Pěstování salátu v zimě pomocí hydroponie

Je možné pěstovat salát v zimě? Jak to lze provést pomocí hydroponie a jaká hnojiva k tomu zvolit?

Pěstování salátu v zimě je skvělý způsob, jak otestovat svůj hydroponický systém. V tomto článku se dozvíte, jak vám jeho nenáročnost na osvětlení a teplotu umožní ušetřit nemalé peníze a jak si vybrat správné doplňkové potraviny, abyste dostávali trvale kvalitní produkt.

Salát je vynikající rostlina pro celoroční pěstování ve sklenících, zejména v severních zeměpisných šířkách. Salát je nenáročný na světlo a teplotu, takže dodatečné náklady na osvětlení a vytápění lze omezit na minimum.

Salát je produkt podléhající zkáze, který poskytuje konkurenční výhodu místním producentům, kteří denně sklízejí a dodávají čerstvý salát. Rozvoz salátu z jednoho města do druhého probíhá ve speciálních kontejnerech s řízenou teplotou a čím dále je salát přepravován, tím dražší jsou náklady na dopravu a tím větší je riziko, že část produktu může skončit jako šrot. Mezitím mohou místní zahrádkáři poskytovat nepřetržité dodávky čerstvého salátu prvotřídní kvality, účtovat si vysokou cenu a zároveň šetřit náklady na dopravu.

Jaké druhy salátu je nejlepší pěstovat v zimě?

Hlávkový salát, jako je ledový, se nedoporučuje pro hydroponické systémy, ale existuje mnoho dalších listových salátů a jiné listové zeleniny, které v tomto typu systému dobře fungují. Bábkový salát je nejoblíbenější z nich, s rychlým růstem a vynikající kvalitou. Římský salát roste o něco déle, ale může si vyžádat vyšší cenu, zejména v obdobích, kdy je polní produkce nízká.

Špenát je také ideální pro hydroponii, protože. V tomto případě nejsou zahrnuta zrnka písku, totéž platí pro zelenou zeleninu, jako je bok choy a rukola, které lze pěstovat pro speciální trhy.

Další rostoucí oblastí trhu je microgreens. Microgreens jsou mini salát, hořčice a bylinky zasazené hustě a sklizené během několika dní. Na specializovaných trzích může být prodáván jako prémiový produkt za správnou cenu.

V hydroponických systémech můžete pěstovat širokou škálu salátů a listové zeleniny jak pro domácí použití, tak i na prodej.

Nejlepší hydroponické systémy pro pěstování salátu

V současnosti je nejpopulárnějším systémem produkce salátu v USA a Evropě systém živné vrstvy (NFT). Hlávkový salát se umístí do plastové trubice, obvykle 6 až 15 cm široké, a poté se holé kořeny rostliny naplní tenkou vrstvou živného roztoku.

Živný roztok je uložen v nádrži a ponorné čerpadlo dopravuje roztok potrubím. Trubky jsou umístěny mírně šikmo, takže živný roztok, stékající potrubím, je na konci shromažďován a vracen do zásobníku.

Systém tedy destiluje živný roztok v kruhu. A protože živný roztok proudí v jemném proudu, je provzdušňování kořenů optimální a zásobník umístěný v uzavřeném systému umožňuje shromažďování, čištění a opětovné použití živného roztoku pro zvýšení produktivity.

Výrobní zařízení vyžaduje pouze malé množství vody a hydroponických hnojiv a díky téměř úplné absenci odpadu ve formě dusičnanů je zabráněno kontaminaci půdy.

Klíčící semena salátu

Pro klíčení semen hlávkového salátu není nutné žádné další zahřívání. Ve skutečnosti je salát plodinou v chladném počasí, takže nadměrné teplo může dokonce zpozdit nebo zabránit klíčení. Jednoduše zakryjte klíčící kostky potravinářskou fólií nebo plastovou kopulí, umístěte je pod chladné zářivkové osvětlení a během několika dní byste měli vidět klíčky. Jakmile si všimnete, že kořeny začínají prorůstat spodní částí kostek, můžete začít znovu zasazovat rostlinu do systému živné vrstvy.

Umělé osvětlení na salát

Krátké, zatažené dny v severním podnebí mohou vážně zpomalit rychlost růstu salátu. Proto se často doporučuje používat zemědělské lampy. Rostliny vyžadují plné spektrum světla nebo kombinaci červeného a modrého světla, aby rychle rostly.

Během vegetačního období rostliny preferují modrou barvu spektra. Modré světlo s vlnovou délkou 460 nm výrazně ovlivňuje fototropismus – sklon rostlin k otáčení ke světlu. Pokud rostliny dostanou dostatek modrého světla v rozsahu vlnových délek 460 nm, dorostou do poměrně kompaktní velikosti. Modré světlo je také více zodpovědné za produkci chlorofylu. Kovové halogenidové žárovky jsou celospektrální žárovky se zvýšeným spektrem modrého světla a jsou ideální pro pěstování salátu.

Pokrok v technologii LED také podporuje pěstování domácího salátu.

Ideální teplota pro pěstování salátu v zimě

Někteří zahrádkáři dávají přednost udržování svého živného roztoku během zimy v teple, zejména pomocí systému živné vrstvy, který nepřetržitě cirkuluje vodu kolem kořenů. Pokud udržíte teplotu kořene na cca 24°C, kvalita a výnos neutrpí ani pokles teploty vzduchu.

Protože náklady na vytápění skleníků v zimě mohou být značné, zahřívání živného roztoku může snížit výrobní náklady. Jen mějte na paměti, že teplota živného roztoku by neměla přesáhnout 25,5°C. Pamatujte, že čím je voda teplejší, tím méně obsahuje rozpuštěného kyslíku, což vytváří anaerobní prostředí a podporuje tvorbu hniloby kořenů.

Hnojiva pro pěstování zimního salátu

Vzhledem k tomu, že salát je vegetativní rostlina, vyžaduje pro produkci vysoce kvalitní plodiny dobře vyvážený živný roztok během vegetačního období. Tento roztok má na rozdíl od blokového roztoku úměrně vyšší obsah dusíku, obvykle s poměrem NPK (dusík-fosfor-draslík) 3-1-5. Výhodná je dusičnanová forma dusíku, protože v amonné formě není obsah dostupného dusíku vyšší než 3-10 %. Salát rychle absorbuje a využívá amonné ionty, což vede k rychlému růstu, ale příliš mnoho amonného dusíku vyvolá divoký růst a v důsledku toho budou listy měkké a slabé s krátkou trvanlivostí. Rostlina absorbuje dusičnanový dusík pomaleji a salát roste silný a zdravý.

Směsi aminokyselin mohou být také užitečné jako součást salátového výživového programu. Aminokyseliny jsou intrakomplexní chelátové sloučeniny, které zlepšují vstřebávání vápníku a dalších pro rostlinu důležitých kationtů.

Když se kyselina fosforečná přidá do tvrdé vody, hydrogenuhličitany vápníku, které obsahuje, reagují tak, že se rozdělí na oxid uhličitý a vodu a ionty vápníku reagují za vzniku fosforečnanu vápenatého. Fosforečnan vápenatý je to, z čeho se skládají kosti, a je z 95 % nerozpustný ve vodě, takže fosforečnan vápenatý blokuje vápník i fosfor ve vstupu do rostliny.

Pokud se však přidají aminokyseliny, vápník zůstává volným prvkem. Cheláty aminokyselin, jako je kyselina glutamová a glycin, zachycují ionty vápníku jako drápy a zabraňují vápníku reagovat se sloučeninami fosforu. Kyselina glutamová a glycin zároveň stimulují kořenové buňky, aby otevřely vápníkový kanál, čímž se vápník přesouvá tisíckrát nebo dokonce milionkrát rychleji než jednoduchá osmóza.

Vápník uvnitř rostliny se používá k posílení buněčných stěn a ochraně salátu před teplotními změnami, patogeny a dalšími fyziologickými chorobami, jako je spálení špiček listů.

Kvalita vody a EU

Na rozdíl od rajčat a jiných ovocných rostlin, které mohou těžit z vysokého obsahu živných solí, má salát poměrně nízký obsah, takže je nezbytné používat čistou měkkou vodu s relativně nízkým obsahem minerálů a sodíku.

Během letních měsíců by mělo být celkové EC živného roztoku udržováno na hodnotě 1,0 nebo nižší. V zimě, když hladiny světla klesají, by se EC mělo mírně zvýšit, aby se zabránilo vytažení rostliny nahoru, ale zahradníci by si měli být vědomi, že je nejlepší se vyhnout úrovním nad 1,2. Použitím surové vody s úrovní EC 0,2-0,4 a přidáním střední koncentrace živin lze udržet dobrou rovnováhu mezi rychlostí růstu a kvalitou.

Proč pěstovat hydroponický salát v zimě?

Pokud budete dodržovat kompletní výživový program, který zahrnuje minerální i organické složky, můžete trvale dostávat produkt špičkové kvality. Barvu, texturu a chuť lze zlepšit použitím dalších vitaminových a minerálních doplňků. Jak dobře vaše rostlina absorbuje vodu a minerály, můžete zjistit pomocí Brix refraktometru, nástroje, který měří cukry a rozpuštěné pevné látky v rostlinné míze.

Mnoha zkušeným kuchařům a kupujícím stačí jeden pohled k identifikaci kvalitního produktu. Například dobrý římský salát má po okraji listu tenký zlatý proužek a jeho chuť má složité sladké, hořké a lehce pepřové podtóny. Vývojem a doladěním provozu živného roztoku položíte základ pro konzistentní sklizeň a vysoce kvalitní produkt.

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Veganský recept na letní závitky s ledovým salátem a zeleninou
  • Tipy pro skladování
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • nalezený ve volné přírodě,
  • Pěstování – Sklizeň
  • Alternativní tituly

  Ledový salát nebo salátová zmrzlina ( lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma, Crisphead group) má nízký obsah kalorií, ale nízký obsah vitamínů a živin.

  Použití v kuchyni

  Ledový salát se vyznačuje velmi pevnými, uzavřenými hlávkami. Listy jsou zvenčí tmavě zelené, uprostřed světlejší. Zejména vnitřní listy, které se již nemohou rozvinout, jsou křupavé a jemné na chuť. Batávie salát, který také patří do skupiny crispy, má otevřenou hlávku a zkadeřené listy.

  Ledový salát se hodí k dalším salátům, jako je hlávkový nebo římský salát, nebo k jakékoli syrové zelenině. Ideální jsou ingredience intenzivnějších chutí, jako jsou ředkvičky, rukola nebo římský salát. Skvěle se však hodí také k zrnům sladké kukuřice a cherry rajčatům. Bezolejový salátový dresink lze snadno vyrobit z vlašských ořechů, buď jako lehký balzamikový vinaigrette, nebo jako dresink z pomerančové šťávy a zázvoru. Alternativně lze udělat dresink bez oleje z avokáda a citronu. Ingredience se zemitými tóny, jako jsou vlašské ořechy, lískové ořechy, brambory nebo čočka, mohou veganský salát vylepšit.

  Ledový salát, ozdobený grilovanou zeleninou, jako je lilek, cuketa a paprika, a volitelně kešu sýrem nebo veganskou mozzarellou, tvoří univerzální hlavní chod. Zmrzlinový salát, rajčata a cibule v kombinaci se syrovým veganským sladkým bramborem nebo lilkem Portobello vytvoří lahodný veganský burger.

  Ledový salát lze také použít do veganských raw smoothies, jako je jablečný banánový špenátový salátový smoothie.

  Veganský recept na letní závitky s ledovým salátem a zeleninou

  Ingredience (na 4 porce): 15 listů rýžového papíru, 1 ledový salát, 2 mrkve, 1 okurka, 1 avokádo, 1 mango, 50 g lístků koriandru, 1 hrst klíčků mungo. fazolové klíčky nebo klíčky vojtěšky).

  Příprava: Ledový salát omyjeme, osušíme v salátové míse a nakrájíme na nudličky. Mrkev a okurku také omyjeme a nakrájíme na nudličky. Mango a avokádo oloupeme a dužinu nakrájíme na proužky. Listy koriandru omyjeme a nasekáme nahrubo. Klíčky opláchněte a dobře osušte. Naplňte hluboký, velký talíř vodou. Protáhněte list rýžového papíru vodou a položte jej na talíř nebo prkénko. Ingredience dejte doprostřed plechu. Přeložte pravou a levou stranu rýžového papíru přes náplň. Poté položte spodní stranu rýžového papíru přes náplň, plát pevně srolujte zdola nahoru a šev pevně přitlačte. Opakujte se zbývajícími listy rýžového papíru.

  Mezi vhodné omáčky k letním závitkům patří omáčka Miang Kham (poznámka k přísadám), sójová omáčka nebo vinaigrette bez oleje.

  Veganské recepty s ledovým salátem najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této ingredience.”

  Nákup a skladování

  Ledový salát lze běžně sehnat ve velkých řetězcích supermarketů jako je Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka nebo Hofer, někdy také v kontrolované bio kvalitě (bio kvalita). . Ledový salát můžete také zakoupit v bio supermarketech, jako je Denn’s Biomarkt nebo Alnatura, nebo sezónně na týdenním trhu. Ledový salát se sklízí ve střední Evropě pod širým nebem с květen až říjen. Mimo sezonu se hlávkový salát pěstuje ve sklenících, takže ho lze v obchodech sehnat téměř po celý rok.

  Dostupnost ledového salátu v uvedených supermarketech se liší v závislosti na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. V případě zájmu klikněte na naše zaznamenané ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingredience). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.

  Tipy pro skladování

  Oproti jiným salátům ledový salát dlouho vydrží a zůstane křupavý. Ledový salát lze skladovat v křupavé zásuvce chladničky zabalený v papíru, fólii nebo vlhké kuchyňské utěrce asi 1 až 2 týdny po sklizni. 1

  Složení – Nutriční informace – Kalorie

  Ledový salát (syrový) obsahuje 14 kcal na 100 g a je tedy velmi nízkokalorický. Skládá se převážně z vody. Obsah bílkovin je nízký – 0,9 g/100 g, a téměř žádný tuk – 0,14 g/100 g Ze 3 g/100 g sacharidů jsou 2 g cukry. 2

  Obsahuje ledový salát vlákninu? Zmrzlinový salát má nízký obsah vlákniny, a to 1,2 g/100 g, a čekanku mají výrazně vyšší obsah vlákniny, oba obsahují 3,1 g vlákniny na 100 g

  Surový ledový salát obsahuje 24 mcg/100 g vitamín k (32 % denní hodnota). Oproti jiným salátům to není mnoho Salát a římský salát obsahují 102 mcg/100 g a rukola 109 mcg/100 g, což pokryje asi 136 %, respektive 145 % denní potřeby vitamínu K. Více vitamínu K najdeme v zelí (705 mcg/100 g) a mangoldu (830 mcg/100 g), které lze konzumovat i jako salát. 2

  Zelený salát je známý pro svůj vysoký obsah folát (kyselina listová). Na rozdíl od jiných salátů ho však zmrzlinový salát obsahuje málo: 29 mcg/100 g, což je 15 % denní hodnoty. Salát má také nízký obsah kyseliny listové (73 mcg/100 g). Naopak římský salát (136 mcg) a endivie (142 mcg) mají vysoký obsah kyseliny listové. Se 100 g římského salátu pokryjete 68 % denní potřeby folátu a se 100 g endivie dokonce 71 %. 2

  Draslík přítomen také v ledovém salátu v množství 141 mg/100 g, což pokrývá 7 % denní potřeby. Více draslíku obsahuje hlávkový salát (238 mg/100 g) a římský salát (247 mg/100 g). Výrazně vyšší hodnoty má rukola s 369 mg a jehněčí salát s 459 mg na 100 g. To odpovídá pokrytí denní potřeby 18 % a 23 %. Dobrým zdrojem draslíku jsou luštěniny a ořechy, jako jsou mandle (733 mg/100 g) nebo cizrna (718 mg/100 g), které pokrývají 37 % a 36 % denní potřeby. 2

  Kompletní seznam ingrediencí ledového salátu, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich výživových tabulkách pod obrázkem ingrediencí.

  Dopad na zdraví

  Jak zdravý je ledový salát? Ledový salát je nízkokalorický, a proto vám může pomoci zhubnout. Výzkumy ukazují, že velká porce hlávkového salátu, konzumovaná bez dalších přísad a s nízkokalorickým dresinkem před hlavním jídlem, pomáhá při dlouhodobém hubnutí. Konzumací salátu sníte méně hlavního jídla, což snižuje celkový počet kalorií přijatých na jedno jídlo. 5 Vzhledem k tomu, že ledový salát má na rozdíl od jiných listových salátů nízký obsah vlákniny, hodí se nejlépe k odrůdám s vysokým obsahem vlákniny, jako je endivie a endivie.

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Salát, stejně jako jiná listová a kořenová zelenina, obsahuje dusičnany, protože je potřebuje jako zdroj dusíku pro růst. Na rozdíl od jiných listových salátů to však nestačí. 16

  Dusičnany se v potravě nebo v těle přeměňují na dusitany. 3 Vysoké hladiny dusitanů způsobují kojencům problémy, protože mohou narušovat transport kyslíku v krvi. 6.15 Dospělí by se takových účinků dusitanů na krev neměli bát. Dusitany mohou spolu s některými aminokyselinami tvořit i tzv. nitrosaminy, které jsou považovány za karcinogenní. 6 To je důvod, proč mají dusičnany a dusitany špatný rap. Pokud však dusičnany ve stravě pocházejí ze zeleniny, mají také četné zdravotní přínosy (více o tom viz Salát Batavia). 13 Pokud přesto chcete konzumovat co nejméně dusičnanů, měli byste se rozhodnout pro sezónní bio ledový salát (více o tom při pěstování).

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Ekologická stopa CO2 ledového salátu je 0,5 až 0,6 ekv. CO ₂ na hlávce salátu. Pěstování většinou probíhá venku, což samo o sobě šetří emise z provozu a vytápění skleníků. Mladé jarní rostliny salátu, které jsou k dostání již v květnu, však pocházejí z vytápěných skleníků, takže ekologická stopa respektive vyšší než u letního salátu. Kromě toho se často používají fleecové kryty k ochraně jarních předmětů před přírodními živly. 19

  Množství vody potřebné k výrobě 1 kg hlávkového salátu je poměrně malé – 237 litrů a podobné množství vody pro špenát (292 litrů) nebo cibuli (272 litrů). 20 Při nákupu je nejlepší volit regionální, bio produkty, ideálně nebalenou salátovou zmrzlinu. Ušetříte tak často používané plastové obaly a zmrzlinový salát (viz tipy na skladování) lze skladovat v lednici po dlouhou dobu bez použití zbytečného plastu. K smíchání ekologická stopa Minimálně je nejlepší kupovat ledový salát až od června. 19

  Aby dodrželi dohodnuté objemy a dodací lhůty, očekávají producenti ledového salátu prodejní kvótu asi 70 procent. Zohledňují se také poruchy a škody způsobené zvěří, povětrnostními vlivy, hnilobou atd. To však může mít za následek příliš mnoho ledového salátu. V tomto případě však můžete salát jednoduše nechat na poli a zapracovat do půdy jako přírodní hnojivo. 18

  Celosvětová distribuce – pěstování

  W. Atlee Burpee & Company (dnes Burpee Seed Co.) poprvé představila ledový salát ve Spojených státech v roce 1894. Na rozdíl od salátu Batavia, který také patří do skupiny křupavých hlávek, má ledový salát tvrdou uzavřenou hlávku. 7

  Ledový salát a další listové saláty se pěstují po celém světě, přičemž hlavními pěstitelskými regiony v roce 2020 budou Čína, USA a Indie. 17 V Evropě se ledový salát pěstuje především ve Španělsku, Itálii, Francii a jižním Německu. 1 Ledový salát je nejvíce konzumovaný salát ve Švýcarsku. 12

  nalezený ve volné přírodě,

  Ledový salát je pěstovaná skupina zahradního salátu ( lactuca sativa), který se ve volné přírodě nevyskytuje. Pěstovaný zahradní salát lze vysledovat zpět k několika divokým formám, přičemž jeho nejbližším příbuzným je hlávkový salát ( lactuca serriola). 10 Roste v teplých mírných pásmech jižní Evropy a západní Asie, ale šíří se stále dále do severní Evropy. 11

  Pěstování – Sklizeň

  Ledový salát lze snadno pěstovat na zahradě, v balkónovém truhlíku nebo v květináči. Preferuje slunné nebo částečně zastíněné stanoviště. Půda by měla být kyprá a propustná, s vysokým obsahem humusu a živin. Ledový salát lze od konce února pěstovat uvnitř nebo ve skleníku. Výsev na otevřeném terénu a výsadba sazenic probíhá od poloviny května. Ledový salát lze vysévat a sázet až do konce července. Semena zasaďte do semenných rýh 0,5–1 cm hlubokých a 25–30 cm od sebe. Hlávkové saláty klíčí na světle, proto by se měly jen lehce posypat zeminou. V případě potřeby oddělte mladé rostliny. Aby salát dobře rostl, je důležitá pravidelná zálivka, odstraňování plevele a kypření půdy. 1 Po relativně dlouhém vegetačním období jedenácti až dvanácti týdnů je ledový salát připraven ke sklizni. Výroba je složitá, protože hlávkový salát (zatím) nelze sklízet strojově. V současnosti se salát stále sklízí ručně. 14 Jakmile jsou listy kolem hlávky zcela vytvořeny, lze sklízet celý salát. Chcete-li to provést, použijte ostrý nůž k odříznutí hlavy a stonku těsně nad zemí. 1

  Organické Ledový salát obsahuje nižší množství dusičnanů než salát, pěstované tradičním způsobem, protože se nepoužívají žádná syntetická hnojiva. Sezónní organický ledový salát pěstovaný venku také obsahuje méně dusičnanů než skleníkový salát, protože sluneční světlo rozkládá nahromaděné dusičnany v salátu. 4

  doplňující informace

  ledový salát ( lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma) patří do rodu hlávkového salátu ( lactuca), která patří do čeledi kopretinovitých (Asteraceae). Pěstovaný salát zahradní se dělí do několika skupin: skupina Crisphead (ledový salát a salát Batavia), skupina Cos (římský salát) a skupina pryskyřník (hlávkový salát). Stále oblíbenější jsou také krájené a sestavované saláty (jako je dubový list a lollo rossa/bionda). 1

  Proč se ledovému salátu říká „ledový salát“? Bruce Church, zakladatel Fresh Express, byl zodpovědný za popularizaci myšlenky doručování salátů ze západního pobřeží na východní pobřeží Spojených států. Aby bylo zajištěno, že dorazí čerstvý o tisíce kilometrů později, byly hlávky salátu Crisphead pokryty ledem. Název „ledový salát“ si rychle získal oblibu mezi spotřebiteli; možná to vymyslel sám Church pro marketingové účely. 8,9

  Alternativní tituly

  Ledovému salátu se také říká ledový salát, drcený salát nebo v Rakousku bummer salát. Anglicky se tomu říká Iceberg lettuce nebo Crisphead lettuce.

  Bibliografie – 19 zdrojů

  Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G. CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013.

  Mekonnen MM, Hoekstra AY. Zelená, modrá a šedá vodní stopa plodin a odvozených rostlinných produktů. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600.