Pompejská pec – schéma uspořádání a princip fungování konstrukce
Pokud jde o výrobu slavné italské pizzy, odborníci poznamenávají, že kvalitu ovlivňují nejen správné ingredience, ale také pec, ve které se pizza bude péct. Taková pec se nazývá pompejská pec. V městských stravovacích podmínkách se samozřejmě výroba pizzy zavádí do provozu. Proto pizzerie instalují něco podobného pompejské peci. Pokud ale chcete ochutnat skutečnou italskou lahůdku, pak byste měli hledat místo se skutečnou pecí, ve které se bude péct tenká, křupavá a šťavnatá pizza. Pojďme si tedy zjistit, co je pompejská pec (schéma, princip fungování a její zařízení).
Zařízení zařízení
Pokud porovnáte tento design s jinými typy pecí na potraviny, je to jeden z nejjednodušších. Obsahuje:
- Nadace.
- Stůl, který lze zvednout do výšky, která vám bude pohodlná.
- Ohniště, na kterém se zapaluje dřevo a poté se vaří jídlo.
- Půlkruhová klenba z ohnivých cihel.
- Komín.
- Vnější úprava a tepelná izolace.
Pozor! Ohledně průměru vnitřního obvodu klenby. Existují určité parametry, které jsou ideální pro dosažení požadované teploty uvnitř kamen. Tyto rozměry se pohybují od 81 do 106 cm. Proč tak striktní rozmezí? Všechno je to o palivovém dříví. Pokud vezmete menší velikost, pak se potřebné množství palivového dřeva na podpal jednoduše nevejde. Pokud postavíte větší klenbu, pak dojde k nadměrné spotřebě paliva.
Základ a stůl
Pec na pizzu na dřevo je poměrně těžká, nejméně 600 kg. Proto se pod ni nutně nalévá základ. Jedná se o deskovou konstrukci s výztužným kovovým rámem z kategorie mělkých pecí. Základ se nalévá jako samostatný prvek.
Stůl, jak již bylo zmíněno výše, se zvedá do výšky, která vám vyhovuje. Je postaven z betonových bloků. Samotná konstrukce stolu je krabice s vnitřním výklenkem, ve kterém se ukládá palivové dříví. Horní povrch je však dvouvrstvý.
- Jedná se o železobetonový překlad s výztužným rámem z kovové výztuže.
- Jedná se o tepelně izolační potěr, který obsahuje betonovou maltu, perlit (jemný říční písek) a expandovanou hlínu.
Klenba a komín
Toto je ve skutečnosti samotná pec na pizzu vytápěná dřevem. Kvalita pizzy bude záviset na její správné konstrukci. Dříve a dnes se v Itálii vyráběla z kamene nebo hlíny. Kamnáři se však domnívají, že nejlepší, i když drahou, variantou jsou šamotové cihly. Dokonale odolávají vysokým teplotám a otevřenému ohni.
Komín se nachází v přední části samotné jednotky poblíž otvoru topeniště. Protože teplota výfukových plynů není tak vysoká jako uvnitř topeniště, lze komínovou trubku postavit z běžných stavebních cihel.
Tepelná izolace
Toto je jeden z nejdůležitějších bodů. Množství paliva použitého k vytápění kamen závisí na izolaci klenby kamen. A čím lepší je izolace, tím méně palivového dřeva spotřebujete. Spodní část zařízení je již izolována keramzitovým betonem, ale klenbu lze izolovat pomocí různých materiálů a technologií.
- Klenbu lze zvenku obložit tradičními tepelněizolačními materiály. Například čedičovou vlnou nebo skelnou vatou.
- Oblouk můžete pokrýt silnou vrstvou cemento-perlitové malty.
- Kolem kamen můžete ze stejných stavebních cihel postavit další plášť. Mezeru mezi oběma částmi jednotky lze vyplnit expandovaným jílem nebo perlitem.
Proč je tepelná izolace tak nezbytná? Všechno se točí kolem principu fungování pompejské pece. Koneckonců, základem všeho, co se děje uvnitř topeniště, je spalování dřeva, uvolňování obrovské tepelné energie, která stoupá až k kopuli klenby, odráží se od ní a opět vstupuje do topeniště. To znamená, že nejsilnější koncentrace tepla se dosahuje uvnitř spalovací komory. Proto je pec na pizzu na dřevo úsporná z hlediska spotřeby paliva.
Konstrukce trezoru
Je zřejmé, že nejobtížnější částí je půlkruhová klenba. Pro její sestavení potřebujete znát schéma a pořadí tohoto prvku pompejské pece. Bez instalace rámu nebude možné zařízení složit do kopule. Proto budete muset nejprve postavit rám a poté na něj postavit kopuli. Nejlepší variantou rámu jsou překližkové desky.
Podívejte se prosím na fotografii níže, která ukazuje schéma tohoto procesu.
Ve skutečnosti se jedná o složitý proces instalace. Má mnoho čistě technologických nuancí, zejména pokud jde o pokládku řad cihel, které mají možnosti pokládky naplocho, na hranu a svisle. I na fotografii můžete vidět, ve kterých řadách a jak jsou cihly pokládány.
Jediné, na co bych vás rád upozornil, je demontáž rámu. Musí být nainstalován tak, aby tento proces proběhl snadno a bez zranění. Koneckonců, abyste odstranili překližkové prvky, budete muset vlézt přímo do topeniště. Věnujte také pozornost pozici „4“. Je tam jasně vidět, že v každé řadě je instalována jedna cihla nařezaná na klín. Obvykle se instaluje jako poslední, čímž se od sebe odsune celé zdivo.
To je vše, co jsem chtěl říct o pompejské peci na pizzu. Není snadné ji vyrobit svépomocí, zejména zvýšit klenbu. Proto doporučujeme využít služeb profesionálních kamnářů k její stavbě. Odborníci navíc pro ruský region doporučují zcela jiný design.