Sušená rajčata (rajčatové lupínky).
Vybírám čerstvá rajčata střední velikosti, velmi zralá, s hladkou, hustou dužinou a rovnoměrnou barvou. Při sušení jsou rajčata velmi suchá, a pokud si vezmete volná rajčata, pak v hotovém výrobku získáte pouze slupky.
Rajčata omyjte, osušte ručníkem, vyřízněte tmavé skvrny a místa, kde byly kořeny.
Rajčata nakrájíme pomocí vykrajovátka na zeleninu na rovnoměrná kolečka. Nedoporučuji je krájet příliš na tenké plátky, vyschnou a pevně přilnou k pletivu. Používám struhadlo Berner, lepší je ruční krájení rajčat, zachovává celistvost rajčat a méně poškozuje rajčata a méně se uvolňuje šťáva.
Rajčata vyskládáme na mřížku táců v jedné řadě, oschnou tak rychleji a rovnoměrněji.
Doba schnutí je přibližně 8-11 hodin. Suším při teplotě 45-50*C, režim 2.
Můžete si také vybrat jiné schéma: 3 hodiny v režimu 3 (55-65*C), poté v režimu 2, dokud nebudete připraveni.
Moje rajčata byla sušena 2. metodou a také v noci: celková doba byla 10 hodin. Rajčata jsou dobře vysušená, pružná, hladká, dobře se ohýbají, při lisování nepouští tekutinu.
Rajčata sušením tolik vysychají, porovnejte zásobník nahoře se syrovými rajčaty a tento je již hotový!
Pro názornost jsem zkusil udělat více obrázků sušená rajčata
Poznámka
Tato rajčata lze používat samostatně, přidávat do různých tekutých pokrmů, při vaření, dušení, kde jsou vyžadována rajčata. Sušená rajčata přidávám tam, kde je potřeba kyselost a načervenalá barva: do zelňačky, hrachové polévky, při dušení masa.
Sušená rajčata do zeleninové polévkové směsi nedávám, nelíbí se mi, že rajčata v každém případě zabarví vývar do růžova, a to v jakémkoli pokrmu, dokonce i v čistém kuřecím vývaru.
Sušená rajčata proto používám a skladuji odděleně od polévkové směsi a podle potřeby je přidávám do polévkové směsi.
Dělám polévkovou směs, do které přidávám různou sušenou zeleninu, ovoce, bylinky. Stačí přidat trochu polévkové směsi, jen špetku, ale chuť hotového jídla je velmi chutná a bohatá. Sušenou mrkev a polévkovou směs můžete skladovat ve skle, březové kůře, papírových sáčcích – skladuji je různě, jak je pohodlnější.
Vařte s radostí a dobrou chuť!
Podobný
Sušené listy celeru
Sušený česnek – jak na to!?
Šprotová polévka v multivarku Steba
Perlová kaše v multivarku Scarlet 411
Polévka na polévku
Perlový ječmen na ozdobu v multifunkčním hrnci Philips 3060
Sušené česnekové lupínky
Ovocné pastilky z malin, angreštu, hrušek, jablek a pomerančů (infračervený dehydratátor L’equip IR-D5)
Na sušení jsem zvolila malá rajčata. Některé rozpůlím, některé na 4 díly. Dužinu jsem nevyndal.
Sušení trvalo asi 30 hodin. Změnil jsem režim. Polovina času je 50 % výkonu, polovina 100 %. Příště rajčata zbavím šťávy a semínek. Aby proces probíhal rychleji.
Předtím ani potom jsem se nevážila. Když je z vaší vlastní zahrady, opravdu se vám nechce vážit.
To je množství rajčat ze dvou pater sušičky.
A pro experiment jsem udělal tenké plátky z rajčat ve tvaru papriky (2 ks). Sušené za 3 hodiny při 100% výkonu.
A pro experiment jsem udělal tenké plátky z rajčat ve tvaru papriky (2 ks). Sušené za 3 hodiny při 100% výkonu.
Pro sušení je lepší nakrájet rajčata silnější.
Když to nakrájíte na tenké proužky, jako jste to udělali vy, tak když to obnovíte v horké vodě, zůstane jen slupka rajčat, prakticky žádná dužnina, což není při konzumaci příliš zdravé.
Nejlepší je nakrájet je na kousky o velikosti přibližně 5-7 mm, když se suší, scvrknou se, ale po obnově získají normální chuť.
Roma, tady píšeš „Rajčata jsou dobře vysušená, pružná, hladká, dobře se ohýbají a při stlačení nedochází k uvolňování tekutiny.“
Myslím, že by neměly být příliš suché? jinak jsem ty svoje vysušil natolik, že se vůbec neohýbají a mají velmi tmavě vínovou barvu. Jsou naprosto odlišné v kráse od vašeho sušení.
Roma, tady píšeš „Rajčata jsou dobře vysušená, pružná, hladká, dobře se ohýbají a při stlačení nedochází k uvolňování tekutiny.“
Myslím, že by neměly být příliš suché? jinak jsem ty svoje vysušil natolik, že se vůbec neohýbají a mají velmi tmavě vínovou barvu. Jsou naprosto odlišné v kráse od vašeho sušení.
Zde je pohled pro jasnost:
syrová rajčata na tácu
rajčata připravená sušená
Zkuste se rozhodnout podle kvality sušení. A mohou se cítit jinak, hlavní věc je, že při stisknutí není žádná tekutina – to znamená, že šťáva ještě nevyschla.
A rajčata mohou být barevně odlišná, záleží na odrůdě, podmínkách, sušení a tak dále.
A právě včera jsme sušili první porci „krému“. Máme Zelmer, střední model. Dopadli přesně jako na fotografii. A jsou plastové, dobře se ohýbají, ale vyloženě nepropouštějí vlhkost. „Na zubu“ jsou lehce gumové třísky. Na 4 palety bylo potřeba cca 2 kg. Sušíme 12-13 hodin.
Asi se v budoucnu bojím plísní, takže vše suším. Můžu dokonce udělat pepř, který je tak dobrý, že ho s ním můžete porazit. Zkusím později udělat další várku rajčat takto a budu stavět na nedostatku šťávy. Dnes jsem sušila modré, taky pěkně uschly.
Dopadly přesně jako na fotografii. A jsou plastové, dobře se ohýbají, ale vyloženě nepropouštějí vlhkost. „Na zubu“ jsou lehce gumové třísky. Na 4 palety bylo potřeba cca 2 kg. Sušíme 12-13 hodin.