Solanin: Jed v bramborách a salátové zelenině – Články – Společnost Solnyshko

Toxin, kterého se tolik lidí bojí, je glykoalkaloid, hořká látka s krystalickou strukturou a patřící do skupiny steroidů. V čisté formě se rozpouští v lihových roztocích a má tu vlastnost, že se hromadí v nadzemních plodech brambor, pod slupkou hlíz a v některých druzích zeleniny. Otrava jím se vyskytuje zřídka, ale to neznamená, že je méně nebezpečná.

Klinické příznaky otravy

Smrtelná dávka solaninu pro člověka je 200-400 mg. (od 2 do 5 mg na 1 kg hmotnosti). Viníkem intoxikace v praxi nejsou zelené brambory, ale náhodná konzumace semínek kurníku, bobulí z keřů bramboru, nebo lilek zelené.

Příznaky otravy solaninem jsou typické pro většinu rostlinných toxinů. Když se dostane do těla spolu s jídlem, po určitou dobu je v dutině ústní cítit charakteristická ostře hořká chuť a mírná bolest v krku. Po nějaké době, jak se jed vstřebává do krve, se rozvinou příznaky.

Mírná intoxikace se objeví po 4-8 hodinách, doprovázená poruchou trávení:

• nevolnost;
• jednorázové zvracení;
• bolest a křeče v žaludku a střevech.

Pravděpodobné jsou závratě, zvýšená srdeční frekvence a fyzická slabost. Pro lehkou otravu solaninem není typický žaludeční nevolnost.

Akutní otrava velkými dávkami solaninu je těžká. Jed působí na trávicí, kardiovaskulární, nervový, dýchací a močový systém. Během 2-3 hodin po požití toxinu se rozvinou následující příznaky:

• silná bolest hlavy;
• zvracení;
• srážení;
• porucha srdečního rytmu;
• pokles krevního tlaku.

Převažují žaludeční příznaky nebo známky poškození nervového systému. Chronická otrava solaninem při pravidelné konzumaci s jídlem se projevuje trvalým zhoršováním zdravotního stavu:

• závratě
• dušnost
• zarudnutí a zánět ústní sliznice;
• svědivé vyrážky na kůži.

Pomoc a léčba otravy solaninem

Při prvním podezření na vstup solaninu do žaludku musíte zavolat lékařskou pomoc a než dorazí, udělejte první kroky:

• Oběť potřebuje okamžitě vypláchnout žaludek. Je třeba použít osolenou vodu nebo slabý roztok manganistanu draselného, ​​protiintoxikační prostředky z lékárničky KMGZ.
• Po úplném očištění vezměte solné projímadlo a sorbenty – aktivní nebo bílé uhlí, Enterosgel, Smecta. Pokud žádné po ruce nemáte, můžete vypít zředěný okurkový lák nebo vodu s citronovou šťávou a špetkou soli. Kyselé prostředí bude působit jako protijed.
• V případě silné řezné bolesti v oblasti žaludku je povoleno podávat obalující nápoje: ovesné vločky, rýžový vývar, želé.

V nemocnici pacient podstupuje intenzivní očistu trávicího traktu a krve a obnovení rovnováhy vody a elektrolytů. V případě potřeby se připojí umělý dýchací přístroj, provede se hemodialýza a zrychlená diuréza.

Následně se používá symptomatická terapie k odstranění zbytkových známek intoxikace.

Přečtěte si také

Lékařská sada je systematizovaná sada nástrojů, které lze použít k rychlému poskytnutí první nebo neodkladné pomoci před příjezdem specialistů. Její konfigurace a.

Když se stane něco nouzového – člověk se ucítí nemocně, upadne, ztratí vědomí, udeří se, nemůže dýchat – nebude čas na pátrání. Právě pro takové případy je potřeba lékárnička.

Protiepidemická souprava je specializovaná sada osobních ochranných prostředků (OOP), dezinfekčních a likvidačních prostředků, určených k prevenci infekce zdravotnického vybavení.

Pohotovostní lékařská péče je poskytována u stavů, které bezprostředně neohrožují život, ale vyžadují rychlou reakci: ztráta vědomí, hypertenzní krize, křeče.

Každý moderní obchod doslova září zevnitř – osvětlení je takové, že prvních pár sekund se oči cítí neobvykle po přirozeném pouličním osvětlení. Právě pod takovým hypersvětlem se v té samé Pyateročce nebo Magnitu skladuje zelenina – mrkev, cibule, řepa, brambory. A pravidelně sleduji, jak zaměstnanci těchto obchodů odvážejí krabice s naprosto zelenými bramborami na skládku. Povím vám víc – mnoho bramborových hlíz se zelenými skvrnami se nachází přímo v krabicích s bramborami v obchodě. Každý školák ví z hodin biologie, že takové zezelenání brambor znamená, že obsahují nebezpečnou látku – solanin. Právě o tom dnes navrhuji mluvit.

❗❗❗ Vážení přátelé, přihlaste se k odběru našeho kanálu TELEGRAM – v komentářích je mnohem zajímavější materiál, každodenní publikace a možnost komunikovat s podobně smýšlejícími lidmi Anton Monakhov | Eat-right.ru

Dvěma slovy o solaninu.

Jsem si jistý, že průměrný člověk ví o solaninu jen velmi málo. Proto začnu svůj příběh tím nejzákladnějším:

✎ Solanin je glykoalkaloidní jed, který se nachází ve všech rostlinách z čeledi lilkovitých (papriky, lilky, rajčata), nejen v zelených bramborách. Tato chemikálie je přírodní pesticid a chrání rostliny před hmyzem.

Je také důležité poznamenat, že produkce glykoalkaloidů se zvyšuje s fotosyntézou, takže barva, která signalizuje zvýšený obsah solaninu, nemusí být pouze zelená. U některých odrůd je zelená, u jiných fialová.

A pokud máme být zcela pedantičtí, pak je nutné poznamenat dvě věci:

⚠- že tentýž solanin je v určitých dávkách obsažen v jakémkoli bramboru, bez ohledu na to, zda zezelenal, či nikoli. Solanin je součástí chuťového komplexu, který dává bramborám jejich chuť.

⚠- zelená barva brambor, které byly vystaveny světelnému záření, je jen barvou chlorofylu. Solanin, který se v takových hlízách syntetizuje (koneckonců, jasné světlo = „hlíza na povrchu“ => zapnutí ochrany před sežráním = „syntetizují se smrtelné dávky solaninu a hakoninu“), nemá vůbec žádnou barvu a pouhým okem si ho nelze všimnout. A zezelenání je jen barevný ukazatel o možném (ale ne nutně) zvýšení hladiny glykoalkaloidů. To znamená, že každý z procesů (akumulace solaninu a zelenání brambor) se bez toho druhého obejde docela dobře.

Studie: vztah mezi dlouhodobým skladováním brambor a hladinou solaninu v nich.

Pokud jsou dodrženy nezbytné podmínky pro skladování brambor, a to určitý teplotní a světelný režim, pak hladina solaninu v hlízách nepřekročí povolené hodnoty po dostatečně dlouhou dobu. To jasně dokazuje následující experiment, který byl popsán v článku.
Lygina S.A. a Solominova L.V. „SOLANIN – NEBEZPEČNÁ SLOŽKA BRAMBOR“ / Innovations in Science: vědecký časopis. – č. 10 (71). – Novosibirsk., Publ. ANS „SibAK“, 2017. – S. 16-19.

Pro studii byly odebrány následující vzorky:

— hlízy po 3 měsících skladování (říjen);

— hlízy po 6 měsících skladování (leden);

— hlízy po 9 měsících skladování (duben);

– zelené hlízy skladované na slunci.

Pro stanovení množství solaninu v hlízách brambor byla použita metoda V. I. Nilovové. Každý měsíc studie byly odebírány vzorky ve formě 1 mm silných destiček:

Vzorek 1. Shora k základně podél osy.

Ukázka 2. Příčné řezy – na základně a na vrcholu.

Ukázka 3. Ze stran.

Vzorek 4. Z oblastí blízko očí.

Pro získání výsledku byly na testované vzorky aplikovány činidla, která reagovala se solaninem, a poté destičky obsahující velké množství solaninu rychle zčervenaly a čím jasnější bylo zbarvení, tím vyšší byl jeho obsah.

Výsledky:

✅ Po 3 měsících skladování brambor se na všech vzorcích talířů (1-4) neobjevilo žádné zbarvení do červené barvy ani v jejích odstínech.

✅ Studie provedené v lednu s 6měsíčními hlízami prokázaly slabou přítomnost toxického jedu. U vzorků 1 a 4 bylo pozorováno zbarvení plotének, tj. pouze v povrchových vrstvách, pod slupkou a v oblastech v blízkosti očí.

✅ U vzorků skladovaných 9 měsíců byl solanin detekován nejen na povrchových vrstvách. Bylo patrné, že se solanin začal šířit až k bázi hlízy, ale nejvýraznější zbarvení, stejně jako u vzorku starého 6 měsíců, patřilo destičkám 1 a 4 a výrazné zarudnutí bylo pozorováno i u vzorku 3. Při loupání takových brambor se doporučuje odřezávat silnější slupku.

✅Nejvyšší obsah solaninu byl pozorován u zelených brambor. Červené zbarvení bylo pozorováno u všech 4 vzorků. Obzvláště výrazná byla však oblast na řezech blízko povrchu hlízy a kolem oček, tj. u vzorků 1 a 4. Takové brambory by se neměly jíst kvůli vysoké pravděpodobnosti otravy.

Mimochodem, náš blog už má článek o škodlivosti brambor pro lidské tělo, ale vůbec se netýká solaninu.

Proč je solanin tak škodlivý?!

V bramborách probíhá za přirozených podmínek neustálý cyklus alkaloidů, tj. během růstu rostliny se biosyntetizují desítky a stovky různých sloučenin. Mezi nimi se přirozeně nachází mnoho alkaloidů, včetně již zmíněného solaninu. Solanin spolu s jeho příbuznou sloučeninou hakonin Syntetizuje se v bramborách z acetylkoenzymu A a cholesterolu.

Pokud se podíváte zpět do historie, uvidíte, že většina potravin obsahujících solanin nebyla až do 1800. století považována za jedlé. Dokonce ani potraviny jako kimči před 100 lety neobsahovaly pepř, ale pouze solný roztok. Potraviny obsahující solanin se v té době používaly hlavně k čarodějnictví.

⚠Je důležité si uvědomit, že solanin se nerozpouští ve vodě, prakticky se neničí během vaření (ale o tom více v dalším článku) a neničí se uvnitř těla. Zajímavostí je, že všichni lidé mají různou úroveň citlivosti na solanin a různou účinnost v jeho vylučování. To, jak a kdy vás solanin ovlivní, bude záviset na genetice, stejně jako na vašem životním stylu a výživovém stavu.

Pokud vezmeme průměrné hodnoty, pak při průměrné denní konzumaci alfa-solaninu v množství 13 mg je průměrné denní vylučování 5 % první den a následně 1–2 % denně s poločasem rozpadu přibližně 1–2 měsíce. Po vstupu alfa-solaninu do těla se zadržuje ve většině orgánů (zejména ve štítné žláze), stejně jako ve většině měkkých tkání, včetně kosterního svalstva.

Pokračování příběhu o škodlivosti solaninu a metodách, kterými můžete snížit riziko otravy solaninem, si přečtěte v dalším článku.

Také budu moc ráda, když mi v komentářích řeknete, co o solaninu víte.