Odrůda hlívy ústřičné kolumbijská

Hlíva ústřičná má mnoho druhů, mezi nimiž je vzácný a překvapivě krásný druh, který se od běžných odrůd liší modravou barvou klobouku. Stejně jako každá jiná hlíva ústřičná má i tato odrůda všechny výhody této houby – je ideálním produktem pro dietní a zdravou výživu.

Hlíva ústřičná obsahuje všechny látky nezbytné pro naše tělo – bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny a minerální soli. Díky nízkému obsahu kalorií způsobuje hlíva ústřičná pocit sytosti i v malém množství.

Pravidelnou konzumací hlívy ústřičné získáte své tělo dodatečnou ochranu před rakovinou, zlepšíte si imunitu a snížíte hladinu cholesterolu v krvi.

Popis odrůdy

Kolumbijská hlíva ústřičná má klobouk o průměru 3 až 10 cm, barevné odstíny se mohou pohybovat od modrorůžové až po zářivě fialovou. Stonek je krátký, dorůstá výšky od 1 cm do 4 cm. Stonek se směrem k báze zužuje, má hustou strukturu.

Stejně jako každá jiná hlíva ústřičná je i kolumbijská hlíva ústřičná ceněna pro svou křehkou a dužnatou dužinu a příjemnou, výraznou houbovou vůni.

Houba je vhodná k přípravě mnoha pokrmů – můžete z ní udělat lahodnou houbovou polévku, smažit ji nebo dusit, použít ji jako náplň do koláčů. Hlíva ústřičná je vhodná i ke zavařování, lze ji solit nebo marinovat. Při přípravě na zimu lze hlívu ústřičnou sušit nebo mrazit.

Pěstování hlív ústřičných

Houba je nenáročná na pěstování, takže hlívu ústřičnou zvládne pěstovat téměř každý amatérský zahradník. Houbu lze pěstovat uvnitř i venku v přírodních podmínkách. Teplotní rozmezí je od 10 do 30 stupňů Celsia.

Houbu lze vysazovat v přírodních podmínkách od dubna do června nebo na podzim od konce srpna do září. Hlíva ústřičná se pěstuje v interiéru po celý rok, takže tuto houbu lze pěstovat i pro komerční účely.

Jako základ pro mycelium použijte čerstvě nařezaný kmen listnatého stromu olše, buku, osiky, topolu, kaštanu, dubu atd. Je žádoucí, aby od pokácení stromu uplynul měsíc. Strom pro mycelium by měl být vlhký, vlhkost vzduchu alespoň 50 %. Přítomnost kůry je povinná, větve je nutné odstranit.

Pokud je dřevo suché, musí být několik dní namočené, trochu vysušené – nechat dřevěný polotovar několik dní ležet ve větrané a teplé místnosti.

V připraveném polenu se vyvrtají otvory v šachovnicovém vzoru o průměru asi 1 cm a hloubce 4 cm. Vzdálenost mezi záložkami se udržuje 10 cm od sebe. Tyčinky se sporami se sterilně (v rukavicích) vkládají do otvorů až na doraz. Polen musí být zabalen do fólie s otvory pro přístup vzduchu. Dřevěný polotovar se umístí na tmavé a vlhké místo a nechá se, dokud se neobjeví mycelium. K přemnožení mycelia dochází během 2-3 měsíců při teplotě 20 stupňů Celsia. Pokud teplota stoupne nad 34 stupňů, může mycelium zničit. Jakmile se na stromě v místech, kde jsou spory uloženy, objeví bílý povlak, je naše mycelium připraveno.

Místo pro pěstování samotných hub by mělo být vybráno s ohledem na to, že by mělo být chráněno před větrem a ve stínu. Po vykopání jámy hluboké 10-15 cm by měla být dobře navlhčena. Klánu s myceliem zahrabeme svisle s jedním koncem v 1/3 její délky, zeminu kolem klády posypeme popelem – to nám pomůže zbavit se slimáků.

Teplota, při které je nutné pěstovat hlívu ústřičnou, se pohybuje od 15 do 25 stupňů. V období sucha je třeba půdu zalévat alespoň 5 litry na 1 m², zalévat alespoň jednou týdně.

Na podzim je třeba naši kládu připravit na zimu – zateplit ji posypáním listím. S příchodem jara je třeba naši houbovou plantáž pravidelně vlhčit alespoň jednou týdně, když nastane čas zrání, je třeba ji zalévat každý den. Pokud přestanete zalévat, naše hlíva ústřičná přestane růst, pouze v období dešťů.

Pěstování hlívy ústřic

Při pěstování hlív ústřičných na měkkém dřevě lze očekávat úrodu v 6. měsíci, na tvrdším dřevě se hlíva ústřičná objeví ještě později – sklizeň na takovém myceliu je možná pouze jednou ročně.

Stejně jako každá houba, i hlíva ústřičná plodí ve vlnách. Jeden mycelium vypěstovaný na dřevěném podstavci bude plodit 3–4 roky na měkkých dřevinách a 5–7 let na tvrdých odrůdách listnatých stromů.

Výtěžnost hlívy ústřičné závisí na hmotnosti klády a pohybuje se od 20 % do 50 % její hmotnosti.

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot, je lepší je neumývat. Medové houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením uvařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby nedošlo k zamrznutí přebytečné vody, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě kratší dobu.