Podrobný recept na dušenou tresku v napařovači | Jídelní lístek týdne

V tomto receptu na tresku v páře přidávám k rybě baby cuketu a zelený chřest. Jak treska, tak chřest milují citron, což vytváří skvělou kombinaci chutí. A trocha rozpuštěného másla dodá pokrmu jemnou chuť, takže tento přídavek nikdy neignoruji. Dušená treska se zeleninou se každopádně ukazuje jako nízkokalorický dietní pokrm z nabídky zdravé výživy. Ale zároveň to tak chutná! Obzvláště rád tuto rybu kořením provensálskými bylinkami. Bereme v úvahu, že vaření v páře je nejlepší způsob tepelné úpravy potravin, nic užitečného z nich nepůjde do vody, jako při vaření. A nebudou tam žádné přidané karcinogeny ani kalorie navíc, jako u smažení. Ukazuje se, že jídlo je nejen chutné, ale také velmi zdravé.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Recept jak vařit dušenou tresku

Složení:

Pro počet porcí − +

• Treska – 450 g
• Chřest – 200 g
• Cuketa – 180 g
• Máslo – 30 g
• Lemon – 0.5 ks.
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti
• Koření – volitelné
• Petržel – volitelné

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience pro recept na dušenou tresku. Použil jsem tresku, ale tento recept můžete vyzkoušet i s jinými druhy ryb. Zde se můžete podívat na dostupnost ryb ve vašem regionu. Může to být treska, notothenia, burbot nebo losos. Co se týká dochucovadel, tady se podle mě perfektně hodí provensálské bylinky. Petržel ale používám jen na ozdobu pokrmu.

Krok 2

Chřest důkladně omyjte a odřízněte pár centimetrů dna. Konce chřestu jsou tuhé a vláknité, takže se bez milosti vyhazují do koše. Chřestu je více druhů, nejčastěji kupuji zelený, který je také nejrozšířenějším druhem. Nikdy neloupu stonek, jak to dělá mnoho lidí, protože se vždy snažím brát mladé výhonky a po uvaření necítím žádné šupiny. Pokud používáte zmrazený chřest, nemusíte jej nejprve rozmrazovat.

Krok 3

Cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka o velikosti asi 1 centimetr. Mladá cuketa má velmi jemnou slupku a zcela neviditelná semínka, takže není potřeba nic krájet ani odstraňovat. V tomto receptu nedoporučuji používat mražené cukety, protože se jednoduše změní na kaši.

Krok 4

Filet z tresky odstraňte z kůže, pokud existuje, a opatrně vyjměte všechny kosti pomocí pinzety. Nakrájejte na porce a okořeňte z obou stran: posypte solí, pepřem a provensálskými bylinkami. Pokud máte oblíbené koření pro ryby, lze jím nahradit navrhované bylinky. Mimochodem, vždy zkontrolujte, zda je v koření přítomna sůl, abychom náhodou neosolili naše ryby dvakrát.

Krok 5

Kolečka cukety vložte v jedné vrstvě do parního koše, posypte je solí a trochou provensálských bylinek. Můžete také okořenit v misce smícháním cuketových puků s kořením a poté je vložit do košíku. Pokud nemáte napařovač, můžete si v obchodech koupit speciální vložku s rukojetí a nožičkami pro napařování.

Krok 6

Dále navrch položte stonky chřestu a posypte je pouze solí.

Krok 7

Na chřest položte kousky ochucené ryby. To je vše, dále podle receptu bude treska dušená. Celkově veškerá příprava trvá 5-10 minut, ne více. Mimochodem, pokud je vaše ryba zmrazená, musíte ji nejprve rozmrazit a poté okořenit a použít.

Krok 8

Košík uzavřete víkem a nastavte čas. 15 minut mi vždy stačí. Během této doby se treska a zelenina stihnou dokonale uvařit. Pokud chcete tento pokrm podávat např. s rýží, pak jej můžete vařit i ve dvojitém kotli. Rýže se samozřejmě vaří o něco déle (asi 20–25 minut), takže ji budete muset vložit dříve a po 10 minutách přidat „podlahu“ treskou a zeleninou.

Krok 9

Po 15 minutách je pokrm zcela připraven. Chřest ještě trochu křupe a cuketa je měkká. Pokud chcete, aby si zachovaly mírné křupání, stačí je nakrájet na silnější kotouče.

Krok 10

Rozpusťte máslo. Na talíř dejte cuketu, poté stonky chřestu a pokapejte citronovou šťávou. Navrch položíme tresku a vše polijeme lžící másla. Olej samozřejmě našemu pokrmu výrazně přidává kalorie, ale také ho činí šťavnatějším a křehčím, takže je lepší tuto složku neodstraňovat. Pokrm je hotový. Tento recept na dušenou tresku si určitě zamilujete. Dobrou chuť všem!

Treska je jedním z nejoblíbenějších druhů ryb. To není překvapivé. Je poměrně cenově dostupný, velmi chutný a zdravý. Treska na našem trhu je divoká a ryby ulovené v moři jsou zdravější než ryby chované v aquafarmách.

Treska má ale i své nevýhody – navzdory tomu, že žije ve studených vodách, je často suchá a nemá moc tuku. Musíte tedy umět vybrat tresku (aby vám nezmrzla a tvrdá treska) a uvařit ji.

Profesionálové řekli aif.ru, jak to udělat.

Jak si vybrat

Treska v našich obchodech se prodává v různých formách: jatečně upravená těla, nakrájená na steaky. Existují také filety, jak s kůží, tak bez ní. Kromě toho prodávají také hřbety z tresky. „Hřbet je prémiová část tresky a to je to, co rád používám,“ říká Alexandr Selezněv, šéfkuchař restaurace Dream Fish.

„Nejlepší je vybrat si nasucho mražené hřbety tresky, prodávají se v supermarketech, podporuje kolega Alexej Martynov, šéfkuchař restaurace “My Fish” – Vakuově uzavřený, bez ledu, suchý mražený – produkt nejvyšší kvality.”

Zdůrazňujeme, že je důležité zajistit, aby byl výrobek suchý zmrazený. Treska je totiž zmrzlá ihned po ulovení, ještě na rybářské lodi. „Bezskrupulózní producenti polévají mořské plody, včetně tresky, vodou,“ vysvětluje Selezněv, „mražené a prodávané v glazuře. Ukázalo se, že váha ryb je o 20 procent vyšší.“

Navíc treska vůbec nesnáší opětovné zmrazování, okamžitě ztrácí chuť a kvalitu masa. A v některých případech je to velmi těžké. Podle Alexandra Selezněva vypadá mražená treska v obchodě, jako by byla pokryta mrazem.

Chlazené nebo mražené

Někdy v obchodech s rybami a ve specializovaných odděleních supermarketů můžete vidět chlazenou tresku. Ale s největší pravděpodobností to není to, co je potřeba. „V Moskvě a dalších městech středního Ruska je téměř nemožné najít chlazenou tresku,“ říká Martynov. — S největší pravděpodobností bude rozmražený a může být prodáván pod rouškou chlazeného. Jen málo dodavatelů vozí chlazenou tresku z Murmansku.“

Černá nebo bílá

Jednou z oblíbených odrůd tresky, kterou profesionálové často používají, je treska černá. Je to uhlí. Loví se ve studených vodách Atlantiku a bývá větší. „Tato ryba je tlustší,“ poznamenává Sergej Volkoněnkov, šéfkuchař restaurace Voroněž. – Chutná skvěle, doporučuji. Pravda, cena je vyšší než obvykle.“ V obchodech lze černou tresku koupit za asi 1200-1500 rublů za kilogram, na rozdíl od obyčejné tresky, která se prodává v supermarketech za 500-700 rublů, se prodávají steaky i jatečně upravená těla této ryby. Ale v případě černé tresky je výsledek zaručen.

A co vůně?

Navzdory skutečnosti, že treska je mořská ryba, její maso má lehký zápach bahna. Je snadné jej odstranit. „Stačí namočit ryby do mléka nebo fyziologického roztoku,“ radí Seleznev. – Mléko také způsobí, že ryby budou méně suché. Musíte máčet asi 2 hodiny, buď v soli nebo v mléce. Pokud se bavíme o fyziologickém roztoku, pak jde o 3-10procentní roztok, záleží na vaší chuti a cílech. Dám 40 gramů soli na litr vody a máčím 1,5 hodiny.“

Jak se připravit

Sergej Volkoněnkov:

„Treska je dietní ryba, spíše suchá. Je důležité to nepřeexponovat. Smažím na másle 5 minut a pak ještě 5-7 minut dopeču v troubě. Treska je také výborná náplň do zákusků, pečeme nebo vaříme v páře, smícháme s domácí majonézou a přidáme šalotku.

Tresku je dobré doplnit omáčkami, udělat marinovanou rybu, známé sovětské jídlo.

A nejlepší je hned sníst vařenou tresku, chvíli sedí a je ještě sušší.“

Alexandr Selezněv:

„Namáčím jakoukoli tresku, běžnou nebo černou, do mléka nebo slaného nálevu. Pokud běžné ryby namočíte do mléka, už nebudou tak suché.

Tresku můžete jednoduše usmažit, ale tím, že ji nejprve obalíte v mouce, zabrání unikání vlhkosti, to je důležité. Musíte smažit na rostlinném oleji a na konci smažení přidejte máslo a nalijte rybu olejem. Pak to dopadne velmi něžně.

Tymián, česnek a černý pepř se velmi dobře hodí k rybám, lze je přidat před smažením.

Alexey Martynov:

„Treska opravdu není tak tučná ryba, a aby se produkt nevysušil, lze ji podusit nebo vařit na rozpuštěném másle s česnekem, tymiánem, rozmarýnem při teplotě 70 stupňů po dobu 80 minut. Rybu je nutné osolit a opepřit, stejně jako olej. A pak v něm uvařit tresku. Ryba bude křehká a šťavnatá. Hlavní je to nepřehánět. Technika vaření na oleji udrží vlhkost.

Rybu můžete vařit i ve smetanové omáčce. Měli jsme jídlo – tresku Stroganov, vařil jsem ji jako maso, s cibulí, houbami, okurkami, hořčicí a smetanovou omáčkou.“

Murmanská treska s fazolemi a čínským zelím

Budete potřebovat:

• 50 g čínského zelí
• 30 g fazole
• 30 g konzervovaných bílých fazolí
• 15 ml rostlinného oleje
• sůl a černý pepř
• 70 ml rybí vývar
• 1 zuby. česnek
• 15 g másla
• tymián
• 30 ml šampaňské omáčky
• stonky petržele
• 90 g tresky

Proces

Vezměte filet z tresky, rybí vývar, přidejte k němu česnek, tymián a máslo. Rybu pečte v tomto vývaru ne déle než 10 minut. Nakrájejte čínské zelí, zelené a bílé fazolky. Smažte na principu wok na rozpálené pánvi, přidejte sůl a pepř.

Na omáčku odpařte smetanu 33% na polovinu, aby zhoustla. Do kastrůlku nalijeme brut sekt, odpaříme alkohol, ale necháme kyselost. Smíchejte se smetanou. Omáčka je hotová. Přidejte trochu šumivého vína pro chuť. Sůl a cukr podle chuti.

Nalijte rybu šampaňskou omáčkou s nasekanou petrželovou natí nebo sibuletovou cibulkou.