Recept na kvašené (kysané zelí) |

Domácí zelí z kysaného (kvašeného) zelí je nejen chutné, ale obsahuje také obrovské množství prospěšných bakterií/probiotik, které napomáhají trávicímu procesu a orgánům. Kromě toho je kvašené zelí bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů B a C. Tento základní recept je skvělým místem, kde začít s kvašením doma, jakmile se do toho pustíte, můžete experimentovat s přidáním kmínu/kmínu/plodů jalovce/brusinky /brusinky/strouhaná mrkev. Tajemstvím úspěchu je množství soli (mělo by to být 2 % hmotnosti) a trpělivost. Zelí vážím na gramy, pak počítám 2 % hmotnosti – tolik soli v gramech potřebuji. Zelí nechávám na kuchyňské lince minimálně 7 dní (při chladné teplotě v domě může proces kvašení trvat déle). Pro tento recept obvykle používám sklenici o objemu 2 litry (67 uncí), menší množství může být hotové rychleji.

Složení

• zelí 1 (malý kámen)
• sůl 5 lžiček (mořské lžičky, bez přidaného jódu, já použila 30 gramů)

Počet porcí 16 porcí | Příprava 15 minut |
Režim vaření – zabrání přechodu obrazovky do režimu spánku

Instrukce

1. Abyste získali co nejvíce výhod z dobrých, prospěšných bakterií, ujistěte se, že je vaše kuchyňská linka čistá. Je potřeba umýt prkénko, nůž, misku, zavařovací sklenici, kterou plánujete použít. Umyjte si také ruce.

2. Zelí zbavíme vnějších listů, nakrájíme na 4 díly a vykrojíme stopku. Poté zelí nakrájíme na tenké nudličky. Přendejte do velké (nekovové) mísy.

3. Posypte solí, vetřete sůl do zelí, masírujte a mačkejte rukama po dobu 5-7 minut (nejnáročnější část). Když zelí zmáčknete v ruce, měla by z něj odkapat trocha tekutiny. Tekutiny by mělo být tolik, aby jí bylo zelí ve sklenici pokryto (pokud se vám nedaří získat potřebné množství šťávy, můžete nechat zelí stát 30-40 minut).

4. Zelí naskládejte pevně do sklenice, po malých porcích, přitlačte ke dnu sklenice tak, aby tam nebyly žádné vzduchové kapsy (použil jsem pěst). Když je všechno zelí pevně sbalené, šťáva by měla zelí pokrýt (pokud v této fázi není dostatek tekutiny, můžete přidat trochu vody, aby se zelí lehce zalilo). Ujistěte se, že v horní části sklenice zbývá asi 5 cm místa.

5. Přidejte závaží, aby zelí zůstalo ponořené (já použila malou moučníkovou formu, můžete použít zavařovací sklenici). Zavřete víko do poloviny, aby se dovnitř dostalo trochu vzduchu.

6. Fermentujte 3-10 dní, mimo přímé sluneční světlo. Denně kontrolujte a přitlačte ke dnu, pokud zelí vystoupí nad tekutinu. Začněte ochutnávat 4. den, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku (ten můj šel do lednice 7. den). Odstraňte váhu a uchovávejte v chladničce po dobu až 6 měsíců.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy na produkty, které mám rád. To znamená, že pokud kliknete na odkaz a nakoupíte, vydělám si nějaké peníze za kávu (bez nákladů pro vás), kterou slibuji pít při vytváření zdravých receptů, jako je tento Děkujeme, že podporujete My Delicious Meals!

O Aleně

Vítejte na mých stránkách!

Jmenuji se Alena a od roku 2010 vedu food blog MyDeliciousMeals. Mým cílem v MyDeliciousMeals je, abyste si vaření užili a našli mnoho nových oblíbených receptů, které si vaše rodina zamiluje. Díky za zastavení! Jsem moc ráda, že jsi tady!

Komentáře

S vodou se už nekvasí, ale prostě se zelí nasolí

Už není nutné hníst zelí, nový life hack pro autora, je to nový objev a usnadňuje život při tvorbě kynutého zelí))) pak z vašeho receptu zmizí ta nejnáročnější část Ještě chci dodat, že pro kvašení je důležité dodržet poměr hmotnosti soli a zelí, také s přihlédnutím k hmotnosti mrkve navíc 25 gramů kyselé soli na zelí XNUMX kg soli na zelí. Připomínám, není potřeba ho mlít, také přidáním vody odpadá název: kysané zelí (kvašené) zelí, prostě se z něj stane zelí nasolené dobré a kysané zelí všem ❤️

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kvašené zelí, a každý způsob může přispět ke konzistenci a chuti konečného produktu. Děkujeme za sdílení vaší možnosti! V tomto receptu navrhuji zelí rozmačkat, aby pustilo šťávu, která poskytuje přirozené prostředí pro kvašení. Mnoho lidí dává přednost kaši zelí, aby vytvořilo kyselejší chuť a rovnoměrnější proces fermentace. Pokud se budete řídit mým receptem, malé množství vody přidané pro udržení dostatečného množství tekutiny nezpůsobuje výrazné problémy s procesem kvašení zelí. — Alena

Výborná kapusta

Dobré odpoledne. Chci všechny pozvat k vyzkoušení tohoto skvělého receptu! Zelí dopadlo lépe než kupované v obchodě!