Pálivé a sladké papriky: jak je udržet dlouho čerstvé: novinky, zahrada, zeleninová zahrádka, paprika, přípravky, zahrada a zeleninová zahrádka

Metody pro skladování sladkých a horkých kapií doma. Jak víte, sladká a hořká paprika obsahuje mnoho prospěšných vitamínů. V zimě je přístup k této zelenině omezený. Existují ale způsoby, jak udržet papriky z vaší sklizně čerstvé a šťavnaté až do zimních prázdnin.

Která paprika je vhodná ke skladování

Po sklizni paprik ze zahrady je třeba je dobře omýt a řádně usušit. Na základě fází zralosti paprik lze určit, které jsou vhodnější pro skladování. Dobře se tedy skladují plody, které dosáhly technické zralosti – jedná se o zelené plody, které ještě nedosáhly plné zralosti, ale jsou již velké. Sklizené z keřů mohou takové plody přežít až do zimních prázdnin. Pokud paprika dosáhla botanické zralosti – tehdy plody získají jasnou barvu, pak se takové papriky ihned vaří a zpracovávají. Nelze je skladovat déle než 1,5–2 měsíce.

Způsoby skladování papriky

Papriky lze také skladovat čerstvé nebo zmrazené. Sušené papriky nejsou tak chutné jako čerstvé.

Při skladování čerstvých, sušených paprik se umisťují do připravené dřevěné bedny a skladují se ve sklepě s vlhkostí vzduchu asi 80-90 % a teplotou 0, +2 °C. Pro tento typ skladování je vhodná i lednice nebo zateplený balkon.

Skladování papriky jednotlivě zabalené v dřevěných bednách

Při tomto způsobu skladování musí být každé ovoce zabaleno do silného papíru a umístěno do krabice. Takto lze skladovat asi 4 měsíce.

Skladování plodů papriky v průhledných plastových sáčcích s otvory

Papriky můžete skladovat i v průhledných plastových sáčcích s otvory. Zároveň dochází k dobré výměně vzduchu, a pokud se některý z plodů začne kazit, můžete jej rychle vidět a odstranit.

Skladování papriky posypané říčním pískem v krabicích

Tímto způsobem se skladují velké objemy pepře. Dno dobře vysušené krabice je vyloženo novinami nebo silným papírem. Poté je tam umístěn pepř, posypaný vrstvami písku. Při této možnosti skladování je vhodné papriku po vyjmutí z keře nemýt, můžete odstranit pouze viditelné nečistoty. Pokud písek zahřejete, bude skladování delší.

Zmrazené zralé papriky

Pokud máte pouze zralé, botanicky zralé papriky a nemáte balkon, pak lze tento problém vyřešit jedním způsobem. Papriky lze připravit zmrazením. Zároveň neztratí žádné vitamíny ani chuť.

Jak skladovat feferonky

Pálivé chilli papričky pro skladování se obvykle odebírají v biologické zralosti. Obsahuje větší množství pálivé látky, což napomáhá k dlouhodobému skladování papriky.

Sušení ve svazcích nebo na provázku

Papriky si můžete natrhat přímo z keře a zavěsit je ke stropu v garáži, kůlně nebo na balkoně. Papriky můžete svázat nití za ocásky a zavěsit ve svazcích na chladném a suchém místě nebo je můžete navléknout na provaz.

Způsoby skladování pepře:

1. Jednotlivě balené v dřevěných krabicích;
2. V průhledných plastových sáčcích s otvory;
3. Skladování papriky posypané říčním pískem v krabicích;
4. Mražené zralé papriky;
5. Pro pálivé kapie je vhodné sušení ve svazcích nebo na provázku.

Foto: z otevřených zdrojů

Ve většině Ruska je hlavní poptávka po bulharském pepři, ale jižané, obyvatelé Kavkazu, milují pikantní. Korejci, Mexičané, Thajci, Indové a Číňané jsou uznáváni jako znalci pálivé kořeněné kultury. Žijeme v éře globalizace, která ovlivňuje i národní potravinové preference. Původně ruská kuchyně přizpůsobila mnoho kavkazských, asijských a mexických receptů a do jisté míry utlumila jejich palčivou chuť. Podrobně vám řekneme, jak sušit feferonky doma za účelem jejich použití na vaření a suché koření.

Tradiční i neobvyklé recepty na sklizeň paprik na zimu jsou zveřejněny v sekci našeho webu

Botanický odkaz

Bulharské (sladké, paprikové) a pikantní (hořké, chilli, tsitsak, jalapeno atd.) jsou odrůdy Capsicum annuum L. V latině je capsicum pytlík, annuum je letnička. Je známo více než 30 druhů papriky. Jsou sjednoceni v rodu Capsicum, patřícího do čeledi Solanaceae, kam patří známé brambory, rajčata a lilky. Křížením druhů bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které se dělí na pikantní a sladké.

Pálivá paprika obsahuje karoten, vitamíny (obsahem vitamínu C je lepší než citron), stopové prvky. Zelenina má antibakteriální, analgetický, protizánětlivý, hřejivý účinek, posiluje imunitní systém, podporuje hubnutí, růst vlasů, odstraňuje únavu.

Hořící odrůdy se doporučují konzumovat s mírou.

Je jasné, že existují kontraindikace: potravinové alergie, onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin, nízký krevní tlak, dětství.

Příprava surovin

K sušení se vybírají celé, neporušené plody s dlouhou stopkou. Vhodné a sušené na révě. Semena není nutné čistit. Suroviny se důkladně promyjí pod tekoucí vodou. Rozložte na ručník, abyste se zbavili vlhkosti, nechte chvíli zaschnout. Doporučuje se také každou papriku na několika místech propíchnout jehlou.

Pro sušení celých plodů se lépe hodí tenkostěnné odrůdy, například Zázrak moskevské oblasti, Janissary, Mata Hari, Teschin Language, Indian Elephant, Anniversary VNIISSOK. Nejlépe se stříhají tlustostěnné lusky. Jsou zbaveny stopky, semen a řezány nožem.

Plody různých odrůd a hybridů se liší barvou, tvarem a velikostí.

Předpokládá se, že nejpalčivější částí lusku jsou semena. Není to tak úplně pravda. Vnitřní deska, na které semena sedí, má maximální ostrost.

Vzhledem k tomu, že alkaloid kapsaicin, obsažený ve všech druzích papriky, může způsobit poleptání sliznic a kůže, podráždění dýchacích cest při mytí a krájení surovin, je třeba dodržovat bezpečnostní pravidla:

1. Chraňte ruce gumovými rukavicemi. Je lepší používat tenké lékařské – je pohodlnější pracovat.
2. Nedotýkejte se rukama obličeje, zejména očí a nosu.
3. Noste lékařskou masku, abyste zabránili podráždění horních cest dýchacích.
4. Používejte ochranné brýle, abyste zabránili vniknutí šťávy do očí.
5. Po dokončení přípravné fáze důkladně omyjte saponátem, opláchněte ruce, pracovní plochy, prkénko a nůž velkým množstvím vody.

V roce 1912 navrhl americký lékárník Wilbur Scoville měřit pikantnost paprik pomocí speciální stupnice, kterou vyvinul. Dobrovolníky testoval tak, že je vyzval, aby ochutnali alkoholové extrakty různých odrůd ředěné oslazenou vodou. Test probíhal tak dlouho, dokud degustátoři přestali cítit palčivou chuť. Nejpálivější odrůdou na světě je chilli Dorset Naga, pěstované v anglickém hrabství Dorset. Jeho ostrost se pohybuje od jednotek na Scovilleově stupnici v nezralém ovoci až po jednotky ve zralém. Byl také zaznamenán výsledek testu: „Scoville“. Osoba, která zkonzumovala celý lusk, bude potřebovat lékařskou pomoc.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak sušit feferonky na zimu:

Venku

Nejjednodušší možností je lusky usušit na vodorovné ploše. Můžete je umístit na kuchyňský parapet, pokrytý vrstvou papíru. Celé ovoce nebo nakrájené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě, pokryté vrstvou gázy, aby mouchy neseděly na obrobku a nedostal se do něj prach. Můžete také použít podnos, který je vhodné umístit na kuchyňskou skříňku, na ledničku nebo na stejný parapet.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Přirozené sušení v girlandách a copáncích je nejen pohodlné, ale také krásné, protože slouží jako nádherný prvek kuchyňské výzdoby.

Praktičtější z hlediska prostorově úsporného vertikálního umístění v limbu. K výrobě jednoduché girlandy budete potřebovat papriky se stopkami, silonovou nit a dlouhou jehlu. Stonky se propíchnou jehlou a lusky se navléknou na nit požadované délky. Řemeslníci pletou copánky ze zeleniny. K tomu je nutné zralé plody několik dní předem sušit. Jsou pletené stonky, aby se navzájem nedotýkaly. Girlandy a copánky jsou zavěšeny na dobře větraném, slunném nebo mírně zastíněném místě v kuchyni, v teplém a suchém počasí – pod baldachýnem na ulici, na balkoně.

V městském bytě je optimální zavěsit přířezy u otevřeného okna – tak se vytvoří potřebné provzdušňování

Mezi lidmi existuje víra, že banda feferonky je mocný amulet, který udržuje lásku mezi manželi, chrání dům před zlým okem a poškozením.

V troubě: pro ty, kteří nehledají snadné způsoby

Zeleninu můžete sušit v troubě, plynové i elektrické. Ale musíte být připraveni na to, že tento proces je poměrně pracný: vyžaduje dodržování určitých pravidel a neustálé sledování.

Technologie sušení v obou typech pecí je stejná, ale pohodlnější je provádět jej v elektrické troubě vybavené vestavěným konvektorem.

Papriky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.

Teplota je nastavena na 50, 60 ℃. Správnější je nechat dvířka pootevřená, periodicky vypínat a pak zase zapínat topení. Plody je potřeba občas obrátit, protože je důležité, aby se nelepily, nepřipalovaly, ale oschly.

Pro zjednodušení je dovoleno proces zastavit, když lusky dostatečně uschnou, položit je na tác a nechat je zcela vyschnout při pokojové teplotě.

Sušené papriky můžeme konzervovat olejem. K tomu, stále měkké, ale již bez šťávy, se kousky umístí do sterilizované skleněné nádoby a nalijí se kalcinovaným, mírně ochlazeným rostlinným olejem. Předkrm je uložen pod plastovým krytem na polici chladničky.

Elektrická sušička vás nezklame

Elektrická sušička výrazně zjednodušuje přípravu zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek, hub doma. Proces nemusíte sledovat – probíhá automaticky. Papriky jsou rozloženy na paletě. Sušte 5-9 hodin při 60 °C (nebo postupujte podle pokynů vašeho zařízení).

Suroviny můžete položit večer a ráno získat hotový, dobře vysušený produkt.

Tento model sušičky na Aliexpress byl poznamenán pozitivními recenzemi.

Opatrování

Sušené lusky se skladují přímo ve svazcích, v plátěných pytlích, skleněných nebo plastových hermeticky uzavřených nádobách.

Část zásob je pohodlně uložena v mleté ​​formě. K mletí do stavu vloček nebo prášku použijte běžný mlýnek na kávu, mixér, hmoždíř a tlouček. Koření je baleno ve sklenicích s pevným víčkem, plastových sáčcích se zámkem nebo nádobách.

Produkt můžete skladovat v luscích a ve formě prášku.

K vaření se používá sušený celý nebo nakrájený pepř předem namočený ve vlažné vodě.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství sušení feferonek a recept na chutnou svačinu z ní v následujících videích:

Natalja Grigorjevová

Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech „Biologie“ a „Publishing“ (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo „dozraje“ během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.