Seznamte se s etiketou stolu! | Ruské tradice

Nebudeme se dotýkat historie a rozebírat, kdy se ve společnosti objevil pojem „stolní etiketa“, pouze poznamenáme, že ve společnosti je zvykem dodržovat určité normy. Málokdy si někdo doma vzpomene na slušnost a pravidla chování. Toto je místo, kde si můžete odpočinout a být sami sebou. Ve společnosti se ale budete muset přizpůsobit požadavkům etikety. Jak se správně chovat v restauraci, co byste měli dělat a jaké akce je lepší se zdržet, budeme zvažovat podrobněji.

Obecné pojmy

Stolní etiketa je soubor pravidel, která naznačují příslušnost člověka k určitému způsobu života. I když návštěva restaurací není ve vašem obchodním plánu častým jevem, znalost umístění a účelu příborů je pro moderního člověka nutností. Během podávání má každý předmět na stole své vlastní místo.

Několik obecných pravidel týkajících se etikety a uspořádání příborů:

• Neseďte blízko nebo ve velké vzdálenosti od stolu. Stolní desky by se měly dotýkat pouze vašich rukou. Ihned použijte hadřík. Pán nebo dáma si ho položí na klín a zabalí dítěti do límce.
• Zařízení jsou uspořádána podle toho, do které ruky je máte vzít. Dezertní náčiní by se mělo používat rukou, k níž je rukojeť otočena.
• Před začátkem jídla není dovoleno přenášet příbory mezi rukama nebo je zvedat a držet. Správný způsob, jak uchopit zlomek, je špičkou pera.
• Při podávání nádobí berte příbory podle místa, kde leží na ubrusu. Toto je pořadí, ve kterém se jídla obvykle podávají. Měly by být spotřebovány tak, jak byly vydány.
• K aplikaci dalších porcí nepoužívejte samostatné náčiní. Na běžné pokrmy jsou speciální lžíce nebo špachtle.
• Upadlé příbory není nutné vracet. Obraťte se na servisního technika, aby jej vyměnil.
• Správné je jídlo postupně rozdělovat na malé kousky, které se vejdou do úst. Zatímco jednu žvýkáte, druhou můžete opatrně odříznout.
• Pomůcky by měly být přiloženy k ústům bokem, spíše než se k nim naklánět. Lžíce by měla být zvednuta ostrým koncem směrem k ústům. Nemělo by se plnit až po okraj, nabírat nebo foukat jako první, i když je polévka hodně horká.
• Nakloňte talíř a nabírejte zbytky jídla správně – směrem od sebe.
• Jídlo by se mělo konzumovat pomalu, vychutnávat a vychutnávat si pokrm kousek po kousku. Zdržte se cizích zvuků a komentářů týkajících se chuti, čerstvosti a estetiky designu. Neměli byste vyjadřovat své individuální preference a přání, alergické reakce atd.

Stravovací etiketa zahrnuje nejen správné stravování, ale také udržování konverzace. Není vhodné mluvit nahlas nebo rušit soupeře u stolu. Poslouchejte ho a pak souhlaste nebo vyvrátte jeho úsudek. Po jídle nezapomeňte poděkovat a poznamenat si jídla, která vám chutnala víc než ostatní.

Uspořádání předmětů na stole

Tradičně se nejprve prostírá ubrus. Měl by téměř úplně zakrývat nohy stolu. V průměru je přípustná vzdálenost od podlahy asi 25–35 cm Pro slavnostní hostinu je vhodnější zvolit pastelové barvy nebo kontrastní kombinace. Modrá a bílá, zlatá, béžová, vanilková a žlutá. Plátno by mělo snadno ležet na povrchu bez prověšování, vzduchových skvrn nebo záhybů.

Měli byste začít rozkládat příbory s talíři. Jsou uspořádány v pořadí, v jakém jsou pokrmy podávány. K dispozici jsou hlavní a pomocné talíře (na salát, chléb, ústřice atd.). Jejich počet závisí na náročnosti večeře/obědu. Nad hlavními deskami jsou umístěny vidličky, lžíce a nože. První jsou vlevo a druhý a třetí vpravo. Jejich pořadí závisí také na množství a frekvenci podávání pokrmů. Vzdálenost mezi zařízeními je 1 cm.

Poslední nuancí je rozložení skla. V závislosti na seznamu silných nápojů by podle etikety měly být ke každému talíři umístěny vhodné sklenice a sklenice na víno. Musíte začít sklenicí vody. Dále nasaďte sklenice na klasická a šumivá vína. Po nich následuje sklenice na džus a sklenice/sklenice na silný alkohol.

Nezapomeňte na ubrousky. Mohou plnit dekorativní funkci nebo jednoduše ležet na stole. Jedna podmínka zůstává nezměněna – musí být přítomni, a to individuálně pro každého hosta.

Speciální zařízení

Na zákusky jsou podle etikety určeny malé vidličky a nože. Tradičně jsou umístěny nad talíř spolu s čajovou lžičkou a polévkovou lžící. Nůž může být klasického tvaru nebo podlouhlého lichoběžníku s jednou stranou zahrocenou. Vidlička se podobá běžné vidlici, ale má tři hroty.

Speciální příbory se také používají při zvláštních obřadech:

• kleště na humra a vidlička. První z nich jsou nezbytné k otevření pláště. Pomocí vidličky opatrně vypáčte kousek masa z drápů;
• kaviárová špachtle. Slouží k pečlivému přemístění kaviáru z běžného pokrmu na vlastní talíř nebo misku;
• vidlička a kleště na šneky. Obě zařízení usnadňují vyjmutí masa ze zkroucené skořápky;
• vidlička, nůž na ústřice. S jejich pomocí je maso rozděleno na porce;
• nůž a vidlička na ryby. Pohodlná zařízení, která vám umožní oddělit maso od kostí;
• sushi tyčinky. Díky popularizaci sushi a rohlíků se tyto nástroje staly známými a snadno použitelné i mezi těmi občany, kteří zřídka navštěvují renomované restaurace;
• steakový nůž. Jedná se o ostré zařízení, které vám umožní snadno a rychle naporcovat kus masa.

Toto je minimální seznam speciálních zařízení, která se používají u stolu sestaveného podle norem etikety.

Žhavá témata u stolu

Správné umístění příborů podle etikety je jen polovina úspěchu. Aby byla gala akce úspěšná, musí hostitelé večera vytvořit příjemnou atmosféru. Částečně se o to při vytváření seznamu hostů musíte starat. K jednomu stolu byste neměli posazovat lidi s ostře protichůdnými názory na život. Při plánování, jak hosty usadit, stojí za to přemýšlet o zálibách a zálibách vašich hostů. Během akce byste se neměli dotýkat náboženství nebo politických témat. Není také třeba upozorňovat na problémy, které jsou pro ostatní hosty bolestivé. To lze provést v soukromém rozhovoru před nebo po jídle.

Jak by měly být umístěny nůž a vidlička na talíři?

Podívejme se na příborovou etiketu po jídle ve formě tabulky:

Pro správné používání příborů věnujte pozornost detailům. I jeden špatný pohyb vás může dostat do nepříjemné pozice.

Přípravy na velké státní recepce v Buckinghamském paláci trvají déle než šest měsíců. Bylo nám řečeno, jak prostřít stůl podle nejlepších tradic Jejího Veličenstva za mnohem kratší dobu Tatyana Bashkirová, expertka na etiketu z The English Manner London.

Na večírky britské královské rodiny by stůl měl mít cca 1700 kusů nádobí v barokním, rokokovém a neoklasicistním stylu na každém ze 170 míst. Nádobí se obvykle bere z starožitný servis krále Jiřího IV. o 4 000 kusech a 1 104 sklenic – šest pro každého hosta: na vodu, šampaňské na přípitek, červené víno, bílé víno, sladké víno a portské. Královna před každou recepcí osobně kontroluje stůl.

1. Symetrie

Hlavní věcí při nastavení stolu je správné uspořádání všech položek. Královští komorníci před podáváním stále změří stůl, položí na něj střed (dekor) a poté začnou každý kus nádobí umisťovat do určité vzdálenosti od sebe v závislosti na počtu hostů. Tato technika vám pomůže vytvořit překvapivě krásný stůl.

2. Použijte ubrus

Ubrus udává tón celému stolu díky barvě a struktuře látky. Je dobré, když vzor vašeho ubrusu odráží design vašeho nádobí nebo jej odhaluje. Buckinghamský palác preferuje bílé ubrusy ze silného lnu nebo žakáru. Anglické prostírání také umožňuje použití plstěných nebo korkových ubrousků místo ubrusu (nejsou používány společně). Bylo by správné umístit ubrousky ve vzdálenosti 2,5 cm od okraje stolu, rovnoběžně s ním.

3. Dekor

Na vysokých recepcích, včetně těch královských, je na stole vždy ústřední prvek. Začněte s ním prostírání, snáze krásně naaranžujete nádobí pro potřebný počet osob. Může to být květinové (Alžběta II. preferuje růže) nebo vánoční stromek: s neutrální nebo nepříliš silnou vůní, úhledné a vhodné pro proporce stolu, aniž by blokovaly kohokoli z hostů. Vhodný je i svícen nebo svíčky: je lepší použít nové neparfémované svíčky a speciální stojánek, aby vosk nestékal na stůl. Roli ústředního prvku může sehrát i krásně podávané hlavní jídlo novoročního stolu.

4. Židle

Postarejte se o židle. Často se stává, že stůl je krásně nastaven, ale židle shromážděné z různých místností kazí vzhled. Na královských recepcích organizátoři usadí k dlouhému stolu více než 150 hostů, a proto je zvláštní pozornost věnována vzdálenosti mezi židlemi. Každé místo je dokonce vyměřeno speciálním pravítkem.

Než budete pokračovat v nastavení stolu, rozmístěte židle po obvodu stolu ve stejných vzdálenostech. Mnoho hostesek to dělá po úplném prostření stolu a pak si uvědomí, že nerovnoměrně rozmístily místa nebo na některé hosty úplně zapomněly. V tomto případě musíte znovu nastavit celý stůl, což samozřejmě celý proces značně ztěžuje.

5. Příbory a talíře

Kompletní prostírání pro jednoho z vašich hostů se nazývá „couvert“. Ujistěte se, že každý host má hlavní talíř. Vlevo od talíře jsou vždy vidličky (výjimkou je vidlička na ústřice, pokud jsou podávány, je to vpravo od talíře), vpravo jsou nože v pořadí použití (od vnějšku dovnitř talíře), za noži na okraji je v případě potřeby lžíce. Při pokládání příborů se ujistěte, že na nich nezůstaly žádné otisky prstů při prostírání stolu: je lepší je pokládat v pletených rukavicích nebo je vzít s ubrouskem.

Talíř na chléb je umístěn vlevo od místa servírování. V Anglii je zarovnán se spodním okrajem desky. Spodní okraje příborů také, dodržujte vzdálenost 2,5 cm. Umístěte vidličky hroty nahoru. Nože – čepele směrem k talíři. Nůž na máslo – na chlebový talíř.

Pokud se podávají pokrmy z prstů, miska by měla být na levé straně nad vidličkami. Citrony v misce jsou volitelné, ale voda musí být studená, protože horká voda otevře póry na prstech a vůně jídla nezmizí.

Existuje mnoho možností pro nádobí, které lze použít k podávání – od staré rodinné služby po moderní porcelán. Dnes je přípustné míchat různé sady, ale hlavním úkolem hostesky je kombinovat nesourodé předměty do jedné sady, která je harmonická ve stylu. Během Royal recepcí se první a druhý chod (obvykle ryba, poté maso) podává na stříbrných podnosech, dezert a ovoce jsou prezentovány na porcelánu (od služeb Minton nebo Tournai).

6. Ubrousky

Na vysokých recepcích se nikdy nepoužívají papírové ubrousky. Místo toho dávají lněné nebo bavlněné. Doma můžeme použít jakékoli látkové ubrousky odpovídající velikosti, které položíme na nebo vedle jídelního talíře. V dnešní době není zvykem takové ubrousky příliš zručně skládat. Obvykle jsou ponechány složené naplocho.

7. Koření

V závislosti na počtu hostů můžete na stůl umístit několik sad ve stejné vzdálenosti od sebe: sůl, pepř, hořčici nebo kečup, které budou pro všechny hosty snadno dostupné. Královna, vévoda z Edinburghu a ti, kteří sedí v čele stolu na královských recepcích, mají svůj vlastní solný sklípek a loď s hořčičnou omáčkou. Pro všechny ostatní jsou tyto sady určeny pro čtyři hosty.

Různé omáčky a chutney podáváme pouze ve speciálních miskách na omáčku a nikdy nedáváme na stůl kečup v lahvi. Párátka mimochodem taky – jejich místo je na záchodě.

8. Brýle

Sklenice jsou poslední fází podávání. Křišťál nebo sklo – to vše závisí na vašich preferencích. Podle pravidel podávání je lze smíchat, pokud vypadají harmonicky.

Sklenice je lepší pokládat na stůl jako poslední, aby se zabránilo hromadění prachu nebo jiným nedorozuměním. V britské verzi prostírání jsou sklenice umístěny vpravo od talířů v jedné řadě pod úhlem 45 stupňů k okraji stolu v pořadí, v jakém budou nápoje podávány: aperitiv, hlavní nápoj, dezertní nápoj, digestiv. Sklenice na vodu (mimochodem, pokud nemáte žádné krásné sklenice na vodu, můžete použít sklenici na červené víno) je umístěna trochu pozadu, vlevo od všech ostatních sklenic. Nedoporučuje se používat podtácky nebo pít podtácky, bez ohledu na to, jak cenný je ubrus.

9. Jmenovky

Kartičky pro hosty, pokud je používáte, jsou umístěny nahoře na talíři uprostřed (na úrovni sklenic). Uspořádání sedadel určuje hostitelka, protože jen ona ví, jak nejlépe uspořádat všechny hosty, aby se nikdo nenudil nebo se necítil nepohodlně.

10. Atmosféra

Atmosféra pohostinnosti, péče o každého hosta a upřímná radost ze setkání jsou dokonalou tečkou. Při prostírání nezapomínejte nejen na pravidla podávání, ale také na to, aby odpovídal jídelnímu lístku, podávání pokrmů a příležitosti, ke které hosty shromažďujete.

Krásné a nezapomenutelné prázdniny!