Sběr, skladování a zpracování hroznů ❤️ – Vinařství

Trvanlivost je schopnost hroznů zůstat dlouho čerstvé bez ztráty nebo zhoršení kvality. Záleží na mnoha faktorech: v první řadě na odrůdě, umístění keřů (na osvětlené straně se hrozny lépe uchovávají), správném použití agrotechniky, zatížení keřů plodinami a výhonky, meteorologických podmínkách během období zrání a sklizně.

Hroznové keře, jejichž hrozny jsou určeny k dlouhodobému skladování, jsou sklizní nedostatečně zatíženy. Jakákoli závlaha v druhé polovině léta je vyloučena, je nutné zvýšit dávku fosforečno-draselných hnojiv – nepoužívat dusík. Pro urychlení zrání a zvýšení cukernatosti se používají mikrohnojiva a listová výživa s mikroelementy.

Sklizeň vypěstovaná v teplém počasí a mírné vlhkosti se skladuje lépe a bobule získané v suchých letech se skladují špatně. Hrozny přesycené vlhkostí jsou také nevhodné pro dlouhodobé skladování. Sklizeň z mladých keřů se skladuje špatně. Čím vyšší je obsah cukru v bobulích, tím lépe se skladují. Při obsahu cukru nižším než 18 procent nepřesahuje trvanlivost hroznů dva měsíce.

Odrůdy se silnou slupkou a hustou dužninou středně pozdních a pozdně zrajících odrůd mají dobrou trvanlivost: Originál, Podzimní černá, Zarevo, Pamět Negrulja, Podzimní růžová, Naděžda AZOS, Moldavsko, Nistru a další.

Transportovatelnost je schopnost hroznů odolávat přepravě na dlouhé vzdálenosti, třesení cestou, překládce a teplotním změnám.

a vlhkost vzduchu, přičemž si zachovávají své vlastnosti. Přepravovatelnost hroznů závisí v první řadě na odrůdových vlastnostech, pěstitelských podmínkách a správné agrotechnice, době a kvalitě sklizně, systému zrání atd. Odrůdy, které jsou vysoce přepravitelné, mají zpravidla dobrou trvanlivost a jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Pro přepravu a skladování se sklízejí pouze plně vyzrálé hrozny, což má pozitivní vliv na skladování a přepravu. Nezralé hrozny se z keřů nesklízejí, protože během skladování nedozrávají.

Plnou zralost bobulí lze určit řadou znaků. Například podle barvy: černá, modrá, růžová, červená. Zralé bílé bobule se stávají průhlednými. Zralost bobulí lze určit chutí, přičemž se věnuje pozornost změknutí a obsahu cukru v bobulích. Nedoporučuje se přehřívat zralé hrozny na keřích, protože ne všechny odrůdy, které na keřích zůstávají dlouho, si zachovávají své tržní vlastnosti. Na takových keřích se zrání révy zpožďuje.

Hrozny se sklízejí pouze za suchého počasí; zralé hrozny se nesklízejí ihned po dešti, protože bobule absorbují hodně vlhkosti, ztrácejí část cukru a dužina se stává vodnatou. Hrozny rychle hnijí a nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Po dešti počkejte několik dní, než se vlhkost z bobulí odpaří, a teprve poté začněte se sklizní.

Trsy se odstraňují pomocí zahradnických nůžek, nůžek nebo nože.

Existují odrůdy, které lze na keřích skladovat dlouhou dobu. S jejich sklizní není třeba spěchat – čím déle na keřích visejí, tím více se zvyšuje obsah cukru, z bobulí se odpařuje přebytečná vlhkost a hrozny jsou chutnější. Révy na těchto odrůdách dozrávají souběžně se zráním bobulí. Mezi takové odrůdy patří: Kardinál, Potěšení, Kodřanka, Ruská raná a další.

Při sklizni stolních odrůd pro dlouhodobé skladování musí vinař dbát na to, aby z bobulí nesetřel povlak, který je chrání před hnilobou a vysycháním, zkrášluje bobule a prodlužuje jejich trvanlivost.

Skladování hroznů

Doba spotřeby čerstvých hroznů (v závislosti na klimatických podmínkách) na Ukrajině se pohybuje od dvou do čtyř měsíců a každý amatérský vinař se snaží prodloužit dobu spotřeby čerstvých hroznů doma co nejdéle. Pro to jsou vhodné středně a pozdně zrající odrůdy s dobrou trvanlivostí.

Existují různé způsoby skladování hroznů. Hlavními podmínkami, které přispívají k dobrému uchování hroznů, jsou teplota, vlhkost vzduchu a osvětlení. Optimální teplota je od 0°C do +2°C s vlhkostí vzduchu 85-90 %. Suchý vzduch ve skladu způsobuje silné odpařování vlhkosti z bobulí, které se svrašťují, ztrácejí svůj prodejní vzhled a hmotnost, ale přispívá ke zvýšení obsahu cukru. Vysoká vlhkost vzduchu způsobuje tvorbu plísní na bobulích, což přispívá k jejich hnilobě. Jasné osvětlení snižuje obsah cukru v bobulích. Proto se čerstvé hrozny skladují v tmavých místnostech.

Jako sklad lze použít jakoukoli suchou, dobře větranou místnost, kde lze udržovat optimální teplotu a vlhkost. Pro skladování jsou vhodné kůlny, letní kuchyně, sklepy, půdy a další nevytápěné místnosti. Místnost by neměla mít žádné cizí pachy, plísně ani různý hmyz (mravenci, švábi atd.). Před skladováním hroznů se stěny, stropy a police skladovacího zařízení natřou roztokem vápna (2 kg vápna, 100 g síranu měďnatého na 10 litrů vody), poté se místnost fumiguje oxidem siřičitým, přičemž se na 5 m² plochy spálí 1 g síry. Místnost se dva dny uzavře, poté se vyvětrá a vysuší. Ve skladovacím zařízení se instaluje teploměr pro kontrolu teploty a psychrometr pro kontrolu vlhkosti vzduchu. V případě vysoké vlhkosti se umístí nádoby s páleným vápnem a v případě suchého vzduchu s vodou.

Následující odrůdy se dobře skladují: Moldavsko – 160 dní; Podzimní černá – 120; Kutuzovský – 140; Moldavská černá – 100; Kriuleni – 100; Liana – 90; Na památku Negrula – 130; Originál – 130; Strašeni – 90; Marcisor – 140; Strugurash – 120; Výročí jeřába – 130; Nistru – 140; Výročí Moldavska – 150; Na památku Verderevského – až 120 dní; Podzimní černá – 120; Světlý – až 100; Naděžda AZOS – až 90 dní.

Hrozny se skladují na keřích (v jižních oblastech), v krabicích, sudech, na regálech, v popelu, zavěšené na drátě, na zelených a suchých hřebenech a v průmyslovém měřítku – v chladicích skříních.

Skladování v chladicích komoráchPři skladování v chladničkách by hrozny měly být zdravé, zralé, ne příliš husté. Zvrásněné, popraskané a hráškovité bobule se odstraní. Před uložením se vnitřní stěny otřejí čistým hadříkem namočeným v 5% roztoku jedlé sody. Hrozny se skládají v jedné vrstvě, každá odrůda zvlášť. Poté se do plechovek umístí sirné knoty v množství 1 g na 0,5 metru krychlového objemu chladničky. Knoty se zapálí, umístí do skříně a dvířka se zavřou. Touto metodou se hrozny skladují až tři měsíce, za předpokladu, že se bobule pravidelně kontrolují a odstraňují se zkažené.

Skladování na keříchV jižních oblastech Ukrajiny, kde nedochází k náhlým ochladnutím a mrazivému počasí v pozdních, středních a pozdních termínech dozrávání, lze hrozny skladovat přímo na keřích po dozrání, než nastanou mrazy. Při takovém skladování však bobule poškozují vosy a válečky.

Při prvních známkách poškození by měly být hrozny zakryty polyethylenovými sáčky s větracími otvory. V sáčcích hrozny nepoškozují ptáci, vosy a různý hmyz. Bobule lépe dozrávají a získávají více cukru. Otvory zajišťují spolehlivé větrání, proto je úroda dobře uchována. Před jiným skladováním musí amatérský vinař nutně splnit řadu podmínek:

— hrozny jsou skladovány zcela zralé a suché;

— povinné zachování povlaku na bobulích, který hraje ochrannou roli. Stabilita hroznů během skladování závisí na stupni jeho zachování;

— všechny trsy musí být před uskladněním pečlivě a důkladně zkontrolovány a bobule, které vykazují i drobné poškození, musí být odstraněny pomocí malých nůžek se zahnutými konci, které lze snadno protáhnout mezi bobulemi v hustém trsu, aniž by se poškodily:

— nádoby určené ke skladování hroznů musí být čisté a bez zápachu.

Skladování hroznů v dřevěných nádobáchPro krátkodobé skladování (až dva měsíce) se používají bedny. Dno bedny se pokryje pilinami, slámou, vlnitou lepenkou nebo jen papírem. Hrozny se kladou v jedné vrstvě s hřebeny nahoru, aby se navzájem nedotýkaly. Do sudů se klade několik řad, každá se posype 2–3 cm pilin. Doporučuje se do sudů a beden umístit maximálně 10 kg hroznů.

Pokud není k dispozici nádoba, lze hrozny skladovat na regálech. Před stohováním přidejte piliny nebo slámu ve vrstvě 5-6 cm a hrozny na ni naskládejte stonky směrem ven, aniž by se dotýkaly. Nedoporučuje se používat piliny z jehličnatých stromů, protože hrozny jsou nasycené vůní jehličí; je lepší použít piliny z listnatých stromů.

Skladování na suchých hřebenechHrozny se zavěšují na příčníky, pevně napnutý drát nebo speciálně vybavené ramínka pomocí nití, drátu nebo háčků. Hrozny se řežou s kouskem révy nebo bez něj. Pokud se na hroznech během skladování nachází réva, živiny nahromaděné v kousku révy přecházejí do bobulí, což prodlužuje dobu skladování na 5-6 měsíců. Při takovém skladování bobule vysychají a ztrácejí hodně vláhy, získávají více cukru a jsou dobře větrané.

Během skladování by se svazky neměly dotýkat vzájemně, s částmi konstrukcí ani se stěnami prostor.

Skladování na zelených hřebenechPři tomto způsobu skladování se hrozny uchovávají až do dubna. Hrozny se odříznou i s částí jednoleté révy tak, aby nad hroznem byla jedna internodie a pod ní dvě. Pro skladování se vybírají volné, největší a nejkrásnější hrozny, které se opatrně odříznou, aniž by se narušil květ. Horní řez se pokryje zahradním hlínou nebo petrolejem. Spodní konec se ponoří do nádoby s vodou (sklenice nebo lahve). Aby se voda v lahvích nezkazila, osolí se a přidá se dřevěné uhlí. Po ponoření stonku s hroznem do vody se hrdlo nádoby uzavře vatovým tamponem. Jak voda ubývá, dolévá se a v případě potřeby se po dvou týdnech vymění. Lahve s hrozny se skladují na policích, v dřevěných bednách a jednoduše na podlaze.

Zajímavý způsob skladování hroznů na zakořeněném kusu vinné révy, který zajišťuje uchování bobulí až do května.

Koncem června – začátkem července, kdy bobule dosáhnou velikosti hrášku, se vybere trs požadované odrůdy pro uskladnění. Plastová láhev se připraví následujícím způsobem. Vršek se odřízne a jedna strana láhve se podélně svisle rozřízne až do středu dna, kde se vytvoří otvor podél průměru výhonku, na kterém trs roste (obr. 80). Všechny listy pod trsem se odstraní a do řezu v láhvi se zasune réva pod trsem, poté se řez zalepí páskou a láhev se naplní úrodnou půdou. Během zbývajícího vegetačního období se na výhonku pod trsem tvoří kořeny, které jej dodatečně vyživují.

Réva se zralým trsem se zastřihne pod lahví a horní konec je o jednu internodii výše než trs. Láhev s trsem a zakořeněným kusem révy se tak uskladní. Stejně jako v předchozích případech se přijímají veškerá preventivní opatření: odstraňování poškozených bobulí, hrášku atd. Je známo, že kořeny révy nemají období klidu a fyziologické procesy probíhají po celý rok, v tomto případě vyživují bobule, čímž prodlužují trvanlivost. Péče o takové trsy spočívá v systematické kontrole, v případě potřeby odstraňování zkažených bobulí a pravidelném zalévání kořenů v lahvi.

Čerstvé hrozny lze skladovat v popelu ze slaměného porostu, který musí být čistý, bez nečistot, pak nehnije a nedodává hroznům cizí pachy, snadno se smývá vodou a plní stejnou roli jako švestka.

Při jakékoli metodě skladování je nutné hrozny kontrolovat jednou za dva týdny a sledovat teplotu a vlhkost ve skladovacím prostoru a osvětlení v místnosti.

1. Skladování hroznů Trvanlivost hroznů do značné míry závisí na době a technologii sklizně. Stolní odrůdy by se měly sklízet, když jsou bobule plně zralé, tj. když obsah cukru v bobulích přestane znatelně stoupat a kyselost klesá. Vnější […].
2. Skladování řízků hroznů Abychom do doby výsadby získali kvalitní a plnohodnotné sazenice hroznů, je nutné věnovat velkou pozornost přípravě a správnému skladování řízků hroznů. Je lepší připravit řízky na podzim, ze zdravých keřů, tloušťka révy […].
3. Moudré skladování řízků hroznů Právě správné skladování řízků hroznů je rozhodujícím faktorem pro to, zda budou sazenice plnohodnotné. V době výsadby nebo roubování musí být řízky zdravé a čerstvé. A přesto si položme otázku, co to všechno […].
4. Balení a skladování vín Víno se prodává v dubových sudech o objemu až 200 litrů a v tmavě zelených skleněných lahvích o objemu 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 a 1 litru. Koňaky se lahvují do bezbarvých […].
5. Skladování hroznových vín Dobré víno nejenže stojí za peníze, které se za něj obvykle platí, ale zaslouží si také skladování v slušných podmínkách. Na tomto procesu není nic mystického ani složitého. Dodržování však […].
6. Hrozny Katya Existuje mnoho odrůd révy vinné a pro obyčejného amatéra je obtížné samostatně pochopit složitosti a rozmanitost bez specializovaných znalostí. Při výsadbě vinice na vlastním pozemku je třeba vzít v úvahu nejen chuťové vlastnosti, ale […].
7. Odrůda hroznů “Preobrazhenie” Toto bobule má mnoho užitečných vlastností a má také jedinečnou chuť. Odrůda hroznů “Preobrazhenie” je oblíbená mezi zahradníky, protože dobře plodí ve střední části naší země. Tato rostlina má ranou […].
8. Odrůda “Codryanka” Codryanka je velmi raná odrůda stolních hroznů, která je velmi odolná vůči různým chorobám. Dlouho trvá, než se poupata otevřou a bobule dozrají, což trvá jen 110-118 dní. Tato rostlina je obrovská […].
9. Lahodné pokrmy z hroznů Hroznový sirup K výrobě sirupu jsou vhodné odrůdy hroznů s bílými bobulemi a vysokým obsahem cukru. Zcela čisté hrozny se lisují a výsledná šťáva se filtruje. Samostatně připravte cukrový sirup s malým množstvím vody. Do kondenzovaného sirupu […].
10. Odrůda hroznů “Augustin” Vinařství je prastará činnost. Hrozny jsou pro své vitamínové složení zdrojem léčivé síly a úroda je také základem vinařství. Není mnoho plodin, které se pěstovaly před tisíci lety […].
11. Hrozny “Augustin” Hrozny Augustin jsou začínajícími vinaři považovány za jednu z nejlepších a nejspolehlivějších odrůd. A to není překvapivé, ale zcela zaslouženě, protože tato odrůda se vyznačuje vysokou mrazuvzdorností (odolává teplotám -22 -23 […].
12. Odrůda hroznů Etalon Zkušení letní obyvatelé a zahrádkáři se snaží pěstovat na svých pozemcích ty nejlepší a nejproduktivnější odrůdy hroznů. Proto hodnotí vlastnosti té či oné odrůdy a vybírají ty nejlepší rostliny, které odolávají nepříznivým podmínkám […].
13. Řízky vinné révy Řízek (čubuk) je část vinné révy, která za příznivých podmínek pro vývoj může vytvořit novou rostlinu. Nejlepší doba pro přípravu řízků je podzim, před nástupem prvních mrazů. Pokud si připravíte […].
14. Jak zvýšit výnos hroznů Výnos hroznů závisí na mnoha faktorech. V první řadě na správné výsadbě a umístění keřů, ploše výživy, prořezávání, provádění zelených operací, zálivce, včasné a správné aplikaci hnojiv, stáří keřů, přírodních faktorech, tvorbě nadzemní vrstvy […].
15. Užitečné vlastnosti hroznů Hrozny jsou nazývány magickým darem přírody. A to nejen proto, že jsou příjemné a chutné. V přírodě existuje jen málo jiných bobulovin, které by mohly s hrozny konkurovat svými nutričními a chuťovými vlastnostmi. V […].

Sběr, skladování a zpracování hroznů