Proč: Kdo vynalezl čokoládu? | Jídlo | WB Guru

Čokoláda je jednou z nejoblíbenějších sladkostí dětí i dospělých. Ne každý ale ví, že rozmanitost čokoládových tyčinek, které jsou lidé zvyklí vídat v obchodech, se neobjevila hned.

Kdo vynalezl čokoládu a jakými změnami tento dezert prošel, aby se stal tak chutným a oblíbeným?

Kdo objevil první čokoládu

Ukazuje se, že čokoláda má velmi dlouhou historii.

Objevil se v Latinské Americe asi 1000 let před naším letopočtem, kde se nyní nachází Mexiko, Guatemala a Honduras. Olmékové, starověké kmeny, se rozhodly vyrobit odvar z luštěnin kakaovníku. Hotový nápoj měl kupodivu velmi příjemnou chuť a vůni – s mírnou hořkostí. Tohle byla první čokoláda.

Olmécká tradice pití takové pochoutky přešla na další slavný kmen – Mayové. Mayové se ale rozhodli recept trochu pozměnit. Do hořkého kakaa přidávali vodu, feferonku nebo kukuřičný vývar. Vzhledem k tomu, že zrna žlutého klasu obsahují hodně škrobu a cukru, kakaový nápoj se stal trochu hustým a sladkým.

Nápoj vyrobený z kakaových bobů byl dlouhou dobu dostupný pouze aztéckým kmenům. Jedinečný dezert proto dorazil do evropských zemí pozdě. Námořníci tehdy často jezdili na západ a jih, aby objevovali nové země a přivezli odtud zajímavé zboží.

V roce 1519 přistál na pobřeží Mexika mořeplavec ze Španělska Hernan Cortes. Aztécký vůdce ho na znamení míru pohostil nápojem s božskou chutí a jedinečnou vůní. Cortezovi se pamlsek tak líbil, že si z této dlouhé výpravy s sebou přivezl kakaové boby.

Od té doby začala historie hořké, mléčné, bílé, provzdušněné čokolády a jejích dalších odrůd.

Jak vznikla moderní hořká čokoláda?

Až do roku 1828 lidé netušili, že kakaové boby lze použít k výrobě lahodných a aromatických tvrdých tyčinek! Až dosud si mlsní po celém světě pochutnávali pouze na horkých čokoládových nápojích.

Ale v roce 1828 vynalezl vědec z Holandska zařízení, které vymačkávalo olej z kakaových bobů. Ukázalo se, že olej je velmi aromatický a mastný, musel se oloupat. Proto bylo vyvinuto další zařízení – filtr.

Poté, co kakaové máslo prošlo filtrem, byla získána hustá kapalina. Časem ztuhla a změnila se v hmotu připomínající máslo. A malá zrnka, která zůstala po lisu a filtru, byla vysušena, rozemleta a přeměněna na kakaový prášek.

Kdo vynalezl čokoládové tyčinky

Kupodivu se čokoládové tyčinky, které nyní vidíme na pultech supermarketů, objevily až tak dávno. Od objevení kakaovníku do objevení první dlaždice uplynulo více než 1500 let!

První tvrdé dlaždice se objevily ve Francii a Velké Británii. Po zpracování kakaových bobů tekutá hmota ztuhla a dala se krájet na kousky. Tato čokoláda byla skladována velmi dlouho a bylo vhodné ji přepravovat. Proto postupně začali vyrábět právě takové pevné tyčinky, a nikoli prodávat tekutou čokoládu. Předpokládá se, že cukrář Jean Pietre byl první, kdo přišel s takovou dlaždicí.

Postupně se začala objevovat spousta různých čokolád. Všechny první tyčinky byly hořké a drahé, s vysokým obsahem kakaového másla. Levnější čokoláda se vyráběla smícháním kakaového prášku s mlékem nebo smetanou. Tak vznikla mléčná čokoláda – sladká, jemná a rozplývající se v ústech.

Postupem času si lidé čokoládu tak zamilovali, že jim pouhé pití čaje s tyčinkami přestalo stačit. Snili o rafinovanějších a zajímavějších chutích! Cukrář z Anglie George Cadbury proto přišel s novým typem dezertu – ovocem v čokoládě. A do obyčejných dlaždic začali přidávat různé náplně: ořechy, bobule, med.

Kdo přišel s nápadem přivézt čokoládu do Ruska?

Nápad přivézt čokoládu do Ruska přišel od císařovny Kateřiny II. Velvyslanec z Latinské Ameriky ji pohostil lahodným horkým nápojem. Císařovně se pochoutka opravdu líbila a od té doby začali bohatí lidé pít horkou čokoládu: kakaové boby a prášek pro ně byly přivezeny z jiných zemí.

V Rusku jako první prodával čokoládu obchodník Alexej Abrikosov. Dbal nejen na chuť svých pamlsků, ale i na jejich krásu. Byl to on, kdo jako první přišel s nápadem vyrobit před Novým rokem čokoládové zajíčky, Sněhurky, Santa Clause a sněhuláky. Abrikosov rád potěšil malé mlsouny, takže čokoládové tyčinky, bonbóny a figurky měly vždy zářivě barevné obaly na bonbóny. Nyní jeho společnost nese slavné jméno „Babaevsky“.

Chtěli jste si po přečtení našeho článku ukousnout kousek čokolády?

Nenechte si ujít nové publikace Z editoru

Víte, kdo jako první přivezl čokoládu do Ruska a kdo zavedl zvyk podávat ráno šálek čokolády u petrohradského dvora? – Zajímavé? A jak se čokoláda obecně objevila ve světě? – Zajímá vás? Na stránkách petrohradského centra vám prozradíme všechny ty nejunikátnější věci.

Aby se čokoláda objevila na pultech našich obchodů, musela tato radostná pochoutka urazit velmi, velmi dlouhou cestu. Pokud vás zajímá, kdy si vychutnáváte tento neuvěřitelně lahodný a vynikající dezert, který byl mimochodem po mnoho let drahým potěšením dostupným pouze pro vyvolené, pak věnujte pozornost.

Olmékové, Mayové, Aztékové, Kolumbus, Evropa

Historie čokolády sahá více než 3000 1000 let do minulosti a byla objevena v roce XNUMX př. n. l. v Latinské Americe, kde žil kmen Olméků. Tito lidé se jako první naučili mlít plody čokoládovníku na prášek, a tak byl vynalezen poněkud hořký nápoj připomínající tekutou čokoládu.

Kakava a čokoláda

Podle jedné verze Olmékové nazývali tento nápoj „cacava“, což dalo tomuto delikatesnímu nápoji název. Olmécký recept převzal kmen Mayů ve 3. až 9. století, tedy již v naší éře. Starověcí zástupci tohoto lidu šli ještě dál a vylepšili přípravu nápoje: k rozdrceným plodům čokoládovníku přidali pálivou papriku a zrna sladké kukuřice. Poté vše zašlehali s vodou.

Nápoj chutnal skutečně božsky. Dostal jméno „chocolatl“, což znamená „hořká voda“. Pít ho však směli pouze náčelníci a šlechtici. Byl považován za svatý. Mayové uctívali boha kakaa jménem Eh-Chuah. Proto měly boby podle jejich přesvědčení také magické vlastnosti. Za zmínku stojí, že ženám a dětem bylo pít „chocolatl“ přísně zakázáno. Poté byli Mayové zajati Aztéky, a tak se tento nápoj rozšířil po celé Latinské Americe.

Kolumbus a Evropa

V Evropě se proslavila díky španělskému mořeplavci Kryštofu Kolumbovi, který se v 16. století vydal objevovat Nový svět a skončil v Nikaragui, kde si dopřál kyselý čokoládový nápoj. Španělsko se brzy stalo prvním dodavatelem kakaových bobů v Evropě.

Čokoládový nápoj poprvé vyráběli mniši a šlechtici hidalgové. Věnovali mnoho času a úsilí vylepšování receptury. V důsledku toho byly odstraněny pálivé papričky a kukuřičná zrna a místo nich byl přidán cukr. Sladká čokoláda se ukázala být mnohem příjemnější na chuť než ta kyselá a hořká.

V té době se začal podávat nikoli studený, jak bylo zvykem u Aztéků, ale horký. Vzhledem k tomu, že kakaové boby byly velmi drahé, a samotná výroba, mohl tento čokoládový nektar, pokrm bohů, konzumovat pouze královská rodina, její blízcí spolupracovníci, šlechta a velmi bohatí lidé.

Petr I., „kavárna“ a čokoláda v Rusku?

Podle jedné verze přivezl Petr I. do Ruska čokoládu spolu s kávou, a to přímo do Petrohradu. Dvorská šlechta zpočátku nápoj vyrobený z kakaových bobů neměla ráda a nazývala ho „sirupem ze sazí“ a „čarodějnickým lektvarem“. V té době se však u dvora objevila dvorní hodnost „kávových strážců“ – „dozorců“ nad kávou, čajem a čokoládou.

Kniha „Petrohradské ženy 2012. století“, kterou v roce 9 vydala Elena Pervušina, nabízí menu pro sladký slavnostní stůl prostřený 1720. září XNUMX v petrohradské admiralitě na počest svátku „Rakousko čtyř fregat“.

Kromě ovoce se zmiňuje „6 liber bonbónů a zuckerbrotu“ (sladkých perníkových sušenek – pozn. red.) a 25 krabic „francouzských bonbónů“. Lze se jen dohadovat, jakými sladkostmi z Francie Petr I. své hosty pohostil, s největší pravděpodobností čokoládou.

Zvyk podávat ráno šálek čokolády u petrohradského dvora zavedla, jak uvádí mnoho pramenů, Kateřina II. Současníci psali o knížeti Potěmkinovi, slavném oblíbenci carevny:

Čas před obědem ubíhal tak, že pětkrát nebo šestkrát pil kávu nebo čokoládu a mlsal šunku nebo kuře.

Ale největším gurmánem a milovníkem čokolády byl Nikita Panin, první ministr u dvora. Zajímavé je, že v 18. století nebyl čokoládový nápoj pro mnoho šlechticů v Rusku příliš dostupný.

Miranda, Potěmkin a Kateřina II.

Existuje předpoklad, že recept na čokoládový nápoj se v Rusku podělil se zahraničním hostem Franciscem de Mirandou, původem z Venezuely. V roce 1786 se na rakouské plachetnici plavil do Chersonu (tehdejšího hlavního černomořského přístavu Ruska), kde se setkal s knížetem G. A. Potěmkinem. Společně procestovali Krym. O rok později, v roce 1787, se Miranda osobně setkal s Kateřinou II. v Kyjevě.

Mirandě se podařilo seznámit knížete Potěmkina i Kateřinu II. s kakaovými boby a předat jim recept na podivný, ale lahodný čokoládový nápoj. Venezuelanka jim také vyprávěla o jeho zázračných vlastnostech. Carevna byla novou pochoutkou okouzlena. Miranda se věnoval svým záležitostem a Kateřina II. už spřádala plán na objednání čokolády z Evropy. Tato událost se zapsala do historie jako objevení se horké čokolády v Ruské říši.

Na konci 19. a začátku 20. století generálporučík K. K. Stackelberg, šéf dechových a symfonických orchestrů, ve svých poznámkách poznamenal, že

Na carském dvoře se po jídle kromě kávy podával i šálek čokolády – zvyk, který se zachoval od dob carevny Kateřiny II.“

Není divu, že se Kateřina Veliká stala trendsetterkou horké čokolády. Měla velmi vytříbený vkus a milovala vše nové a nekonvenční. Lze však usoudit, že v tomto příběhu sehrál důležitou roli i kníže Potěmkin. Díky oběma máme čokoládu.

V roce 1791 byla do ruštiny přeložena a v naší zemi vydána kniha francouzského autora „Nejnovější a nejúplnější kuchařka“. V jedné z jejích kapitol „Příprava všech druhů zmrzliny“ byly publikovány recepty na tento svěží dezert vyrobený ze smetany, lesních plodů, citronů a dokonce i čokolády.

Čokoláda na Něvském, medicína a kreativita

Na začátku 1800. století si v cukrárnách Petrohradu a Moskvy vychutnávali vytříbenou chuť nápoje vyrobeného z mletých kakaových bobů s cukrem. A o několik let později byla výroba ruské čokolády neoddělitelně spjata se jmény slavných cukrářů: Theodora Ferdinanda Einema a Alexeje Ivanoviče Abrikosova.

První písemná zmínka o čokoládě v Rusku pochází z roku 1818. Návštěvník Petrohradu napsal do Moskvy o obchodě na Něvském prospektu, kde bylo „příjemné si odpočinout a vypít šálek horké čokolády“. Historie nezachovala jméno autora dopisu ani název obchodu na Něvském prospektu.

Brzy začali lékaři v Rusku předepisovat čokoládu vysoce postaveným pacientům, aby zlepšili chuť k jídlu a posílili imunitní systém. Děti si začaly být touto zdravou pochoutkou hýčkány. Čokoláda se v Rusku stala dostupnou poté, co Guten vynalezl kakaový prášek a na trhu se objevil levný řepný cukr.

A už v Gogolových dílech se zmiňuje, že číšník na Něvském prospektu „létá jako moucha s čokoládou“, major Kovaljov si v hostinci objednává šálek čokolády, stejně jako pan Goljadkin u Dostojevského. Dmitrij Karamazov „nařídil, aby se všem dívkám uvařila čokoláda“. Manželka úředníka Kalinovič u Pisemského „se slušnou malátností ve tváři pila každé ráno čokoládu a pak se dvakrát nebo třikrát převlékla“.

V 19. století lze zmínky o čokoládě a jejích druhech nalézt v dílech mnoha spisovatelů a básníků, jako například Puškina, Lermontova, Turgeněva a Gončarova. Jejich postavy lámou čokoládové tyčinky, relaxují s šálkem kakaa a jednoduše dávají čokoládu svým milovaným. V polovině 19. století se čokoláda v Rusku stále vyráběla.

Cestujícímu Gončarovovi byl podáván „drcený drahý čaj, našlehaný s pěnou, jako čokoláda“. Turgeněv v „Jarních vodách“ popsal „obrovskou porcelánovou konvici na kávu naplněnou voňavou čokoládou, obklopenou šálky, karafami sirupu, sušenkami a houskami, dokonce i květinami“, tyčící se na kulatém stole přikrytém čistým ubrusem.

Postavy v Anně Karenině rozmazlovaly své děti čokoládovými bonbóny, když se v poslední třetině 19. století začala s výrobou pevné čokolády.

Čokoláda, jednotlivě i ve velkém

V roce 1861 se čokoláda stala velmi populární. A klasik ruské kulinářské literatury E. I. Molochovets zařadil recept do své knihy „Dárky mladým hospodyňkám“. V Petrohradu se objevily „čokoládové“ továrny a obchody. Čokoláda se prodávala jednotlivě i na váhu. V cukrárně Pfeiffer poblíž Alexandrovského divadla se daly koupit dokonce i „čokoládové věcičky“.

Na konci 2,5. století se velké oblibě staly barevně zdobené sady čokoládových bonbónů, které se vyráběly v továrnách Abrikosov a Einem. Obchod Abrikosov na rohu ulice Nikolskaja prodával lahůdku v podobě kousků ananasu v čokoládě a nebyla levná – XNUMX rublu za libru.

Buržoazní čokoláda a SSSR

V Sovětském svazu se na tuto čokoládovo-ananasovou pochoutku přirozeně pohlíželo tak, jak napsal V. V. Majakovskij: „Jezte ananasy, žvýkejte tetřeva, váš poslední den se blíží, buržoa.“ A ve své knize „Povstání“ I. Ovčarenko sarkasticky odsuzoval „ruskou buržoazii, která si tiskla kousky čokolády k hrudi“.

Čokoláda byla drahým produktem, její spotřeba se připisovala buržoaznímu životnímu stylu. V SSSR byl sortiment čokolády malý. Na začátku 1960. let XNUMX. století se s přijetím nového potravinového programu, kde se zvláštní pozornost věnovala tvorbě masové, cenově dostupné mléčné čokolády, situace pro spotřebitele poněkud zlepšila.

V obchodech se tehdy skutečně objevila dostupnější čokoláda. V polovině 1960. let se již dala koupit čokoláda značky Alyonka, pojmenované podle legendy na počest dcery Valentiny Těreškovové. Pak vznikaly další a další značky. Přesto se čokoláda později opět stala nedostatkovým zbožím, které se získávalo prostřednictvím konexí. A tak to bylo až do konce SSSR, což se naštěstí o dnešní době říci nedá – čokolády je v Petrohradu doslova v každém obchodě s potravinami, jezte do sytosti!

• Na dezert další zajímavý příběh s uměleckým šarmem a reklamou na čokoládu v Petrohradu na začátku 20. století.