Recept na vaření kuřete v horké udírně | Mějte krásný víkend

Uzené kuře vařené v horké udírně je chutné a šťavnaté jídlo, které lze podávat jako hlavní jídlo k večeři nebo použít do salátů a sendvičů. V tomto receptu se podíváme na podrobné pokyny pro přípravu uzeného kuřete, počínaje přípravou marinády a konče procesem uzení.

Složení

• Celé kuře (asi 1,5–2 kg)

• 4 Art. lžíce soli
• 2 Art. lžíce cukru
• 1 polévková lžíce. lžíce mleté ​​papriky
• 1 polévková lžíce. lžíce česnekového prášku
• 1 polévková lžíce. lžíce cibulového prášku
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1 lžička sušeného rozmarýnu
• 1 lžička uzené papriky (volitelně)
• 1 litru vody

• Dřevěné štěpky na uzení (olše, jablko nebo třešeň)
• 2 Art. lžíce rostlinného oleje

Krok za krokem

1. Příprava marinády a kuřecího masa

• Připravte semarináda. Ve velkém hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Umístěte na střední teplotu a míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Sundejte pánev z plotny a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
• Marinujte kuře. Umístěte kuře do velké nádoby nebo sáčku na zip a nalijte na něj marinádu, dokud nebude zcela zakryté. Vložte do lednice a nechte marinovat 4-6 hodin nebo přes noc.
• Připravte si koření. V malé misce smíchejte papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý černý pepř, tymián, rozmarýn a uzenou papriku. Dobře promíchejte.
• Osušte kuře. Po marinování vyjměte kuře z nálevu a důkladně osušte papírovými utěrkami. To je nezbytné pro získání křupavé kůrky.
• Potřeme kořením. Potřete kuře rostlinným olejem a poté směs koření rovnoměrně rozetřete po celém povrchu kuřete, včetně vnitřku dutiny.

2. Příprava udírny

• Předehřejte udírnu. Zapalte uhlí a počkejte, až zešedne a doutná.
• Připravte dřevěné štěpky na uzení. Dřevěné štěpky namočte na 30 minut do vody, poté vodu slijte a štěpku přidejte do udírny na uhlí nebo do speciální přihrádky na štěpku. To zajistí rovnoměrnou produkci kouře.
• Připravte zásobník. Umístěte odkapávací pánev pod gril, kde bude kuře sedět. Tím zabráníte kontaktu tuku se zdrojem tepla a snížíte pravděpodobnost vzplanutí.

• Vložte kuře do udírny. Kuře položte na rošt v udírně prsy nahoru. Zavřete víko udírny a ujistěte se, že ventilační otvory jsou nastaveny tak, aby udržovaly požadovanou teplotu.
• Udit kuře. Kuře uďte při 90-110°C (200-225°F) po dobu 2-4 hodin, v závislosti na velikosti kuřete. Chcete-li otestovat propečenost, použijte kuchyňský teploměr, abyste zajistili, že vnitřní teplota nejtlustší části kuřecího stehna dosáhne 74 °F (165 °C).
• Podle potřeby přidejte dřevěné třísky. Pokud kouř začne mizet, přidejte do udírny každých 30 až 60 minut další dřevěné třísky, abyste udrželi stálý proud kouře.

4. Dokončete vaření a podávání

• Kuře necháme odpočinout. Jakmile je kuře upečené, sejměte ho z grilu a přikryjte alobalem. Kuře necháme 10-15 minut odpočinout. Díky tomu se šťáva rozlije po celém mase a bude šťavnatější.
• Směny. Kuře nakrájejte na porce a podávejte s přílohou dle vlastního výběru, jako je čerstvá zelenina, bramborová kaše nebo salát.

Tipy a triky

• Experimentujte se dřevem. Různé druhy dřeva dodávají produktům různé chutě. Vyzkoušejte různé odrůdy, jako je jablko, třešeň, olše nebo ořech, abyste našli svou oblíbenou příchuť.
• Ovládejte teplotu. Pro rovnoměrné uzení je důležité udržovat v udírně stabilní teplotu. Ke sledování procesu použijte teploměr na maso a teploměr pro kuřáky.
• Vyzkoušejte různé koření a marinády. Přidání nového koření a marinád pomůže zpestřit chuť uzeného kuřete.

Uzené kuře v domácí horké udírně je snadno připravitelný pokrm s bohatou chutí a vůní. Podle tohoto receptu si můžete připravit chutné a šťavnaté maso, které bude výborným doplňkem každé hostiny. Experimentujte s různými druhy dřevěných třísek a koření, abyste vytvořili svá vlastní jedinečná kulinární mistrovská díla.

Vždy, když přemýšlím, jak něco takového připravit jako svačinu k nealko nápojům, vybaví se mi tato horká uzená kuřecí stehna v domácí udírně. Tento recept používám již dlouho a nikdy mě nezklamal. Gril můžete použít jako udírnu, jako já, vyrobenou mimochodem z automobilových ráfků.

Kouření může být horké nebo studené:

• Chlad trvá mnohem déle (od 10 hodin do dvou dnů) a celý proces probíhá při teplotě 35 až 50 stupňů. Z tohoto důvodu musí být výrobek již v hotovém stavu. Chcete-li například udit kus sádla studeným kouřem, musíte jej nejprve řádně osolit, možná i vyvařit. Záleží na tom, jakého výsledku chcete dosáhnout.
• Při horkém uzení proces probíhá při vyšších teplotách. Produkty se připravují a udí zároveň. Vaření zabere mnohem méně času a za pouhé 1.5-2 hodiny máte zaručeně uzená kuřecí stehna.

Pokud takto udíte například rybu, její vaření zabere pouhých 30 minut. Vše závisí na produktech a jejich velikostech.

Vaření horkých uzených produktů lze rozdělit do 3 fází:

1. marinovací produkty;
2. vaření-uzení;
3. výňatek.

Pokud je vše jasné u prvních dvou stupňů, tak u třetího to není zcela jasné. Faktem je, že po uzení musí být každému produktu poskytnut čas, aby byl rovnoměrně nasycen uzeným aromatem.

Začněme tedy naši přípravu kuřecích stehen od první fáze.

Jak marinovat kuřecí stehna pro horké uzení

Recept vyžaduje pouze několik ingrediencí:

• Kuřecí stehna nebo jakákoli jiná část kuřete. Můžete také udit celé kuře, ale doba vaření se výrazně prodlouží.
• Sůl, mletý pepř – podle chuti
• Dřevěné štěpky – 1 kus
• Fólie

Rozhodněte se sami, jak marinovat kuřecí stehna. Chtěl bych poznamenat, že když marinujete produkty pro uzení, není potřeba hojnost koření. Vše „přebije“ příjemná uzená vůně, protože proto se jídlo udí, abyste kouření cítili.

Stehna stačí osolit a opepřit. Můžete ale přidat i granulovaný česnek. Je zrnitý, který se při tepelném zpracování nespálí. Pokud máte rádi pikantní, přidejte chilli papričku.

Stehna dobře promíchejte s kořením a nechte několik hodin odležet. Před uzením je rovnoměrně položte na gril a dejte jim čas trochu oschnout. Protože uzení neproniká dobře mokrým masem.

Jak udit kuřecí stehna v horkém kuřáku

K uzení je nejlepší použít štěpky z ovocných stromů. Aby pomalu doutnalo, musíte ho na pár minut namočit do vody. 20 minut stačí.

Princip kouření je následující:

Horká udírna se položí na otevřený oheň, teplota se zvýší, dřevěné štěpky začnou doutnat a produkt se vaří.

Jako udírnu používám domácí gril. Zapalujeme v něm uhlí.

Dřevěné třísky vymačkáme z vody a zabalíme do alobalu. Uděláme několik vpichů, abychom umožnili únik kouře.

Svazek s štěpkami položíme na rozpálené uhlíky, navrch nebo, pokud to prostor dovolí, dáme poblíž tác na tuk, můj je také z fólie.

Na gril položte marinovaná kuřecí stehna. A aby kouř lépe obalil každý centimetr výrobku, nechte mezi nimi prostor.

Pevně ​​zavřete horní víko grilu a nastavte časovač na 1-1.5 hodiny.

Doba vaření bude záviset na velikosti stehen. V každém případě alespoň hodinu. Během této doby nedoporučuji otevírat víko. Výrobek uvádíme do připravenosti zkušební metodou. Vařte do úplného uvaření.

Jen obdivujte, jak krásné, zlaté maso dopadlo.

Kuřecí stehna kouřím horkým kouřem venku na pouličním grilu. Existují ale udírny s vodním uzávěrem, díky kterému můžete udit jídlo i v bytě.

Jakmile jsou stehna uvařená, začíná třetí fáze vaření – stárnutí produktu.

Můžete nechat na grilu, stehna můžete přendat na talíř, ale je potřeba dát uzené aroma pár hodin a rovnoměrně proschnout produkt. K uzeným stehnům doporučuji připravit lahodnou omáčku z rajčatového protlaku a bylinek. Recept najdete v odkazu.

Nezbývá mi než vám popřát dobrou chuť a nebojte se experimentovat. Uvidíme se znovu v dalších číslech, ahoj!

• Jak vařit jehněčího lagmana doma
• Pilaf s dušeným masem na pánvi
• Rizoto s kuřecím masem a houbami ve smetanové omáčce
• Jak chutně a jednoduše vařit chobotnici na pánvi s cibulí
• Nakrájené kuřecí prsní řízky na pánvi s majonézou a moukou