Proč brambory zezelenají?

Proces fotosyntézy přispívá k produkci a akumulaci jedovaté látky – solaninu – uvnitř zeleniny.

Solanin se nachází ve všech lilkách, včetně zralých hlíz brambor. Ale jeho dávka (do 0,05 %) není pro člověka nebezpečná.

Solanin se nachází jak v listech brambor, tak v tobolkách mletých plodů. Obsahují mnohem více jedu než hlízy.

Pokud části hlíz zezelenají, obsah solaninu v nich výrazně vzroste. A to může být pro člověka nebezpečné.

Konzumace zelených brambor po dlouhou dobu může mít negativní dopad na vaše zdraví.

Solanin se zcela zničí až při tepelné úpravě při teplotách nad 250 °C, při běžném vaření nebo smažení v určitém množství stále zůstává ve výrobku.

Otrava solaninem se projevuje příznaky jako:

• nevolnost,
• zvracení
• bolest břicha,
• tíha v žaludku,
• průjem
• nepravidelný puls,
• zvýšení teploty.

V těžkých případech je možná zmatenost, křeče, delirium a dokonce kóma. Ale abyste se tak vážně otrávili, musíte sníst několik kilogramů syrových zelených hlíz. Pánev smažených brambor k takovým následkům nepovede.

Pokud dojde k otravě, první pomocí je výplach žaludku. Postiženému je podáváno aktivní uhlí nebo jiná léčiva ze skupiny sorbentů a je také zajištěno pití. Vhodný je sladký čaj, solný roztok, neperlivá minerální voda. Pokud se příznaky zhorší a váš zdravotní stav se zhorší, měli byste okamžitě zavolat sanitku nebo odvézt oběť do nemocnice.

Můžete jíst zelené brambory?

Pokud brambory během skladování zezelenají, většina hospodyněk s jejich vyhazováním často nespěchá. Zelené části se opatrně vyříznou a vyhodí a zbytek se použije při vaření.

Největší akumulace solaninu v bramborách je pozorována v blízkosti slupky a nejméně ve středu. Při řezání slupky o tloušťce alespoň 1 cm se výrazně snižuje riziko otravy látkou.

Pokud má jedna nebo dvě brambory malé plochy nazelenalé barvy, při pečlivém ořezání a delším vaření se vám nic nestane, ale pokud je zelených hlíz hodně, měli byste se jejich použití při vaření vyvarovat.

Odborníci se domnívají, že pokud čtvrtina hlízy zezelená, nelze ji použít při vaření a ani ji nelze krmit zvířaty.

Co dělat se zelenými bramborami

Pokud brambory zezelenají a vy si na ně netroufáte, nespěchejte s vyhazováním zeleniny, jsou rozumnější využití!

Zelené kořenové plodiny jsou vynikajícím výsadbovým materiálem. Změna barvy nijak neovlivní sazenice a neovlivní růst nových keřů. Ale solanin pomůže odolat infekci houbovými chorobami a škůdci.

Proto zkušení zahradníci před výsadbou vyjmou sadbové brambory ze skladů a nechají je několik dní na slunci, dokud nezezelenají a neobjeví se klíčky. Takové brambory rostou rychleji, kořenové plodiny dozrávají o několik týdnů dříve a výnos se zvýší až o 20%.

Co dělat, aby brambory během skladování nezezelenaly

Aby se kořenové plodiny přes zimu nezazelenaly, zajistěte, aby byly řádně uskladněny ihned po vykopání ze země.

Pokud budou brambory po sklizni dlouhou dobu na volném prostranství, na hlízách se objeví zelený odstín. Zeleninu nesbírejte do igelitových sáčků nebo provazových sítí, používejte k tomu husté nepropustné sáčky nebo úrodu schovávejte ve sklepě či jiné místnosti chráněné před světlem.

Podmínky považované za příznivé pro skladování zeleniny jsou při teplotě 2-5⁰C a vlhkosti 85-90%. Místo by mělo být tmavé, bez prasklin a děr, aby dovnitř nevnikalo sluneční světlo a vzduch mohl volně cirkulovat.

V městském bytě se nedoporučuje skladovat brambory na balkoně. Takové místo je špatně chráněno před slunečním zářením a přispěje ke vzniku zelených skvrn. I když produkty přikryjete látkou, ne vždy to ochrání před negativními účinky a může způsobit výskyt klíčků. Je lepší umístit hlízy do spíže, sklepa nebo lednice.

Pro skladování brambor je ideální sklep nebo sklep. Ale i v takové místnosti se hlízy někdy zazelenají. Častým důvodem je přítomnost malého okna. Přes něj se k produktům stále dostávají sluneční paprsky.

Aby brambory nezezelenaly, snažte se při sklizni produkty co nejrychleji odstranit v tmavé chladné místnosti. A v zimě se ujistěte, že sluneční paprsky nedopadají na hlízy, dodržujte teplotní režim, kontrolujte vlhkost a pamatujte na potřebu cirkulace vzduchu.

Pokud budete dodržovat pravidla skladování, brambory nejenže nepoškodí vaše zdraví, ale také se předem nezkazí. Přijměte opatření, abyste zabránili hromadění solaninu v hlízách a vychutnejte si svá oblíbená jídla „druhého chleba“.