Pěstování artyčoku na zahradě.

Jeden z rodů vytrvalých bylin z čeledi hvězdnicovitých, zeleninová plodina artyčok (Cynara scolymus L.) patří do skupiny zeleninových pochoutek, jako je například chřest, scorzonera, čekanka a čekankový salát.

Artyčok je rostlina s rozvětvenými stonky až do výšky dvou metrů, její květy jsou shromažďovány v květenstvích, která se neotevírají – “košících”, tj. dužnaté nádobě. “Zelenina”, která se používá jako potrava, je ve skutečnosti neotevřený košík budoucího květu, který ve své zralé formě připomíná bodlák, kvetoucí krásnou fialovou nebo modrou barvou.

Obsahuje: až 3 % bílkovin, až 11 % sacharidů, 4 % vitamínu C; karoten, vitamíny B1, B2.

Květy, hlávky-košíky se používají jako potravina před a po odkvětu jako dezertní zelenina, podobně jako chřest, se kterým má artyčok určitou podobnost v pikantnosti a vůni. Používá se syrový, vařený a konzervovaný. Z velkého množství odrůd zahraničního chovu se u nás pěstují dvě – Violet raná a Laonský. Kromě toho se pěstuje domácí odrůda Majkopský-41. Artyčok se množí semeny nebo kořenovými výhonky, dělením oddenku.

Artyčok roste 4-5 let, obvykle kvete druhý rok po zasetí. Této rostliny jsem si všiml v 50. letech minulého století. V té době se prodávala semena vyšlechtěná v zahraničí. Kromě výše zmíněných odrůd artyčoku existovaly i odrůdy s tupými a dužnatými šupinami (košíky a nádobkami), které se, pokud vím, nyní v prodeji neprodávají. Jedná se o odrůdy English Early Purple a English Early Green. Existovala také odrůda artyčoku Venetian, kterou jsem si tehdy sám zkusil vypěstovat. Právě košíky této odrůdy jsem poprvé vyzkoušel a přesvědčil se, že je to opravdu velmi chutná zelenina.

Artyčoky různých odrůd a modifikací se pěstují následujícím způsobem.

První metoda pěstování artyčoku

Pokud se rozhodnete pěstovat artyčok v naší severozápadní zóně ze semen jako jednoletou rostlinu, musíte si pořídit sazenice. Semena se vysévají a předklíčí v teplé místnosti od začátku února v pilinách připravených k tomuto účelu. Poté se vyklíčená semena vernalizují (a protože dříve nebyly ledničky, použili jsme led, tj. dali jsme je na 7-12 dní do ledu). Poté se semena s klíčky zhnědlými chladem vysadí do květináčů, které se umístí do teplé místnosti, nejlépe do skleníku nebo pařeniště.

Péče o artyčoky je běžná: pletí, kypření, zalévání, zejména zpočátku, a stupeň péče a stav rostlin určuje, zda se v prvním roce získají velké masité hlavy-koše.

Artyčoky se vysazují do otevřené půdy ve formě sazenic po odeznění mrazů (slabé mrazy rostliny artyčoků snášejí).

Během období pěstování artyčoků v těchto starých letech jsem vyvinul a úspěšně aplikoval další agrotechniku, která doplňovala a zlepšovala stupeň vernalizace – stimulaci kvetení. Za tímto účelem jsem semena vystavil kladným i nízkým teplotám – “umělé zimě”. Za tímto účelem jsem vzal suchá semena artyčoků (testy byly provedeny i na semenech jabloní, hrušní, třešní, švestek atd.) a namočil je do vody o teplotě +40 °C a poté je ponořil do vody o teplotě asi +2 °C. Celý postup jsem opakoval po dobu pěti minut v každé vodě až desetkrát. A poté jsem semena dal klíčit do pilin v teplé místnosti.

Abych zvýšil tvorbu stonku, což zajišťuje růst výnosu artyčoků, provedl jsem další doplňkovou agrotechnickou techniku (používám ji již více než 50 let na okurkách, rajčatech, paprikách atd.), která spočívá v vadnutí rostlin před ploděním. Všiml jsem si, že takové umělé sucho výrazně ovlivňuje tvorbu stonku. A to jsem potřeboval, abych v prvním létě získal co nejvíce hlávek. Proto jsem se před výsadbou rostliny do otevřené půdy snažil dovést ji do bodu vadnutí (ale ne do úplného uschnutí listů). V takových případech vadnutí ovlivňuje časnou tvorbu stonku.

Druhý způsob pěstování artyčoku

Abyste na podzim před nástupem mrazů získali úrodu dužnatých, velkých košů (větších a dužnatějších ve srovnání s hlávkami z prvního roku pěstování), měli byste rostliny vyndat ze země, odříznout vnější listy a ponechat pouze střední mladé listy s kořeny. Artyčoky by se měly vyjímat za suchého počasí, jejich dužnaté kořeny se doporučuje skladovat na policích ve sklepě. Já jsem je na pozemku skladoval v kesonech – železných sudech o objemu 250-300 litrů, které byly na zimu zakopány do země s dodatečnou izolací.

Na jaře, když sázíte kořeny do země, je můžete rozřezat na dvě nebo tři části, ale tak, aby každá část měla alespoň jeden živý pupen.

Při výsadbě následujícího jara jsem si vybral záhon s 8–10 rostlinami artyčoků, 3 metry dlouhými a 1 metr širokými, a zasadil je do dvou řad pod fólii na kovové oblouky vysoké asi jeden metr. Zajistil jsem rostlinám větrání a jak stonky artyčoků rostly vzhůru, například v červnu, fólii jsem prořízl v místě, kde se o ni opíraly, a vytvořil jsem pro stonky vývod ven, aby se zajistil normální vývoj a tvorba květenství na těchto stoncích. A celý kořenový systém byl v této době v teple, zásoben vláhou a dobře vyživoval svou nadzemní část.

Půdu pro artyčoky je potřeba pohnojit, zpracovat do hloubky 30 cm, místo by nemělo být vlhké, pokud možno chráněné před větrem, teplé a sluncem zalité, to je záruka úspěchu.

Přeji všem zahrádkářům, aby tuto delikatesní zeleninu vyzkoušeli. Jsem si jistý, že nebudete litovat vynaloženého úsilí.

Alexandr Maljukov,
zahradník,
veterán Velké vlastenecké války