Sušená petržel: příprava koření doma. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Sušená petržel je ideálním kořením do vývaru. Sušte vršky a kořeny společně v troubě. Existuje mnoho způsobů, jak sušit zeleninu na zimu. Někdo to suší na vzduchu, jiný v trsech ve skříni, existují i ​​moderní vychytávky, které úkol usnadní. Podle mě je snazší sušit petržel v troubě – plech, list pečícího papíru a pár hodin času. Ekologické polévkové koření, připravené vlastníma rukama, jsou nejlepší ingredience pro kuchaře.

Doba vaření: 4 hodiny

Ingredience na sušenou petržel

• Petržel s kořeny

Způsob přípravy sušené petrželky

Namočte petržel s kořeny do velké mísy. Doporučuji nechat kořeny chvíli ve vodě, aby se zemina nasákla a všechen přebytek sjel. Například během procesu sklizně jsem zachránil život žížale.

Zeleninu odřízněte od kořenů. Je tam část rostliny, kterou při přípravě nepoužívám. Bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, nemohl jsem úplně smýt písek z uzlu, který spojuje zelení a kořeny. Zelení proto odstřihneme nůžkami, další kus na šrot a kořeny na omytí.

Petržel důkladně omyjeme, zelí scedíme v cedníku a necháme chvíli odkapat vodu.

Omyté kořeny petržele vytřídíme a poškozené odstraníme. Vše nechávám ve velikosti – malé i velké. V sušeném stavu je jedno, zda byl kořen tlustý nebo jako nit.

Omyté kořeny položte na ručník a důkladně osušte. Potřebujete se zbavit přebytečné vody – alespoň půl hodiny na vzduchu.

Usušené kořeny jemně nakrájíme nožem. Pokuste se krájet tak, aby velké kusy byly přibližně stejně velké.

Zeleninu osušte na papírové utěrce nebo odstraňte vodu v sušičce na salát.

Zeleninu spolu se stonky nakrájejte nadrobno. Nechápu, proč jsou kuchaři uraženi stonky petržele, nejsou horší než listy a mají větší chuť.

Na plech položte list pečícího papíru. Nakrájené kořeny rozložte na papír v rovnoměrné vrstvě.

Zelení můžete sušit vedle kořenů nebo použít dva plechy na pečení. Pokud je trouba malá a petrželky není mnoho, položte zeleninu a kořeny vedle sebe bez míchání.

Předehřejte troubu na teplotu 50-60 stupňů. Umístěte plech na pečení do středu a do plynové trouby na horní úroveň. Mírně otevřete dvířka; Nechte asi 1 hodinu, během této doby zelení vyschne. Doporučuji trávu pravidelně obracet.

Po hodině vyjměte plech a sesbírejte sušenou trávu. Kořeny vrátíme do trouby asi na další 3 hodiny. Doba závisí na velikosti řezu a vlhkosti potravin.

Když petržel oschne, vše shromážděte a nalijte do skleněné nádoby. Nezavírejte víko okamžitě, musíte se ujistit, že nezůstala žádná vlhkost. Pokud je na dotek vlhká, rozsypte ji na plech a nechte několik hodin na suchém místě, jako když dáte nedosušenou petrželku do sklenice, zplesniví.

Sušená petrželka je ideálním kořením do vývaru a polévky. Může být uložen v kuchyňské skříni asi rok, aniž by ztratil své spotřebitelské vlastnosti.

Sušení zeleniny je nejjednodušší způsob, jak ji uchovat po dlouhou dobu. Proto se všechna dochucovadla často prodávají sušená (čerstvý tymián není nic neobvyklého, ale stále je obtížnější ho sehnat než sáček sušeného).

Proč si bylinky sušit sami?

Sušení vlastních bylinek se zdá jako velká zbytečná námaha. Koneckonců, můžete snadno koupit sáček sušených koření v každém obchodě a jsou velmi levné. To je pravda, ale balená koření byla s největší pravděpodobností vysušena před měsíci. Sušené bylinky se nekazí, ale čím déle sedí, tím je chuť slabší, připomíná web Popular Science. Bylinky nasušené sami budou voňavější – a navíc si můžete vybrat vlastní oblíbené koření a namíchat si je v poměru, jaký chcete.

Jaké bylinky je nejlepší sušit?

Dřevité byliny fungují nejlépe sušené, jako je rozmarýn a tymián. Na sušení jsou výborné i bylinky s dužnatými listy: majoránka, šalvěj a oregano. Ale bylinky s tenčími listy – jako je bazalka, máta nebo petržel – i když se snadno suší, ztrácejí při tom hodně ze svého aroma a chuti.

Jak sušit bylinky?

Hlavní při sušení bylinek jsou kvalitní suroviny a správný způsob sušení. Jakoukoli trávu je lepší sbírat ráno, když se rosa odpaří. Pokud bylinky nasbíráte dříve, než začnou růst květy, rostlina bude i nadále aktivněji rašit nové listy – a pokud je budete sbírat s poupaty, která jsou již zralá, ale nekvetou, chuť bude co nejintenzivnější. Pokud kupujete bylinky, je důležité, aby listy vypadaly svěží a zelené, bez viditelného poškození.

Před sušením je třeba zeleninu opláchnout ve studené vodě a přebytečnou vlhkost opatrně setřást. To je důležité, aby se na trávě během sušení náhodně nevyrojila plíseň.

Metody sušení

• Ve vzduchu. Zeleninu svažte do malých svazků (5–10 stonků), svažte gumičkou nebo provázkem a pověste na chladném, suchém a tmavém místě, dokud se bylinky nezačnou drolit. Aby se svazek nezaprášil, můžete jej přikrýt papírovým sáčkem s otvory pro ventilaci. Tato metoda trvá nejdéle, ale bylinky si tak zachovají nejvíce chuti a vůně.
• V troubě. Zelení tak uschne mnohem rychleji. Předehřejte troubu na minimální teplotu (75–100°C). Zeleninu omyjeme, listy otrháme ze stonků a dáme na plech (nejlépe na pečící papír). Nechte v troubě 1-2 hodiny a zkontrolujte, zda se bylinka nepřipálí. Vyjměte z trouby, když se bylinka při doteku začne rozpadat, vychladněte a přendejte do skladovací nádoby.
• V mikrovlnce. Nejjednodušší způsob, jak usušit malou porci bylinek. Opláchnuté, osušené listy položte mezi dvě papírové utěrky na nádobu určenou do mikrovlnné trouby. Zahřívejte 30 sekund na maximální výkon. Pokud nejsou listy suché, obraťte je a zahřívejte dalších 15-20 sekund (opakujte, dokud bylinka nezaschne a nezkřehne).
• V sušičce potravin. Toto zařízení je navrženo speciálně pro sušení zeleniny, ovoce, bylinek a dalších produktů. Umístěte zeleninu na jeden z táců a nastavte teplotu na minimum (35-45°C). V závislosti na bylince bude proces trvat 2-8 hodin. Jakmile zelení uschne, ochlaďte. Sušička poskytuje nejosvědčenější výsledky a umožňuje přesnou regulaci teploty, ale většina těchto zařízení je drahá a zabírá místo.

Jak skladovat suché bylinky?

Nejlepší je to udělat ve vzduchotěsných nádobách – bylinky si tak déle udrží své aroma a neabsorbují cizí pachy. Nádoby s bylinkami je lepší skladovat v chladu a temnu – sluneční záření a teplo při dlouhodobém skladování také snižují intenzitu chuti a vůně bylinek.

Nezapomeňte nádoby označit – pokud je jich více, je velká pravděpodobnost záměny, co je kde uloženo. V názvu by mělo být i datum – sušená bylinka se nezkazí, ale čím déle sedí, tím slabší bude chuť a vůně.

Jak používat suché bylinky

Byliny, sušené sami, snadno nahradíte čerstvé – pokud připravujete podle receptu, přidejte ⅓ požadovaného objemu čerstvých bylinek. Pokud nutně potřebujete čerstvou zeleninu, můžete zkusit namočit suchou vlhkost. Za tímto účelem namočte sušené bylinky malým množstvím teplé vody na 10-15 minut a přidejte do misky. Vlastní sušené bylinky můžete použít k vytvoření vlastních směsí – a mohou být i nevšedním dárkem.

Zelení, které si nejen usušíte, ale také sami doma vypěstujete, bude ještě chutnější. Není to těžké – jak na to, vám řekneme v samostatném článku.