Okurky Yadernye (solené, jako z barelu).
Všechno se dělá jednoduše, rychle a bez problémů!
Doporučuji stejnou zeleninu a koření, které obvykle přidávám k okurkám. To ale neznamená, že byste se měli striktně řídit mým seznamem. Záložku si můžete vytvořit jako obvykle.
Okurky omyjte a odřízněte konce. Pokud byly okurky sklizeny ze zahrady a uplynul více než den, je vhodné je namočit na několik hodin do studené vody.
Okurky pevně nacpejte do umyté třílitrové sklenice, až po ramena.
Rozpusťte 1 hrnek soli ve studené vodě a nalijte ji do sklenice s okurkami. Můžete vzít o něco více než litr vody a poté (pokud jí není dost) přidat další. Hlavní je, aby nálev okurky zcela pokryl.
Sklenici protřepejte, uzavřete ji nylonovým víčkem a nechte ji přesně 2 dny ve stínu.
Po 2 dnech vylijte veškerý nálev a okurky dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Za tímto účelem vodu několikrát slijte a sceďte, přičemž sklenici protřepejte a otočte. Studená voda tak dobře opláchne všechny okurky.
Připravte si zeleninu a koření. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a nasekejte.
Nyní můžete dát polovinu okurek na talíř a do sklenice nasypat bylinky a koření.
Ale okurky se zmenšují, tak jsem je přelila do dvoulitrové sklenice a posypala bylinkami a kořením.
Sklenici s okurkami naplňte studenou vodou, uzavřete nylonovým víkem a nechte 2–3 dny ve stínu (dokud se nálev nezakalí).
Pak ji pošleme do sklepa nebo sklepa k dlouhodobému skladování.
Vynikající do salátů, jako je Olivier, vinaigrette. A jen tak k jídlu je to také velmi chutné!
Poznámka
Recept na tyto okurky Jadrenje jsem si přivezla z Krymu na konci léta. Podělila se se mnou o něj kamarádka a řekla mi, že už dávno přestala nakládat okurky podle jiných receptů, protože její muži (jak dospělí synové, tak i dospělí vnoučata) vyžadují jen tyto okurky. A dokonce se o nálev hádají, zvláště druhý den po rodinných hostinách.
Když jsem přišla domů, zjistila jsem, že během mé nepřítomnosti mi okurky na zahradě už spálily od slunce, sotva jsem jich nasbírala dost na jednu třílitrovou lahev. Udělala jsem je, dala do sklepa a úplně na ně zapomněla. A pak jsem před Vánoci, když jsem šla pro okurky na zálivku, objevila tuhle sklenici.
Po sundání víčka a ochutnání vrchní okurky jsem si chtěla jen říct „Haaaa!“ Okurky se ukázaly být šťavnaté, slané, pružné a křupavé!
Prošla jsem si všechny poznámky a pořád jsem nemohla najít ten papír, na který jsem recept napsala!
Je dobře, že jsem neztratil kontakt s kamarádem, a i když nemám telefonní spojení, stále mám Skype! Poté, co jsem zavolal zpět přes Skype, jsem si tento jednoduchý recept obnovil. Po hledání na fóru je jich tam spousta, ale tento jsem nenašel.
Nakládané okurky. K nakládání se používají okurky pečlivě roztříděné podle délky, zralosti a odrůdy. Při nakládání se k okurkám kromě kuchyňské soli přidává i sada koření: kopr, česnek, paprika, estragon, listy černého rybízu a křenu, kousky nasekaného kořene křenu atd. Koření kromě chuti a vůně obohacuje produkty i o vitamíny.
Při solení okurek, stejně jako při kvašení zelí, vzniká kyselina mléčná, která chrání okurky před zkažením.
Vysoce kvalitní produkty se získávají solením mladých okurek s tenkou slupkou, hustou dužinou a bez dutin. Nejlepší odrůdy okurek pro moření jsou Nežinsky, Muromsky, Nerosimy a Vyaznikovsky.
Podle velikosti se okurky dělí na velké – nad 12 cm délky, střední – od 9 do 12 cm, malé – od 7 do 9 cm, a také na velké kyselé okurky – od 5 do 7 cm a malé kyselé okurky – do 5 cm délky.
Okurky prémiové kvality by měly být hladké, tmavě zelené nebo tmavě olivové barvy, pevné, křupavé na zubech a ne delší než 9 cm. Neměly by mezi nimi být žádné vrásčité nebo duté okurky. Okurky a nálev mají příjemnou vůni koření.
Nakládané okurky se přidávají do polévek, soljanek, omáček, salátů, podávají se jako příloha nebo samostatné občerstvení. Nálev se používá při vaření některých druhů ryb.