Sladké a ošklivé: 3 přírodní způsoby, jak nahradit cukr
Náhrada cukru, která zlepšuje kardiovaskulární zdraví? Ten s nejvíce vitamíny a mikroelementy? A ten s 0 kaloriemi? „Snob“ si vybral 3 přírodní náhražky cukru, které jsou v mnoha ohledech mnohem lepší než on
Med
Med má jednu úžasnou vlastnost: jednoduché cukry, které obsahuje, se okamžitě vstřebávají do krve. Tím se uvolňuje obrovské množství energie. Med je tedy výborná náhrada cukru, když se cítíte velmi unavení.
Při výběru medu je třeba dbát na glykemický index – to je schopnost sacharidů zvyšovat hladinu cukru v krvi. Nízká – od 30 do 55, střední – od 55 do 70, vysoká – od 70 a výše jednotek. Jako náhradu cukru byste měli volit med s nízkým glykemickým indexem: akátový, manukový, eukalyptový med, nebo se středním glykemickým indexem – lipový, vřesový, kaštanový.
K nahrazení lžičky cukru (5 ml) budete potřebovat čtvrt lžičky medu (1 ml). Je pravda, že těm, kdo mají chuť na sladké, nikdo nebrání tento poměr změnit na 1:1 nebo 4:5 (med:cukr).
Při zahřátí nad 37 stupňů začíná med ztrácet své prospěšné vlastnosti. Od 37°C do 60°C se ničí vitamíny, peptidy a aromatické látky.
Ale v tomto případě trochu ztrácíme: na rozdíl od populárního mýtu obsahuje med mnohem méně vitamínů, než se běžně věří. Ve 100 gramech medu je jich téměř 5x méně, než je denní potřeba vitamínů, kterou člověk potřebuje.
Při zahřátí na 40–45 °C začínají znatelné přeměny: některé druhy medu mění aroma a chuť.
Struktura cukrů obsažených v medu se po 95–100 °C začíná měnit: cukr karamelizuje, rozkládá se nebo vznikají složitější chemické sloučeniny.
Glykemický index: od 32 (akátový med) do 90 (slunečnice, rododendron)
Kalorie: asi 300 kcal na 100 gramů
Cena za 100 gramů: od 100 rublů
Stevia
Rostlina pocházející z Jižní Afriky byla studována od 1931. století, ale teprve v roce 200 byli vědci schopni izolovat extrakty, které se ukázaly být 300–960krát sladší než sacharóza. Jde o tzv. glykosidy – organické sloučeniny, které dodávají sladkou chuť některým rostlinám. Jeden z nich, steviosid, je nám znám jako přísada EXNUMX.
Zároveň se obsah kalorií v extraktu ze stévie, stejně jako obsah sacharidů, blíží nule. Stévii tedy můžete použít jako náhradu cukru jak při sacharidové dietě, tak při cukrovce. Navíc podle nedávných studií může stévie mít terapeutický účinek na endokrinní onemocnění – obezitu, hypertenzi a cukrovku. Na konci minulého století panoval mýtus, že extrakt je karcinogen, ale WHO tuto informaci popřel.
Chcete-li nahradit cukr extraktem ze stévie, je třeba zvážit několik věcí.
Na jedné straně může extrakt ze stévie ve vysokých koncentracích chutnat jako lékořice nebo mít kovovou pachuť. Pokud to přeženete, stévie může mít dokonce hořkou pachuť. Na druhou stranu, když teplota stoupne, stévie nemění svou chuť a vlastnosti. Pokud tedy potřebujete svůj nápoj nebo pokrm trochu osladit, stévie může být dokonalým sladidlem.
Glykemický index: 0
Kalorie: 0 (extrakt)
Cena za 100 gramů: asi 1000 rublů (extrakt)
Kokosový cukr
Kokosový cukr je nektar z kokosových květů, který byl nejprve odpařen na sirup a poté ochlazen, dokud se nevytvoří krystaly. Na rozdíl od jiných druhů cukru (například třtinového) se při výrobě kokosu nepoužívají chemikálie (jako v případě třtinového cukru – hašené vápno). Na první pohled může být alarmující kalorický obsah produktu: jedná se o cca 380-400 kcal na 100 g. Tento negativní efekt je ale částečně kompenzován tím, že kokosový cukr podporuje tvorbu glukagonu v těle – tento hormon zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému, zrychlení metabolismu. Přestože je kokosový cukr vysoký obsah kalorií, má nízký glykemický index 35 (běžný bílý cukr má asi 60).
Kokosový cukr je o něco méně sladký než běžný cukr, takže ho možná budete potřebovat na vaření více. A přitom z hlediska obsahu pro člověka prospěšných prvků je kokosový cukr lepší než cukr krupicový: obsahuje desítkykrát více železa, hořčíku a zinku než ostatní druhy cukru, dále vitamíny skupiny B, minerály a 16 aminokyselin.
Glykemický index: 35
Sacharidy: 380 kcal na 100 g.
Náklady na 100 gramů: asi 200 rublů
Připravila Vasilisa Babitskaya