Oregano na pizzu: paprika_andlife — LJ

Origanum heracleoticum L., synonyma: řecké oregano; Origanum smyrnaeum, Origanum vulgare subsp. hirtum; Origanum vulgare var. hirtum (Schur); Origanum vulgare hirtum ‚řecký‘; Origanum vulgare L.’Greek‘; pizza oregano; majoránka zimní; Italské oregano, řecké oregano.

Všechny aktivní odkazy se otevírají v novém okně.

Aromatickou rostlinu zvanou „oregano“ znají pravděpodobně všichni kuchaři. Za její domovinu se považuje Středomoří a Blízký východ, ale dnes roste všude kromě Dálného severu a do Ameriky ji přivezli osadníci.

V amerických receptech se někdy objevuje koření zvané „Mexické oregano“ (Mexické oregano, portorické oregano). Tato rostlina patří do jiné botanické čeledi – sporýšovitých (lat. Verbenáceae) – a nazývá se Lippia graveolens. Tedy nejedná se o skutečné oregano, ale o rostlinu, která se mu svými vlastnostmi blíží.

V ruské botanické klasifikaci se celý rod Oregano nazývá Oregano. Někteří badatelé nazývají pouze Origanum vulgare, oregano obecné, Oregano, které je podle mého názoru jemnější a „květinovější“ než jiné druhy.

Záměna oregana a majoránky není neobvyklá. Marjoram Patří do stejné botanické čeledi a v různých regionech se může nazývat různě, stejně jako jiné druhy oregana. Slovo „majoránka“, stejně jako v případě „mexického oregana“, se navíc vyskytuje v regionálních názvech rostlin, které nepatří do čeledi oreganovitých. Například „bílá majoránka“ nebo „bílý saturej“ se může nazývat keřovitá Micromeria, Micromeria fruticosa (v Izraeli se nazývá „Zuta“).

Vpravo na fotce je sušená oregano (fialově růžové květy), vlevo řecké oregano.

Botanický rod Oregano má více než druh 50Jednotliví zástupci byli objeveni relativně nedávno: některé rostliny jsou vyčleněny jako samostatný druh a některé jsou považovány za poddruh oregana. Je známo, že většina zástupců rodu se již dlouho používá pro kulinářské a léčebně-kosmetické účely.

Každá rostlina je přirozeně oblíbená ve svém regionu. Například pizza s řeckým oreganem (rostlina s bílými květy na hlavní fotografii) a pizza, kterou se naši turisté snaží doma napodobit s oreganem (oregano obecné), jsou dva mírně odlišné pokrmy.

Někteří badatelé klasifikují řecký oregano jako samostatný druh, zatímco jiní jej považují za poddruh oregana obecného. Jeho listy jsou více „peprné“, mají jasnou vůni a chuť. Origanum vulgare, jak jsem již zmínil výše, je ještě křehčí. Proto je důležité mít na paměti, že mnoho zahraničních kořenících směsí, které obsahují oregano, může obsahovat různé druhy této rostliny, a ne nutně totéž oregano, které tak dobře známe, Origanum vulgare. Příběh je zde stejný jako u levandule, která má ve svém rodu také více než 50 druhů.

Obyvatelé Blízkého východu (včetně Izraele) tuto rostlinu znají. „za’atar / za’atar“, ale mnozí si také neuvědomují, co se pod tímto názvem může skrývat Syrský oregano, Origánum syriacum, tedy zástupce stejné čeledi Oregano.

Na Krétě roste další známý druh: Origanum dictamnus. Krétské oregano, krétské oregano. Je lépe známé pod názvem dittany / dittany.

Jmenované rostliny, ačkoli patří do stejné botanické čeledi, se od sebe liší odstíny chuti a vůně. Někdy si můžete všimnout vnějších rozdílů. Například tentýž řecký oregano má špičatější a protáhlejší listy a kvete bílými květy. Tento konkrétní druh mám moc rád, spolu s oreganem obecným ho pěstuji na svém záhonu.

Jedním ze synonym pro řecké oregano je „Pizza Oregano“, ale teď vám ukážu jiný pokrm.

ŘECKÝ SALÁT S JEČMENEM
Původní název, recept od Ju. Vysocké z knihy „Ssobojki“. Slova „řecký salát“ bych dala do uvozovek, ale autorka ví lépe. Prostě vzala za základ to, čemu my říkáme „řecký salát“ (říká to v televizním pořadu), a přidala k němu krupicovou kaši, tj. to neznamená, že se takhle v Řecku jedí.

Foto speciálně pro FM „Svačina ve sklenici“.

Recept a příprava:

Moje opravy a doplnění

Místo toho pepř Vzal jsem si žlutou místo zelené místo černé olivy – místo toho zelená feta — sýr feta. Autor se proti takovým záměnám nebrání a hovoří o nich nejen v knize, ale i ve speciálním televizním pořadu. A mám i opravdového řeckého olivový olej .

červená cibule má své vlastní chuťové nuance, takže pokud vám nevadí syrová cibule v salátech, nemusíte ji namáčet do octa: význam „cibule“, který je jednou z ozdob tohoto pokrmu, se ztratí. Pokud cibuli namáčíte, můžete vynechat citronovou šťávu, aby salát nebyl příliš kyselý. A ano: půlka citronu + vinný ocet je zde podle mého názoru příliš mnoho.

Asi špetka sušeného oregana. No, je jasné, že na takové množství salátu to nestačí a tahle špetka nic nezmění! Já bych brala nejméně 1/4-1/2 čajové lžičky, obzvlášť pokud berete oregano obecné (i když tady je to samozřejmě jako vždy otázka chuti). V pořadu Vysocké bylo jasně patrné, že použila řecké oregano s bílými květy (to se dalo poznat i podle sušené rostliny). Také mluvila o tom, jak se v Řecku toto „voňavé oregano“ jí jednoduše s olivovým olejem, ale nikdy o tom neřekla nic víc a neupřesnila, že se jedná o speciální druh.

Salát se ukáže jako zajímavý, můžete si ho nejen vzít s sebou na cesty, ale také si ho připravit na domácí snídani, oběd nebo večeři. V prvním případě je lepší nakrájet všechny ingredience na větší kousky, aby se zachovala šťáva; ve druhém případě na menší, i když je to také otázka chuti.