Rozmarýn: co je to za koření, k čemu je dobrý, kam ho přidat

Gurmáni preferující italskou a středomořskou kuchyni pravděpodobně znají takové bylinky jako rozmarýna. V přírodě je to stálezelený vytrvalý keř, jehož stonky dosahují výšky kolem několika metrů a na vaření je pikantním doplňkem masových, rybích a zeleninových receptů.

Kromě toho se rozmarýn používá při prevenci nemocí a v kosmetických postupech kvůli výhodám esenciálních olejů. Rozmarýn bohužel není bylinka, která vydrží dlouho sedět, aniž by se zkazila, a proto je důležité vědět o pravidlech pro jeho skladování.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Délka trvanlivosti bude záviset na tom, zda jsou splněny všechny podmínky skladování koření. Za prvé, trvanlivost rozmarýnu závisí na:

1. Jak se koření skladuje?. Trvanlivost čerstvého rozmarýnu je mnohem kratší než rozmarýnu sušeného.
2. Jak kvalitní je samotné koření?. To platí pro případy, kdy tráva není pěstována vlastníma rukama, ale zakoupena v obchodě. Při nákupu je důležité věnovat pozornost vzhledu listů – měly by být zelené s lehkým modrým nádechem, pevně sedět na stonku, neopadávat a mít žádné nahnilé části.
3. Pokud si koupíte rozmarýn v suché formě, jeho trvanlivost by měla být ne více než šest měsíců od okamžiku balení.
4. Pokud se bylinka před uskladněním suší, pak nesprávný proces sušení může zkrátit trvanlivost koření.
5. Čerstvý rozmarýn bude mít kratší trvanlivost při pokojové teplotě, než když je skladován v lednici.
6. Nejlepšími podmínkami pro skladování čerstvých bylinek je vzduch s vysokou vlhkostí a teplotou nepřesahující Stupňů 5.

Jak udržet rozmarýn dlouho čerstvý

V ledničce

• Zabalené v papíru. K tomu budete potřebovat pergamenový papír, do kterého trávu zabalíte. Nastříká se z každé strany vodou pomocí rozprašovače, dokud není úplně mokrý. Poté je svazek dodatečně zabalen do plastového sáčku a umístěn do chladničky. Kromě pergamenu můžete použít ubrousek nebo tenký ručník namočený ve vodě. Trvanlivost s touto metodou bude asi měsíc.
• V nádobě s vodou. Trsy rozmarýnu nejprve zastřihneme u základny (nejlépe nožem místo nůžek) o 0,5–1 cm, poté je vložíme do sklenice s vodou pokojové teploty a dáme do lednice. Trsy je možné přikrýt igelitovým sáčkem tak, aby zcela zakryl listy. Budou shromažďovat vlhkost, která musí být odstraněna pomocí tenkého hadříku nebo papírového ručníku.

V pokoji

Trvanlivost rozmarýnu při pokojové teplotě je asi dva týdny. Postup je následující: nařízněte stonky u základny nožem (asi centimetr), trsy rozmarýnu vložte do nádoby s vodou a vršek přikryjte igelitovým sáčkem, do kterého udělejte otvory pro vzduch. Jednou za pár dní zkontrolujte hladinu vody a doplňte na požadovanou úroveň, pokud se tvoří, odstraňte vlhkost z listů. Zeleninu nelze skladovat bez vody – rychle uschne a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Další možností je počkat, až bude rozmarýn ve vodě. zapustí kořenya poté jej přesaďte do květináče s půdou. Z jedné snítky může vyrůst malý keřík, a protože rozmarýn je vytrvalý keř, bude ke konzumaci po celý rok.

Důležité: vystavení slunečnímu záření je pro rozmarýn škodlivé – jeho barva vybledne a jeho příznivé vlastnosti se zhorší.

V mrazáku

Pokud chcete rozmarýn uchovat na zimní období, je dobré ho zamrazit. V tomto stavu bude tráva ležet několik měsíců (obvykle až šest měsíců) a nezhorší se. Za tímto účelem se svazky rostlin nejprve omyjí a suší, dokud nejsou zcela suché. Poté dejte na tác a dejte na 4-5 hodin do mrazáku. Poté se tráva vyjme, rozloží do samostatných sáčků a vloží zpět do mrazáku o teplotě ne vyšší než -15 stupňů.

Při této možnosti skladování si rozmarýn zachová svou chuť, ale nebude se již hodit na zdobení pokrmů – zmrazení výrazně zhoršuje vzhled bylinky.

Důležité: již rozmražené bylinky nemůžete zmrazit, takže musíte z mrazničky vyjmout přesně takové množství, které je potřeba pro přípravu konkrétního pokrmu.

Jak poznat zkaženou rostlinu

Nevhodné bylinky lze snadno rozpoznat podle následujících znaků:

• Ztmavnutí na listech naznačují počátek rozkladu. Bude stačit odtrhnout špatné listy, aby nedošlo k poškození zbytku.
• Uschlé listy, měkký a volný stonek – pokud byl rozmarýn dříve skladován bez vody, můžete jej zkusit „oživit“ vložením svazku do sklenice s vodou a vložením do lednice.
• dostupnost netypický zápach. Rozmarýn má specifické aroma jehličí smíšené s citronem a lehkými tóny pižma. Pokud se objeví nepříjemný zápach, bylinka je s největší pravděpodobností již zkažená.
• Lepkavý povlak na listech. Vzniká, pokud nahromaděná vlhkost není z listů včas odstraněna a přispívá k rychlému hnilobě rostliny.

Tipy pro skladování

Chcete-li rozmarýn skladovat po dlouhou dobu, nemusíte provádět mnoho složitých akcí, ale pro prodloužení jeho životnosti byste měli dodržovat následující doporučení:

• Vyhněte se přímému slunečnímu záření na trávě.
• Skladujte při teplotě nepřesahující 5 stupňů a při vysoké vlhkosti.
• Před uskladněním určitě nemyjte (jinak vlhkost, která zůstane na listech po umytí, urychlí proces hnití)

Při dodržení několika pravidel skladování bude rozmarýn těšit kuchaře téměř po celý rok.

Rozmarýn je stálezelený keř s výraznou vůní připomínající mořskou svěžest. Jeho jehličkovité listy se hojně používají v kuchyni jako koření. Na Pripravkino.ru vše o tom, do jakých pokrmů se rozmarýn hodí, jak a v jakém množství ho přidávat.

Co je to

Rozmarýn je bylina s malými, šedozelenými listy, které připomínají jedlové jehličí, a hořkosladkou, citronovou, lehce borovicovou vůní, která se používá jako koření v čerstvém i sušeném stavu.

V přírodních podmínkách se vyskytuje ve Středomoří.

Mnoho kořenící směsí si nelze představit bez vůně rozmarýnu: provensálské bylinky, bouquet garni, italské bylinky.

Rozmarýn je všestranné koření, které lze použít do marinád, polévek, masových i zeleninových pokrmů. Jeho jehličnatá vůně doplňuje jehněčí, kuřecí, vepřové a rybí maso a vylepšuje rajčatové omáčky.

Bohatá chuť rozmarýnu dodává pokrmům hloubku a komplexnost, což z něj činí oblíbenou bylinku v mnoha kuchyních po celém světě.

Jak roste rozmarýn

Rozmarýn (botanický název Rosmarinus officinalis) je rod vytrvalých stálezelených keřů z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Pochází ze Středomoří, kde obvykle roste poblíž oceánu, a jeho latinský název ros marinus se překládá jako „mořská rosa“.

Rozmarýn se dělí na dva druhy (rozložitý a běžný) a velké množství odrůd. Některé rostliny dorůstají až 180 m výšky a více, ale standardní odrůdy mají obvykle asi 90 cm.

Rozmarýn je nejznámějším druhem používaným v kuchyni.

Ve volné přírodě se vyskytuje v Řecku, Španělsku, Portugalsku a Středomoří.

Keř miluje teplé klima, ale pokud jsou splněny vhodné podmínky, úspěšně se pěstuje v různých oblastech. V otevřeném terénu musí být rozmarýn na zimu zakryt nebo vykopán, přesazen do bedýnek a přemístěn do sklepa.

Doma lze plodinu pěstovat v květináčích na světlém parapetu, ale ne všechny odrůdy. Doma může rozmarýn s náležitou péčí dorůst až 10 let. Více informací na Pripravkino.ru „Tajemství pěstování rozmarýnu v květináči“.

Na jihu se rozmarýn dobře rozvíjí na skalnatých svazích. Dobře snáší letní horka a sucho a má rád dobré osvětlení. Ve středním pásu lze rozmarýn pěstovat i v otevřené půdě, ale je pro něj lepší přezimovat v interiéru. Pro výsadbu rozmarýnu do otevřené půdy zvolte jižní svah stanoviště bez průvanu.

Čerstvé nebo sušené listy rozmarýnu se používají v kuchyni. Zelené části rostliny nejvíce voní před květem, proto se v této době připravují. Na zeleň se odebírají mladé, něžné listy, které se nacházejí v horní třetině větví. Pro sušení se vybírají šťavnaté výhonky dlouhé až 15 cm.

Čerstvé listy jsou nahoře šedavě zelené a na spodní straně stříbřitě bělavé. Suché jsou šedavě nazelenalé, nahoře tmavší.

Během kvetení je keř pokrytý malými květenstvími šeříku. Květy rozmarýnu se liší od světle modré až po jasně modrou. Hustě uspořádané listy připomínají jehličí. Rostlina má dřevnatý stonek.

Jaká vůně a chuť

Rozmarýn má hořkosladkou, lehce kořeněnou chuť a výraznou jehličnatou, citronovo-borovicovou vůni. V čerstvém stavu je cítit kafrový tón, v sušeném stavu pryskyřičné aroma.

Listy některých odrůd rozmarýnu voní po moři a levanduli s tóny borovice. Jiné jsou jako směs hřebíčku a muškátového oříšku.

Pokud si musíte vybrat mezi sušeným a čerstvým kořením, je lepší druhá možnost. Zelený rozmarýn má jemnější vůni a chuť.

Kde koupit a jak si vybrat

Sušený rozmarýn se často prodává v oddělení koření v obchodě s potravinami. Čerstvý rozmarýn najdete spolu s dalšími bylinkami v oddělení ovoce a zeleniny.

Vyberte si snítky rozmarýnu, které jsou jasně zelené. Stonky a listy by měly být pevné a vonné, když je jemně rozdrtíte mezi prsty.

Vyhněte se větvím, které vypadají zvadlé, nažloutlé, mají hnědé skvrny nebo vykazují známky plísně.

Dalším důležitým faktorem, který je třeba při výběru zvážit, je velikost větviček rozmarýnu. Velké větvičky bývají často tvrdé a dřevnaté. Vyberte si malé nebo středně velké větvičky, jsou křehčí a aromatičtější.

Jak a kolik skladovat

Čerstvě nakrájené větvičky rozmarýnu se skladují maximálně 1 měsíc. Nespotřebované listy po uplynutí této doby by měly být sušeny nebo zmrazeny.

V obchodech se čerstvý rozmarýn často prodává ve svazcích nebo malých baleních po několika snítkách. V chladničce se skladuje v původním plastovém obalu nebo se přelije do plastového sáčku. Takto by si měl zachovat své kulinářské vlastnosti po dobu dvou týdnů.

Jak zmrazit

1. Jednotlivé větvičky rozmarýnu položte na malý plech na pečení.
2. Vložte na pár hodin do mrazáku.
3. Jakmile zmrazíte, vložte větvičky do plastového sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku.

Místo velké masy listí nyní můžete snadno podle potřeby ulomit jednu nebo dvě větve.

Listy rozmarýnu můžete zmrazit v miskách na led v olivovém oleji nebo filtrované vodě.

Jak sušit

Na rozdíl od choulostivějších bylin si rozmarýn po usušení dobře zachovává svou chuť, barvu a strukturu. Existují tři způsoby sušení.

Přirozené sušeníPo omytí snítky rozmarýnu je shromážděte, svažte u kořene a zavěste na dobře větrané místo, aby uschly na vzduchu.

Sušení v trouběSnítky položte na plech vyložený pečicím papírem a zapněte troubu na nízký stupeň.

DehydrataceVložte snítky rozmarýnu do sušičky zeleniny, vyberte nejnižší teplotu a počkejte několik dní. Vzhledem k hustší struktuře rozmarýnu může proces sušení trvat o něco déle než u jiných bylinek.

Sušený rozmarýn má trvanlivost 12 měsíců, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě.

Využití rozmarýnu při vaření

Rozmarýn je všestranná bylina. Používá se ve formě čerstvých nebo sušených listů. Silné snítky lze použít místo špízů na grilování klobás.

Jak přidat

Před použitím opláchněte čerstvé větvičky několik minut ve studené tekoucí vodě, abyste odstranili nečistoty.

Čerstvé listy mají poměrně tuhou strukturu, podobnou mladému jehličí, takže se před přidáním do pokrmů obvykle nasekají nožem nebo rozdrtí v hmoždíři.

Celé větvičky lze přidat do polévek, dušených pokrmů, steaků a poté je z hotového pokrmu vyjmout.

Před přidáním do pokrmu nezapomeňte sušený rozmarýn rozdrtit v hmoždíři, protože štiplavé lístky se po uvaření obtížně odstraní.

Kolik a kdy přidat

Buďte opatrní s množstvím rozmarýnu, které používáte, je to silné koření, které může snadno přebít chutě a vůně ostatních ingrediencí.

Na rozdíl od mnoha jiných bylin rozmarýn neztrácí svou chuť ani vůni při delším vaření.

Chuť a vůně sušených bylinek se liší od čerstvých. Sušené bylinky mají tlumenější aroma. Proto se přidávají na začátku vaření, aby se plně projevily jejich vlastnosti. Sušený rozmarýn je vhodný do pokrmů s velkým množstvím tekutiny, které se vaří dlouho.

Množství sušeného koření je třikrát až čtyřikrát menší než čerstvého.

¼ lžičky sušeného rozmarýnu = 1 lžička čerstvého, jemně nasekaného rozmarýnu.

Množství, které se do pokrmu vloží, závisí na konkrétním receptu a na tom, pro kolik lidí se jídlo připravuje. Na čtyři porce obvykle stačí jedna malá snítka čerstvého rozmarýnu nebo dvě čajové lžičky sušeného.

Na jaké nádobí se hodí

masoRozmarýn se nejčastěji používá jako koření na hovězí, jehněčí, vepřové a kuřecí pokrmy. Pro dochucení šašliku se do uhlíků vkládá snítka rozmarýnu. Koření dokáže tlumit specifické pachy, například jehněčího nebo kachního.

ZeleninaRozmarýn se dobře hodí k lilkům, bramborám, cuketě, fazolím a čočce.
Ryby a mořské plody. Rozmarýn se přidává při pečení ryb a grilování krevet.

СупыRozmarýn dodává fazolovým polévkám zvláštní chuť.

OmáčkyČerstvé nebo sušené listy rozmarýnu jsou vynikajícím dochucovadlem do rajčatových omáček.
Pečení. Koření rozemleté na prášek se dobře hodí při pečení chleba a housek.

nápojeKoření dodává svařenému vínu vyrobenému z červeného nebo bílého vína citronovou, borovicovou chuť.
Koření. Čerstvé listy se používají k ochucení oleje, octa a soli.

Home BlanksČerstvý rozmarýn se používá k nakládání zelí, solení hub a marinování zeleniny. Toto koření má konzervační vlastnosti.

S jakým kořením a bylinkami se to hodí?

Rozmarýn má bohatou chuť a vůni, takže se často používá jako jediné koření. Dobře se ale hodí k majoránce, bazalce, oreganu, hřebíčku, petrželce, tymiánu. Rozmarýn se ale nehodí k bobkovému listu.

Rozmarýn se dobře hodí k medu, citronu a dalším citrusovým plodům. Výborně se hodí k česneku a kaparům. Mimochodem, tato kombinace se dá použít do omáček k rybám a drůbeži.

Jak vyrobit rozmarýnový olej

Dalším oblíbeným využitím rozmarýnu je ochucení olivového oleje.

Budete potřebovat skleněnou nádobu. Nejprve ji důkladně omyjte v horké mýdlové vodě a poté ji vařte ve velkém hrnci 20 minut.

1. Naplňte sklenici tolik čerstvého rozmarýnu, kolik se vám vejde.
2. Přelijte rozmarýn olivovým olejem až po okraj. Obvykle se jedná o 2 díly oleje na 1 díl bylin. V závislosti na použité nádobě však lze použít i jiné poměry.
3. Sklenici pevně uzavřete víkem a umístěte ji na teplé místo. Může to být slunné místo na verandě nebo parapetu, případně do kuchyňské skříňky. Nechte olej 2–3 týdny nebo dokud rozmarýn nezačne tmavnout.
4. Sejměte víko a přivoňte si. Pokud aroma není dostatečně silné pro vaši chuť, slijte tekutinu, naplňte sklenici čerstvým rostlinným materiálem a poté znovu dolijte stejným olejem. Nechte působit asi další týden.
5. Jakmile je olej hotový, důkladně ho sceďte a nalijte do čisté lahve.

Ochucený olej můžete skladovat na chladném místě až 6 měsíců.

Čím nahradit v receptech

Existuje několik náhrad za listy rozmarýnu, které lze použít ve stejném množství. Chuť se však bude lišit:

• oregano;
• tymián;
• šalvěj;
• pikantní;
• majoránka.

Nutriční hodnota rozmarýnu (Rosmarinus officinalis) na 100 g.

Jméno	Číslo	Procento denní hodnoty, %
Energetická hodnota	131 Kcal	6,5
Sacharidy	20,70 g	16
Protein	3,31 g	6
Tuky	5,86 g	20
vláknina	14,10 g	37
folát	109 μg	27
Niacin	0,912 mg	6
Kyselina pantothenová	0,804 mg	16
Pyridoxin	0,336 mg	26
Riboflavin	0,152 mg	12
Thiamin	0,036 mg	3
Vitamin A	2924 ME	97
Vitamin C	21,8 mg	36
Sodík	26 mg	2
Draslík	668 mg	14
Vápník	317 mg	32
Měď	0,301 mg	33
Železo	6,65 mg	83
Hořčík	91 mg	23
Mangan	0,960 mg	42
Zinek	0,93 mg	8,5