Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu, recept krok za krokem s fotografiemi

Dnes se s vámi chci podělit o recept na rajčatovou omáčku na italský způsob, s aromatickou zelenou bazalkou a česnekem. Tato omáčka se spotřebuje rychleji než kterákoli jiná na policích naší spíže. Nevím jak v jiných rodinách, ale u mě je rajčatová omáčka omáčka číslo jedna. Vařím s ním snad 1% různých jídel. Hodí se k jakýmkoliv těstovinám, k pohance, k bulguru, bramborové kaši nebo jen k pečeným bramborám, k masovým řízkům, karbanátkům a podobně, k pokrmům z ryb a jaký boršč bez rajčatové omáčky? Jak však víte, toto je nejoblíbenější omáčka. Proto toho vždycky hodně vařím. Můžeme podávat s těstovinami, masem, kuřecím masem nebo rybou. Vřele doporučuji udělat pár těchto sklenic, pokud milujete bazalku jako já.

Složení

pro 4 porce Poslat sobě
Hlavní složka: bazalka

Jak vařit

1. 

Vyberte si pevná, masitá rajčata. Opláchněte je a osušte. Nakrájejte na kousky.

Zelenou bazalku omyjeme a osušíme, otrháme lístky.

Lístky bazalky nasekáme nadrobno.

Česnek oloupeme. Chilli papričku nasekejte. Můžete přidat více nebo méně česneku, jak chcete. Můžete přidat i více chilli, pak bude omáčka pikantní, nebo ji nepřidávejte vůbec.

Připravená rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Vložte do hrnce.

Přidejte nasekanou bazalku, sůl, cukr a máslo. Dejte na sporák, přiveďte k varu a vařte 30 minut.

Takto by měla hotová omáčka vypadat přibližně takto: měla by být hustá. Pokud jste měli vodnatá rajčata, vařte omáčku o něco déle.

Přidejte nadrobno nakrájený česnek a chilli. Vařte ještě 1 minutu.

Omáčku dejte do připravených sterilizovaných sklenic, ihned uzavřete, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout. Poté přeneste do sklepa nebo spíže.

Z tohoto množství surovin mi vznikly 4 sklenice o objemu 350-400 ml.

Energetická hodnota (na 100 g)
1 g	Proteiny
2 g	Tuky
6 g	Sacharidy
45 kcal	Kalorická hodnota

V kulinářském světě existují recepty na jídla, která jsou bez omáčky prostě nemyslitelná. Bez speciálně připravené omáčky se taková jídla zdají neúplná – zkuste si představit pizzu, špagety nebo kebab bez aromatické pikantní rajčatové omáčky! Masové kuličky budou například suché bez té správné rajčatové omáčky. A obyčejný kus masa nebo ryby, ochucený rajčatovou omáčkou vařenou vlastníma rukama, se bude zdát mnohem chutnější.

Recepty s rajčatovou omáčkou

Příprava rajčatové omáčky není složitá, ale přesto je třeba dodržovat některá pravidla. Základem rajčatové omáčky jsou rajčata. Měly by být zralé, masité, nejlépe mleté. Slupky rajčat lze předem odstranit spařením plodů vroucí vodou a ochlazením v ledové vodě, nebo můžete rajčatovou omáčku uvařit z neoloupaného ovoce, ale v tomto případě je nutné hotovou omáčku protřít sítem. Pokud nemáte po ruce vhodná rajčata, použijte rajčatový protlak, vybírejte pouze nejkvalitnější koncentrát, bez škrobových a sójových nečistot. Rajčatová omáčka je nemyslitelná bez koření. Mohou se velmi lišit: mletá černá a červená paprika, pálivé nebo nové koření, koriandr, kmín, skořice, hřebíček, zázvor (čerstvý nebo sušený), sladká nebo pálivá paprika, bylinky – podle vaší chuti! Na hustotu se používá moučné soté, které lze zředit buď vodou nebo vývarem podle chuti (masový, rybí nebo zeleninový). Mouka na rajčatovou omáčku by měla být smažena dozlatova.

Upozorňujeme na několik receptů na rajčatovou omáčku, jednoduchých, rychlých a lahodných, „s twistem“. Vybrat!

Klasická rajčatová omáčka k rybím nebo masitým pokrmům

Složení:
1 polévková lžíce mouka,
1 polévková lžíce. máslo nebo margarín,
350 ml vývaru (masového nebo rybího),
1 mrkev,
1 žárovka,
1 kořen petržele
1 zásobník rajčatový protlak,
1 bobkový list,
sůl, cukr, koření, černý, bílý nebo červený mletý pepř – podle chuti.

Příprava:
Kořeny a cibuli nakrájíme, orestujeme na rostlinném oleji do měkka, přidáme mouku a vše společně orestujeme do zlatova. Přidáme rajčatový protlak, zamícháme a zředíme vývarem. Vařte 5 minut, poté protřete přes síto, přidejte sůl, cukr (trochu), koření a máslo. Promícháme a podáváme.

Jednoduchá rajčatová omáčka

Složení:
200 g rajčatové pasty
4-5 polévkové lžíce sahara,
1 polévková lžíce. sušený česnek,
½ lžičky. mletý černý pepř,
1 bobkový list,
1 zásobník voda,
sůl, sušené bylinky – podle chuti.

Příprava:
Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr, česnek, bobkový list, bylinky a pepř a vařte 5 minut na mírném ohni. Vyjměte bobkový list, přidejte rajčatový protlak, zamíchejte a přikryté vařte 5–7 minut na mírném ohni. Odstraňte z tepla a ochlaďte.

Rychlá rajčatová omáčka

Složení:
200 g rajčatové pasty
1-2 lžíce. tučná zakysaná smetana,
špetku soli
citronová šťáva, pepř – podle chuti.

Příprava:
Smíchejte rajčatový protlak s 1 lžící vody, osolte a na mírném ohni vařte 1–2 minuty. Přidejte zakysanou smetanu, pepř a citronovou šťávu a rozmixujte mixérem.

Rajčatová omáčka na pizzu

Složení:
600 g zralých rajčat,
½ lžičky. sůl,
2-3 stroužky česneku,
30 ml olivového oleje,
2 lžička sahara,
½ lžičky. sušené oregano,
2-3 snítky koriandru,
1 snítka bazalky

Příprava:
Rajčata oloupejte a nakrájejte pomocí mixéru a protřete přes síto. Rajčatovou směs vařte na mírném ohni za častého míchání 15–20 minut. Přidejte sůl, cukr a olivový olej. Míchejte, vařte dalších 5 minut a přidejte nasekané bylinky a česnek, protlačený lisem. Ještě trochu povařte a stáhněte z ohně.

Rajčatová omáčka z rajčat ve vlastní šťávě

Složení:
1,2 kg rajčat,
400 g rajčat ve vlastní šťávě,
Stroužky česneku 2-5,
4-6 polévkových lžic. olivový olej,
1 svazek lístků bazalky,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.

Příprava:
Čerstvá rajčata příčně nařízneme, spaříme vroucí vodou a ihned zchladíme v ledové vodě. Odstraňte kůži. Plátky česneku opékejte na mírném ohni 1-2 minuty, přidejte loupaná rajčata, přiveďte k varu, přidejte rajčata z konzervy spolu s tekutinou a na mírném ohni vařte 1,5 hodiny. Poté rajčata rozmačkáme vidličkou, osolíme, opepříme a v případě potřeby přidáme trochu cukru. Přidejte nasekané lístky bazalky a vařte dalších 30 minut na mírném ohni. Přendejte do čisté sklenice a uložte do lednice.

Rajčatová omáčka se smetanou

Složení:
1 zásobník mléko,
1 zásobník krém,
1 zásobník rajčatový protlak,
2 lžička mouka,
2 polévkové lžíce máslo,
sůl, koření, pepř – podle chuti.

Příprava:
Poloviční množství mléka svaříme. Zbylé mléko smíchejte s moukou, aby nebyly žádné hrudky, a za stálého míchání vlijte tenkým pramínkem do vroucího mléka. Když se směs vaří a zhoustne, přidejte smetanu, rajčatový protlak, olej a sůl. Prohřívejte, míchejte, ale nevařte.

Rajčatová omáčka se zakysanou smetanou

Složení:
4 rajčata,
1 žárovka,
1 polévková lžíce mouka,
1 polévková lžíce. sušené bylinky,
250 ml vody,
150-200 g zakysané smetany,
sůl, pepř, koření – podle chuti.

Příprava:
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na rostlinném oleji, přidáme nakrájená rajčata a 10 minut dusíme. Přidáme mouku, sušené bylinky, koření, vodu a zakysanou smetanu, promícháme a na mírném ohni dusíme 10 minut.

Rajčatová omáčka na bázi vývaru

Složení:
250 ml masového vývaru,
Xnumx g másla,
½ mrkve,
½ kořene petržele
1 polévková lžíce mouka,
½ cibule
250 g rajčatové pasty
1 lžička sahara,
1-2 bobkové listy
sůl, černý pepř, špetka kyseliny citronové.

Příprava:
Mouku zpěníme na másle do zlatova a zředíme přecezeným vývarem, aby nebyly hrudky. Samostatně uvařte rajčatový protlak s nakrájenou cibulí, mrkví a kořenovou petrželkou. Mouku orestujte s rajčatovým protlakem, přidejte cukr, kyselinu citronovou, bobkový list, sůl a kuličky černého pepře a za stálého míchání vařte 30 minut. Hotovou omáčku přecedíme, znovu prohřejeme a dochutíme olejem.

Rajčatová omáčka s jablky

Složení:
1 kg zralých rajčat,
1 kg jablek,
Žárovky 4,
4 pálivé červené papriky,
250 g cukru,
300 ml 9% octa,
25 g kořene zázvoru,
25 g soli,
24 zrnka černého pepře,
16 karafiátových pupenů.

Příprava:
Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a také nakrájíme. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Vše dáme do hrnce, podlijeme trochou vody a přikryté dusíme na mírném ohni 30 minut. Přidáme sůl, cukr, koření, feferonku a dusíme dalších 30 minut. Protřeme přes sítko a vaříme do zhoustnutí.

Rajčatová omáčka s jablky a sladkou paprikou

Složení:
1 kg rajčat,
400 g kyselých jablek,
300 g sladké papriky
100 g cukru,
1-2 polévkové lžíce sůl,
50 ml rostlinného oleje,
40 ml 70% octa (pro konzervaci),
1-4 stroužky česneku,
mletá červená feferonka – podle chuti.

Příprava:
Rajčata zbavíme slupky, jablka oloupeme a zbavíme jádřinců a papriky zbavíme semínek. Veškerou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte pomocí mixéru. Přendejte do hrnce, přidejte rostlinný olej, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a omáčku vařte hodinu. Poté do omáčky přidejte cukr, sůl, pepř, nasekaný česnek a vařte dalších 15 minut. Pokud plánujete omáčku skladovat delší dobu, zalijte octem, povařte 5 minut a nalijte do sterilizovaných sklenic. Pokud se bude omáčka konzumovat ihned po přípravě, můžete podle chuti přidat citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou.

Rajčatová omáčka s jablky a kořením

Složení:
1 kg rajčat,
500 g jablka,
1 polévkové lžíce sůl,
⅓ zásobníku. sahara,
1 lžička mletá červená paprika,
1 lžička mletý černý pepř,
½ lžičky. mletá skořice,
špetka muškátového oříšku.

Příprava:
Oloupaná jablka a rajčata protáhněte mlýnkem na maso, výslednou hmotu vložte do smaltované pánve, přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte za občasného míchání 2 hodiny. 10 minut před koncem vaření přidáme všechno koření, rajčatovou hmotu provaříme a protřeme přes sítko.

Rajčatová omáčka se švestkami

Složení:
500 g rajčat,
250 g švestek,
1 žárovka,
1-2 stroužky česneku,
1-2 lžičky. sůl,
½ zásobníku sahara,
mletý červený a černý pepř, koření – podle chuti.

Příprava:
Rozemlejte rajčata pomocí mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Rajčatovo-cibulovou směs přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte za míchání do zhoustnutí. Rajčatovou hmotu protřeme přes síto. Zatímco se rajčata vaří, oloupejte a vypeckujte švestky, rozmixujte v mixéru na pyré a vařte na středním plameni. Spojte rajčatovou a švestkovou hmotu, přidejte sůl, cukr, nasekaný česnek a koření a vařte na požadovanou hustotu.

Rajčatová omáčka s brusinkami

Složení:
400 g rajčat ve vlastní šťávě,
400 g brusinek
1 žárovka,
200 g cukru,
100 ml 6% octa,
100 ml vody,
75 g rozinek
sůl, mletý černý pepř, hřebíček, nové koření, zázvor – podle chuti.

Příprava:
Do hrnce dejte brusinky, rozinky, nakrájenou cibuli, zalijte vodou a vařte 15 minut, přidejte rajčata a ocet a vařte 5-7 minut. Poté přidejte cukr, sůl a koření a vařte za stálého míchání dalších 10 minut.

Rajčatová omáčka s cibulí

Složení:
1 kg rajčat,
3-4 žárovky,
1 banda petrželky
⅓ zásobníku. 6% ocet,
1-2 lžičky. sůl,
¼ šálku sahara,
2-4 stroužky česneku,
½ lžičky. mletý černý pepř,
½ lžičky mletá červená paprika,
koření podle chuti.

Příprava:
Rajčata umeleme mixérem, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku a zapálíme. Přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, pepř, nasekaný česnek a ocet a vařte za stálého míchání do zhoustnutí asi 2 hodiny.

Rajčatová omáčka se smetanovým sýrem

Složení:
2 konzervy rajčat ve vlastní šťávě (800 g),
450 g slaniny
2 polévková lžíce mouka,
2 tsp sůl,
100 g smetanového sýra,
½ šálku hustá smetana,
1 polévková lžíce. mletý černý pepř.

Příprava:
Slaninu smažte v hluboké pánvi na středním ohni po dobu 10 minut do zlatohněda, poté ji vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný tuk. Do tuku ze slaniny přidejte mouku a za stálého míchání ji opékejte 2–3 minuty. Poté přidejte rajčata, rozdrťte je stěrkou na malé kousky a vařte, dochuťte solí a pepřem, asi 10 minut Přidejte měkký smetanový sýr a smetanu, snižte plamen a vařte dalších 10 minut za míchání do zhoustnutí.

Sladká rajčatová omáčka se zázvorem

Složení:
800-900 g rajčat,
50 g čerstvého zázvoru,
300 g cukru,
50 ml citronové šťávy
sůl – podle chuti.

Příprava:
Rajčata po spaření vroucí vodou zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Smíchejte rajčata, zázvor a sůl, zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Nalijte šťávu vytvořenou přes noc do samostatné misky, přidejte cukr a zapalte. Po uvaření vařte 7-8 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí a rajčatová šťáva se nezmění na sirup. Přidejte rajčata a citronovou šťávu, promíchejte a vařte dalších 10 minut za míchání. Tato omáčka je obzvláště dobrá s jehněčím nebo vepřovým masem.

Rajčatová omáčka na indický způsob

Složení:
6 rajčat,
3 polévkové lžíce máslo,
1 polévkové lžíce Miláček,
1 chilli paprička,
1 zásobník voda,
1 tsp sůl,
2-3 cm kořene zázvoru,
½ svazku zeleně,
koření (mletý koriandr, mletý kmín) – podle chuti.

Příprava:
Bylinky, nasekaný zázvor, feferonku a 30 ml vody dejte do mísy mixéru a rozmixujte dohladka. Přidejte 1 lžičku. sůl, med a koření podle chuti. Rajčata příčně nařízneme, spaříme vroucí vodou a ihned zchladíme v ledové vodě. Odstraňte kůži, nakrájejte na kousky, vložte do hrnce, přidejte vodu a přikryté vařte 15 minut. Rajčatovou hmotu protřeme přes sítko. Rozpusťte máslo, vlijte rajčatovou hmotu a směs z mixéru. Vařte, aniž byste zavírali víko, na mírném ohni po dobu 25-30 minut za míchání.

Indická rajčatová omáčka se zázvorem a sýrem

Složení:
100 g rozpuštěného másla,
300 g rajčatové pasty
400 g sýra Adyghe,
200 g 20% ​​zakysané smetany,
5-7 cm kořene zázvoru,
1 lžička semínka koriandru,
½ pálivé chilli papričky,
1,5-2 polévkové lžíce sahara,
½ polévkové lžíce. sůl.

Příprava:
Z feferonek odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky. Semínka koriandru rozdrťte v hmoždíři. V hrnci rozpustíme polovinu množství másla a na mírném ohni na něm 1-2 minuty orestujeme koriandr a feferonku. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, přidáme ke koření a opékáme dalších 5 minut. Poté přidejte zbývající olej, rajčatový protlak a 1 sklenici vody. Přidejte sůl a cukr, promíchejte a dále vařte 5 minut. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do omáčky spolu se zakysanou smetanou. Vařte 10 minut a odstraňte z ohně.

Ještě více receptů na omáčky najdete v našich receptech. Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!