Olivový olej: druhy, použití, výhody

Pravděpodobně neexistuje jediná rodina, která by nepoužila olivový olej. Extra panenský, čistý a olej z výlisků už dávno nahrazují v našich regálech běžný slunečnicový olej. Rozléhají se vám oči z rozmanitosti olivových olejů? Nevíte, jak si vybrat ten správný olej a do jakých pokrmů ho použít? Dnes odpovíme na nejčastější otázky týkající se používání olivového oleje.

Který olivový olej si vybrat?

Existuje několik druhů olivového oleje:

Extra panenský – nerafinovaný olej prvního lisování. Vyrábí se mechanickým lisováním oliv a zachovává všechny užitečné vlastnosti plodů olivovníku. Chuť a vůně tohoto oleje jsou svěží, bohaté a ušlechtilé a barva se pohybuje od zlaté po tmavě zelenou v závislosti na odrůdě oliv.

Nerafinovaný olivový olej lze použít do jakýchkoli pokrmů – salátů, předkrmů, omáček a marinád, pečení. Kyselost extra panenského olivového oleje by neměla překročit 0,8 %. Olivy na výrobu oleje se obvykle sklízejí ručně, na výrobu oleje je potřeba asi 5 kg oliv – chápete, že kvalitní olivový olej nemůže být levný.

Označení extra panenského oleje může být také označováno jako virgen extra nebo olio d’oliva l’extravergine.

Čistý, rafinovaný nebo olivový olej – tento olej se také získává prvním lisováním oliv, ale po lisování se rafinuje a mísí s extra panenským olivovým olejem, obvykle se jedná o poměr 85–90 % ku 10–15 %. Tento olej samozřejmě nemá tak rozsáhlé prospěšné vlastnosti jako nerafinovaný, ale zase má mnoho příznivců po celém světě – pokud se někomu chuť extra panenského olivového oleje zdá příliš bohatá, pak je Pure nejlepší volbou.

výlisky – tento olej se získává druhým lisováním oliv, v překladu pomace znamená „koláč“. Jednoduše řečeno, olivy zbylé po výrobě extra panenského olivového oleje se znovu lisují. Poté se do pomace přidá 10–20 % nerafinovaného olivového oleje. Tento olej stále obsahuje cenné látky oliv, ale chuť a vůně nejsou tak bohaté. Tento olej se skvěle hodí na smažení a fritování: není silně absorbován do produktu, „neruší“ chuť a vůni hlavního jídla, tvoří lákavou zlatavou kůrku a je velmi levný – použití extra panenského olivového oleje na smažení může být velmi drahé.

Na smažení se však dá použít jakýkoli olivový olej – jeho bod varu je mnohem vyšší než u jiných rostlinných olejů, asi 190 stupňů, díky čemuž se při smažení tvoří méně škodlivých látek, a neoxiduje ani se nepřipaluje – užijte si široké spektrum využití olivového oleje a chuť středomořské kuchyně.

Olivový olej z které země je považován za nejlepší?

Na ruském trhu najdete olivový olej z různých zemí, ale tři drží palmu na prvním místě: Řecko, Španělsko a Itálie. Pokud jsou však Řekové lídry ve spotřebě olivového oleje, pak ve výrobě znatelně zaostávají za ostatními evropskými zeměmi, protože zde se olej vyrábí téměř výhradně pro osobní potřebu staromódními metodami. Věří se, že řecký olej má medovou chuť a jasnější barvu.

Španělé spotřebují ročně asi 14 litrů olivového oleje na obyvatele a poměrně dost ho vyvážejí. Někteří považují španělský olej za o něco hořčí než jiné odrůdy, s peprnou chutí a poněkud ostrým aroma.

Italové jsou proslulí svými zkušenostmi s výrobou olivového oleje, firmy zde jsou většinou rodinné. Například Pietro Coricelli, který ctí tradice řemesla a předává znalosti a filozofii z otce na syna. A samozřejmě neustále sleduje kvalitu svých produktů. Navíc v Itálii, ve srovnání s jinými zeměmi, existuje několik stovek odrůd oliv, s nimiž si můžete hrát a vytvořit elegantní kompozici chuti a vůně olivového oleje. Italský olej je sladší, s lehkou květinovou vůní. Italové, jakožto předkové jedné z nejvybranějších kuchyní, také pravidelně experimentují a vyrábějí oleje s přídavkem koření, bylin a dokonce i citronu a lanýžů.

Jaké je nejlepší balení olivového oleje?

Tradičně se olivový olej prodává ve skleněných lahvích – tento přírodní obal neovlivňuje chuť a vůni produktu, jedinou nevýhodou je, že se může během přepravy rozbít. Proto někteří výrobci používají plechové dózy, ale ne všichni je zpracovávají tak, aby olej neoxidoval.

Jaké jsou výhody olivového oleje?

Už starověcí řečtí lékaři znali prospěšné vlastnosti plodů olivovníku. Díky svému bohatému složení má olivový olej antioxidační, protizánětlivé účinky, díky vitamínu E zlepšuje stav pokožky, je důležitý pro správnou funkci a zdraví všech orgánů – srdce, jater, žaludku atd. Kromě toho olivový olej normalizuje hladinu hemoglobinu, má příznivý vliv na mužské zdraví a je nezbytný pro správný vývoj nervového systému díky kyselině linolové, která je v jeho složení obsažena. Samozřejmě mluvíme o výhodách přírodního, nerafinovaného extra panenského olivového oleje.

Olivový olej je jediný rostlinný olej, který se svým složením tuku blíží složení mateřského mléka – proto je nenahraditelný pro děti, které přecházejí na „dospělý stůl“, přidávejte ho postupně do kaší, polévek, zeleninových pyré. Na rozdíl od živočišných tuků olivový olej neobsahuje cholesterol, ale pouze mononenasycené mastné kyseliny, které ovlivňují intracelulární metabolické procesy, například kyselinu olejovou, která zabraňuje rozvoji rakoviny. Olivový olej je také jediný rostlinný olej, který má choleretický účinek, a lidé se zánětem žlučníku musí být s jeho užíváním opatrní – nepřehánějte to. Ale jako součást komplexní terapie olivový olej pomůže vyléčit gastritidu nebo žaludeční vředy – užívejte 1 dezertní lžíci oleje ráno nalačno.

Obecně je olivový olej, dalo by se říci, čerstvě vymačkaná ovocná šťáva, takže má zcela jiné vlastnosti než olej ze semínek a jader.

Zajímavost: i staří Římané vyráběli tzv. „železný olej“ (oleo ferrato): hřebík rozpálený na ohni v olivovém oleji položili a čekali, až železo v oleji vychladne. Poté z tohoto oleje dělali obklady na bolestivá místa, modřiny a dokonce ho užívali i vnitřně proti kašli.

Olivový olej pro krásu

Olivový olej se často používá nejen při vaření, ale i zevně – přírodní nerafinovaný olivový olej je považován za velmi užitečný a výživný produkt pro zdraví pokožky a vlasů. Olivový olej nezpůsobuje alergickou reakci a lze jej jednoduše aplikovat v čisté formě na obličej – pokožka změkne (olej pomůže v boji proti striím a vráskám) nebo na vlasy – ty se stanou znatelně měkčími, získají krásný odstín a budou se snadno rozčesávat. Olivový olej lze také použít k masážím nebo na jeho základě vyrábět masky.

Jak skladovat olivový olej?

Takže jste si vybrali nejlepší olivový olej a přišli jste na to, jak ho používat. Zbývá jeden důležitý bod – jak ho skladovat. Skladujte ho při pokojové teplotě na tmavém místě. Předpokládá se, že po otevření obalu by se olej měl spotřebovat do několika měsíců, čím déle přichází do styku s kyslíkem, tím méně nasycená je jeho chuť a vůně. Proto při nákupu oleje věnujte pozornost objemu balení a porovnejte ho s četností, s jakou budete tento cenný produkt používat. U vám již známého olivového oleje Pietro Coricelli je k dispozici v různých baleních, od 250 ml do 5 litrů. Olivový olej si můžete koupit s doručením po celé zemi v našem internetovém obchodě “Aidigo”.