Stoletá novinka. Zakořenil chayote v Rusku od začátku minulého století? | Argumenty a fakta

„Není nic nového pod sluncem. Rostlina, o které zde budeme hovořit, chayote, také není nová. A pokud o něm stále mluvíme jako o novém produktu, je to proto, že pro nás bude nový, protože na našich trzích ještě není dostupný.“, – těmito slovy začínal článek v časopise „Niva“, vydaný v roce 1903.

Co je to?

1903 rok. V dávných dobách chayote pravděpodobně rostl divoce; V současnosti se ve volné přírodě nevyskytuje. Ve střední části Ameriky se pěstuje poměrně hojně.*

Chayote (lat. Sechium edule (Jacq.) Sw.) – to je jméno (v mužském rodě), které se v současnosti používá ve vztahu k zajímavé rostlině z čeledi tykvovité, pro Rusko exotické. Název „chayote“ je španělský derivát aztéckého názvu Nahuatl pro rostlinu „Tayoti“.

Domovinou této exotické rostliny jsou tropické oblasti Mexika a Střední Ameriky, kde stále rostou příbuzné divoké formy. Po objevení kontinentu se rozšířil do mnoha tropických a subtropických oblastí světa. Největšími světovými producenty ovoce jsou Kostarika, Guatemala, Dominikánská republika a Mexiko. Chayote si získal velkou oblibu v Číně, Indonésii, na Tchaj-wanu a na Filipínách. V SSSR se chayote pěstoval od Soči po Batumi.

S čím jedí?

1903 rok. Například v Portoriku se plody chayote rozpůlí a uvaří; poté oloupeme, nakrájíme na kousky, smícháme s masem, ostatní zeleninou a kořeny. Vznikne směs, která se nacpe do kůže a zapeče. Jezte s pepřem a solí. Ve Francii je chayote podobný artyčokům, které tam s velkou výhodou nahrazuje. V Mexiku se kromě plodů a kořenů jedí i mladé výhonky. To však není ziskové, protože odtrhávání mladých výhonků rostlinám velmi škodí.*

Používají se plody (dušené a smažené), mladé výhonky, listy a hlízy. Plody a výhonky jsou bohaté na makro- a mikroprvky, vitamíny a výhonky obsahují 2–8krát více bílkovin, vitamínů a některých mikroprvků než plody.

Nálev z listů chayote se používá k rozpouštění ledvinových kamenů a pomáhá také při léčbě aterosklerózy a hypertenze. Na mexickém poloostrově Yucatan byla účinnost léčby onemocnění ledvin pomocí infuze listů chayote známá již v koloniálních dobách. Silné stonky rostliny se používají pro technické účely.

Jak roste?

1903 rok. Vzhledově se chayote podobá jiným vytrvalým plazivým rostlinám. Kupodivu každý plod obsahuje pouze jedno semeno a toto semeno je schopno růst pouze tehdy, je-li obsaženo v plodu. Dužnaté plody slouží jako potrava pro rostoucí semeno. Jak semeno roste, absorbuje obsah ovoce.*

Chayote je mohutná bylinná liána 6 až 15 m dlouhá s velkými listy. Boční výhonky, stejně jako hlavní stonek, mohou dosáhnout několika metrů a efektivně ovládat okolní obytný prostor. Rostliny se k opoře přichytávají dlouhými rozvětvenými šlahouny. V tropech je chayote vytrvalá rostlina, která produkuje vysoké výnosy po dobu 3 až 8 let (30 až 150 nebo více plodů z jedné rostliny). V mírném pásmu ji lze pěstovat pouze jako jednoletou plodinu.

Plody jsou hruškovitého nebo kulatého tvaru, dlouhé 8 až 20 cm, váží až kilogram, s jedním velkým (3–5 cm) bílým plochým oválným semenem. Jejich kůže je tenká, s malými hrbolky a výrůstky, od zelené po bělavou a světle žlutou. Uvnitř je jedno semínko, které klíčí ještě v plodu (takové plody se hovorově nazývají živorodé).

Optimální teplota pro vývoj je od 15 do 25 °C. Pokud je chladněji než 12°C, plody opadávají. Dlouhé dny zpomalují nástup kvetení. Od vzniku rostoucího výhonku po sklizeň trvá 120-150 dní, takže krátká vegetační doba středního Ruska není vhodná pro stabilní pěstování chayote pro ovoce ani ve skleníkových podmínkách.

Vyhlídky

1903 rok. Díky nenáročnosti chayote bylo možné jej bez větších potíží aklimatizovat na podnebí Francie, ačkoli mezi Francií a Střední Amerikou je obrovská vzdálenost. A není nic neuvěřitelného na tom, že by se to tu mohlo hromadit, zvláště v jižních provinciích.

Plody chayote mají tu cennou vlastnost, že je lze dlouho skladovat bez půdy. Nekazí se ani v případě, že semínko již začalo klíčit. Díky tomu lze plody chayote přepravovat na velké vzdálenosti bez obav, že se cestou zkazí nebo se stanou nepoužitelnými.

Závěrem podotýkáme, že chayote nevykazuje tendenci k parazitárním onemocněním. To je samozřejmě také velmi cenné a také hovoří ve prospěch budoucnosti chayote v Rusku. *

V Centrální sibiřské botanické zahradě (Novosibirsk) byl chayote pěstován v chráněné půdě po dobu 7 let, ale nebyly získány žádné jasné pozitivní výsledky. Tento typický „jižan“ je vhodný pro více či méně spolehlivé pěstování pouze v suchém subtropickém pásmu jihu naší země. Optimismus ohledně budoucnosti „chayote“ v Rusku by se proto měl zúžit na velikost jižního federálního okruhu.

Závěry

O kultuře chayote je dnes známo mnohem více, než bylo známo před 111 lety. Rostliny byly opakovaně testovány v ruských podmínkách. Výsledky ukázaly, že „nová věc“ není vhodná pro většinu z nás.

* Materiály z publikace „Niva“, 1903

Viz též:

• Pro milovníky exotiky: okurky z tropů a další neobvyklé rostliny →
• Čeleď tykvovitých: od okurky po chayote →
• Chizh and Co: vše o hruškách →

Foto: Chayote je exotické ovoce s vysokým výnosem.

Chayote neboli mexická okurka je popínavá vytrvalá bylinná teplomilná rostlina z čeledi tykvovité. Mohutná liána se vyvine z plodu, který má pouze jedno semeno a může dosáhnout výšky 12 m, proto je nutné k němu umístit mřížovinu nebo jinou oporu.

Předpokládaná délka života je asi 20 let. Pro normální růst a vývoj potřebuje teplotu alespoň 18–20 stupňů. Nejpříznivější je 27.–28. Při poklesu teploty k nule dochází k poškození stonků a listů rostliny, při mrazu k poškození plodů. Kořenový systém odumírá při -5 stupních. Proto je chayote schopen přezimovat pouze tam, kde půda promrzne do hloubky nejvýše 2,5 cm.

Chayote je vytrvalá rostlina a ve třetím roce vytváří jedlé plody. Ale vzhledem k tomu, že nesnáší mráz, ve středním Rusku se někdy pěstuje pouze jako jednoletá rostlina. Roste dobře poblíž Petrohradu a v Moskevské oblasti, ale nepřezimuje kvůli chladným zimám.

Dobře roste ve světlém skleníku vytápěném po celý rok.

Chayote lze pěstovat na různých půdách (i těch nejchudších), ale nejvhodnější jsou pro něj lehké hlíny, dobře odvodněná rašeliniště a černozemě. Při použití hnoje (3 kg/m2) se výnos zvyšuje 1,5krát. Půda pro chayote musí být dobře připravená. Nejlépe je oblast zrýt na podzim.

Výsadbovým materiálem je celý plod. Pro získání sazenic se v březnu vysazují do skleníků. Dělají to šikmo, širokou částí dolů, takže horní konec zůstane nezakrytý zemí. Zalévejte ihned po výsadbě. Postupem času začnou semena klíčit a plody praskají. Obvykle se první výhonky objeví 5.–7. den po výsadbě.

Možný je i vegetativní způsob množení, který se v domovině chayote používá nejčastěji. Mladé výhonky jsou odříznuty u kořenového krčku, zakořeněny v písku a zasazeny do rašelinových květináčů. V tomto případě potomstvo mnohem plněji zdědí vlastnosti mateřské rostliny.

Jakmile rostliny vyrostou, je třeba je přivázat k podpěrám nebo treláži. Další péče spočívá v kypření a odplevelování mezi řádky, odstraňování části výhonů (pro zmenšení objemu vegetativní hmoty a urychlení dozrávání plodů). Během sezóny se plodiny jednou kopí. První kypření se provádí po zakořenění sazenic a provádí se hlouběji a další jsou mělké. Vzhledem k tomu, že kořenový systém je mělký, musí být půda opatrně uvolněna.

Aby se zabránilo opadu pupenů, květů nebo vaječníků, je plodina v období rašení hojně zalévána. Chayote obecně je spíše vlhkomilná rostlina nedostatek vláhy negativně ovlivňuje sklizeň. Plody dozrávají v září, tedy 3–4 měsíce po výsadbě; hromadný sběr – v listopadu. Při ročním pěstování se na jedné rostlině tvoří pouze plody, ale ne všechny dozrávají a na kořenech se hlízy netvoří vůbec. Na 4–6 letých rostlinách roste až 500 plodů a od druhého roku se na kořenech tvoří 6–10 hlíz o celkové hmotnosti do 30 kg a více.

Z jednoho keře chayote můžete nasbírat 60–80 kg plodů, které lze skladovat až 8 měsíců. Z jednoho keře chayote můžete nasbírat 60–80 kg plodů, které lze skladovat až 8 měsíců.

Rostlina je klasifikována jako superkultura, to znamená, že se konzumuje celá, včetně kořenových hlíz a mladých výhonků.

Chayote obsahuje 17 aminokyselin, včetně esenciálních – arginin, valin, leucin, threonin. Obsahuje také cukry a vitamíny.
Její listy působí močopudně, proto se odvar z listů používá při urolitiáze, otocích a hypertenzi.
Obsah kalorií v chayote je 19 kcal.
Nutriční hodnota chayote: bílkoviny – 0,82 g, tuky – 0,13 g, sacharidy – 2,81 g

Plody chayote mohou být smažené, dušené, plněné. Zvlášť dobré jsou ale solené a nakládané (konzervované jako okurky).

Chci dát z tohoto chutného a užitečného ovoce několik receptů.

Všechny části chayote jsou jedlé. Jeho mladé výhonky se vaří v osolené vodě jako chřest a poté se používají do polévek, různých příloh a salátů. Kořeny chayote lze vařit a vařit, ale pouze dokud je rostlina mladá. Následně se kořeny často používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Stonek, jediná nepoživatelná část rostliny, se často používá jako materiál pro tkaní slaměných věcí, od klobouků po krabice.
Chayote chutná podobně jako brambory, takže řada způsobů jeho přípravy je podobná klasickým receptům na bramborová jídla.

Na druhou stranu díky tomu, že je distribuován především v zemích s odlišnou kulinářskou kulturou, existují originální receptury na jeho použití. Například jeho jemná dužina, když je rozemletá, často slouží jako základ pro přípravu různých polévek.
Jeden z nejoblíbenějších receptů: uvařený, oloupaný chayote nakrájejte, přidejte olej a podávejte horké.

Chayote se velmi dobře hodí k lilkům a rajčatům, výsledkem je lahodné pyré, které lze podávat jako přílohu.

Existuje mnoho různých kombinací chayote s jinými potravinami: díky své vlastní neutrální chuti se dobře hodí k mnoha druhům zeleniny. Do těchto pokrmů se často přidávají tradiční mexické koření jako Tabasco nebo kajenský pepř. Velké množství oleje zjemňuje ostrost koření a zvýrazní šťavnatost celkové chuti pokrmu, kterou pokrmu dodává zdánlivě nenápadný chayote.

Kombinace chayote s ovocem je velmi neobvyklá. Někdy se například používá do koláčů spolu s jablky a skořicí – v této kombinaci také zesládne.
Plody chayote obsahují velké množství škrobu, proto se z nich často vyrábí mouka. Dají se i nakládat.

Chayote přibírá na váze koncem září – první polovina října, kdy již zmizela téměř veškerá zelenina, zbyla jen pachuť a podrost. Takže půjdou do okurky s chayotem. Zlepšuje jejich chuť.
U všech níže nabízených receptů se solanka připravuje stejným způsobem: na 1 litr vody – 50 g soli. Kdo chce slanější, může si vzít 60 g soli, ale víc ne. Můžete vzít 40 g soli, ale bude to trochu nedosolené – pro amatéry.
Pokud zeleninu zalijete horkým nálevem, rychle se osolí, kynutí bude pozadu, ale pokud je studená, proces kynutí a solení bude probíhat rovnoměrně.
Na začátku každého receptu je uvedena hmotnost zeleniny jako přibližná, sami se rozhodněte, jak moc kvasit.

Chayotes jakékoliv velikosti (malý celok, velký řez) vloží do nádob, nalévá česnek a drcený křen. Na přání můžete přidat petržel, kopr, zeler zeleru – ať se vám líbí.

Křen – ne nutně kořeny, můžete řezy listy s řapíky více autentické. Samostatně listy odřízněte a řetízky odřízněte kladivem a nakrájíme jemně. To nahradí kořeny.

Solanka: na 1 litr vody – 50 g soli, koření podle chuti (hřebíček, koriandr, bobkový list atd.). Ochlaďte a nalijte studenou solanku do sklenic s chayote. Navrch určitě položte listy křenu. Necháme tři až pět dní kynout v teplé místnosti. Po pěti dnech můžete odebrat vzorek. Pokud jste s chutí spokojeni, můžete konzumovat. Pokud chcete ušetřit
na dlouhou dobu – srolovat, aby nedošlo k překyselení.

Technologie: vypusťte tuto slanou vodu a vařte ji, nalijte sklenice a zakryjte minuty 10. Zahřejte a znovu vypusťte a znovu vařte. Nyní rychle nalijte vroucí slanou vodu a nalijte. Je dobré zabalit sklenice na hodiny 4-5.
Jedna třílitrová nádoba obsahuje přibližně 1,5 litru tekutiny. Solanku je třeba dělat s rezervou – při nalévání se část vylije. Slaný chayote se používá jako nálev do jakýchkoli pokrmů, přidává se do salátů a nálevů.

Chayote s fazolemi (ramena). Chayote 1 kg, fazole (ramena) 500 g.

Chayote řez, vyčistěte konce listů fazolí. Dlouhý řez na polovinu, vařte (5 minuty), ochlaďte. Banky put střídavě plátky Chayote a lopaty, SSV rozdrcený česnek a křen – jistý, petržel, celer, koriandr, bazalka – nepovinné.
Solanka: na 1 litr vody – 50 g soli, svaříme s kořením (bobkový list, hřebíček) – Vychladíme a nalijeme obsah sklenic. Přikryjeme poklicí a necháme v teplé místnosti dusit. Po třech až pěti dnech můžete odebrat vzorek.
Pokud jste s chutí spokojeni, můžete sklenice srolovat pro dlouhodobé skladování. Technologie válcování je stejná jako v předchozím receptu. Každá hospodyňka dělá pasterizaci po svém, ale určitě je potřeba sklenice dobře zabalit.

Chayote s cuketou.
Mrázy jsou malé, které nemůžete řezat, můžete si vybrat ten samý. Norma pro bookmarking zeleniny je libovolná. Můžete místo kukuřice vzít mladou dýňu velikosti jablka, pokud je větší – řez. Dýně v okurkách je poněkud horší než cuketa, někdy je prostě vyhazována.
Vložte do čajových džbánků cuketa nebo dýně, posuňte česnek, křen, zeleninu, nalijte studenou solanku a nasypte. Po válcování, jak je uvedeno v předchozích receptech. Slaná voda je stejná.

Chayote s lilkem. Malé poslední lilky – lehce povařte a vychladněte. Můžete jej vystavit tlaku (útlaku) po dobu 2-3 hodin. Na každém pak udělejte malý zářez a dovnitř vložte prolisovaný stroužek česneku. Místo smíchané s chayote, přidáním křenu a koření podle chuti.
Nalijte studenou slanou vodu a vložte do teplé místnosti uzlu. Za pět dní se můžete zrolovat. Doporučuje se převládání čajových lístků. Slanina, roll-up a pasterizace – stejně jako v předchozích receptech.

Chayote s hnědými rajčaty. Umístěte středně velká rajčata, bylo by hezké, kdyby byla alespoň trochu hnědá, smíchaná s chayote do sklenic, přidáním křenu, česneku, bylinek a trochu feferonky. Zalijte studeným nálevem, přiveďte k požadovanému vykynutí (5-7 dní na teplém místě) – a můžete srolovat.
Slanina: na 1 l vody – 50 g soli a koření podle chuti. Technologie sešívání, stejně jako v předchozích receptech.

Chayote s mrkví.
Odstranili jste mrkev, spoustu velmi malých – nezoufejte! Zastřihněte jeho vršky a ocasy, dobře opláchněte kartáčem. Můžete si také vyzvednout malý chayote.
Přeneste čaj s mrkví, přidáním křenu, česneku a zeleniny podle vkusu. Naplňte studenou solanku a položte na ikis. Po 5-7 dnech bude vařič připraven. Můžete použít nebo vyklopit. Technologie je stejná jako u předchozích receptů.

Chayote s pepřem. Z posledních malých paprik odstraňte stopky a semínka. Chayote nakrájejte na tenké plátky a vložte dovnitř papriky. Papriky naskládejte do sklenic svisle, mezi ně dejte česnek a nasekaný křen, bylinky podle chuti.
Nalijte studenou solanku a nasaďte ji. Přineste správnou kyselinu pro vás a jíst nebo rohat.

Chayote s okurkami. V pozdním podzimu odstraňujeme liány okurky a odstraňujeme liány tea-ota. Na špičkách okurkových řas je pozdní vaječník okurek velikosti malíčku nebo i menší. Na špičkách lián chayote jsou také velmi malé plody. Nevyhazujte ani jedno, ani druhé.
Vypláchněte je a vložte do litrových nádob, přidejte křen a česnek, vaše oblíbené koření. Nalijte studenou slanou vodu, nechte stát několik dní a nalijte, jako v předchozích receptech, ale nepasteterizujte po dobu delší než tři hodiny. Chutná a vypadá dobře.

Roztříděný. Vše naplánované už bylo srolováno, ale zbyla vám jedna malá cuketa, jedna dýně velká jako pěst, dva nebo tři lilky, pořádná hrst fazolí, dvě nebo tři mrkve, dvě nebo tři hnědá rajčata, pár paprik a kus zelí velikosti pěsti.
Přidejte chayote a vše naložte dohromady. Stačí vařit fazole (5 minut) a lilek (5-7 minut), vychladnout. Nyní můžete sbírat různé předměty. Nakrájejte cuketu, dýně, zelí a chayotes. Střídavě dávejte do sklenic. A samozřejmě česnek a křen zalijeme nálevem a necháme vykynout. Až budete připraveni, můžete ho srolovat. Technologie je stejná jako v předchozích receptech. Můžete ho osolit do smaltované nebo hliněné nádoby a nesrolovat, ale dát do chladné místnosti a použít podle potřeby.

Chayote se zelím. Chayote je dobrý se zelím a zelí díky němu lépe vypadá. Vzájemně se zušlechťují. Na 10 kg krouhaného zelí – 180 g soli, 80 g cukru, 500 g mrkve a 3-5 kg ​​chayote. Nakrájejte zelí podle potřeby, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, velké chayotes nakrájejte na 6-8 kusů, malé – na polovinu. Nakrájené zelí rozmačkejte se solí a cukrem, přidejte mrkev. Na dno smaltované nádoby položte několik listů zelí, pak pořádnou vrstvu chayote, další vrstvu zelí a znovu chayote, znovu kapustu atd.

Nahoře položte ubrousky a kruh, můžete destičku a utlačovat. Jednou denně otevřete kontejner a na několik míst nasaďte tenkou tyč, abyste uvolnili plyny.
Na teplém místě bude zelí hotové za 5-7 dní. Pokud ji chcete skladovat déle, můžete ji dát do sklenic a sterilovat: dvoulitrové – 20 minut, třílitrové – 30 minut od varu vody.
V plechovkách položte zelí na ramena, zašroubujte s válcovým kolíkem. Po zahřátí se zelí zvýší. Po sterilizaci vyjměte nádoby, nechte stát 5. Minuta a stiskněte malou špičku, aby nedošlo k žádné prázdnotě. Přidejte z jedné nádoby na druhou do horní části.
Kdo má rád zelí slanější, může přidat 200 g soli a 100 g cukru. Dobrou chuť!