Správné skladování drůbeže po lovu. Jak nezkazit zvěř.

Mnoho začínajících lovců si vždycky klade otázku: jak uchovat opeřenou zvěř, kterou ulovili během lovu a doma, než z ní připraví pokrm?

Někdy ani zkušení lovci nevěnují této problematice náležitou pozornost a uloveného ptáka jednoduše hodí do batohu, často ho předem umístí do igelitového sáčku, aby nádobu nezašpinili krví. Výsledkem je, že místo chytrého kačera nebo pohledného tetřeva s červeným obočím si domů přinesou ubohou zdechlinu s rozcuchaným peřím trčícím do všech stran se zaschlou krví. A v tomto případě se ulovená zvěř napaří, břicho zmodrá, střeva se kazí, což nepřispívá k chuti masa. Naše doporučení vám poradí, jak zvěřinu před vařením správně konzervovat.

Uloveného ptáka byste neměli hned dávat do batohu nebo tašky. Nejlepší je ho pověsit na ramenní popruhy lovecké brašny nebo na ramínka (smyčky), která jsou připevněna k nábojovému opasku či bedernímu pásu. To se dělá proto, aby zvěř vychladla, visela a získala trofejní vzhled. Po hodině nebo hodině a půl ji lze z ramínek sundat a dát do batohu nebo sítě. Zvěř v žádném případě nemůžete házet do tašky.

Hlava je zastrčená pod křídlo, křídla jsou složená podél těla, ocas je narovnaný. Zvěřinu nelze dávat do celofánových sáčků – rychle se shnije a zkazí. Nejlepší je mít v batohu dva nebo tři velké noviny, do kterých ptáky zabalíte. V tomto případě se trofej „neudusí“, krev a odpařující se vlhkost se vsáknou do novin, proces ochlazování zvěře je tak ještě rychlejší a zachová si svůj trofejní vzhled.

Velmi dobře ulovený pták, zavěšený na sedlech, se přenese do lovecké sítě, přičemž si předtím také zastrčí hlavu pod křídlo. Lovec síť obvykle zavěsí na levou stranu (aby nepřekážela při střelbě). Je nutné zajistit, aby zvěř ležela v síti hlavou dopředu ve směru pohybu lovce, po směru pera.

Výjimkou z pravidla je lov ve vysoké orosené trávě. V tomto případě zvěř na sedlech a v síti okamžitě zmokne, a proto za hodinu už v tlustých bekasinách a chřástalech polních, které jste ulovili, nepoznáte ptáka, který po výstřelu spadl. Uhlazené, mokré, zmenšené, tyto trofeje nevyvolají pozitivní emoce ani u vás, ani u vašich loveckých společníků. A je obtížnější je oškubat. Pokud tedy lovíte v rose, doporučuji zvěř ihned uložit do batohu, který jste předem zabalili do novin.

V západoevropských zemích mnoho lovců používá speciální lovecké vesty se zadními kapsami na ustřelenou zvěř. Na zadní straně takové bezrukávové bundy bývá prostorná přihrádka – kapsa na uložení zvěře. Na pravé straně má boční zip. Lovci ve Francii, Itálii a dalších zemích, kde je lov opeřené zvěře oblíbený, mají dokonce speciální gesto (s pravou rukou za zády), které znamená slovo „mám to“. I v našich loveckých obchodech se nacházejí vesty se zadními kapsami.

Jen se při koupi musíte ujistit, že její strana směrem dozadu je pogumovaná nebo vyztužená nepromokavým materiálem, jinak riskujete, že si od krve zvěře zašpiníte nejen samotnou vestu, ale i košili. Někdy je vnější stěna zadní kapsy na vestě vyrobena ze síťoviny, což zlepšuje větrání uloveného ptáka. Přesto chci poznamenat, že vkládání zvěře do vesty není zcela praktické: lze sem dát pouze drobnou zvěř a za teplého slunečného počasí je možné, že se zvěř zapaří od tepla jak od lovcova zad, tak od slunečních paprsků (lovec se v lovištích často snaží chodit tak, aby mu slunce neoslepovalo oči, tedy aby mu svítilo na záda).

Pár slov o lovecké brašně. Je těžké si představit lovce s loveckým psem bez lovecké brašny. Pro něj je lovecká brašna nejen nezbytnou, ale i tradičně krásnou věcí. Na mysl přicházejí N. A. Někrasov, I. S. Turgeněv, L. N. Tolstoj, A. I. Kuprin a hrdinové jejich děl – sám Někrasov a Kuprin se svým věrným Fingalem a Johnem, Levin se svou Laskou a Oblonskij s Krakem.

Lovecké pytle prodávané v obchodech s lovem jsou často příliš malé a do malé síťky se vejdou maximálně tři křepelky. Existují i větší. Můžete do nich dát malou termosku, dalekohled, sendviče, jsou tam přihrádky na náboje a přihrádka na lovecký lístek a dokumenty. Síťka je však sice větší, ale vždy malá.

Vejde se tam těsně 5 chřástalů polních (už ne víc!). Jednou jsem chytil za letu kachnu divokou. Střílel jsem z velké blízkosti a brokem jsem jí usekl hlavu. Dal jsem ji do sítě od lovecké kapsy. Přišel jsem domů – žádná kachna! Musel jsem se vrátit pěšky. Naštěstí španěl rychle našel ztrátu na ulici vesničky, když odcházel z okraje. Mimochodem, někteří výrobci nyní vyrábějí velké prostorné lovecké kapsy, ale z nějakého důvodu zapomínají na vnitřní kapsu a síťku.

Pokud věšíte drobnou zvěř za krk na sedlo, musíte ji neustále hlídat, aby nespadla, zvláště při průchodu zarostlými oblastmi. Jednou jsem se vracel z ranního lovu, na sedlech byla bekasina. Vylezl jsem vysokou trávou na násep železniční trati – k domu to bylo co by kamenem dohodil, ale žádná bekasina tam nebyla. Vrátil jsem se po své cestě zbitý v trávě se psem na vodítku – našel jsem ji v trávě přímo na svahu!

Takže jste si domů přinesli zvěřinu, ale nebudete ji vařit hned, ale na příští oslavu. Jak zvěřinu doma uchovat? Nejjednodušší způsob je dát ji do mrazáku. Mnoho lidí to dělá. Nezapomeňte však, že mražená zvěřina není tak šťavnatá a chutná jako čerstvá a chlazená. Nebuďte líní a ihned vyjměte střeva, žaludek, jícen, průdušnici, plíce a játra. Z nich lze uchovat pouze žaludek, který je nejprve rozříznut a očištěn od obsahu, odstraněním kutikuly – kožní sliznice.

Mimochodem, kutikulu z tetřeva nevyhazujte, ale usušte ji a rozemlejte na prášek. To je nejlepší lék na žaludeční nevolnost u lidí i psů. Samotný žaludek vložte dovnitř vykuchané kostrče. Srdce se obvykle ponechává uvnitř. Před vyjmutím kýlu udělejte na břiše šikmý řez (3-4 cm) a skrz něj vyjměte střeva a vnitřnosti. Podélný řez po celé kýlové ploše dělat nemůžete – jinak poškodíte celistvost kostrče. To je důležité zejména pro vaření drobné zvěře.

Do otvoru v kostry vložte kopřivy, smrkové větve nebo jalovec. V této podobě, bez trhání, vložte zvěřinu do lednice (ale ne do mrazáku!), předem ji zabalte do čistého novinového papíru. Bez střev, v peří, vydrží v lednici až 10 dní!

Nezapomeňte, že zvěřina zmrazená v mrazáku je méně chutná a šťavnatá. Například ve Francii se zvěřina pro restaurace pouze chladí, ale nemrazí. Za optimální teplotu se považuje asi 5 – 18 C, ale ne – XNUMX C, jako v našich mrazácích. Pokud ale přesto potřebujete drůbež dlouhodobě skladovat, použijte mražení. Hlavním pravidlem je, že před přípravou zvěřiny ke stolu je nutné ji postupně rozmrazit.

Neskladujte zmrazené tělo při pokojové teplotě. Zvěřinu rozmrazujte pouze na spodní polici lednice! Před vařením by měla postupně rozmrazovat den nebo dva. Pak bude šťavnatější. Před vařením doporučuji upravenou zvěřinu namočit asi na den do studené vody a vodu několikrát vyměnit. Voda by měla být vždy studená, takže pokud možno dejte pánev do lednice.

Nyní o zvláštnostech skladování různých druhů zvěře. Kachny se skladují nejhůře. Hlavním pravidlem je co nejdříve odstranit střeva a žaludek (nejlépe během lovu). Tetřev hlušec se skladuje déle a je velmi žádoucí, aby jeho maso vyzrálo. Pokud tetřeva hlušce nebo hlušce uvaříte v den střelby, maso bude jako z gumy. Je nutné je uchovávat v peří bez střev 2-3 dny. Čím je zvěř tučnější, tím déle se skladuje. Sluky lesní, chřástaly polní a bekasy (nejtučnější druhy zvěře) lze skladovat bez vykuchání několik dní.

Podzimní zvěř se uchovává déle než jarní a zejména letní. Letní zvěř, zejména v horkém počasí, musí být zpracována rychle a nejlépe skladována krátce.

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!