Proč je hořká chuť tak důležitá pro naše zdraví? | Krása a zdraví |

Rychlé životní tempo nám ne vždy umožňuje vařit si doma snídani, oběd a večeři. Proto často používáme polotovary a instantní výrobky. Hlavní chutě tohoto jídla jsou sladká a slaná, méně často kyselá a pikantní. A pouze hořká chuť, ta nejdůležitější pro naše zdraví, v produktech, které konzumujeme, prakticky chybí.

Potravinářský průmysl se snaží všemi prostředky snížit hořkou chuť vyráběných produktů. Při zpracování zeleniny, ovoce a bobulovin se používají filtry a adsorbenty, chemikálie a enzymy. Sůl se přidává do omáček, chipsů a instantních polévek a cukr do nealkoholických nápojů. V zemědělství se mnoho let věnuje výběru a genetické modifikaci rostlin, aby se odstranila i mírná hořkost.

Citlivost na hořkost se u lidí vyvinula ve starověku, kdy byli lidé ještě sběrači. To jim umožňovalo vyhýbat se konzumaci nejen nepoživatelných, ale i potenciálně nebezpečných nezralých plodů a kořenů. Schopnost akutně vnímat hořkou chuť, získaná zkušeností, se zafixovala na genetické úrovni a začala se přenášet na další generace.

Vnímání hořkosti je zajišťováno různými receptory. Tyto receptory jsou protáhlé buňky umístěné v epitelu úst na chuťových pohárcích jazyka, měkkého patra a hltanu. Zóna hořkosti na jazyku je navíc větší než oblasti zodpovědné za určování sladkého, slaného a kyselého. Molekuly potravy rozpuštěné ve slinách se dostávají k buňkám chuťových pohárků speciálními póry a poté je informace přenášena do speciální části mozkové kůry.

Téměř každý čtvrtý člověk má více hořkých chuťových pohárků než zbytek populace. Navíc ženy mají citlivější chuťové pohárky než muži. V nápojích a pokrmech cítí takovou hořkost, že si jich muži často ani nevšimnou. A to je přirozené, protože ženy jsou odjakživa zodpovědné za výživu rodiny!

Děti mají také zvláštní citlivost na hořkost. Během puberty však intolerance na tuto chuť začíná slábnout. A objevujeme čaj a kávu, citrony a grapefruity, víno a pivo. Varovný signál se stává méně výrazným.

Nyní bylo zjištěno, že většina prospěšných organických sloučenin obsažených v zelenině, některých bobulích a ovoci má hořkou chuť. Téměř všechny z nich mají protirakovinné a protizánětlivé vlastnosti, což znamená, že mohou předcházet hlavním civilizačním chorobám – kardiovaskulárním a onkologickým.

Ale tyto látky mají i další vlastnosti. užitečné vlastnosti:

• Flavonoidy, které dodávají rostlinným tkáním barvu, jsou silné antioxidanty;
• isothiokyanáty, které se nacházejí v brukvovité zelenině, mají antimikrobiální a cholesterol snižující účinky a regulují metabolické funkce těla;
• Falcarindiol, který se nachází v mrkvi, má protiplísňové vlastnosti;
• Kukurbitacin, který se nachází v dýních, tykvích a okurkách, má antihelmintické, antimikrobiální, analgetické a choleretické vlastnosti;
• tomatin, který chrání rajčata, má antihistaminické vlastnosti a je schopen aktivovat růst a udržování svalové hmoty;
• Naringenin a limonin obsažené v citrusových plodech normalizují hladinu cholesterolu v krvi, mají pozitivní vliv na funkci jater a zlepšují kognitivní funkce;
• Kyselina sorbová, která se nachází v brusinkách a jeřabinách, má silný antimikrobiální účinek.

Pokud nejste citliví na hořkou chuť nebo si ji dokonce nevážíte, radujte se. Je méně pravděpodobné, že budete obezit, budete mít srdeční choroby, cukrovku a rakovinu. Jinak si zkuste hořkou chuť zamilovat. Výzkum vědců tvrdí, že je to možné!

Je nutné při vaření zvýšit používání koření a dochucovadel, snížit množství přidaného cukru v kávě a čaji, doplňovat tradiční pokrmy zdravou zeleninou, kterou maskovat strouhaným sýrem nebo omáčkami. Konzumaci zdravých produktů zvyšujte postupně. Obvykle proces zvykání trvá asi dva měsíce.

Obzvláště důležité je rozvíjet u dětí pozitivní vztah k hořkým pokrmům, aby se zabránilo vzniku civilizačních chorob.

• Francouzští vědci prokázali, že chuťové preference se formují během těhotenství. Produkty, které nastávající matka jí, ovlivňují chuť tekutiny, ve které plod plave. Po narození, kdy začne s příkrmem, bude dítě mít rádo zdravou zeleninu a ovoce.

Hořké látky aktivují trávení potravy a přibližují pocit sytosti. To vše pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a regulovat tělesnou hmotnost. V oblasti bylinkářství se hořké látky již dlouho používají k optimalizaci procesu trávení, čímž se zajistí nejen vstřebávání živin, ale i včasné využití nespotřebovaných látek. Pod vlivem hořkosti se vylučuje více slin, žaludeční šťávy, enzymů a aktivují se střevní svaly. Malé množství hořkých látek, ve formě odvaru nebo tinktury, užívané před jídlem, povzbuzuje chuť k jídlu.

Americkým genetikům se podařilo syntetizovat sloučeninu, která blokuje hořkou chuť. Dříve se nacházela v mateřském mléce a nyní ji chtějí použít ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Zatím však není známo, zda tato látka změní prospěšné vlastnosti potravinových „hořkých“ přísad! Proto se vyplatí zapracovat na svých chuťových preferencích sami.