Oregano nebo oregano. Popis koření, prospěšných vlastností a využití oregana při vaření

Oregano, neboli oregano, je druh vytrvalé bylinné rostliny rodu Oregano z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae).

Další ruská jména jsou materinka, ladanka, matserdushka, dushnitsa, zenovka.

Jedná se o bylinnou vytrvalou rostlinu z čeledi Lamiaceae. Jeho vzhled do značné míry závisí na tom, kde a za jakých podmínek roste: jaké klima, jaká půda atd. Oregano obvykle dosahuje výšky půl metru, na jeho čtyřstěnném „načechraném“ stonku jsou protilehlé elipsoidní listy, většinou s hladkými okraji. Lodyha se v horní části větví, na koncích výhonů vyrůstají ve svazcích četné drobné (asi 5 mm) květy červené, růžové nebo bílé barvy. Oregano kvete téměř celé léto – od června do srpna, poté se objevují plody – kulovité ořechy se zploštělými semeny.

Oregano obsahuje třísloviny a kyselinu askorbovou. Silice získaná z rostliny je bezbarvá nebo nažloutlá. Dobře přenáší vůni surovin a má štiplavou chuť. Esenciální oleje jsou svými vlastnostmi lepší než řada existujících antibiotik a antihistaminik.

botanický název
Origanum vulgare L.
Rodina
Lamiaceae

popis
Koření je sušená a rozdrcená vršková část výhonků vytrvalé byliny. Oregano má jemnou, hebkou vůni, svěží, poněkud trpkou, s jehličnatým nádechem.

Historie původu a distribuce

Proč se tato rostlina jmenuje oregano, vám její aroma napoví celkem jasně. A své jméno oregano (radost z hor) dostalo ve starověkém Řecku. Proč „radost hor“ (z řeckého oros – hora, ganos – radost)? Muselo to být opravdu příjemné vidět horské svahy pokryté rozkvetlým oreganem, vdechujícím jeho neuvěřitelnou vůni.

Nebo možná oregano jednoduše zpevnilo horské svahy svými oddenky a chránilo je před erozí. Sami staří Řekové však věřili, že kořenité aroma oregana je dílem samotné Afrodity. V každém případě byli novomanželé korunováni věnci z oregana (je samozřejmě možné, že se tak dělo i proto, že samotní Řekové oregano obdařili schopností zvýšit sílu lásky – tedy toho, čemu dnes říkáme afrodiziakum) . A stavitelé labyrintu, obyvatelé ostrova Kréta, jim dali za pravdu. Jednoduše nazvali tuto rostlinu „eronda“, což znamená „láska“.

Pravda, kytice oregana se také přinášely na hřbitovy a nechávaly se na náhrobcích – to mělo uklidnit zesnulé duše (co ale v tomto případě se silou lásky dělat, není příliš jasné).

Ať je to jak chce, oregano všem chutnalo. Po Řekech si ji zamilovali Římané a po nich zbytek obyvatelstva Evropy.

Oregano, stejně jako většina ostatních koření, pochází ze Středomoří. Předpokládá se, že centrem jeho růstu byla Malá Asie. A nyní se vyskytuje po celé Evropě, od Středozemního moře po Norsko a Skotsko, od Španělska po Kavkaz, oregano roste v Asii až po Himaláje a bylo dokonce přivezeno na Dálný východ. Oregano najdeme v jehličnatých a březových lesích, na okrajích a lesních pasekách, na loukách a stepích.

V USA, Francii a některých dalších zemích se oregano pěstuje.

V Mexiku je také běžné jako koření, zřejmě proto, že tam roste divoce.

Oreganová příchuť

Aromatická složka oregana je velmi výrazná, má blízko k majoránce a tymiánu, doplňují buket. Chuť oregana je přitom jemnější než majoránky, silná, lehce svíravá, trpká, hořko-kořeněná.

Koření oregano je oblíbené v celé Evropě a je jedním z těch potravinových koření, které jsou dostupné všem. Jako potravinářské koření je po celém světě známé nejen pod názvem „oregano“, ale také „pizza koření“.

Při vaření se zpravidla používá sušené koření, i když čerstvá rostlina má výraznější chuť. Je také součástí mnoha směsí koření.

Oregano se používá při přípravě salátů, špaget, rajčatových omáček, klobás, zeleninových jídel a vajec. Přidává se do sýrů a polévek.

Koření se také používá při smažení masa v troubě a grilu, dále při dušení masa, při přípravě kvasu, konzerv, při nakládání okurek. Používá se také kombinace oregana s bazalkou a černým pepřem.

Oregano (lat. Origanum vulgare) patří mezi vytrvalé byliny z rodu Oregano z čeledi Lamiaceae. Slovo „oregano“ je přeloženo z řečtiny jako „radost z hor“ („zlaté„- hora,“ganos“ – radost).

Tato pikantně-aromatická plodina je blízkým příbuzným majoránky. Ve španělštině slovo „oregano“ znamená „majoránka“ (majoránka), což se stalo zdrojem určitého zmatku mezi těmito dvěma rostlinami. Na rozdíl od majoránky má oregano bohatší aroma a štiplavou, lehce nahořklou chuť.

Rostlina získala široké uznání již ve starověku a Římané a Řekové používali sušené listy a květenství oregana nejen jako aromatické koření, ale také na jejich základě připravovali léčivé koupele. V seznamu středomořských jídel nejvíce konzumovaných římskou šlechtou, který sestavil slavný gurmán Caelius Apicius, se oregano (vedle koriandru, kmínu a tymiánu) dostalo na seznam nejoblíbenějšího a běžně používaného koření.

Oregano bylo poprvé zmíněno v dílech slavného řeckého přírodovědce Dioscorida, které pocházejí z prvního století našeho letopočtu. Ve svých dílech věnovaných studiu léčivých bylin vědec podrobně popsal mnoho druhů, včetně oregana.

Mezi další názvy rostliny patří nejběžnější matrjoška, ​​duška, zenovka, matserduška, ladanka, matrjoška, ​​parfémová barva a další.

Distribuční oblast oregana je poměrně rozsáhlá a sahá od středomořských zemí až po Asii. Ve volné přírodě lze rostlinu nalézt na okrajích lesů, podél cest, u břehů sladkovodních útvarů a na svazích.

V současnosti jsou hlavními producenty oregana země jako Turecko, Španělsko a některé země Blízkého východu, ale za nejvoňavější rostliny jsou považovány ty, které se pěstují na vápencových skalách slunné Itálie.

popis

Exempláře oregana pěstované v různých klimatických pásmech a na půdách s různými vlastnostmi se od sebe mohou výrazně lišit tvarem listů, barvou, velikostí, vůní a chuťovými vlastnostmi. Jen na evropském kontinentu existuje více než dvacet odrůd této kultury.

Obvykle rostlina dosahuje výšky 50 až 80 cm. Má plazivý a rozvětvený oddenek. Lodyha je čtyřstěnná, vzpřímená, nahoře se větví.

Listy oregana jsou zbarveny do šedozelena. Jsou protilehlé, elipsoidního tvaru se špičatým vrcholem a mohou být hladké nebo mírně pýřité.

Proces kvetení oregana začíná druhým rokem po výsadbě (od června do srpna). Květy jsou malé, shromážděné v panikulovitých květenstvích bílé nebo načervenalé barvy.

Oregano je medonosná rostlina (jeho produktivita je asi 100 kg/ha medu).

Semena dozrávají v druhé polovině srpna.

Oregano se vyznačuje dobrou mrazuvzdorností a nenáročností, preferuje pěstování v otevřených a dobře osvětlených oblastech. Zalévat potřebuje pouze v suchých obdobích.

Sklizeň probíhá ve fázi aktivního kvetení. Za tímto účelem se stonky odříznou ve výšce 15–20 cm od úrovně země. Je žádoucí, aby na rostlinách nebyly žádné škody nebo skvrny.

Výsledné suroviny je třeba sušit v suchých a dobře větraných prostorách. K tomu se připravená zelená hmota rozloží v tenké vrstvě a pravidelně se míchá a obrací, dokud není úplně suchá.

Čerstvě nakrájené oregano lze skladovat v lednici, nejprve zabalené do vlhké utěrky nebo ubrousku. Rozdrcené květy a listy oregana můžete také zamrazit v mrazáku. K tomu jsou nejprve zabaleny do vzduchotěsných nádob nebo umístěny do plastových sáčků.

Suché koření je vhodné skladovat ve skleněné, dobře uzavřené nádobě, kde si uchová své původní aroma a chuťové vlastnosti po dobu 6 měsíců.

Užitečné vlastnosti

Oregano kromě velkého množství vitamínů a minerálů obsahuje mnoho esenciálních olejů, díky kterým má rostlina specifickou kořenitou vůni a chuť.

Už ve starověku lidé používali oregano jako účinný dezinfekční prostředek, protizánětlivé a diuretikum.

Čerstvě řezaná květenství a listy mají uklidňující, tonizační a analgetický účinek a pomáhají posilovat nervový systém.

V lidovém léčitelství se věří, že oregano dokáže zmírnit bolesti zubů a hlavy a má také pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, plíce a játra.

Kromě toho má tato rostlina silný expektorační účinek, a proto se často používá při onemocněních horních cest dýchacích, bronchitidě, zápalu plic a tuberkulóze.

Zvláště cenný je olej extrahovaný z rostliny, který se dnes aktivně používá v parfumérském a kosmetickém průmyslu jako přírodní aroma.

Aplikace pro vaření

Oregano lze použít jako koření čerstvé i sušené. Rostlina povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje lepší trávení.

Jako každé koření, které má hustou vůni, se i oregano přidává do jídla v malých dávkách, a to především pro zlepšení chuti produktů a také pro zamezení jejich rychlého zkažení.

Oregano se nejvíce používá ve středomořské kuchyni. Toto koření se hodí k zelenině, houbám, sýrům, masu a rybím pokrmům. Při grilování se přidává do kebabů, klobás a zvěřiny. Velké listy oregana se používají ke kořenění ryb, krabů a dalších mořských plodů.

V italské kuchyni je oregano hlavním kořením na pizzu, těstoviny a lasagne. Rostlina je také součástí světoznámé pálivé chilli omáčky.

V Běloruské republice se oregano tradičně přidává do nálevů a marinád, například do hub nebo okurky, a používá se také jako jedna z přísad při přípravě náplně do pečiva.

Ve středověku mělo oregano status rostliny proti čarodějnictví a věřilo se, že slouží jako ochrana před ďáblem. Pokusili se proto čarodějnice zbavit schopnosti kouzlit snítkami trávy. Oregano, jako ochrana před zlými silami, bylo vloženo nevěstě do boty a přidáno do její svatební kytice. Ve formě kadidla se oregano odedávna používá k odhánění démonů. Pokud dítě delší dobu nemluvilo, dostávalo k pití lžíci vody s oreganem a v případě epilepsie byli pacienti nuceni čichat oreganovou trávu třenou prsty.

Sdílejte na sociálních sítích: