek, aniž by škubl. to druhé je samozřejmě vtip. Je prostě nemožné nereagovat na tak silný účinek na tělo!

„Carolina Reaper“ a „Hellfire“

Další druh zvláštní rivality je mezi chovateli. Například americký farmář z Jižní Karolíny Ed Curry se dokonce dostal do Guinessovy knihy rekordů jako člověk, který vypěstoval nejpálivější papričku na světě! Názvy jeho omáček jsou také stejné: „Zombie“, „Hellfire“, „First Blood“. I toto čtení je děsivé.

Ed má dlouhý vztah k pepři. Byl to problémový teenager – pil, bral drogy a zdálo se, že odtamtud půjde život z kopce. Ale pak byl zachráněn. ano, to je pepř. Šlechtění nových odrůd a výroba nejneočekávanějších koření z nich se stala jeho životní náplní – a také podnikáním. Navíc Ed říká, že v jeho mozku pikantní věci nahradily drogy. Co je na pepři tak zvláštního?

Tradičně se věří, že člověk má 4 základní chuťové vjemy. Sladké – receptory hlavně na špičce jazyka, kyselé – po stranách v hloubce, slané – v přední straně a hořké – u kořene jazyka. No a existuje ještě tzv. umami – glutaman sodný – to je chuť masa, rajčat, rychlého občerstvení – všechny receptory najednou. No, otázka zní: kde jsou tady ty pikantní věci? Je správné, že neexistuje. Vůbec to nechutná. Jedná se o zvláštní dráždění receptorů bolesti, které nemá nic společného s chutí.

Silný kapsaicin

Faktem je, že chilli (a další druhy pepře) obsahuje alkaloid kapsaicin. Působí na jedné straně mírně lokálně dráždivě, čímž stimuluje činnost trávicího traktu, a na druhé straně zabraňuje množení patogenních bakterií ve střevech.

Kapsaicin způsobuje tak silnou bolest, že v reakci je mozek jednoduše nucen uvolnit svou vnitřní drogu – endorfin. Není divu, že Ed je závislý na této zelenině! Velmi ho povzbudily i výsledky studií, které prokázaly, že kapsaicin dokáže zabíjet rakovinné buňky. Cíl, který chovatel sledoval při vývoji své nejpálivější papričky, byl tedy ušlechtilý. Chce, aby lékaři měli dobré suroviny.

Přehled 20 studií ukazuje, že silný alkaloid (z doplňků stravy nebo samotného pepře) také pomáhá tělu spálit asi 50 kalorií navíc denně. To vede k výraznému úbytku hmotnosti po 1-2 letech. Bylo také zaznamenáno, že pravidelná konzumace kapsaicinu snižuje hladinu břišního tuku, snižuje chuť k jídlu a spotřebu energie.

Vědci poznamenávají, že i když by kapsaicin neměl být považován za kouzelnou hůlku na hubnutí, může být zahrnut do programů na hubnutí. Tento lék je samozřejmě vhodný pouze pro ty, kteří dobře snášejí akutní onemocnění a netrpí onemocněními trávicího traktu.

Palčivě drahé potěšení

Po mnoho staletí měla kořeněná koření cenu zlata. Koneckonců, po většinu lidské historie museli lidé jíst nevýrazné jídlo – Homo sapiens po velmi dlouhou dobu neměl ani koření, ani sůl. Co jedli staří lidé? Obilí, škrobové kořínky, ryby bez chuti, polosyrové nebo spálené maso. Je jasné, že vše, co zpestřilo vjemy, velmi pomohlo k alespoň nějakému požitku z jídla.

Jedna z nejstarších zmínek o pepři je ve staroegyptských textech z doby kolem roku 3000 před naším letopočtem. Zmiňují, že pepř se používal při vaření a k léčebným účelům (například proti nachlazení a střevním parazitům). Do širšího povědomí jako doplňkový zdroj chuti a vůně se však dostal až ve středověku. Existuje dokonce hypotéza, že se Kryštof Kolumbus vydal na svou cestu mimo jiné zařídit přísun koření na stůl španělských panovníků Portugalci na začátku 50. století přivezli pepř do Indie, kde se stal hlavní složka kari; odtud šli dále na východ. Během XNUMX let od Kolumbovy cesty se americké papriky rozšířily do Číny a Japonska.

Jak vypočítat pikantnost?

Mimochodem, slavnou desku našeho hrdiny Eda (tedy jeho papričku Carolina Reaper) nahrál i vědec, profesor Cliff Calloway, chemik z místní univerzity. Ve své laboratoři v rukavicích a ochranných brýlích (možné popálení sliznic a kůže) měří stupeň pikantnosti produktů. Ukazuje se, že jej lze vyjádřit čísly – pomocí speciální Scovilleho stupnice.

Historicky byl tento systém měření vynalezen americkým lékárníkem Wilburem Scovillem. Zpočátku to bylo založeno na chuťových vjemech. Pepř nebo jakékoli jiné kořeněné jídlo se ředilo, dokud nebylo cítit horko. Čím více jste museli ředit, tím vyšší bylo skóre na této stupnici.

Nové technologie činí hodnocení objektivnějším. Testovaný subjekt se zmrazí, dehydruje a analyzuje. Aniž bychom na chvíli zapomněli na bezpečnostní opatření!

Klasická omáčka Tabasco se pohybuje od 2,5 do 5 tisíc Scovilleho jednotek. Kajenský pepř – od 30 do 50 tisíc. Nejpálivější divokou paprikou je Trinidadský Moruga Scorpio s odhadem 2 miliony kusů. Carolina Reaper, pěstovaná Edem, je ale ještě silnější – 2 miliony 200 tisíc kusů. Ed to jako zkušený paprík žvýká jen tak. A pro nepřipravené nabízí odlehčenou variantu – v rámci dochucení například s křenem.

A tento recept, mimochodem, není nejúžasnější! V obchodech se dokonce prodává čokoláda s pepřem a v jedné z moskevských restaurací jsme našli i pepřovou zmrzlinu!

Jak uhasit tento požár?

Kapsaicin je nerozpustný ve vodě, takže ani trochu netlumí bolest, ale naopak roznáší částečky pepře. Mimochodem, soda v tomto smyslu je ještě horší – jen posiluje spojení kapsaicinu se sliznicí – a pocit pálení se ještě umocní.

Těm, kteří přecenili své schopnosti při konzumaci kořeněných jídel, vědci radí zapít je mlékem. Obsahuje protein kasein, který se váže na pocit pálení kapsaicin silněji než samotný kapsaicin na nervová zakončení. Když pijete mléko, působí jako čistič a doslova zbavuje alkaloidy vašich úst.

Další možností je kyselina citronová. Nachází se v citronové šťávě, mandarinkách a pomerančích. Kyselina reaguje s molekulami kapsaicinu a neutralizuje jeho účinek. Třetím dobrým způsobem je jíst pikantnost s chlebem. Chléb jak mechanicky čistí, tak svým způsobem dráždí nervy a přináší určitou úlevu.

Jak může konzumace kořeněných jídel ovlivnit vaše zdraví?

Mnoho lidí se obává, že pepř může způsobit gastrointestinální potíže. Ukazuje se, že je to pravda – ale pouze pro ty, kteří již podobné nemoci mají. Aby to bylo jasnější, představte si: máte ránu na kůži. Posypeme solí nebo něčím pálivým – pepřem. Co ucítíte? Bude to bolet, začne to štípat, rána se může zanítit – a totéž se děje uvnitř našeho těla.

Proto je pacientům trpícím gastritidou nebo peptickými vředy vždy předepsána šetrná dieta s výjimkou potravin obsahujících ostré koření.

Ale pro lidi bez patologie žaludku – prosím, pepř je povolen. Navíc, jak se ukazuje, má spoustu pozitivních účinků – například ředí krev. To je relevantní pro lidi s kardiovaskulární patologií, protože hustá krev je náchylná k trombóze.

A pokud jde o porážku rakoviny, i zde je kus pravdy. Vědci si již dávno všimli, že v zemích jako Indie, Čína a Mexiko, kde se konzumuje nejvíce chilli papriček a kořeněných jídel, je nižší riziko vzniku kolorektálního karcinomu než v Evropě.

Neměli byste z toho však dělat dalekosáhlé závěry a začít jíst kilogramy feferonek, abyste vyléčili nebo zabránili rakovině, samozřejmě. Důkazy zatím nejsou příliš silné. Faktem je, že v epidemiologických studiích jednoho nebo druhého faktoru rozvoje onkologie je velmi obtížné izolovat samostatnou složku. Obvykle je doprovázena nějakým typem diety. Odborníci tedy nemohou říci, že právě červená paprika ze všech potravin konzumovaných lidmi snižuje riziko vzniku rakoviny nebo zhoubného nádoru. Problematiku stále studují a doufají, že se jim nakonec podaří vytvořit nový lék na bázi stejného kapsaicinu, který dělá jídlo pikantní.

Takže čas na závěry. Nejlepšími protilátkami pro ty, kteří jedli příliš kořeněná jídla, jsou citrusové plody, mléko a chléb. Obecně není třeba se bát ostrého jídla. Je to děsivé pouze pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Zbytek chilli v rozumném množství přinese jen výhody – krev bude lépe proudit; Možná se vám podaří zhubnout. Protirakovinný účinek se stále studuje. Obecně lze jednoznačně říci: pepř je živá potravina, nikoli mrtvá!

Materiál sestavili redaktoři „Living Food“