Pikuli – Nakládané ředkvičky se zeleninou (korejská kuchyně): Předkrmy a sendviče
V tomto vláknu jsem našel podobný recept. Z toho jsem se s překvapením dozvěděl, že toto jídlo, jak se ukázalo, je korejské. Děkuji autorovi za tak cenné informace!
I když je můj táta Korejec a rodina mých rodičů a nyní i moje vlastní rodina často podává korejské jídlo, až doteď jsem nevěděl, že tento úžasný předkrm je korejský. Maminka (a já taky) jí říkám „pikuli“. Pravděpodobně to není tak úplně pravda, protože „pikuli“ (z anglického pickles, z nakládačky „solit, marinovat“) je směs drobné zeleniny: cibule, česnek, malé okurky, rajčata, hrášek nebo fazole, červená paprika, mrkev, lilek, květák atd. “, a přesto okurky.
Cilantro
Cibule
česnek
Zde je třeba podotknout, že není zásadní rozdíl v tom, jakou zeleninu do této svačiny dáte. Navíc čím více zeleně, tím lépe. Jen jsem v tu chvíli kromě výše uvedených bylinek žádné jiné bohužel neměl, ale ředkvičky bylo hodně a potřeboval jsem ji urychleně zpracovat. V „dobré“ době přidávám do okurky petržel, kopr, bazalku, celer nebo petržel. Obecně platí, že je zde prostor pro fantazii a kreativitu, aby se mohla vyřádit!
Když jsou ingredience hotové, nakrájejte je takto:
Zelení – pokud snítky nejsou dlouhé (jako v mém případě), můžete je nechat tak, nebo je nastříhat tak, aby jejich délka byla velká asi jako dlaň.
Cibuli nebo mladý česnek také – pokud se již vytvořila hlávka, rozkrojte ji napůl nebo na 4 díly
Česnek – pokud máte velké stroužky, překrojte napůl.
Ředkvičky – odřezáváme vršky listů, ale spíše pro estetiku
Jakmile jsou zelení a ředkvičky připraveny k nakládání, je čas udělat lák. Nakládání solankou, spíše než solí, má jednu nepopiratelnou výhodu: nedostatek některých bylinek lze kompenzovat přidáním jejich „suché verze“ do nálevu. Solanka se připravuje obvyklým způsobem na základě výpočtu
1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody
Na 3litrovou zavařovací sklenici připravím cca 2,5-3 litry láku.
Do nádoby nalijte vodu a postavte ji na sporák, osolte a okořeňte. V mé verzi se do láku přidává kmín, bazalka, bobkový list a černý pepř.
Zatímco se naše solanka vaří, je čas dát okurky do sklenice. Balíme co nejpevněji. Dokonce používám paličku pro „hustotu“. Hlavní věc je nepřehánět a nedrtit ředkvičky a zelení.
Solanka by měla být nalita do sklenice chlazená, jinak se horní vrstva okurek uvaří. Jakmile je solanka nalita, nespěchejte s vyhazováním zbytků. Vzduch se zvedne a solný roztok se brzy nedostane nahoru, samozřejmě, nemusíte se obtěžovat, ale rád přidám další.
Sklenici je lepší umístit do podnosu, protože když si naše okurky „hrají“, může lák přetékat přes okraj.
A nakonec sklenici neuzavírejte pevně víčkem, aby proces kynutí probíhal rychleji. Používám skleněná víčka, a když jsem je neměla, zakryla jsem sklenici jednoduchým otočením PE víka dnem vzhůru.
Svačina bude hotová za 2,5-3 dny. Okurky ale většinou začnu jíst až po dni – i tento stav má svou pikantnost.
Hotové jídlo můžeme dochutit rostlinným olejem – chuť bude jemnější.
V tomto receptu jsem nezmínil slavnou korejskou adjiku ze dvou důvodů: za prvé ji nemám a zadruhé ji s největší pravděpodobností většina z těch, kteří budou číst tento recept, nemá. Jeho absenci lze kompenzovat feferonkou, chilli nebo mletou červenou paprikou. V prvních dvou případech přidáme papriku ihned, když dáme kyselé okurky do sklenice, v posledním případě přidáme po dni, přičemž kyselé okurky roztlačíme nožem nebo dlouhou lžící, aby paprika pronikla ke dnu (stejným způsobem se přidává adjika); Nepřehánějte to s paprikou!