Skladování vína: teplota, jak dlouho můžete otevřené víno skladovat v lednici, kde v bytě, domácí víno v plastových lahvích

Každé víno je vrtošivé a vyžaduje náležitou pozornost, zejména pokud jde o podmínky a způsoby skladování.

• Jak skladovat víno
• Podmínky
• Teplota skladování vína
• osvětlení
• Jak správně umístit lahve
• Kam ukládat
• Úroveň vlhkosti
• Další podmínky
• Udržování vína zavřené
• Doba skladování
• Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
• Láhev pevně uzavřete
• Vhodné pouze pro vertikální skladování
• Potřeba snížit vystavení kyslíku
• Omezte vibrace a otřesy
• Láhev musí být chráněna před UV zářením.
• Doba použitelnosti po otevření
• Otevřená zařízení pro skladování lahví
• Enomatická
• Coravin
• Vakuová pumpa
• Vlastnosti skladování různých druhů vín
• Šampaňské a šumivá vína
• Bílá vína
• Červená vína
• Zpevněné víno
• Zařízení a způsoby skladování vína
• Chyby úložiště
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Jak skladovat víno

Mezi správné funkce úložiště patří:

1. Dodržování teplotního režimu.
2. Správné osvětlení místnosti.
3. Zásady umístění lahví (prostorová orientace).
4. Místa a zařízení pro skladování.
5. Regulace vlhkosti ve skladu.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Stojí za to dodržovat všechny jemnosti a doporučení – pak bude víno žít po dlouhou dobu.

Podmínky

Vína mají svůj vlastní život, který závisí na velkém množství faktorů.

Teplota skladování vína

Náhlé změny teploty mohou být škodlivé pro každou odrůdu. Každý druh vína má svůj povolený rozsah skladovacích teplot.

Příliš nízká teplota vede ke zmrznutí, příliš vysoká – ke kvašení, což v obou případech negativně ovlivňuje kvalitu.

osvětlení

Vína jsou velmi citlivá na nadměrné světlo, zejména ultrafialové paprsky. A pokud je většina červených vín částečně chráněna tmavým sklem láhve, pak jsou bílá prakticky bezbranná.

Lahve skladujte nejlépe v temné místnosti mimo přímé sluneční světlo.

Jak správně umístit lahve

Vertikální poloha je pro skladování kontraindikována. Vína, která mají skladovací potenciál, jsou zpravidla korkována přírodními zátkami.

Když držíte lahve svisle, korek vysychá a může se drolit.

Kam ukládat

Víno je nejlepší skladovat ve vinotékách, vinotékách nebo speciálních vinotékách. Pro skladování doma v bytě (a při absenci sklepa) je vhodné víno skladovat ve vinotékách – jejich technické parametry zajišťují teplotní podmínky, správné prostorové umístění, ochranu před světlem a běžnou vlhkost.

Vinný sklípek
Vinotéka
Skříňka na víno

Úroveň vlhkosti

Je důležité udržovat požadovaný rozsah vlhkosti ve skladu – 50-70%.

Příliš vysoká vlhkost vyvolává výskyt plísní na korku, příliš nízká může způsobit jeho vysychání.

Další podmínky

• Třesání a vibrace jsou u vín kontraindikovány. Pokud byla láhev takovým vlivům vystavena příliš dlouho, mělo by víno před pitím „odpočinout“.
• U lahví s přírodními zátkami je povinná cirkulace vzduchu bez cizích pachů (jeden z významných důvodů nemožnosti skladování vína v běžných lednicích).

Udržování vína zavřené

Schopnost skladovat víno v láhvi se nazývá skladovací potenciál. Potenciál závisí na interakci kyslíku s polyfenoly, kyselinami a alkoholem – změny, ke kterým při této interakci dochází, určují trvanlivost.

Většina vín není určena k dlouhodobému skladování a trvanlivost je omezená (2-3 roky).

Elitní odrůdy alkoholu potřebují dlouhé a správné skladování – právě tehdy víno získá všechny potřebné chuťové a aromatické vlastnosti.

Doba skladování

1. Obyčejná bílá vína se doporučuje skladovat 2-3 roky.
2. Obyčejná červená vína vydrží 2-10 let.
3. Malé procento vinných produktů (asi 2 %) lze skladovat desítky let. Jedná se o vína z vyhlášených vinařských oblastí, kde produkci určuje terroir, odrůda a řemeslo. Taková vína se otevírají až stářím, nedoporučují se pít mladá.

Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.

Pokud jde o vína, která potřebují dlouhé zrání: čím menší láhev, tím rychleji víno stárne. Je to způsobeno interakcí vína s kyslíkem, takže čím větší láhev, tím déle víno oxiduje, respektive trvanlivost se o něco prodlužuje.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Každé víno začne po otevření láhve oxidovat, jeho životnost můžete prodloužit následujícími způsoby.

Láhev pevně uzavřete

Je vhodné použít speciální zástrčky („nativní“, zpravidla nesedí).

Vhodné pouze pro vertikální skladování

Ideálním místem pro skladování by byl vinný sklípek nebo vyhrazená vinotéka, ale lze použít i běžnou lednici.

Bez písní a vína je život promarněný!

Beaumarchais Pierre Augustin, dramatik.

Potřeba snížit vystavení kyslíku

Víno je třeba nalít do malé skleněné nádoby (vzdálenost od hladiny kapaliny v nádobě ke korku by měla být minimální).

Omezte vibrace a otřesy

To platí zejména pro skladování v běžné chladničce – nepokládejte láhev na dvířka, kde jsou vibrace a otřesy příliš silné, k tomu je lepší použít polici v zadní části chladničky.

Láhev musí být chráněna před UV zářením.

Neskladujte jednoduše na stole nebo na otevřených nábytkových policích, pracovních deskách atd. – to vede k co nejrychlejšímu zkažení vína.

Doba použitelnosti po otevření

• Šumivá vína – ne více než jeden den;
• Bílá, růžová a mladá červená – ne více než 3 dny;
• Nasycená červená – ne více než 5 dní;

• Dezert – asi týden.
• Opevněné (sherry, Madeira) – několik měsíců.

Otevřená zařízení pro skladování lahví

Jednou z účinných metod skladování nezazátkovaných lahví na víno (a zároveň můžete víno nalít bez odstranění korku) je vytěsnění kyslíku dusíkem z nádoby přes korek.

Teoreticky můžete použít injekční stříkačku – naplňte láhev přes korek tekutým dusíkem. A můžete použít speciální dávkovací systémy.

Enomatická

Enomatic je speciální výdejní skříň, která umožňuje skladovat otevřené lahve vína až 3 týdny.

Jak dávkovače Enomatic fungují:

1. Inertní plyn (dusík) je automaticky přiváděn do láhve, která je instalována ve stroji.
2. Kyslík je vytlačován z láhve (dusík je mnohem těžší než vzduch).
3. Plyn zcela pokrývá povrch vína, což vylučuje kontakt se vzduchem.

Kromě hlavní funkce jsou výdejní skříně Enomatic vybaveny automatickými výdejníky pro nalévání vína: půl sklenice, sklenice, ruční nalévání.

Enomatic je zpravidla vhodný pro použití v restauračním provozu.

Coravin

Coravin je jednoduchý a snadno ovladatelný přístroj, který umožňuje extrahovat víno z láhve bez otevírání korku, přičemž se výrazně prodlouží trvanlivost vína.

Koravin se skládá z vyměnitelných kapslí s argonem (argon je inertní plyn, který v tomto případě funguje jako separátor kyslíku a dusíku, vytěsňuje kyslík) a zařízení s jehlami.

Jehla propíchne korek, načež se víno pod tlakem vytáhne a korek se prakticky nepoškodí.

Vakuová pumpa

Vakuové pumpy umožňují skladovat víno v nezazátkované láhvi mnohem déle než obvyklým způsobem (pevně zazátkované láhve v lednici).

K odčerpání kyslíku z láhve je určena vakuová pumpa (neboli pumpa), která přispívá k dlouhodobému skladování vína a zpomaluje oxidaci.

Sada zpravidla obsahuje samotné zařízení a speciální pryžové zátky s ventily.

Jak používat vakuovou pumpu:

1. Vložte korek do hrdla láhve (pro usnadnění zátkování jej lze mírně navlhčit).
2. Vypumpujte vzduch z láhve pumpičkou. Dokončení procesu je potvrzeno cvaknutím, které čerpadlo začne vydávat.
3. Pokud potřebujete láhev znovu otevřít, odstraňte korek.

Vlastnosti skladování různých druhů vín

Pro správné skladování všech vín existují standardní pravidla, která je třeba dodržovat: teplota, vlhkost, nedostatek slunečního záření atd.

Ale pro každý druh vína jsou uvedeny individuální vlastnosti.

Šampaňské a šumivá vína

Zde stojí za to věnovat pozornost dodržování teplotního režimu – 5-10 ° C. Ujistěte se, že skladujete pouze ve vodorovné poloze.

Šumivá a šampaňská vína v otevřených lahvích jsou vhodná k vypití do jednoho dne (toto je maximální doba), pokud je sekundární uzávěr správný.

Pokud láhev nebyla otevřena, považuje se za maximální dobu trvanlivosti rozmezí 3 let při dodržení všech norem (teplota atd.).

Výjimkou je elitní alkohol – šampaňské „Veuve Clicquot“, „Dom Perignon“ a další. Taková vína se skladují desítky let a v tomto období maximálně odhalí svůj potenciál.

Skladování závisí také na korku. Pokud je víno zazátkováno syntetickým (plastovým) korkem, je lepší jej ihned použít.

Bílá vína

Charakteristickým rysem skladování bílých vín je teplotní rozsah.

Bílé víno může být suché, polosuché, polosladké, sladké i fortifikované, takže teplota skladování bude různá: od 6 °C pro suchá vína do 16 °C pro vína fortifikovaná.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Červené plné mladé víno se doporučuje nechat nějakou dobu otevřené (až 2 dny) – zlepší se tím jeho chuťové vlastnosti.

Červená vína

U všech odrůd červeného vína je také důležité dodržovat teplotní režim. Suchý je skladován při mnohem nižší teplotě než montáž.

Červená vína jsou vhodnější k dlouhodobému skladování než bílá – vyznačují se vysokými taniny, které umožňují vínům „zrát“ poměrně dlouho a tmavé sklo, ze kterého se lahve nejčastěji vyrábí, propouští mnohem méně. ultrafialové světlo.

Zpevněné víno

Jsou dlouhověké – jejich trvanlivost může dosáhnout až 50 let. Tato vína nesnášejí chlad.

Moderní znalci vína mají možnost vyzkoušet širokou škálu odrůd. Důležité ale je nejen umět si vybrat dobré víno, ale také nezapomenout na podmínky jeho skladování. Vždyť i to nejdražší a dobré víno, je-li uchováváno ve špatných podmínkách, může ztratit všechny své kvality.

Zkušení sběrači alkoholu vědí, jak víno správně skladovat, a tak vybavují speciální místnosti se stabilní teplotou a vlhkostí.

Co by měli dělat ti, kteří bydlí v bytě a sní o bohaté sbírce? I za takových okolností je docela možné zorganizovat podmínky, které nemusí být ideální, ale jsou jim velmi blízké. K tomu potřebujete vědět, při jaké teplotě víno skladovat, parametry prostředí a přijatelné způsoby skladování.

Jak dlouho lze víno skladovat?

Skladování vína do jednoho roku se nepovažuje za dlouhé. Různá vína mají svou vlastní životnost.

Červená vína – jsou považovány za dlouhověké. Dlouhé stárnutí jim může prospět, lze je skladovat až 8 let. A taková vína Barolo, Bordeaux, Brunello di Montalcino lze skladovat několik desetiletí. Zároveň zvýší nejen svůj vkus, ale i hodnotu – v případě potřeby je lze prodat draze sběratelům.

Mladá a bílá vína – nejlabilnější. Po několika letech mohou organoleptické vlastnosti slábnout. Výjimkou je Chardonnay zráním v sudech, toto víno znatelně získává na komplexnosti chuti a vůně.

Šumivá vína Obvykle mají krátkou životnost. Většina z nich se nedoporučuje k dlouhodobému skladování. Výjimkou jsou zimní vína (s uvedením roku sklizně) – šampaňské z kategorie prestige cuvée, ale i ta jsou konstruována na několik let trvanlivosti.

Po stáčení ze sudů víno nepřestává žít, dýchá a vyvíjí se. Jaké chemické procesy budou následovat, závisí pouze na tom, kde láhev skončí příště.

Základní pravidla pro skladování vína

• Teplotní podmínky v rozmezí od 10 do 15ºС, extrémní limit 18ºС. Ideální teplota je 13ºC. Žádoucí podmínkou je i teplotní stabilita, jinak se víno unaví, roztahuje a smršťuje a korek ztrácí těsnost.
  Každý druh vína může mít individuální skladovací teplotu, vyplatí se to ověřit u výrobce. V žádném případě však není přípustné ho uchovávat při teplotě pod -4ºС, když nápoj zmrzne, ztrácí své vlastnosti a nad teplotou 20ºС – těkavé látky se ničí, víno rychle stárne.
• poloha láhve musí být horizontální. To je zvláště nutné, pokud existuje korek, který vám umožní zachovat jeho vlhkost a těsnost. Lahve se šroubovacím uzávěrem lze skladovat svisle, ale v ideálním případě by i pro pohodlí byla optimální poloha na boku. A vibrace by měly být odstraněny.
• osvětlení. Vyvarujte se vystavení ultrafialovému záření. Bez ohledu na to, jak dlouho bude víno skladováno, mělo by být několik dní, týdnů nebo měsíců skryto před přímým slunečním zářením a dokonce i umělým světlem. Například zářivky jsou schopny vyzařovat slabé, ale ultrafialové záření.
• Optimální vlhkost – 60–68 %. V suché místnosti může korek vyschnout a do nápoje může unikat kyslík, což narušuje přirozený proces vývoje vína. Zvýšená vlhkost negativně ovlivňuje vzhled etikety, což je důležité zejména pro sběratele k vystavení nebo prodeji předmětu.
• Dobrá ventilace. Víno dýchá korkem, proto je absence cizích pachů tak důležitá. I proto je nepřijatelné uchovávat nápoj po dlouhou dobu, byť zavřený, v běžné lednici vedle jídla.
• chladič na víno. Hlavním tajemstvím není, jak dlouho můžete víno uchovávat v lednici, ale ve které. Domácí jednotka je určena k chlazení potravin, vzduch je zde studený a suchý, zcela nevhodný pro ročníkové víno. Pokud ve vašem domě či bytě není místo na uskladnění nápoje, pak bude nákup lednice na víno tím správným rozhodnutím.
• Skladování otevřených lahví. Musíte vědět, jak dlouho víno po otevření skladovat. Správné podmínky umožňují 3-5 dní. Doba trvání je ovlivněna kvalitou reokluze.
• Plastové láhve – nevhodné pro sběr vín. Občas mezi fajnšmekry vyvstává otázka, zda je možné uchovávat víno v plastových lahvích. Skladování v plastu je ve skutečnosti povoleno, ale ne na dlouho, až tři měsíce, a láhev musí být označena ET (PETE) a HDPE.

Optimální teplota pro skladování vína je od 10 do 15ºС.

Vinotéka v bytě

Znáte-li základní pravidla, jak víno skladovat, teplotu, vlhkost, v jaké nádobě a kde, můžete se přestěhovat do svého bytu a najít si vhodné místo.

1. Spíž, poměrně vhodná možnost:
   • žádný přístup ke slunečnímu záření;
   • vytápění se zde zpravidla neprovádí;
   • docela vlhké a chladné;
   • Police na víno je možné vybavit buňkami pro horizontální skladování.
2. Šatna.
3. Skříň skříně velmi podobné, jako šatna, pokud jde o podmínky, jako spíž. Pro pohodlí je lepší instalovat vinné buňky na horní police.
4. pod schody. Víceúrovňové apartmány mají schodiště a pod ním prostor, který lze vždy využít, proč ne na víno. Tmavé, ne horké, možnost umístit lahve vodorovně je ideálním místem.
5. Mini bar. Pro velký byt je vhodná stacionární možnost, můžete pro ni přidělit celou místnost nebo prostor v obývacím pokoji, kanceláři nebo jídelně. Kompaktní, mobilní minibar na kolečkách je vhodný do menších bytů. Provedení minibaru v závislosti na jeho typu umožňuje ukládat lahve v plástvích, naležato, nechybí ani přihrádky na nádobí na svačiny a skleničky.
   Dobrý stacionární minibar je vybaven vestavěnou vinotékou, která udržuje požadovanou teplotu a vlhkost. Když počet lahví ve sbírce přesáhne 50 kopií, pak by vinotéka měla být nutností.
6. Venkovní úložiště. Když láhev dobrého vína není určena k dlouhodobému skladování, lze ji umístit na stojany na víno, police, doplnit a zdobit interiér. Hlavní věc je, že jsou skryty před přímým slunečním zářením, rozptýlené světlo místnosti je docela přijatelné. V tomto případě pro krátkodobé skladování nemůže nic omezit vaši představivost:
   • Nástěnné police s plástvemi jsou vyrobeny z různých materiálů, živé víno je obzvláště harmonicky kombinováno se dřevem.
   • Podlahové, stolní regály na víno, vyrobené ze dřeva a kovu a dalších materiálů, v různých stylech a variacích, prolamované, vyřezávané, zdrženlivé nebo neobvykle bohaté.

skladování vína doma

Nežádoucí místa pro skladování vína

• Pod přímým slunečním světlem;
• kuchyně, kvůli častým změnám teploty a silným pachům;
• v blízkosti domácích spotřebičů, které produkují vibrace;
• lednička.

Lednička absolutně není vhodný pro dlouhodobé skladování vín. Teplota je příliš nízká, zpomaluje přirozené chemické procesy nápoje a dochází k jeho odumírání. Vzduch je suchý a způsobuje prasknutí těsnění. Víno dýchá korkem a v lednici je celá řada různých pachů, které chuť a vůni nápoje značně zkazí. Otevřené víno je přijatelné skladovat v lednici, ale ne dlouho, záleží na jeho stáří.

Teplota vína při podávání

Každý sběratel a znalec vína chce zapůsobit na hosty jedinečným nápojem. Aby nedošlo ke snížení přednosti vína, je důležité dodržovat pravidla podávání. Stojí za to nechat nápoj dosáhnout požadované teploty, což mu umožní plně odhalit jeho aroma a chuťové vlastnosti.

• Červené víno Doporučuje se podávat do 13-19ºС, pokud je víno vyzrálé, podáváme teplejší, mladé víno – studené.
• Bílá suchá a sladká vína Podávají se vždy studenější než červené, ale ve stanoveném teplotním rozmezí.
• Šampaňské Je lepší pít studené 5-8ºС.

Teplota vína při podávání

Jak dlouho skladovat otevřené víno?

Mladá a bílá vína mají nejkratší trvanlivost, nejsou stabilní v chladničce, jejich trvanlivost není delší než 24 hodin.

Skladování červeného vína závisí na jeho hustotě, čím vyšší je nasycení, tím pomaleji se nápoj otevírá, proto si své vlastnosti zachovává déle, asi 2-3 dny v chladničce.

Sherry a sladká madeira si na chladném místě nebo v lednici mohou uchovat své kvality až 7 dní.

Otevřené víno v ideálním případě raději neskladujte. Abyste si užili jeho pravou chuť a dobrou náladu, můžete pozvat přátele a sdílet s nimi „elixír bohů“.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Pokud se rozhodnete prodat své víno za vysokou cenu
– zavolejte nebo napište nám pro vás pohodlným způsobem: