Příčiny výskytu a metody eliminace hořkosti v měsíčním svitu

Hořkou chuť mohou mít jak začátečníci, tak zkušení palírníci i po druhé destilaci, protože problém není vždy spojen s porušením destilační technologie. Existuje 5 základních důvodů pro vznik hořké chuti.

1. Spalování pevných částic rmutu.

Nejčastější jev. Pokud je rmut špatně filtrovaný (napjatý), při zahřátí se zbytky surovin, kvasinek a sedimentů spálí a produkty spalování se spolu s alkoholovými parami dostanou do měsíčního svitu.

Prevence: pečlivě přefiltrujte a vyčeřte rmut (nejlépe) a odstraňte částice dužiny, slupky, odumřelé kvasinky a sediment. Hustý rmut destilujte parním generátorem nebo ve vodní lázni. Hustý rmut nelze destilovat přímým ohřevem.

2. Nesprávná manipulace se surovinami nebo rmutem.

Přílišné drcení ovoce a bobulí vede k poškození pecek, které obsahují hodně taninů a tříslovin. V důsledku toho se tyto látky nejprve dostanou do rmutu a poté do hotového měsíčního svitu. Někdy je slupka a vnitřní části v blízkosti pecek také velmi hořké, proto je třeba je odstranit.

Další možností je, že se do rmutu dostaly shnilé nebo zkažené suroviny, stačí i relativně malé množství, aby hniloba zkazila chuť. Hořkost v měsíčním svitu se také objevuje, pokud se fermentovaný rmut dlouho neodstraní ze sedimentu (nefiltruje), protože sediment se časem začne rozkládat a hnít.

Prevence: pečlivě sledujte kvalitu surovin, nakrájejte ovoce a vymačkejte šťávu tak, aby semena zůstala celá. Včas odstraňte fermentovanou kaši ze sedimentu.

3. Špatné kvasinky a kontaminace mladiny.

Někdy zkažené nebo nekvalitní kvasnice dodávají rmutu hořkou chuť. O tomto problému je třeba přemýšlet, pokud se technologie výroby měsíčního svitu nezměnila a hořkost se objevila ihned po použití nových kvasnic.

Při absenci sterility a přístupu vzduchu se mladina může infikovat patogenními mikroorganismy, které způsobují octové kysnutí, plísně a mléčné kvašení. Následně rmut hořkne nebo kysele.

Pokud se objeví plíseň nebo jiné známky infekce, je třeba rmut scedit ze sedimentu, přivést k varu, poté ochladit na pokojovou teplotu, přidat novou dávku kvasnic a nechat kvasit pod vodním uzávěrem.

Prevence: přistupujte zodpovědně k výběru kvasinek, sledujte sterilitu, používejte vodní uzávěr a omezujte přístup kyslíku.

4. Problémy s destilačním přístrojem.

Hořká chuť měsíčního svitu se v první řadě projeví, pokud nebyl přístroj dlouho čištěn nebo pokud došlo k rozstřikování – pěna nebo horká rmut se dostane do cívky v důsledku příliš intenzivního zahřívání. V důsledku toho se zbytky rmutu z předchozích destilací v krychli nebo na trubicích spálí.

Hořkost v novém měsíčním svitu může naznačovat nesprávnou volbu materiálu nebo tmelu (zejména silikonu), které se ničí vlivem vysokých teplot nebo alkoholových par.

Prevence: používejte destilační přístroje na měsíční svit vyrobené z bezpečných materiálů, pravidelně čistěte destilační kostku, spojovací trubice a cívku. Dodržujte destilační technologii, nepřehřívejte rmut. Jakýkoli měsíční svit stále vyžaduje pravidelnou údržbu.

5. Dlouhodobý kontakt se dřevem.

Tím se myslí zrání v sudech nebo louhování na dubové kůře či štěpkách (dřevě), v důsledku čehož se destilát nadměrně nasytí tříslovinami.

Prevence: během zrání pravidelně kontrolujte chuť (v případě kůry a štěpků alespoň jednou za 5-7 dní), abyste včas nalili nápoj do lahví pro skladování.

Můžete eliminovat pouze mírnou hořkost a zamaskovat tu průměrnou. Abyste se jí úplně zbavili, doporučuji rektifikovat měsíční svit na čistý alkohol. Pokud je problém způsoben nekvalitními materiály v aparatuře, nápoj nelze opravit a lze jej použít pouze k technickým účelům, protože je kvůli škodlivým látkám nebezpečný pro zdraví. Měsíční svit skladovaný v plastových lahvích také nelze čistit.

Doporučené produkty

Filtrační papír, 110 mm

Zajistěte vysoce kvalitní filtraci měsíčního svitu od uhelného prachu a dalších mikročástic nebo manganu.

Uhelný sloup

Uhelný sloupec (filtr) je jednoduché a pohodlné zařízení pro čištění měsíčního svitu od fuselových olejů.

Moonshine still Selmash Ultra, 20l

Selmash Ultra je moderní sloupový destilační přístroj s 2palcovým svorkovým připojením.

Kliknutím na tlačítko Odebírat souhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů

Používáme soubory cookie. Pokračováním v používání webu souhlasíte se zpracováním osobních údajů a potvrzujete, že jste si přečetli Zásady ochrany osobních údajů. K webu je propojena služba Yandex.Metrica, která také používá soubory cookie.

informace

Zákaznická podpora

• Kontakty
• Mapa stránek
• Souhlas se zpracováním údajů
• Zásady ochrany osobních údajů