Sušení produktů. Cuketa a dušené zelí | Pikabu

Hned píšu, že tento příspěvek je pro turisty a experimentátory.

Nošení sušeného jídla na túru, vodu na obnovu a vaření si lidé nenosí, je odebírána z místních přírodních zdrojů (vodu na čaj, polévku, hlavní jídla nenese ani jeden člověk na túru celou túru, to není reálné , zvláště pokud jedete na 10 dní do hor a průsmyků).
Pokud si v okolí pohrdnete vodou, pak jsou tu vodní filtry.
Nesuším vodu, ani vodku)))

Tepelné zpracování před sušením výrobků se provádí tak, aby se výrobky rychle nasytily vodou, syrové výrobky se objemově a hmotnostně obnovují mnohem déle a po namáčení vyžadují dodatečné vaření.

Mám sušičku, známou také jako sušička, Kitfort KT-1906.
Lze sušit v troubě, pokud je teplota nastavena na 35-70 stupňů a jsou ventilátory. Jen je potřeba pečící plechy hlídat a měnit.

Dehydratace a sublimace jsou různé procesy. Při sublimaci si produkty zachovávají maximum chuti, barvy a vitamínů z čerstvých, při dehydrataci dochází k procesu dehydratace produktů (též sušení).

„Podzim je ta roční doba, kdy vás hlavní účetní přistihne na chodbě kanceláře s hrozivou otázkou: „Nepotřebujete cuketu?“

Teď už to není tak děsivé jako dřív.
– Psst, potřebuješ cuketu?
– No tak, jak ti to nevadí!
(Popisuji svou metodu. Někdo to loupe nakrájením a rovnou do sušičky, někdo na pár minut večeří s vařící vodou, někdo dělá kandované ovoce, vše je individuální).

Ve 100 gramech čerstvé cukety je použito 24 kcal – 0,6/0,3/46 (přibližně).

Vezmeme obyčejnou cuketu.

Oloupejte a odstraňte semínka a nakrájejte na poloviční kroužky.

Přidejte 5 gramů kuchyňské soli a 2 stroužky nastrouhaného česneku.

Dusíme při 90° do změknutí.

Vložte do sušičky na 10 hodin při 65°.

Hmotnost klesla 12,3krát. Dá se skladovat rok (jen jsme to nezkoušeli skladovat déle).

100g sušené cukety obsahuje 295 kcal, použité – 7,38/3,69/56,58 (přibližně).

Vhodné jako přísada do masa a obilovin.

Do komentářů psali, že zelí chutná jako papír, o chutích není sporu, takže pokud se pustíte do sušení potravin, tak to udělejte na zkoušku. Jestli se vám to líbí nebo ne, záleží na vašich chuťových preferencích.

Vyzkoušeli jsme si vyrobit i sušenou přílohu z dušeného zelí. Lze smíchat s masem nebo uzeninami. Udělejte si složitou přílohu z bramborové kaše a dušeného zelí.

Přidejte koření dle libosti. Popíšu, jak to vařím a co z toho vzniklo.
Ve 100 g použitých 25 kcal – 1,3/1/6 (přibližně)
Bereme 1 kg.