Recept na domácí kávový likér od Dona Samogona

Hroznový likér je jedním z nejúspěšnějších dezertních alkoholických nápojů dostupných pro domácí přípravu. Je však důležité přesně dodržovat technologii, jinak bobule neodhalí svůj plný potenciál nebo se objeví nežádoucí chutě. Dále se podíváme na tři osvědčené recepty na hroznový likér: klasický (kvašením), speciální pro hrozny Isabella a také jednoduchý – nálev ve vodce nebo měsíčníku.

Výběr a příprava surovin

Můžete použít zralé hrozny jakékoli odrůdy, ale nemůžete míchat bobule různých barev, například bílé s červenými nebo růžovými, jinak likér ztratí svou zvýrazněnou chuť: zůstanou pouze alkoholové tóny. Nezralé hrozny mají vysoký obsah pektinu – látky, kterou kvasinky přeměňují na methylalkohol. I když je koncentrace methanolu v likérech příliš nízká na to, aby způsobila otravu, je vhodné se jeho výskytu vyhnout, pektin navíc způsobuje přetrvávající zákal.

Je velmi důležité odstranit shnilé a plesnivé bobule, stejně jako zbytky plástů (shrnovačů) a listů. Špatné třídění výrazně zvyšuje riziko kontaminace plísní, kyselé a svíravé tříslové chuti. Poškozené pecky zase dodávají obsesivní mandlové tóny, takže bobule nejsou rozdrceny.

Pokud byly hrozny sklizeny za klidného počasí alespoň den po dešti a nebyly ošetřeny chemikáliemi, můžete si z hroznů vyrobit likér bez kvasinek pomocí prvních dvou receptů – začněte kvašení „divými“ kvasinkami ze slupky. V dnešní době se však téměř všechny kupované hrozny postříkají konzervačními látkami, po kterých „divoké“ kvasinky jen zřídka přežijí, v důsledku čehož je tato metoda relevantnější pro bobule z vlastní zahrady nebo letního domu a ve všech ostatních případech doporučuji použít „kultivované“ vinné kvasinky nebo předem nastavit startér 3-5 dní před prací s hrozny. Další nevýhodou „divokých“ kvasinek je, že bobule nelze mýt, což je nepřijatelné u prašných, špinavých a spadaných (sbíraných ze země) a také nežádoucí v případě kupovaných (voda alespoň částečně smyje konzervační látku). Varování! Alkohol, pivo a pekařské droždí se nehodí: místo hroznového likéru získáte rmut s chlebově-alkoholovou chutí. Před přidáním do mladiny je třeba „kultivované“ vinné droždí zředit podle doporučení výrobce, nebo univerzálním způsobem: na 10 g droždí smíchejte 1 ml vody a 1 g cukru, sirup zahřejte na 28–30 °C (ne vyšší), zalijte droždím, promíchejte, nechte otevřené na tmavém místě při pokojové teplotě 20–25 minut, dokud se neobjeví pěna, poté spotřebujte do 45 minut. Cukr by měl být skladován hermeticky uzavřený, aby neabsorboval cizí pachy. Med se do hroznových likérů nedoporučuje, protože je konzervantem a zpomaluje kvašení, a co se týče chuti, s květovým a bylinkovým medem se hodí jen některé bílé odrůdy.

Klasický hroznový likér bez vodky (kvašením)

• hrozny – 1.6–2.2 kg;
• cukr – asi 600 g;
• voda – asi 600 ml;
• vinné kvasnice (kvásek) – na 3 l (volitelně).

Přesné množství ingrediencí závisí na bobulích: čím menší jsou, tím větší je celková hmotnost.

Recept

1. V hrnci smíchejte stejné díly vody a cukru. Přiveďte k varu, snižte plamen na střední stupeň a vařte 5 minut na mírném ohni, přičemž setřete pěnu. Hotový sirup vychladněte na pokojovou teplotu. V případě potřeby aktivujte vinné kvasnice podle pokynů na obalu nebo sceďte dužinu ze zákvasu.

V některých receptech na likéry se hrozny a cukr jednoduše vrství dohromady bez přidání vody nebo sirupu. Pokud však bobule nejsou příliš šťavnaté nebo kyselé, kvašení bude pomalé (pokud vůbec začne) a chuť hotového likéru bude průměrná.

2. Sterilizujte třílitrovou sklenici vroucí vodou a poté ji otřete dosucha čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Je vhodné, aby v nádobě předtím nebyly skladovány mléčné výrobky.

3. Oddělte bobule od hroznů, vyhoďte shnilé a nezralé. I jedna špatná bobule může zkazit celý nápoj: nakazit ho plísní nebo jinými patogenními mikroorganismy. Pokud probíhá kvašení na „divokých“ kvasnicích, hrozny nelze mýt.

4. Bobule přendejte do sklenice a naplňte celý dostupný objem 5-6 cm pod „ramena“. Hrozny nemačkejte ani nepěchujte, sklenici můžete pouze protřepávat ze strany na stranu, aby se bobule rovnoměrně rozložily. V případě potřeby přidejte zředěné vinné droždí nebo kvásek.

5. Zalijte studeným cukrovým sirupem tak, aby pokrýval hrozny o 2–3 cm. Pokud uvařený sirup nestačí, měli byste připravit novou várku.

6. Sklenici přikryjte gázou a nechte 3–5 dní na tmavém místě s teplotou 18–28 °C, dokud se neobjeví známky kvašení: přetrvávající pěna, syčení a kyselý zápach.

7. Vyměňte gázu za vodní uzávěr. Nejjednodušší způsob je připevnit k nádobě lékařskou rukavici, poté co jste nejprve propíchli jakýkoli prst.

V závislosti na kvasnicích, teplotě a obsahu cukru v bobulích kvasí hroznový likér 25–40 dní. Proces je dokončen, když z vodního uzávěru (rukavice je vyfouknutá) vychází méně než 5 bublin za minutu a na povrchu není téměř žádná pěna.

8. Likér sceďte přes jemné kuchyňské síto nebo plátýnko. Bobule lehce vymačkejte.

9. Ohodnoťte chuť. V případě potřeby doslaďte cukrem a/nebo dochuťte vodkou (měsíčním svitem).

Varování! Tento hroznový likér se nedá ředit vodou, jinak znovu kvasí nebo zkysne.

10. Nalijte do skleněných lahví nebo sklenic pro skladování, nejlépe naplňte až po okraj, aby nedošlo k oxidaci kyslíkem. Pevně uzavřete.

11. Necháme v chladničce nebo sklepě (2–14 °C) alespoň 45 dní, aby se chuť změkla (zmizí ostré rmutové tóny). Jakmile se objeví 3–5 cm vrstva sedimentu, přefiltrujeme přelitím přes hadičku do jiné nádoby. Dlouhodobé působení sedimentu zhoršuje organoleptické vlastnosti s hnilobnými tóny a hořkostí.

Na tmavém a chladném místě je trvanlivost hroznového likéru bez vodky (moonshine) až 3 roky. Síla – 9-13%. Nápoj neobsahuje konzervační látky a nebyl pasterizován, takže při pokojové teplotě může znovu kvasit.

Domácí likér z hroznů Isabella (další červená odrůda)

Díky své odolnosti vůči mrazu se hrozny Isabella v Rusku hojně pěstují, ale mají „charakteristickou“ jahodovou chuť, a právě k jejímu potlačení byla tato technologie vyvinuta: dlouhé kvašení nebo louhování dodává likéru Isabella nežádoucí tóny. Recept je vhodný i pro jiné odrůdy tmavých hroznů, zejména ty s výraznou trpkostí.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• Hrozny Isabella (další červená odrůda) – 1.5 kg (pouze hmotnost bobulí);
• cukr – 400 g, plus dle chuti;
• voda – 400 ml;
• vodka (měsíční svit, alkohol 40-45%) – 0.5 l;
• vinné kvasnice – na 3 litry mladiny (volitelné).

Recept

1. Z hroznů odstraňte bobule, nezralé a zkažené. Hrozny určené k kvašení divokými kvasinkami nemyjte.

2. Bobule nasypte do sklenice sterilizované vroucí vodou. Lehce je rozdrťte dřevěným válečkem, aby hrozny pustily šťávu, ale je důležité nerozdrtit semínka, jinak bude mít likér hořkou chuť s mandlovými tóny.

3. Uvařte sirup z vody a cukru: smíchejte v hrnci, přiveďte k varu, vařte 5 minut na středním plameni a sbírejte pěnu. Ochlaďte pod 30 °C (droždí při kontaktu s horkým sirupem uhyne).

4. Do sklenice s hrozny nalijte cukrový sirup. V případě potřeby přidejte kvásek nebo předředěné vinné kvasnice.

5. Míchejte do hladka. Krk nádoby zavažte gázou a poté nechte mladinu 3–5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Dokud není vodní uzávěr, míchejte ji každých 12 hodin, aby nedošlo k kynutí. Pokud jsou jasně viditelné známky kvašení (pěna a syčení), nasaďte na hrdlo nádoby místo gázy vodní uzávěr nebo rukavici.

6. Likér nechte 10 dní kvasit v temné místnosti (nebo přikryjte) s teplotou 18–28 °C.

7. Zalijte vodkou (měsíčním svitem, zředěným alkoholem). Míchejte do hladka a znovu vložte pod vodní uzávěr. Po ukončení kvašení pevně uzavřete.

8. Louhujte 5 dní za stejných podmínek. Protřepávejte jednou denně.

9. Hroznový likér sceďte přes plátýnko nebo kuchyňský sítko, dužinu bobulí lehce vymačkejte (ne do sucha).

10. Vyzkoušejte nápoj. V případě potřeby upravte chuť cukrem, čistým alkoholovým základem nebo vodou (nedoporučuje se).

11. Přefiltrujte přes vatu nebo papírový filtr, čímž se likér stane průhledným.

12. Nalijte do skladovacích nádob. Pevně uzavřete. Před ochutnáním nechte 5 dní ve sklepě nebo chladničce, aby se stabilizovalo.

Síla hroznového likéru Isabella je 17-21 %. Trvanlivost na tmavém místě je až 2 roky. Při dlouhodobém skladování se usazuje sediment, který lze odstranit filtrací nebo protřepáním lahve před podáváním.

Jednoduchý likér z hroznů s vodkou (měsíční svit)

Ve skutečnosti je tento likér jednou z variant domácího hroznového likéru, ale je sladší a počáteční extrakce čistým cukrem zvýrazňuje chuť bobulové dužiny. Vhodné jsou hrozny jakékoli barvy a odrůdy, ale navrhovaný recept je optimální pro likéry z bílých hroznů bez pecek: Kišmiš, Jupiter, Sultanina atd. Další zajímavý výsledek lze získat na základě odrůd Muscat.

Složení:

• hrozny – 1 kg (hmotnost s plásty);
• vodka (měsíční svit, alkohol 40-55%) – 1 l;
• cukr – 250 g, plus dle chuti.

Recept

1. Oddělte bobule od trsů, zkažené a nezralé vyhoďte.

2. Hrozny opláchněte teplou tekoucí vodou a vložte je do skleněné nádoby.

3. Vsypte cukr (alespoň 250 g). Několikrát protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil v celém objemu. Pevně uzavřete.

4. Nechte sklenici 3–4 dny na slunném místě s pokojovou teplotou, například na parapetu, dokud se cukr úplně nerozpustí (nestane se tekutým). Doporučuje se ji protřepat jednou za 8–12 hodin. Nevadí, pokud začne kvašení: silný alkohol v další fázi zastaví kvasinky, aniž by ovlivnil kvalitu likéru.

5. Zalijte vodkou (samotným svíčkem, lihem). Míchejte do hladka a pevně uzavřete. Bobule by měly volně plavat v tekutině nebo být ponořené v lihu alespoň 3 cm, v případě potřeby přidejte více alkoholu.

6. Louhujte 30 dní v temné místnosti při pokojové teplotě, každých 5 dní protřepejte nebo promíchejte.

7. Hroznový likér sceďte přes jemné kuchyňské síto nebo plátýnko. Bobule lehce protlačte, ale nemačkejte je dosucha: zbývající tekutina by měla sama odtéct.

8. Zhodnoťte chuť nápoje, volitelně doslaďte cukrem, sílu můžete také zvýšit vodkou (měsíčníkem). Pro zachování bohaté chuti se nedoporučuje ředit vodou.

9. Přefiltrujte přes vatu nebo papírový filtr a odstraňte zbývající dužinu a vlákna. Filtrace zlepšuje vzhled, ale neovlivňuje vůni a chuť.

10. Nalijte do sklenic nebo lahví. Pevně uzavřete. Před ochutnáním nechte 3 dny na chladném místě stabilizovat.

Trvanlivost hroznového likéru na vodce (moonshine) na tmavém místě je až 3 roky. Síla – 25-28% (podle poměrů v receptu).

Recepty: Kávový likér doma

Ráno začíná povzbuzující kávou, ale jak ukončit náročný den? Stejně jako káva! Relaxační sklenka kávového likéru přinese maximální potěšení. Představte si, jak budou vaši hosté překvapeni touto exkluzivní pochoutkou.

Domácí kávový likér

Existuje mnoho alternativ. Dívky mají obecně rády sladší nápoje, proto by likér neměl být příliš silný s lehkou krémovou dochutí. Najdou se znalci silnějšího aperitivu s bohatou chutí černého nápoje elánu. V závislosti na vašich možnostech a přáních lze nápoj připravit z mleté ​​nebo instantní kávy. Jak regulovat sladkost a sílu, zda přidat kondenzované mléko nebo ne, je také vaše rozhodnutí. Výběr je vždy na vás, na základě vašich obvyklých chuťových preferencí určitě najdete vhodný recept na domácí kávový likér. Domácí likér, jako každý domácí výrobek, vyžaduje určité dovednosti a znalosti. Podívejte se na tipy na vaření a nakonec bude váš výtvor moci konkurovat originálním nápojům.

Tipy pro vaření

• Hlavní složkou je samozřejmě káva. Kompetentní výběr zrn odhalí nejjemnější odstíny povzbuzujícího nápoje a jeho jasnou, jedinečnou chuť. Nejlepší je hrubá nebo středně mletá Arabica nebo Robusta.
• Mnoho lidí používá instantní kávu místo přírodní kávy. Žádný sublimát samozřejmě nenahradí chuť přírodního produktu, ale likér je především váš výtvor a vy máte právo experimentovat a vytvářet něco nového.
• Povinnou složkou ve všech receptech je vanilin.. Práškovou verzi je lepší odmítnout, protože může zkazit chuť produktu svým neekologickým složením. Měli byste si vybrat ve prospěch vanilkového lusku nebo extraktu.
• Abychom porozuměli podstatě procesu, jak se komponenty vzájemně ovlivňují, Udělejte svůj první likér přísně podle receptury. V budoucnu můžete experimentovat s kořením, sladkostí a silou.

Dále analyzujeme několik receptů, aby si každý mohl najít svou vlastní možnost vaření, a podělíme se o životní hacky od specialistů Don Moonshine.

Recept na domácí kávový likér s kondenzovaným mlékem

• Mletá káva – 4 lžičky.
• Cukr – 100-150 g.
• Destilát 40 % – 250 ml
• Voda – 150 a 500 ml
• Vanilin – 1 g.
• Hřebíček – 2 ks.
• Skořice – 0,5 g.
• Kondenzované mléko – půl plechovky.

1. Nejprve si uvařte čerstvou kávu a nechte ji vychladnout.
2. Zatímco černý nápoj chladne, začneme vytvářet sirup. Do teplé vody přidejte krystalový cukr.
3. Sirup smícháme s kávou, přidáme koření (lze obměnit dle přání), přilijeme dalších 500 ml vody.
4. Ochlaďte obrobek a zalijeme alkoholem. Upravte sílu sami; alkohol lze přidat podle vašeho uvážení.
5. Nezapomeňte filtrovatto lze provést přes filtrační sáček, jemné sítko nebo v extrémních případech přes gázu.
6. Nechte louhovat asi 7 dní.
7. Po uplynutí této doby vlijte kondenzované mléko, důkladně protřepejte a začněte ochutnávat. Udělejte radost sobě i své rodině.

Recept: Domácí kávový likér Kaula

• Káva – 20 ml
• Destilát 40 % – 300 ml
• Cukr podle chuti
• Vanilkový lusk

Tyto ingredience stačí k naplnění láhve. Můžete s ním experimentovat a míchat koktejly, jako je Espresso Martini nebo B52.

1. Nejprve si uvařte espresso. Pro odpovídající kvalitu používejte čistou filtrovanou, nebo ještě lépe destilovanou vodu a čerstvé obiloviny.
2. Smíchejte krystalový cukr, kávu a alkoholový základ a dobře promíchejte.
3. Připravený základ by měl být filtrován přes papírový filtr, jemné sítko nebo vaflový ručník. Pokud nemáte po ruce nic z výše uvedeného, ​​použijte běžnou gázu složenou v několika vrstvách.
4. Přidejte vanilkový lusk a nechte na tmavém a teplém místě. Není třeba chladit. V závislosti na vašich chuťových preferencích lze nechat louhovat až 2 týdny. Likér vyzkoušejte po týdnu, pokud jste spokojeni s organoleptickými vlastnostmi nápoje, pak jej můžete pít. Pro výraznější chuť nechte ještě pár dní odležet.

Bohatý kávový likér doma, připravený k pití, nezapomeňte vychladit.

Recept: Kávový pomerančový likér

• Oranžová – 2 kus
• Granulovaný cukr – 500 gr.
• Vanilínový lusk – 1 ks.
• Alkoholový základ 40% – 1000 ml.
• Kávová zrna

1. Dobře opláchněte a osušte dva pomeranče. Do každého ovoce udělejte zářezy a pečlivě je vyplňte kávovými zrny.
2. „Naplněné“ citrusové plody dejte do sklenice, přidejte cukr a zalijte destilátem.
3. Ujistěte se, že je dobře utěsnit, nechte cca 40 dní. Aby se cukr lépe rozpustil, protřepejte sklenicí několikrát denně.
4. Pomeranče vyjměte z připravené tinktury a vymačkejte všechnu šťávu.
5. Srolujte gázu do několika vrstev a přefiltrujte tekutinu.

Citrusové tóny zvýrazní váš likér. Lahodný nápoj je připraven k pití. Udělejte radost sobě i svým blízkým.

Recept: Originální kávový likér doma

• Přírodní mletá káva – 200 gr.
• Špetka vanilkového cukru
• Destilát 40% – 1000ml.
• Mléko – 2 šálky
• Cukr – 1 kg
• Voda – 1 sklenice

Důležité rady před vařením: Mletí kávy by nemělo být úplně zaprášené, malé částečky dají sediment, který nepotřebujeme. Zvolte mletí o něco méně než střední. A pamatujte, čím déle bude nápoj louhovat, tím bude chutnější.

1. Smíchejte 200 g v nádobě. kávu s vanilkovým cukrem a zalijeme destilátem. Nádobu pevně uzavřete přikryjeme a necháme asi sedm dní uležet. Jednou denně protřepatnálev získá charakteristickou kávově hnědou barvu.
2. Základ přecedíme přes jemný cedník nebo plátýnko.
3. Vodu smícháme s mlékem, přidáme cukr. Míchejte, dokud není zcela homogenní.
4. Vzniklou mléčnou směs nalijte do kávovo-alkoholové části likéru.
5. Klasický kávový likér doma je připraven. Sílu a sladkost nápoje lze upravit přidáním nebo snížením gramů přísad sami.

Skladování domácího kávového likéru

Likér nemá rád změny teplot, nezapomeňte ho v příliš teplé místnosti, natož ho dejte do mrazáku. V uzavřené láhvi vám domácí kávový likér vydrží několik týdnů, protože neobsahuje žádné konzervační látky. I když kdo si děláme srandu, tak příjemný a chutný nápoj se nebude muset dlouho skladovat, vypije se mnohem dříve;