Recept na křepelky v troubě |

V klasické literatuře se často dočteme o vznešených lidech lovících křepelky. Proč dávali přednost těmto malým ptákům, vážícím například pouhých 150–180 gramů, před tlustými a buclatými kachnami nebo bažanty? Všechno není tak jednoduché, jak se na první pohled může zdát.

Křepelčí maso je pro lidské tělo velmi prospěšné, protože se rychle vstřebává a obsahuje pouze 230 kcal na 100 gramů. Maso těchto ptáků také obsahuje velké množství bílkovin a dalších prospěšných vitamínů. Nepřetěžuje gastrointestinální trakt, takže pokrmy připravené z křepelek lze jíst i před spaním. Křepelky pečené v troubě jsou považovány za skutečnou „oslavu“ chuti. Zastánci zdravého životního stylu je obvykle zařazují do svého denního jídelníčku. V tomto článku se odborníci z Fast Food Assistant zabývají, jak péct křepelky v troubě, a také jaké jsou tajemství a nuance tohoto pokrmu.

Výhody křepelčího masa

Křepelka je malý pták, váží maximálně 200 gramů a měří asi 20 centimetrů. Její maso je považováno za dietní, takže ho mohou jíst i malé děti.

Užitečné vlastnosti křepelek:

1. Drůbeží maso obsahuje sadu vitamínů, jako jsou A, B, D a K, které přispívají ke správnému fungování těla.
2. Sodík, hořčík, fosfor, draslík, železo a další užitečné makro a mikroprvky.
3. Leucin, glycin, tyrosin, cystin a další aminokyseliny důležité pro tělo.
4. Drůbeží maso obsahuje také zdravé tuky, bílkoviny a sacharidy, které vám umožňují správnější a vyváženější stravu.

Mezi další výhody křepelčího masa patří:

• Posilování imunitního systému, protože má pozitivní vliv na štítnou žlázu, podporuje produkci hormonů a zlepšuje celkovou pohodu.
• Díky nízkému obsahu kalorií jsou pečené křepelky schopny odstraňovat cholesterol z těla, zlepšovat stav kardiovaskulárního systému a normalizovat krevní tlak.
• Pomáhá normalizovat fungování buněk nervového systému. Křepelčí maso se doporučuje lidem, kteří jsou vystaveni častému stresu, a také těm, kteří trpí nespavostí a neurózami.

Kromě toho tento produkt pomáhá zlepšit funkci mozkových buněk, pomáhá normalizovat oběhový systém, urychluje růst a vývoj kostního a svalového systému. V některých případech se doporučuje jeho užívání během rehabilitace po operacích, úrazech a zlomeninách. Maso má také příznivý vliv na játra, zvyšuje libido, podporuje růst vlasů, zubů a nehtů.

Je třeba poznamenat, že tento produkt neobsahuje alergeny, takže jej mohou konzumovat malé děti, těhotné ženy a kojící matky. Na světě může pouze 0,5 % lidí trpět intolerancí na křepelčí maso. Dále vám představíme nejoblíbenější možnost vaření křepelek v troubě a také vám povíme o různých marinádách a koření pro tohoto ptáka. Mimochodem, králičí maso je neméně užitečné, takže pokud se chcete dozvědět více receptů, přejděte sem.

Recept na křepelky v troubě

Křepelčí maso pečené v troubě je velmi šťavnaté a chutné, a proto mnoho kuchařů doporučuje tento způsob vaření.

Složení:

• křepelky – 6 ks.
• olivový olej – 3 polévková lžíce
• tymián – 3 snítky
• rozmarýn – 1 snítka
• česnek – 3-4 stroužky
• citron – 3 lžíce.
• med – 3 polévková lžíce.
• sůl a pepř dle chuti.

Vaření křepelek – návod krok za krokem

Nejprve si v obchodě musíte koupit 6 křepelek a vybrat si ptáky krásné růžové barvy. Pokud na maso zatlačíte, promáčklina by měla rychle zmizet. Jatečně upravené tělo váží asi 150-200 gramů, takže pokud vás větší hmotnost ptáka znepokojuje, můžete ho zalít vodou. Takové maso kupovat nemusíte, protože pokrm bude příliš vodnatý. V supermarketech si můžete koupit hotové porce. Pokud jste si ale koupili křepelky bez vnitřností, musíte si je zpracovat sami. K tomu odstraňte srdce, játra a další vnitřnosti. Poté odřízněte nohy, krk a špičky křídel. Peří opečte nad plynovým hořákem. Nyní můžete ptáky marinovat.

1. Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a medem. Vše dobře promíchejte.
2. Přidejte nasekaný česnek, tymián, rozmarýn, pepř, sůl a znovu promíchejte.
3. Vložte těla do hluboké mísy a zalijte je výslednou marinádou. Aby se dobře marinovaly, je třeba je přitlačit.
4. Nechte marinovat 3 hodiny.
5. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180-200 °C.
6. Vložte kostru do skleněné misky a pečte v troubě 50 minut. Pravidelně otevírejte troubu a nalévejte zbývající marinádu na ptáky, aby se pokryli krásnou zlatavě hnědou krustou.
7. Hotové křepelky vyjměte z trouby a podávejte s přílohou.

Sadu koření a bylin můžete měnit v závislosti na vašich osobních preferencích a ročním období. Místo olivového oleje můžete také použít sójovou omáčku. S marinádou můžete snadno experimentovat a vybrat si jakékoli možnosti, které se vám a vašim blízkým líbí.

Recept č. 2 Pečené křepelky s medem

Kuskusovou kaši zalijte vroucí vodou a nechte ji přikrytou 5 minut odstát. Přidejte 10–15 gramů másla, osolte a dobře promíchejte. Švestky nakrájejte na několik kusů a vhoďte je do kuskusu. Jakmile kaše trochu vychladne, naplňte ji předem naložené křepelky podle výše uvedeného receptu, dobře potřete tekutým medem a napíchněte špejlí. Vložte do skleněné misky a pečte 25 minut.

Jak podávat křepelky

Pečené ptáky lze podávat s různými přílohami:

1. Rozehřejte pánev, dejte na ni kousek másla a nakrájené hrušky, zbavte je jádřince. Pro karamelizaci hrušek je můžete posypat cukrem a smažit 2 minuty z každé strany. Hotové plněné křepelky dejte na talíře, vedle nich položte pár kousků hrušek a ozdobte pokrm snítkou máty.
2. Nové brambory s ořechy jsou dobrou přílohou k pečenému masu. Do pánve, kde se smažily křepelky, dejte klínky nových brambor a smažte asi 5 minut, přidejte trochu arašídů a snítku tymiánu. Přendejte na plech, přidejte pár cherry rajčátek nakrájených na 4 kusy a navrch položte smažené křepelčí těla. Pečte v troubě 20–25 minut a podávejte s brusinkovou nebo borůvkovou omáčkou.
3. Pečeného ptáka můžete jednoduše podávat s jemným a aromatickým krémovým pyré nebo kuskusem a libovolnou omáčkou dle vlastního výběru.
4. V troubě můžete také upéct jakoukoli zeleninu (lilek, papriku, cuketu, houby atd.), která se perfektně hodí jako příloha a jídlo nezatíží.

Jako ozdobu lze použít jakoukoli čerstvou zeleninu, včetně kopru, petrželky, bazalky, rukoly, ale také vlašské ořechy, arašídy, mandle, kešu oříšky a švestky. Toto jídlo lze podávat s různými přílohami.

Tipy pro vylepšení receptu

V závislosti na vašich preferencích lze koření v marinádě nahradit různými bobulemi a ovocem. Existuje mnoho různých možností chutných a zdravých marinád a omáček z bobulovin a ovoce pro křepelky:

• zázvorovo-brusinkovou omáčku;
• medovo-sójová marináda s česnekem, citronovou šťávou a zázvorem;
• rajčatová omáčka;
• Gruzínská omáčka tkemali;
• krémová omáčka se sýrem.

Křepelky lze vařit v troubě s bramborami, zeleninou a různými houbami.

Je také nutné vědět, jak dlouho péct křepelky v troubě, aby maso bylo co nejchutnější a nejkřehčí. V závislosti na receptu se maso těchto ptáků peče při různých teplotách od 25 do 50 minut.

Marinované jatečně upravené těla se vaří 40 až 50 minut při teplotě 180 až 200 °C.

Předsmažené křepelky se pečou v troubě při teplotě asi 160 °C po dobu asi 25–30 minut.

Jak vybrat křepelky na pečení

Pokud chcete uvařit chutné a šťavnaté jídlo, je nejlepší koupit v supermarketu jatečně upravená těla křepelek, která prošla odpovídajícím zpracováním a plně splňují hygienické normy. Mladé maso ptáků, staré 60 dní a o hmotnosti 180 až 200 gramů, je vhodné k pečení, grilování i jednoduše na pánvi. Na kilogram je potřeba asi 4-5 kusů. Taková jatečně upravená těla mají velmi křehké a šťavnaté maso (ještě křehčí než mladý králík), takže jsou ideální pro vaření podle našeho receptu.

Ve velkých supermarketech se někdy dají sehnat francouzské křepelky „Phoenix Golden“, které jsou ideální i na pečení. Jedná se o masné plemeno, které bylo speciálně vyšlechtěno pro kulinářské účely díky mnohaletému výběru a je hlavním prodejním artiklem v Německu, Itálii a Francii. Čistá hmotnost porcované a zpracované jatečně upravené těla je 220–300 gramů. Maso má krásnou bílou barvu bez namodralého odstínu, který lze pozorovat u menších plemen křepelek.

Odborníci nedoporučují konzumaci volně žijících ptáků, protože nedostatečná tepelná úprava může vést k infekci trichinelózou, což je nebezpečné onemocnění způsobené malými škrkavkami zvanými trichinella.

Pro pečení je lepší použít čerstvé křepelky, ale v případě potřeby lze ptáka skladovat v chladničce maximálně 7 dní a v mrazáku až 30 dní.

Závěr

Křepelky jsou nejen chutné, ale i zdravé maso, které lze s minimálním úsilím a maximální chutí uvařit doma.

Zkuste si maso těchto ptáků uvařit podle našeho receptu. Tento neobvyklý a velkolepý pokrm si můžete zařadit do svého kulinářského repertoáru, nebo si náš recept můžete přizpůsobit svým osobním chuťovým preferencím a podávat křepelky při zvláštních příležitostech – různých slavnostních a oslavných událostech. Nebo můžete potěšit své blízké prostým podáváním pečených křepelek k rodinné večeři. A pokud vás zajímá, jak tento nebo podobné pokrmy začlenit do jídelníčku stravovacího zařízení a jak obecně otevřít kavárnu, přečtěte si náš článek „Jak otevřít kavárnu od nuly“.

Kdysi dávno, asi před 10 lety, jsme si v Baku koupili křepelky. Křepelky byly menší než v současném receptu a já je přesušila. Poté jsme křepelky nekupovali, protože cena je vysoká a je potřeba je umět uvařit tak, aby maso bylo šťavnaté, kůrka křupavá a vůbec. Zase jsme s dcerou šly na farmářský trh do Voroněže pro mléko zpod krávy a lahodný tvaroh, kromě dalších produktů, které tam kupujeme na týden, dva nebo měsíc. A na jednom pultu jsme viděly tyto úžasné křepelky, středně tlusté a velké. Podle prodavačky tam byly ještě tlustší těla, ale už byly odebrány.
Křepelka
Složení:

• křepelky, 5 ks.
• brambory, 5 ks.
• česnek, 5-8 stroužků
• sušený kořen zázvoru, 20-30 g.
• sójová omáčka, 50-100 ml.
• sůl a pepř
• ghee

Nejprve si křepelky umyjeme pod tekoucí vodou. Poté přejdeme k přípravě jednoduché marinády na křepelky.

Marináda na křepelky v troubě

Na marinádu jsem jako základ použila sójovou omáčku a k tomu trochu čerstvého česneku a sušeného zázvoru.

Česnek prolisujte lisem, zázvor nastrouhejte na drobenku. V misce smíchejte: sójovou omáčku, česnek, sušený zázvor, sůl, černý pepř.

Začneme namáčet každou kostru křepelky do marinády.

Křepelky jsem nechal marinovat 3-5 hodin v lednici. Jednou za hodinu jsem všechny kostru otočil, aby všechny části byly ponořené v marinádě.

Jak vařit lahodné křepelky v troubě?

Večer už jen zbývá vyndat marinované křepelky, oloupat a omýt brambory. Nakrájela jsem je harmonikou, osolila a opepřela. Pak jsem vše dala do pekáče, přidala olej a zalila tam polovinou marinády.

Předehřejte troubu na 250 stupňů a vložte do ní naše křepelky a brambory k dalšímu pečení. Po 10-15 minutách troubu otevřete a každou křepelku přelijte směsí oleje a marinády ze dna pekáče. Aby se křepelky nepřipálily, snižte teplotu na 220-200 stupňů. Každých 15 minut křepelky a brambory přelijte šťávou ze dna pekáče. Když se tekutina odpaří, přidejte olej a zbývající marinádu. Já jsem křepelky pekla v troubě 1 hodinu.

Zbývá už jen dát křepelky a brambory na talíř a podávat. Pak si každý vezme porci ze společného talíře.

Pro větší pohodlí jsem každou křepelku rozřízl řezbářskými nůžkami napůl.

Kůrka je zvenku křupavá a dužina uvnitř šťavnatá. Můžete také přelít omáčkou, která vznikla na dně pekáče z oleje a marinády.

Nebojte se experimentovat a dopřejte si lahůdky. A šťavnatost dodá každému masu neustálé polévání omáčkou a olejem během pečení v troubě.
Podobný recept na vaření křepelek v troubě lze použít jako základ pro jakoukoli dovolenou: Nový rok, Vánoce, vaše narozeniny nebo svatební den.
Dobrou chuť!

Podívejte se na další chutné recepty:

Souhlasím se Zásadami ochrany osobních údajů a uděluji souhlas se zpracováním osobních údajů.