Pálivá paprika v olivovém oleji.

Feferonku lze bez obav přidávat do všech pokrmů a salátů, aniž by byla ohrožena chuť! K tomu je potřeba zbavit papriku semínek, která obsahují všechen hněv a hořkost papriky!

Čerstvá paprika ale dlouho nevydrží: svrašťuje se, vadne a může zplesnivět dlouhodobým skladováním i v nulové komoře.
Papriky proto skladuji buď v tart nebo olivovém oleji, podle toho, na jaký pokrm je budu používat.

Papriku omyjte, očistěte, rozkrojte napůl, nožem odstraňte semínka, papriku rychle opláchněte vodou a položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Buďte opatrní: semena jsou velmi zlomyslná, takže musíte papriky očistit nožem a rychle. A také je potřeba papriku rychle opláchnout, aby nenasála hodně vody, to není nutné, aby se paprika v oleji při skladování nezkazila.
Papriku nakrájíme na tenké proužky.

Papriky dejte do sklenice, zalijte olivovým olejem a přitlačte, dokud nejsou papriky zcela pokryty olejem. Sklenici nechte na stole, aby paprika změkla a možná budete muset přidat další olej.

Papriky dejte do lednice k uskladnění na chladné polici. Takové papriky můžete skladovat i v mrazáku, v olivovém oleji se jim nic nestane.

Poznámka

Pepř a olej používáme všude tam, kde to recept vyžaduje a nejen!
Olej velmi dobře chrání papriku před znehodnocením.
Vařte s radostí a dobrou chuť!

Pikantní a pálivá chuť kapie závisí na přítomnosti speciální látky – kapsaicinu. • Horké odrůdy obsahují výrazně více kapsaicinu než sladké a tyto odrůdy obsahují také největší množství cukru. Paprika se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů, protože obsahuje velké množství vitamínu C a hodně karotenu (provitamín A). Červené papriky (plně zralé) obsahují zvláště mnoho vitamínů.

Podle štiplavosti chuti se papriky dělí do tří skupin: sladké (paprikové), polopálivé a pálivé; podle tvaru plodu – kulovitý, oválný, válcovitý, kuželovitý; podle stavu povrchu – žebrovaný, bez žebrování, hladký a hrbolatý.

Jak paprika dozrává, zbarví se nejprve do tmavě zelené, pak světlejší a téměř bílou. V době zralosti a vývoje semen získává podle odrůdy žlutou, oranžovou nebo jasně červenou barvu.

Sladká paprika má dužnatý, lesklý obal, uvnitř kterého jsou malá, hořká zrnka. Chuť těchto odrůd je mírně kořenitá, nasládlá se specifickou vůní.

Sladké odrůdy se používají jako koření a hlavně k plnění a zavařování, obvykle nezralé a ještě zelené. Zvláště vhodné pro tyto účely.“ Novocherkassky 035, „Maikopsky 470“, „Bílý Krym“ a Bulharština. Když se tyto druhy pepře zbarví do červena, jejich obsah vitaminu C se výrazně zvýší (od 100 do 120 mg/dl u zelených na 0 mg/dl u červených). Sladká paprika je v této fázi zralosti zvláště vhodná k nakládání a také k výrobě pepřového protlaku, který se po smíchání s rajčatovým protlakem používá jako pálivé koření do masových a rybích pokrmů.

Mezi nejběžnější pálivé odrůdy patří: Astrakhan, Shipka a Cayenne. Feferonky se používají pouze jako koření. Sklízí se, když dosáhnou plné zralosti.

Papriky se používají buď celé nebo mleté: celé lusky na marinády a nakládání, sušené a mleté ​​na dochucení hotových nebo polotovarů.

Odrůdy sladké papriky se špatně skladují. Kořeněné, zejména sušené, jsou velmi stabilní při skladování.

Myslím, že jsem tento recept neviděla
Papriku omyjte, umelte na mlýnku na maso spolu se semínky, přidejte sůl, ocet, promíchejte, vložte do suchých sklenic. Udržujte v chladu.
1 kg pálivé papriky
0,5 lžíce. jablečný ocet
1 st. l. sůl

02 Sen 2016 14: 08
Zajímavý recept, díky! Jak to používáš?
02 Sen 2016 17: 47

Já ji přidávám při vaření, třeba natírám maso, manžel si to mažu na chleba a jí a přidává do polévek.
03 Sen 2016 18: 34
Snižuje ocet štiplavost?
Jak dlouho toto koření vydrží a jak se mění chuť během skladování?
03 Sen 2016 18: 54

Neřekl bych, že se stane méně pikantní, ale v klidu se skladuje v lednici až do nové sklizně, pokud.

10 Jul 2017 1: 25
Le poisson d’or

Natašo, neudělala jsi to jen se solí?
12 Jul 2017 15: 26

Udělal jsem to, moc se mi to nelíbí. Příliš mnoho soli a poměrně rychle zkysne, pokud ji hned nepoužijete.

12 Jul 2017 19: 28
Le poisson d’or

Díky za odpověď. Hledám způsob, jak papriky neuschnout. Recept vyžaduje čerstvé feferonky a v tuto chvíli ještě žádné nejsou.
Prohledal jsem vše na stránkách, nic vhodného tam není. Frozen také ztrácí na hraně.
Zkusím to nakrájet a posypat solí, snad to půjde.

29 Aug 2017 22: 28

Pro dlouhodobé skladování to musíte udělat. Po zakroucení papriky a zasypání solí (250-300 g soli na 1 kg papriky) necháme asi hodinu odležet a občas promícháme. Pevně ​​balíme do sklenic, uvolněnou šťávu zpět scedíme – poté ji zachytíme do skleněné láhve a použijeme jako první. Uchovávejte v lednici, vydrží do další sklizně. Určitě to nezkvasí. Používáme ho při přípravě různých pokrmů místo mletého červeného a černého.

30 Aug 2017 23: 11
Le poisson d’or

72 let
Leningrad-Petr
věřící
Děkujeme!
12 Sen 2017 16: 27
Александра

Natašo, jak jsem našel tvůj recept právě včas! Ležela tam hromada feferonek, sušených z minulého roku, a já přemýšlel, kam dát letošní úrodu.

13 Sen 2017 8: 45

50 let
Togliatti
vařit pro své zdraví)
14 Feb 2018 18: 06
Alisa Rossová

Ahoj holky, já to dělám každý rok trochu jinak. Předmyté papriky peču na plechu v troubě. Propíchnu to na dvou nebo třech místech. Peču, dokud tu a tam nejsou černé popáleniny. Poté ho vezmu levou rukou za ocas a ostříhám ho kolem mísy mixéru nůžkami. Ocas s částí semínek zůstane v ruce a zbytek spadne do mixéru. Jakmile je plná, nastříkám čtvrt sklenice octa a rozdrtím na pastu. Takže brousím všechno. Skladuji v lednici. Ocet není patrný. Vůně samotné papriky je jasná. Používám to různými způsoby. Míchám s mletým česnekem a suneli chmelem, můžete přidat i pečenou, ale bez slupky sladkou papriku.