Pěstování ledového salátu

Mnoho zahrádkářů zná ledový salát díky supermarketům, kde se tento salát prodává hotový. Salát má poměrně vysokou cenu a v zimě se tato cena vyšplhá úplně do nebeských výšin. Možná proto mnozí z nás považují tuto zeleninu za zámořskou kuriozitu, která se pěstuje někde v teplých krajích za použití technologií, které nám nejsou známé. Všechno se ale ukazuje mnohem jednodušší. A ledový salát si můžeme vypěstovat i na našich zahradách.

Co je to za „ovoce“?

Tento salát k nám přišel z daleké Ameriky. Tam se dlouho těšil velké oblibě a začal se tam přepravovat na velké vzdálenosti pomocí ledu. Zřejmě odtud pochází i název „Iceberg“.

Jedná se o hlávkový druh salátu, jehož listy mají charakteristické pilovité okraje a světle zelenou barvu.

No, chuť je třeba zmínit zvlášť. Má prostě úžasnou chuť. Listy ledovce jsou šťavnaté, křupavé a nemají žádnou hořkost. Obsahují mnoho vitamínů a různých látek prospěšných pro tělo a málo kalorií. Není to zelenina, ale sen pro ty, kteří si hlídají postavu a dávají přednost zdravému jídlu.

Salát je nejen chutný, ale i krásný. Může ozdobit jakékoli jídlo a dodat mu lákavý vzhled.

O skladování v ledu nemůžu nic říct. Žádné takové experimenty jsem nedělal. Salát jíme přímo ze zahrádky. A pokud si ho přinesu domů, tak ho mám v přihrádce na zeleninu v lednici jen velmi krátce.

Jak pěstovat ledový salát

Salát je lepší pěstovat přes sazenice. Koneckonců ho chcete ochutnat co nejdříve na jaře a má delší vegetační dobu než běžný listový salát.
Existují doporučení vysévat „Iceberg“ do samostatných kelímků, protože špatně snáší přesazování. Upřímně řečeno, taková doporučení pro mě nejsou. Na jaře jsou všechny parapety u mě doma plné sazenic vydatnější (z pohledu mého manžela) zeleniny. Na kelímky s hlávkovým salátem není dostatek místa, takže hlávkový salát vysévám do společné misky, odkud sazenice vysazuji do otevřené půdy.

Seji proto, aby rostliny vyrašily, trochu zesílily a mohly být vysazeny na čerstvý vzduch. To znamená, že povětrnostní podmínky už takovou operaci dovolovaly.

Všimla jsem si, že když necháváte sazenice salátu příliš dlouho v teple, hodně se vytahují, takže jsem doma do misky vysévala doslova pár kousků. Zbytek semínek jsem vysévala do skleníku.

Saláty ze skleníku vysazuji na záhony v otevřené půdě a používám je k jídlu.
Kdysi jsem slyšela tento názor. Hlávkový salát by se měl vysévat přímo do volné půdy. Vyklíčí, není třeba ho nikam přesazovat, jen ho proředit. Zkusila jsem to a vůbec se mi to nelíbilo. Bylo tam hodně listů, ale hlávky zelí téměř žádné.

Je tedy lepší si udělat záhon. Můžete si ho udělat i v otevřeném terénu, ale pak budete muset na sklizeň čekat déle. Ale ze záhonu pod krytem si odneste rostliny na jídlo i na přesazování na jiná místa. Jak ukazují mé zkušenosti, hlávky zelí se tvoří z rostlin přesazených na jiné záhony. Ty, kterých jsem se nedotkl, prostě jen narostly listy. A chci poznamenat, že v růstu zaostávaly za přesazenými saláty.

Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak získat brzký salát

Dovolte mi hned upřesnit, že tato metoda funguje tam, kde se salát pěstuje vícekrát, protože jsou potřeba rostliny, které vytvořily semena.

Často se stává, že nestihneme sníst všechny saláty a některé z nich do podzimu vyhodí květní stonky a vytvoří semena. Takové rostliny nevyhazuji, nechávám je k dalšímu využití semen. Semena ale nesbírám, nechávám je na rostlinách. Rostliny rozložím na předem připravené místo a přikryji je větvemi, aby je během zimy neodfoukl vítr.
Na jaře odstraňuji všechny tyto rostlinné zbytky. Zpravidla je pod nimi už mnoho malých salátů.

Používám je jako sazenice. Sklizeň při tomto způsobu pěstování je velmi brzká. Můžete si položit následující otázku: „Proč nezasít salát před zimou a nehrát si s odpadky?“ Odpovím. Zkoušel jsem zasít salát před zimou. Nic dobrého z toho nebylo. Naše zimy jsou mírné, chlad přichází pozdě, pokud vůbec. Proto může být výběr doby setí velmi problematický. Salát rychle klíčí. Může vyskočit i pozdě na podzim, pokud je pár teplých dnů. No a v zimě takoví „zbohatlíci“ určitě uhynou. Už dávno jsem přestal experimentovat s zimním setím plodin, které rychle klíčí. Raději to dělám, jak je popsáno výše. Samozřejmě v tomto případě některá semena na podzim vyklíčí a uhynou. Ale v semenných luscích, které zůstanou v hromadě rostlin, je obrovské množství semen. Nevypadnou všechna najednou, ale postupně, a některá z nich rozhodně přežijí až do jara. Navíc je množství těchto semen nesrovnatelně větší než to, co se nám prodává v pytlích. Semena se v zimě otužují a rostliny z nich jsou zdravé a silné a co je nejdůležitější, hotový produkt lze sklízet dříve.

Můj závěr

Ledový salát by pro naše zahrady neměl být exotickým. Jeho pěstování není o nic složitější než pěstování jakéhokoli jiného hlávkového salátu. Stačí si koupit kvalitní semena od důvěryhodného výrobce a opravdu chtít tuto rostlinu pěstovat na své zahradě. A pak se všechno určitě podaří. A produkty budou ještě lepší než v supermarketech. Koneckonců, pěstujeme ho pro sebe a své blízké, neplníme ho nejrůznějšími škodlivými chemikáliemi. A je přírodní a ekologický.

Saláty jsou v listech, hlávkách a nať (chřest), ale ty druhé u nás nejsou příliš známé.

Listy salátu jsou velmi jemné a před konzumací se doporučuje je nekrájet, ale natrhat rukama. Faktem je, že při řezání se éterické oleje ze zeleniny rychle odpařují a pokrm bude méně aromatický. Nejoblíbenějšími odrůdami salátu jsou frisée (kudrnatý salát), římský (křupavý, šťavnatý, zelený, používá se na Caesar salát), pikantní rukola, špenát, batavia (s vlnitými listy), mangold (druh řepy) a salát, který je nám známý, což může být buď list nebo hlava. Do této kategorie patří také čekanka, která je nejbližším „příbuzným“ salátu.

Hlávkové saláty jsou máslově křupavé a listy jsou shromážděny do objemné hlávky, která připomíná zelí. Nejoblíbenější odrůdy jsou iceberg (s mírně bublinatými listy, zvlněné podél okrajů), kolobok (velmi jemný, bez hořkosti), umbrinas (poměrně velká a hustá světle zelená hlávka), radicchio (hlávka zelí s červenými listy a bílou žíly) a senátor (zelená, volná hlávka zelí, jako by byla nahoře zploštělá). Japonští vědci, kteří studovali křupavé saláty, v nich našli mnoho zdravotních výhod, zejména vysokou koncentraci flavonoidů a fenolů, které mají antioxidační aktivitu.

Existuje také zvláštní poddruh – polohlávkové saláty, které jsou mírně vyvýšenou růžicí, uprostřed které se tvoří volná hlávka zelí. Tato odrůda zahrnuje Odessa curly (vějířovitá růžice se svěžími zelenými listy) a Eurydice (červeno-zelený keř dosahující výšky 35 cm).

Top 3 červnové saláty

Do žebříčku nejlepších salátů můžete směle zařadit ledový salát, salát (v hlávkové i listové verzi) a pro nás exotickou čekanku.

Ledovec se dlouhodobě drží na špici oblíbenosti díky své výborné chuti a příjemnému křupání, proto je někdy dokonce zaměňován se zelím. Důvodem křupání je, že ledovka je díky obsahu vlhkosti neuvěřitelně šťavnatá, takže se hodí zejména do salátů, sendvičů a dalších pochutin a hodí se k masu, rybám, vejcím a sýrům.

Listová verze salátu připomíná listy čínského zelí, zatímco hlávkový salát má obvykle malý tvar s hladkými nebo zeleně zubatými listy. Hlávkový salát nemá výraznou chuť, takže jej lze kombinovat s jakýmkoli produktem, což zdůrazňuje jeho individualitu. Salát se používá čerstvý do salátů a předkrmů.

Radicchio je hlávkový salát s hořko-kořeněnou chutí, oblíbený v italské kuchyni. Vypadá trochu jako červené zelí se spoustou bílých žilek, ale je to druh čekanky. Tepelná úprava zjemňuje drsnou chuť čekanky, proto se nepoužívá jen k výrobě salátů, ale přidává se i do těstovin a rizota.

Odkud se v obchodech bere listová zelenina?

Rukola se dováží především z Izraele, rychle vadnoucí listy jsou umístěny ve speciálním obalu s drobnými otvory, kde tráva „dýchá“ a zadržuje vlhkost. Důležité je, aby se díky otvorům v obalu uvnitř nehromadil plynný etylen, který způsoboval žloutnutí listů. Krabice se zeleninou jsou samozřejmě udržovány při snížené teplotě – nejprve v kamionu a poté v letadle. Hned druhý den dorazí zelení do obchodů.

Asi 90 % salátu vypěstovaného v Uzbekistánu se posílá do Ruska. Zpravidla se doručují po silnici, takže doručení trvá 5-6 dní. Pro zachování jemné listové zeleniny, jako je křehký ledovec, se používají speciální teploty. Mimochodem, název salátu pochází ze slova ice, které se z angličtiny překládá jako „led“. Faktem je, že farmáři salát zakrývali ledem, aby ho mohli převézt do jiných států.

Velké množství hlávkového salátu pochází ze skleníků u Moskvy. Zelení se zde pěstují celoročně hydroponickou metodou – pěstováním v umělém prostředí bez půdy. Spolu s vodou je rostlinám dodáván živný roztok a lampy napodobují sluneční světlo. Samozřejmě je to poněkud umělé, ale doručení spotřebiteli trvá několik hodin. Kromě toho není nutné ošetřovat rostliny fungicidy, aby se zabránilo chorobám, protože v nepřítomnosti půdy se snižuje pravděpodobnost proliferace patogenních mikroorganismů.

Laboratorní rozbor a názor na dusičnany

Zajímalo by mě, který salát je zdravější – dovážený, vypěstovaný pod opravdovým sluncem, nebo ten náš ze skleníků? Laboratorní vyšetření ukázalo, že skleníkový salát produkovaný poblíž Moskvy obsahuje více vitamínu C (6,64 mg) než izraelský salát (1,44 mg). Rozbor dusičnanů odhalil, že izraelská a africká rukola je příliš bohatá na dusičnany, jejichž obsah je ve srovnání s ruskou zelení téměř 3,5krát vyšší.

Důvodem ale je, že podle evropských norem může zelenina a bylinky obsahovat více dusičnanů, než je u nás akceptováno. Četné vědecké studie dokazují, že dusičnany nejsou tak škodlivé, a dokonce jsou naopak poněkud prospěšné, zejména v kombinaci s nenasycenými tuky. Vznikají tak nitro-mastné kyseliny, speciální sloučeniny, které snižují krevní tlak. Proto je lepší jíst listovou zeleninu s olivovým olejem, avokádem a ořechy – takové kombinace se často vyskytují ve středomořské stravě, která je považována za nejzdravější.

Mimochodem, podobnou zeleň lze pěstovat doma a postačí nejobyčejnější půda. Mnoho lidí kupuje listovou zeleninu v supermarketech s kořeny a zasadí je do země.

Jak skladovat saláty?

Hlávkový salát (s kořeny i bez) můžeme dát do vody, aby listy zůstaly čerstvé co nejdéle. Vydrží v chladničce 4-7 dní, na parapetu – až 3 dny.

Vakuově balená zelenina obvykle zůstane čerstvá v lednici až měsíc, pokud není sáček otevřen. Po otevření sáčku je třeba salát pokropit vodou, přemístit do jiného sáčku a uzavřít, ponechat trochu vzduchu (sáček by měl být trochu zakulacený) – v této podobě mohou listy salátu ležet až 10 dní.

Měkkou ledovku je lepší oddělit na listy, opláchnout, osušit, okapat papírovými utěrkami, umístit do vzduchotěsné nádoby a umístit do nejchladnější přihrádky, kde vydrží čerstvá 2 týdny.

Rukolu je lepší skladovat následujícím způsobem: blanšírujte, opláchněte studenou vodou, nasekejte v mixéru, vložte do formiček a zmrazte. Tato zelenina se musí mýt s maximální opatrností. Je lepší přenést do cedníku, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a nechat uschnout.

Existují saláty, které se, jak výrobce slibuje, nemusí vůbec umývat, ale ve skutečnosti nejsou vždy dokonalé, takže mytí ještě jednou určitě neuškodí!

Někdy nakrájený ledovec začne v lednici zčervenat. Jedná se o přirozený oxidační proces a není se čeho bát.

Je důležité salát správně skladovat a ne déle, než je uvedeno datum spotřeby. Řečtí vědci studovali listovou zeleninu a došli k závěru, že při dlouhodobém skladování se na listech salátu někdy vyskytují kvasinky, plísně a dokonce i E. coli.

Salátové omáčky

Chutný dresink vám pomůže zamilovat si zelený salát a udělá je chutnější. Můžete například smíchat olivový olej, med, pomerančovou a citronovou šťávu. Nebo do oleje přidejte pouze med a sójovou omáčku. Klasická kombinace olivového oleje a balzamikového octa také zvýrazní salátovou zeleninu, hlavní je nezapomenout přidat do omáčky sůl a pepř.

Nebo si můžete připravit něco neobvyklého – rozpustit chalvu a přidat olivový olej nebo smíchat olej s feijoa pyré. Fantazírovat můžete donekonečna.

Kuchaři doporučují míchat různé druhy hlávkového salátu pro vyvážení sladkosti, hořkosti a kyselosti, jako jsou sladké listy lollo rossa (příbuzný salátu) a štiplavá rukola.

Listy hlávkového salátu se používají k přípravě polévek, omáček, kastrolů a používají se také jako alternativa chleba, nahrazují housky burgerů listy salátu. Tento trend již dlouho zakořenil v moskevských kavárnách a restauracích.

Jaké jsou výhody listové zeleniny?

Výživoví poradci milují především listovou zeleninu, protože má nízký obsah kalorií (pouze 50 kcal na 100 g) a vysoký obsah vlákniny, která je nezbytná pro trávení. Plus vitamín C, draslík, kyselina listová a betakaroten. Zelení jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají předcházet nemocem, předcházejí stárnutí a zlepšují funkci mozku a svalů.

Španělští vědci, kteří hlávkový salát zkoumali, v něm našli mnoho pro tělo cenných látek: flavonoidy, fenolové kyseliny, karotenoidy, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou a tokoferoly, které mají aktivitu vitamínu E.

Salátová zelenina je bohatá na karotenoid lutein, jehož přínosy jsou patrné zejména při neurologických poruchách, očních onemocněních, srdečních komplikacích, mikrobiálních infekcích, podráždění kůže a potížích pohybového aparátu.

Vzhledem k tomu, že listy salátu obsahují kyselinu listovou, která se podílí na tvorbě hormonu radosti dopaminu, zařazování zeleně do jídelníčku stabilizuje psychický stav a zlepšuje náladu.

Je zajímavé, že někteří lidé nemohou žít bez salátu, zatímco jiným jsou zelené listy hořké. Polyfenolové kyseliny dodávají zelenině jejich hořkost a reakce člověka na tuto chuť závisí, jak se ukázalo, na genech. Italští vědci zjistili, že lidé žijící v různých oblastech světa mohou, ale nemusí vnímat hořké tóny v listové zelenině. Kdo necítí hořkost hlávkového salátu, má statisticky vyšší pravděpodobnost, že bude žít déle.

Zelené koktejly a smoothies byste neměli nadužívat s listovou zeleninou, protože to představuje vážnou zátěž pro žaludek. Je lepší jíst salát v přirozené formě – je to bezpečnější!