Slovník komodit | A | Vodní melouny

Meloun – plody jednoleté byliny (Citrullus vulgaris Schrad) z čeledi tykvovité (Cucurbitareae). Botanicky jsou vodní melouny vícesemenné bobule. Pro svou sladkou chuť, jemnou a velmi šťavnatou dužninu jsou ceněny jako příjemný osvěžující dezert. Průměrné chemické složení dužiny vodního melounu (v %): voda 90, cukr 7,2, dusíkaté látky 0,6, vláknina 0,1, kyseliny 0,2, minerální látky 0,4; obsažených vitamínů (v mg%): karoten (provitamin A1 – 0,05; B1 – 0,05; B2 – 0,07; C – 7. Sladká chuť melounu je dána nejen vysokým obsahem cukrů, ale i jejich složením. Většina cukrů v melounu, obsah z toho u některých odrůd dosahuje 12 %, zastoupená fruktózou – nejsladší ze všech cukrů.

Od pradávna se nardkový med připravoval z dužiny vodního melounu a kandovaného ovoce ze slupky. Vodní melouny se používají čerstvé i solené.

Tvar melounu může být v závislosti na odrůdě kulovitý, zploštělý, vejčitý nebo podlouhlý. Kůra je hustá, 3-15 mm silná, od světle zelené po tmavě zelenou, s různými vzory v podobě pruhů, sítí nebo skvrn. Dužnina je červená nebo růžová, zřídka bílá a citronová. Uvnitř dužiny je mnoho semen, která se v závislosti na druhu melounu dodávají v různých velikostech, černá, krémová nebo jiná barva, často s okrajem. Semena jsou bohatá na tuk.

Vodní melouny sklizené, když jsou zralé, mají dobrou chuť. Na rozdíl od mnoha druhů ovoce chutná meloun při zrání při skladování malé zlepšení.

Je obtížné přesně určit zralost vodního melounu, protože neexistují žádné spolehlivé vnější znaky, kterými by bylo možné rozlišit zralé melouny od nezralých. Znaky, podle kterých se posuzuje zralost melounu, jsou sušení úponků nejblíže k plodu (spirovitě stočených) a také zvuk, který se ozve při lehkém poklepávání ohnutým prstem na ovoce: u nezralých je zvuk tupý, pro zralé je znělý.

V maloobchodě za sovětské éry musel být každý meloun nařezán na žádost kupujícího (dnes situace vyžaduje něco úplně jiného!). Při zjišťování kvality melounu ve sklizňových oblastech bylo povoleno ukrojit až 10 % plodů z množství odebraného na rozbor. Pro analýzu bylo ovoce vybráno z různých míst v množství 2-3% z celé šarže.

Hlavní oblasti průmyslové kultury melounů byly soustředěny v oblasti Povolží, na severním Kavkaze, na Ukrajině a v Moldavsku. Významná část vodních melounů z Povolží byla přepravována na člunech. Vodní melouny byly zpravidla přepravovány bez kontejnerů, uspořádané úhledně v řadách, vrstva asi 1 m. Při přepravě ve vagonech a motorových vozidlech se na spodní řadu melounů kladla vrstva suché slámy ve vrstvě 10-15 cm.. Podestýlka ze slámy nebyla v pramicích povolena. Před odesláním bylo třeba melouny roztřídit do tří skupin: velké, s největším průměrem 25 cm a více, střední – od 20 do 25 cm, malé – od 15 do 20 cm. Povrch melounu by neměl být mokrý.

Obchod s melouny obvykle začíná v srpnu (rané odrůdy), je nejběžnější v září a končí v listopadu (pozdní odrůdy). Některé odrůdy vodních melounů lze uchovat čerstvé až do ledna. Vodní melouny skladujte na stojanech v jedné vrstvě na podestýlce. Plody je třeba pravidelně obracet, aby nevznikaly proleženiny, a kontrolovat chuť, protože i když je vzhled dobře zachován, může se chuť plodů zhoršit. Vodní melouny se nejlépe uchovávají při teplotě 3° a relativní vlhkosti 85-90%. Při nižší teplotě dochází ke slizu dužiny a při zvýšení teploty ke kažení následkem plesnivění a kysání. Podle GOST 7177-54 musely být melouny čerstvého vzhledu, o maximálním průměru 15 cm, nekontaminované, s barvou charakteristickou pro odrůdu, bez chorob nebo poškození. Dužnina je šťavnatá, nepřezrálá, bez dutin, různé odstíny červené a růžové.

Četné Odrůdy melounu jsou rozděleny do tří skupin: příboryurčené k čerstvému ​​použití a k nakládání; kandované – plody s tvrdou dužinou, které se příliš neliší od kůry; krmivo – velké plody o hmotnosti až 30 kg s mírně sladkou bílo-zelenou dužinou.

To je druh melounu, který máme! Chutná báječně, dokonce i nos a tváře máte pokryté šťávou z melounu!

Mezi cenné a nejběžnější stolní odrůdy patří:

Azhinovský – odrůda střední sezóny, plody o hmotnosti 4-6 kg, střední obsah cukru, měl dobrou přepravitelnost a skladuje se 2-3 měsíce. Byl vyšlechtěn na severním Kavkaze, v oblasti Dolního Volhy a na Ukrajině.

Astrachaň pruhovaná – středně pozdní odrůda, běžná v oblasti Dolního Volhy. Plody jsou velké, s vysokým obsahem cukru, měly dobrou přepravitelnost a trvanlivost, skladovaly se 4 měsíce.

Biryuchekutsky 775 – pozdně dozrávající odrůda, plody o hmotnosti 5-8 kg průměrné chuti, lze dobře uchovat 3 měsíce. Byl rozšířen v Rostovské oblasti a Krasnodarském kraji.

Biryuchekutsky 823 – od Biryuchekutsky 775 se liší vyšší chutí a tmavší barvou slupky. Byl rozšířen v Rostovské oblasti.

Bogaevskému naskočila husí kůže – odrůda střední sezóny, plody o hmotnosti 4-7 kg, vysoké chuťové vlastnosti, dobře tolerovaný transport, ale nevhodný pro skladování (dužina byla slizká). Pěstuje se v centrální černozemské zóně, na severním Kavkaze, v jižní části Primorského území.

Krymský vítěz – odrůda střední sezóny, byla rozšířena na Krymu a v oblasti Volhy. Plody jsou malé, váží asi 3 kg, s vysokým obsahem cukru, který měl dobrou přepravitelnost, mohl být skladován po dobu 3-4 měsíců.

Oblíbený na farmě Pjatigorsk – raná odrůda, byla rozšířena na Ukrajině, na severním Kavkaze, v Povolží a v oblastech centrální černozemské zóny. Plody jsou vysoce cukerné, váží 3-6 kg, špatně přepravitelné, proto byly prodávány v místě pěstování.

Melitopolský 142 – středně pozdní zrající odrůda, plody jsou velmi sladké, váží 5-8 kg, měly dobrou přepravitelnost, ale nebyly vhodné pro skladování, protože se v plodech tvořily dutiny se slizem na dužině. Nejčastěji se vyskytoval na jihu Ukrajiny a v oblasti Dolního Povolží.

Melitopolský 143 — pozdně dozrávající odrůda se na rozdíl od Melitopolu 142 vyznačovala nejen dobrou přepravitelností, ale i dobrou trvanlivostí, plody mohly být uchovány 4 měsíce.

husí kůže – odrůda střední sezóny, byla rozšířena v mnoha oblastech pěstování melounů, hlavně v oblasti Dolního Volhy, plody o hmotnosti 3-6 kg, s vysokým obsahem cukru, který měl špatnou přepravitelnost, mohl být dobře uchován po dobu 2 měsíců.

Stoke – nejranější odrůda, to byla její hlavní výhoda. Plody jsou malé, průměrné chuti a nejsou vhodné pro přepravu na dlouhé vzdálenosti a dlouhodobé skladování.

Uzbekistán – velké plody o hmotnosti 6-10 kg, odrůda s vysokým obsahem cukru, špatně přenosná, střední sezóna, byla rozšířena v Uzbecké a Kyrgyzské SSR.

Vodní melouny se rozmnožují semeny. Hmotnost tisíce semen je 100-120 g. Semena klíčí za 15-20 dní při teplotě ne nižší než 15°. Čistota semen (v %): třída I – 99, třída II – 96; klíčivost (v %): I třída – 95, II třída – 80; vlhkost ne více než 14%. Doba uchování standardní klíčivosti je 4-5 let. Odrůdová čistota semen (v %) není menší než: pro elitní plodiny – 99, semena kategorie I – 98 a kategorie II – 90 (GOST 2559-55). V jižních a jihovýchodních oblastech SSSR se melouny vysévaly začátkem května pomocí secích strojů s roztečí řádků 2,5 m, v řadě – 1,5 m, a se čtvercovým výsevem hnízda – se vzdálenostmi (v m): 2,1×2,1 nebo 2,1×1,4, 3-4 semena na hnízdo. Hloubka výsadby 6-8 cm. Spotřeba osiva 3-5 kg/ha. V centrálních oblastech byla použita sazenicová metoda množení vodních melounů. Semena předtím klíčila v pilinách. Koncem dubna – začátkem května se vysévaly do rašelinných květináčů nebo drnů, které byly umístěny do skleníků nebo pařenišť. Výnos sazenic z jednoho rámku je 150-200 kusů. Sazenice byly zasazeny do izolované půdy (pařovny) 30-35 dní po výsevu ve sklenících, se 4-5 listy ve vzdálenosti 3×2 m. Sazenice byly vysazeny v době, kdy nehrozil návrat jarních mrazíků.

Lit.: Zeleninové a melounové plodiny, ed. Kvasníková V.B., M., 1945.

Slané vodní melouny – vodní melouny naplněné solným roztokem a podrobené mléčnému kvašení. K moření se používají zralé (ne zelené nebo přezrálé) vodní melouny, husté, bez poškození nebo známek onemocnění, většinou malé a střední velikosti – 15-20 cm a 20-25 cm v maximálním průměru. Plody jsou roztříděny podle kvality, kalibrovány podle velikosti, omyty, umístěny do sudů, naplněny 6% roztokem soli a skladovány 2 dny na místě předfermentace; Sudy jsou v případě potřeby doplněny solným roztokem a umístěny ke skladování ve sklepě nebo v ledovci. Nejlepší skladovací teplota pro slané melouny je od 0 do + 3 °. V SSSR musela kvalita slaných melounů odpovídat OST KZ SNK 5745-106. Plody jsou husté, nepomačkané, zachovávají si původní barvu; chuť a vůně – charakteristická pro solené a fermentované produkty. Kyselost slaných vodních melounů je 1-2% (v přepočtu na kyselinu mléčnou). Solanka je průhledná, mírný zákal je povolen. Poměr hmotnosti ovoce k hmotnosti nálevu je 45:55. Slané melouny se používají jako předkrm i jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Hlavní oblasti průmyslové kultury melounů, které existovaly ještě před příchodem SSSR, jak je zřejmé z výše uvedeného, ​​byly soustředěny v oblasti Povolží, na severním Kavkaze, na Ukrajině a v Moldavsku. A dnes je to překvapivé, protože. můžeme usuzovat, že všechny vodní melouny jsou z Ázerbájdžánu, soudě podle prodejců dvojčat s jazykem přivezených s vodními melouny v poměru 1:1.

Producer je středně raná odrůda stolního melounu, doporučená pro pěstování v průmyslovém měřítku pro komerční produkci. Byla vyšlechtěna americkým šlechtitelem Larrym A. V roce 2004 byla odrůda zařazena do Státního registru plodin schválených k pěstování v zemi. Povolení k pěstování bylo vydáno pro oblast Severního Kavkazu. Původcem je americká společnost Hollar Seeds. Odrůda je ceněna pro svou vynikající chuť, vysoký výnos, silnou imunitu, stejně jako pro vynikající komerční výnos a pozoruhodný vzhled plodiny. Oficiální název melounu je uveden jako AU Producer PVP.

Rostlina je popínavá. Hlavní větvička dosahuje průměrné délky asi 30-40 cm. Listy jsou středně velké, středně členité, zbarvené do zelena s nápadným šedým odstínem.

Plody jsou středně velké, mají pravidelný kulatý tvar. Povrch je hladký. Pozadí je světle zelené, vzor se projevuje ve formě středně širokých pruhů, které mají zelenou barvu. Kůra je tenká, ne delší než 1 cm, poměrně pružná a na řezu má bílou barvu. Dužnina má sytě červenou barvu s velmi jemnou texturou. Semínka melounu jsou malá, hnědé barvy se skvrnami.

Producent je známý vynikající chutí plodů. Dužina je sladká a šťavnatá, s příjemnou, jemnou konzistencí. Podle Státního registru se obsah sušiny v dužině pohybuje mezi 9,3-10,1 % a celkový obsah cukru je 7,6-8,9 %. Množství cukru v dužině do značné míry závisí na povětrnostních podmínkách ročního období, klimatu v regionu a úrovni zemědělské techniky. Samostatnou výhodou je přítomnost malého počtu malých semen, která nijak neruší konzumaci. Hmotnost 1000 semen je 45,5 g. Sklizeň má vynikající přepravitelnost. Plody se také vyznačují vynikající trvanlivostí, zachovávají si své obchodní a chuťové vlastnosti 14 dní po sklizni a za správných skladovacích podmínek mnohem déle.

Odrůda je vysoce výnosná, vytváří střední a velké vodní melouny. Podle Státního registru se průměrná hmotnost plodů pohybuje mezi 2,5-5,2 kg. Podle jiných údajů se toto číslo pohybuje na úrovni 8-12 kg. Existují také informace, že plody mohou dosáhnout hmotnosti 20 kg. Tento rozdíl v hodnotách je dán různými povětrnostními a klimatickými podmínkami, stejně jako úrovní zemědělské techniky. Podle výsledků zkoušek Státní komise byl komerční výnos při pěstování na suchu 117-194 c/ha, což je na úrovni standardů Rosa Yugo-Vostok a Atamanský. Během prvních dvou sklizní dosáhl producent 61-142 c/ha a standardní ukazatele se pohybovaly na úrovni 96-131 c/ha. Maximální komerční výnos rostliny byl vykázán při pěstování v Rostovské oblasti se zavlažováním – 512 c/ha, což je o 119 c/ha více než standard Atamanský. Během prvních dvou sklizní bylo získáno 344 c/ha, což je o 14 c/ha více než standard.

Odrůda se z hlediska doby zrání dělí na ranou a středně ranou. Faktem je, že termíny silně závisí na klimatickém pásmu a povětrnostních podmínkách sezóny. V průměru trvá období od plných výhonků do první sklizně plodů asi 65–83 dní. V jižních oblastech vodní melouny dozrávají blíže k raným termínům a v severních oblastech k středně raným.

Odrůda má pozoruhodně silnou imunitu, je odolná vůči hlavním chorobám plodiny. Za zmínku stojí zejména její odolnost vůči antraknóze a fusáriu. Rostliny jsou však velmi citlivé na chladné klima a nepříznivé povětrnostní podmínky. Při nedostatku slunečního světla a tepla se plody zmenšují a jednoduše nemohou dostatečně dozrát, což snižuje výnosové ukazatele. Odrůda není příliš odolná vůči dešťům i suchu.

V zemědělské technologii je tento meloun poměrně rozmarný a vyžaduje dostatečnou pozornost. Zvláštní důraz by měl být kladen na zálivku, protože rostliny špatně snášejí sucho a snižují výnosy. Zároveň nezaplavujte výsadbu – zálivka by měla být pravidelná a dostatečná. Pro lepší produktivitu rostlin je třeba věnovat pozornost také hnojení.

Producent je vynikající meloun s vynikající chutí, vysokým výnosem a silnou imunitou. Má mnoho výhod, ale i značné nevýhody: rozmarnost v péči a silnou závislost velikosti plodu a chuti na povětrnostních a klimatických podmínkách pěstování.