Správná příprava a skladování cizrny |

Cizrna, nazývaná také turecká cizrna, je velmi zdravým produktem, který je v poslední době oblíbený i u nás. Vyrábí se z něj známý hummus, který se přidává do salátů, polévek a dušených pokrmů. Maso v pokrmech nahrazují těstovinami a rýží. A voda po uvaření cizrny – aquafaba – se používá při pečení místo bílkovin. Prozradíme vám, jak tyto luštěniny správně vařit.

Cizrna je považována za nejstarší „domestikovanou“ luštěninu. V Turecku byl při vykopávkách objeven v neolitické keramice. Cizrna byla oblíbená mezi starověkými Řeky, Římany a Egypťany.

V Evropě v 9. století se pražená mletá cizrna používala jako náhražka kávy. Tento nápoj byl oblíbený například v Německu. V některých zemích to takto pijí dodnes. A lídrem v pěstování cizrny je Indie – asi XNUMX milionů tun ročně.

Výhody cizrny

• Pro hladinu cukru v krvi. Glykemický index cizrny je pouze 28.
• Pro udržení váhy. Pokrmy z cizrny díky vláknině a bílkovinám zasytí na dlouhou dobu.
• Na trávení. Vláknina pomáhá bojovat proti zácpě. Snižuje také počet škodlivých bakterií ve střevech.
• Pro zdraví srdce. Vláknina, draslík, vitamíny C a B6 snižují hladinu cholesterolu a příznivě působí na činnost srdce.
• Pro stav kostní tkáně. Vápník, mangan, železo, zinek, vitamín K pomáhají udržovat strukturu kostí.
• Pro zdraví těhotných žen. Kyselina listová, vláknina, bílkoviny, železo a vápník jsou živiny, které jsou v těhotenství zvláště důležité pro zdraví matky a dítěte.

Příprava cizrny

Namáčení a oplachování

Cizrna se musí před vařením namočit. Tím se urychlí proces vaření. Navíc proces namáčení rozkládá mnoho plynotvorných cukrů.

Postup 1. Naplňte cizrnu studenou vodou. Voda by měla pokrýt zrna o 10-15 cm. Nechte alespoň 8 hodin. V případě potřeby přidejte více vody. Před začátkem vaření cizrnu důkladně propláchněte tekoucí vodou.

Postup 2. Zalijte vodou tak, aby byla pokryta 20 cm. Přiveďte k varu. Vařte 5 minut. Vypněte teplo, zabalte pánev do silné přikrývky a nechte 1 hodinu. Před vařením nezapomeňte cizrnu propláchnout studenou vodou.

Při namáčení cizrny můžete přidat 1 lžičku sody, která rozkládá oligosacharidy. Jsou to ty, které vedou k tvorbě plynů ve střevech.

Vaření cizrny v hrnci

Poměr vody

Na 1 díl namočené cizrny vezměte 4 díly vody. Pokud se během vaření voda vyvaří, přidáme vroucí vodu.

Po namočení a uvaření zrnka cizrny zvětší svůj objem 4-5krát.

Doba vaření

Pro tvrdá zrna – 1 hodina. Vařte odkryté po varu na středním plameni.

Pro měkká zrna – 1,5-2 hodiny. Vaříme přikryté na mírném ohni.

Cizrna nemá výraznou chuť. Pro chuť můžete přidat cibuli, mrkev, stroužky česneku nebo bobkový list. Půl hodiny před koncem vaření dosolíme – čtvrt lžičky na 2 litry vody. Hotovou cizrnu propláchneme tekoucí vodou.

Odstraňování pěny

Při vaření vytváří cizrna bohatou pěnu. Pravidelně jej odebírejte pomocí děrované lžíce.

Vaření cizrny v pomalém hrnci

Poměr vody

Na 1 díl namočené cizrny vezměte 4 díly vroucí vody.

Doba vaření

Pro tvrdá zrna – 2 hodiny v režimu „Stew“. Nezapomeňte jej na konci vyzkoušet, zda je připraven. 15 minut před koncem vaření přidejte sůl.

Pro měkká zrna – 2 hodiny 30 minut v režimu „Dušení“. Pokud nejsou zrna dostatečně uvařená, vařte ještě půl hodiny. 15 minut před koncem vaření přidejte sůl.

Odstraňování pěny

Půl hodiny po začátku vaření otevřete multicooker opatrně, abyste se nespálili párou. Pěnu odstraňte děrovanou lžící. V případě potřeby přidejte vroucí vodu a pokračujte ve vaření.

Jak skladovat vařenou cizrnu

V lednici. Umístěte zrna bez tekutiny do vzduchotěsné nádoby nebo skleněné nádoby. Cizrnu lze skladovat 3-4 dny.

V mrazáku. Uvařená zrna osušte papírovou utěrkou. Přikryjte tác, který se vejde na polici mrazničky, fólií. Umístěte cizrnu do jedné vrstvy. Zmrazte na hodinu. Vložte do sáčku na mražené potraviny. Tuto cizrnu lze skladovat až šest měsíců.

Online publikace Uznay.ru byla zaregistrována Roskomnadzor dne 09. července 2024, certifikát El č. FS77-87644

Stránka platí doporučovací technologie (informační technologie pro poskytování informací na základě shromažďování, systematizace a analýzy informací souvisejících s preferencemi uživatelů internetu nacházejících se na území Ruské federace)

Všechna práva vyhrazena © Uznay.ru LLC, 2024

Spoluautoři: Steve Masley. Steve Masley vytváří a udržuje organické zahrady v oblasti San Francisco Bay Area již více než 30 let. Poradce pro ekologické zahradničení, zakladatel Grow-It-Organically, kde učí klienty a studenty základům ekologického zahradničení. V letech 2007 a 2008 vedl terénní workshop o místním udržitelném zemědělství na Stanfordské univerzitě.

Počet zobrazení tohoto článku: 11 861.

Cizrna má dlouhé vegetační období, které vyžaduje až 100 dní, než dosáhne období sklizně od data výsadby. Péče o rostliny samotné je však poměrně snadná, pokud chráníte mělký kořenový systém a vyhnete se přemokření.

Výsadba osiva

• Pokud máte v úmyslu zasadit semena cizrny venku, počkejte jeden až dva týdny před posledním očekávaným mrazem a na noc zakryjte oblast lehkým mulčem nebo šrotem, abyste pomohli izolovat semena.
• Cizrna má dlouhé vegetační období, které trvá 90 až 100 dní, než je připraveno ke sklizni. Proto byste ji měli zasadit co nejdříve.

• Květináče lze zakoupit online a ve většině zahradních center.

• Doporučuje se zasadit jedno semínko do květináče, ale lze zasadit až dvě semena. Jakmile však sazenice vyklíčí, měli byste je ztenčit na jednu na květináč. Pokud nepotřebujete sazenice ředit, slabší sazenice odstřihněte na úrovni půdy ostrými nůžkami. Nevykopávejte ji, protože tento přístup může narušit kořeny.
• Klíčení obvykle trvá asi dva týdny.

• Semena před výsevem nenamáčejte. Po zasetí semen byste se také měli vyvarovat silné zálivky, protože to může způsobit rozštěpení semen. Povrch půdy by měl být mírně vlhký, ale ne více.

Přesazování sazenic

• Cizrnu můžete pěstovat i v polostínu, ale tím se výrazně sníží výnos.
• Vyhněte se výsadbě cizrny v oblastech, kde se pěstovalo zelené hnojení nebo v půdách s vysokým obsahem dusíku. Dusík podpoří růst větších, košatějších listů, ale celkový výnos rostliny se sníží, pokud jsou hladiny dusíku příliš vysoké.
• Vyhněte se těžkým jílovitým půdám nebo zvláště stinným oblastem.

• Zvažte také smíchání s hnojivem bohatým na draslík a fosfor, abyste podpořili vyšší výnosy.
• Pokud je půda příliš těžká, smíchejte ji se zemědělským pískem, hrachovým štěrkem nebo úpravou půdy, abyste ji nakypřili a zlepšili odvodnění. Snažte se nemíchat s mechy, protože mají tendenci absorbovat příliš mnoho vody.

• Rostliny porostou nejlépe, když se denní teploty pohybují mezi 21-27°C, a když jsou noční teploty nad 18°C.

• Jak rostou, rostliny se začnou shlukovat. Nicméně, malé shlukování je ve skutečnosti dobrá věc, protože rostliny se navzájem podporují, když se překrývají.
• Při sázení cizrny do řádků rozmístěte řádky 46–61 cm od sebe.

• Nepokoušejte se odstraňovat sazenice z květináčů. To může způsobit šok jemnému kořenovému systému a způsobit odumření rostlin.

Obecná péče

• Vyvarujte se zavlažování „nad hlavou“. Voda se může dostat na květy a lusky a způsobit jejich předčasné zlomení. Polévání rostliny vodou může také podpořit růst plísní. Když zaléváte cizrnu, zalévejte ji přímo na úrovni půdy.
• Po dozrání lusků rostlina začne sama odumírat, omezte zálivku rostliny. Poté zalévejte každý týden nebo dva, to by mělo stačit. To usnadňuje sušení, které musí rostlina podstoupit před sklizní.

• Mulč může také pomoci zabránit růstu plevele ve vaší zahradě.

• Cizrna spolupracuje s mikroorganismy v půdě na produkci vlastního dusíku, a tak získává veškerý dusík, který potřebuje. Jakýkoli přebytek dusíku způsobí růst silnějších listů a může snížit potenciální výnos.

• Měli byste se také vyhnout manipulaci s rostlinami, když jsou mokré, protože to může způsobit rychlé šíření spór hub.

• Dospělé mšice, listonohy a roztoče lze hubit silným proudem vody z hadice nebo insekticidním mýdlem.
• Když spatříte dospělé škůdce, vyhledejte vajíčka a rozdrťte je prsty. Případně jednoduše odřízněte listy obsahující vajíčka.
• Pro zvláště špatné zamoření vyzkoušejte přírodní a bezpečné potravinářské pesticidy, které obsahují pyrethriny.
• Zahrada by také měla být bez odpadků, aby se snížil počet škůdců.

• Abyste zabránili šíření choroby, udržujte záhony bez nečistot a vyhněte se kontaktu s rostlinami, když jsou mokré.
• Odstraňte napadené rostliny a zlikvidujte je, abyste zabránili šíření choroby. Spalte je nebo je dejte do koše, ale nekompostujte je.

Sklizeň

• Lusky dosahují délky 2.5-5 cm a každý lusk obsahuje pouze jednu nebo tři fazole.

• Zralá semena budou velmi tvrdá. Při kousnutí by měl být sotva znatelný důlek.
• Pokud je počasí vlhké, přeneste sklizenou rostlinu nebo lusky dovnitř, aby se dokončilo sušení. Jinak se na luscích může vytvořit plíseň a zničit cizrnu uvnitř.
• Všimněte si také, že myši a další hlodavci mohou ohrozit vaši sklizeň, pokud necháte své rostliny vyschnout na otevřeném prostranství.

• Sušenou cizrnu skladujte ve vzduchotěsné nádobě, pokud ji plánujete skladovat déle než několik dní.
• Cizrna může být také zmrazená, konzervovaná nebo naklíčená.

Další články

transplantovat orchidej
pěstovat avokádo

odstraňte odkvetlé květenství růží

množit levandulový keř

péče o kosatce po odkvětu

ořezávání a sklizeň levandule

získat jahodová semínka

O tomto článku

Specialista na dům a zahradu

Spoluautoři: Steve Masley. Steve Masley vytváří a udržuje organické zeleninové zahrady v oblasti San Francisco Bay Area již více než 30 let. Poradce pro ekologické zahradnictví a zakladatel webu Grow-It-Organically, kde učí klienty a studenty základům pěstování biozahrad. V letech 2007 a 2008 vedl terénní workshop o místním udržitelném zemědělství na Stanfordské univerzitě. Tento článek měl 11 861 zobrazení.