Proč byste měli zařadit ředkvičky do svého jídelníčku?

Ředkev, mladší „sestra“ ředkvičky, je chválena odborníky na výživu, kritizována gastroenterology a vychvalována onkology. Toto slovo se také používá k popisu špatného člověka. Ale co vlastně víme o těchto ostrých červenobílých kořenech?

„Rychlá“ kořenová zelenina

Ředkvičky jsou pravděpodobně „nejrychlejší“ zeleninou, protože od zasazení semínek po podávání může trvat pouhých 18 dní. Tato vlastnost se využívá i ve vesmíru, není náhodou, že se ředkvičky staly jedinou kořenovou zeleninou pěstovanou na ISS. Plánují tam vytvořit celý vitamínový skleník.

Ředkvičky jsou navíc plodinou, která se dobře hodí ke genetické modifikaci. Nyní se vědci zabývají šlechtitelskými pokusy, aby zvýšili farmaceutickou hodnotu kořenové plodiny.

Výhody ředkvičky

Z nutričního hlediska jsou ředkvičky výborným produktem. Je nízkokalorický (20 kcal na 100 g), obsahuje bílkoviny a vlákninu, spoustu vitamínů C, B5, B6, křemík, draslík, chrom a mnoho dalších cenných mikroelementů. Navíc zelená část obsahuje více vitamínu C než samotná kořenová zelenina.

Listy ředkvičky jsou také prospěšné pro gastrointestinální trakt, jak ukazují studie korejských vědců. Skupina potkanů ​​byla krmena stravou bohatou na cholesterol a současně dostávala prášek z listů ředkvičky, zatímco druhá skupina takový prášek nedostala. Ve výsledku byly zdravotní ukazatele hlodavců v první skupině velmi dobré, a to i přes nadbytek tučných jídel, což může být částečně způsobeno zvýšenou tvorbou žluči.

Proč jsou ředkvičky pikantní?

Stojí za to připomenout, že hořčičný olej, který dodává ředkvičkám pikantnost, zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje sekreci žaludeční šťávy, a to není dobré pro každého. Takový olej například dráždí gastrointestinální sliznici u lidí trpících zánětlivými onemocněními žaludku nebo střev. Neměli by jíst ředkvičky.

Mimochodem, dovážené ředkvičky (zejména ty zimní) nejsou tak pikantní jako ty naše letní – někdy obsahují i ​​sladké tóny. Faktem je, že v horkých zemích (ředkvičky se k nám vozí především z Izraele a Arménie) se záhony s touto okopaninou zalévají častěji, což snižuje koncentraci hořčičných olejů. Mnoha lidem tato chuť chutná lépe.

Ředkvičky obličejové masky

Mnoho žen používá ředkvičky jako pleťové masky. Pokud pokožka vyžaduje hydrataci, rostlinná dužina se smíchá s rostlinným olejem, se záněty a akné si poradí i obyčejná ředkvová šťáva. Faktem je, že působí baktericidně a dobře čistí pokožku náchylnou ke zvýšené tvorbě mazu.

Ředkvičky proti rakovině

Hlavní intrikou je ale nedávno objevený protirakovinný účinek ředkviček. Vědci z Ohio University zjistili, že antokyanové pigmenty, které dodávají kořenové zelenině růžovou barvu, zpomalují růst nádorů tlustého střeva u potkanů ​​o 50–80 %. Důvodem je, že antokyany jsou antioxidanty s protizánětlivými účinky a této vlastnosti lze využít k prevenci závažných chronických onemocnění v raných stádiích. Výzkum pokračuje, ale vědci se zatím chystají vyvinout řadu léků na bázi ředkvičkové šťávy.

Podle Linus Pauling Institute (Oregon, USA) obsahuje brukvovitá zelenina (včetně ředkviček) látky, které se při interakci s vodou rozkládají na organické sloučeniny isothiokyanáty. Pomáhají čistit tělo od rakovinotvorných látek a zabraňují vzniku nádorů. Studie indických vědců z roku 2010 zjistila, že extrakt z ředkve obsahuje několik typů isothiokyanátů (hořčičné oleje), které způsobují smrt rakovinných buněk v některých tkáních.

Jaké další zdravotní přínosy existují?

Pokusy na myších prokázaly, že extrakt z ředkve příznivě působí na mozek a snižuje projevy neurotoxicity, která je příčinou narušení kognitivních funkcí, zraku a sluchu.

Existují také důkazy, že ředkvička a její listy byly používány v různých částech světa jako antimikrobiální a antivirové látky.

Co vařit z ředkviček?

Obvykle mě nic nenapadne kromě salátu a okroshky. Z ředkviček se ale dají připravit i zdravé chlebíčky (celozrnný chléb, hummus nebo tvaroh, plátky ředkviček a pár navrchů). Zelenou částí ředkvičky lze v předkrmech nahradit hlávkový salát nebo rukolu.

Ředkvičky se přidávají do tvarohových a sýrových pomazánek, dělají se z nich hranolky, dusí se, nakládá na zimu, peče se a smaží jako brambory. Botvinya a krémová ředkvová polévka, palačinky a tvarohové koláče jsou velmi chutné. Existují dokonce i dezerty s ředkvičkami. Můžete udělat marmeládu nebo džem.

Ředkvičky jsou jednoznačně užitečnou zeleninou pro obohacování jídelníčku, pokud ovšem nemáte nějaké kontraindikace. Připravte si různé pokrmy a buďte zdraví!

Jaro vás rozmazlí čerstvou zeleninou, šťavnatým ovocem a aromatickými bylinkami. Mezi různými sezónními produkty se často vyskytují šťavnaté ředkvičky. Tato cenná kořenová zelenina si zaslouží místo na vašem stole. Je bohatý na rostlinnou vlákninu, vodu, esenciální oleje a vitamíny.

Ředkev je zdravá zelenina s charakteristickou chutí a výbornou kompatibilitou s ostatními produkty. Může být konzumován syrový nebo vařený v kombinaci s:

• různé druhy zeleniny;
• bílkoviny – maso, drůbež, ryby, vejce, sýry;
• komplexní sacharidy – pohanka, quinoa.

Saláty s ředkvičkami je lepší kořenit zakysanou smetanou se středním obsahem tuku (10-15%), sníží dráždivý účinek ředkviček na žaludeční sliznici.

Pokud přidáte ředkvičky do vyvážené stravy, nebudete se bát nedostatku vitamínů, protože zelenina je bohatá na vitamíny, důležité mikro- a makroprvky:

• vitamíny skupiny B – zlepšují funkci střev a podporují emoční zdraví;
• vitamín PP – snižuje riziko vzniku diabetes mellitus, hypertenze, zajišťuje normální fungování gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater;
• draslík – pomáhá udržovat vodní rovnováhu, zlepšuje krevní tlak, normalizuje hladinu cukru v krvi. Jarní ředkvičkové saláty jsou bohaté na draslík a síru, a proto budou chránit před vypadáváním vlasů a pomáhají léčit lupy;
• fosfor – pomáhá vyrábět energii. Pleťové masky s přídavkem čerstvé ředkvičkové šťávy hydratují a čistí pokožku;
• Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo. Účastní se více než 300 chemických reakcí a je potřebný pro správné fungování všech orgánů a tkání;
• železo – nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA a červených krvinek.

Posiluje imunitu

Ředkvové silice (zejména hořčičný olej) mají hřejivé vlastnosti – pomáhají při nachlazení a virových onemocněních a zmírňují kašel. Ředkvičky jsou navíc jedním z hlavních zdrojů vitaminu C: 250 g produktu poskytuje denní potřebu tohoto vitaminu.

Normalizuje krevní tlak

Ředkvičky obsahují pro srdce zdravé flavonoidy – fytokomponenty, které snižují riziko srdečních poruch. Vitamin PP, draslík a hořčík posilují krevní cévy a normalizují krevní tlak, pomáhají v boji proti hypertenzi.

Snižuje riziko obezity

Ředkvičky obsahují hodně vody a rostlinné vlákniny. Tato kombinace normalizuje trávení a metabolismus cholesterolu, pomáhá zbavit se přebytečné tekutiny v těle.

Normalizuje práci žaludku

Vysoký obsah vlákniny a vody zlepšuje funkci střev a působí proti zácpě. Ředkvičky mají 2,5krát více vlákniny než jablka. Kořenová zelenina zlepšuje látkovou výměnu, dodává buňkám potřebný kyslík, zvyšuje krevní oběh, čímž odbourává tuky. A to pomáhá shodit přebytečná kila.

Podporuje nervový systém

Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému: pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem.

Snižuje riziko rakoviny

Ředkvičky obsahují antokyany, přírodní antioxidanty, které snižují pravděpodobnost rakoviny.

Recept na sezónní ředkvičky

Budete potřebovat:

• červená ředkev – 3-4 ks;
• čerstvá červená řepa – 1 ks;
• čerstvý koriandr – malá parta;
• šťáva z poloviny limetky (lze nahradit citronem);
• olivový olej;
• růžová sůl.

Ředkvičky a řepu oloupeme a nastrouháme (z korejské mrkve je lepší dělat tyčinky). Zeleninu nakrájejte nadrobno. Suroviny smícháme, osolíme, dochutíme limetkovou šťávou a olejem. Připraveno!