Vejce v kulturistice – encyklopedie SportWiki
Vejce je cenná potravina. 100 g obsahuje 13 g čistého proteinu! Zároveň se jeho vlastnosti liší od živočišných nebo rostlinných bílkovin. Vaječný bílek se díky své struktuře vstřebává do těla mnohem rychleji a snadněji. Obsahuje kompletní sadu aminokyselin, které jsou nejsilnějšími antioxidanty. Například lecitin účinně udržuje zdraví jater a zabraňuje usazování „špatného“ cholesterolu na cévních stěnách.
Vaječný žloutek je malý sáček se všemi možnými prospěšnými látkami, které jsou nezbytné pro vývoj kuřete. Jeho konzumací člověk dostává silnou dávku vitamínů a makroprvků – včetně omega-3, kyseliny listové, vitamínů A, K, E, B12, selenu, vápníku, fosforu, biotinu. Vejce také obsahuje cholin, který má příznivý vliv na nervový systém. A karotenoidy zabraňují ztrátě zraku související s věkem, včetně šedého zákalu.
Zároveň by osoby s vysokou hladinou cholesterolu v krvi měly omezit konzumaci vaječných žloutků na 2–3 týdně.
Ti, kteří pravidelně konzumují vejce, by si měli uvědomit, že vyžadují pečlivé předběžné zpracování.
Vaječné skořápky mohou být kontaminovány patogeny – bakteriemi Salmonella a virem chřipky A, který způsobuje ptačí chřipku. Je důležité si uvědomit, že čím čerstvější je produkt, tím menší je pravděpodobnost onemocnění. Nicméně i kvalitní vejce, která jsou před prodejem dobře zpracována, mohou způsobit onemocnění. Riziko lze snížit téměř na nulu, pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla:
- Neměli byste kupovat vejce s poškozenými skořápkami.
- Trvanlivost vejce začíná datem, kdy bylo sneseno, a nikoli datem třídění uvedeným na skořápce.
- Vejce skladujte pouze v chladničce – tím zabráníte růstu patogenních mikroorganismů.
- Trvanlivost dietních vajec s indexem D na skořápce je až 7 dní, konzumních vajec s indexem C – 8 až 25 dní.
- Umytá vejce lze skladovat nejdéle 12 dní.
- Vejce je lepší uchovávat v hlavním prostoru chladničky, ne ve dveřích.
- Vejce skladujte špičatým koncem dolů, aby žloutek zůstal uprostřed a nedotýkal se vzduchové vrstvy vyplňující tupý konec.
- Vejce je nutné před použitím umýt a vařit alespoň 10 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.
- Při konzumaci syrových vajec, vajec vařených naměkko nebo smažených vajec byste měli být opatrní.
Abyste si neublížili a z potravin získali maximální užitek, sledujte, co a jak vaříte. To je velmi důležité!
- HOME
- O MANAGEMENTU
- Průvodce
- Funkce a pravomoci
- Struktura
- Územní odbory
- Informace o práci veřejné recepce
- Prevence infekčních onemocnění
- Hygienický dozor
- Ochrana práv spotřebitelů
- Soudní spory
- Celní unie
- Informace pro podnikatele
- Otázky a odpovědi
- Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
- Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
- O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
- Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov”
- Federální zákony (webové stránky federální služby)
- Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
- Hygienická pravidla (web Federální služby)
- Správní řád
- Usnesení
- Objednávky
- Správní rady
- Cílové programy oddělení
- Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
- Informační materiály
- Další
- Jednání veřejné rady
- Horká linka
- Oznámení o událostech
- Tiskové zprávy
- Mediální publikace
- Normativní základ
- Jobs
- Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů
Vejce v kulturistice [editovat | upravit kód]
Jak oddělit bílky od žloutků
Měli byste uchovávat vejce v lednici?
Jim Stoppani o výhodách vajec
To je důvod, proč musíte každý den sníst 2 až 4 vejce. Dr. Berg – oficiální ruskojazyčný kanálEgg – Jedná se o jeden z nejlevnějších a zároveň kvalitních zdrojů bílkovin používaných v kulturistice a powerliftingu. Celé vaječné bílky mají nejvyšší stravitelnost a jsou považovány za standard, podle kterého se posuzují všechny ostatní bílkoviny. Slepičí vejce se skládá z bílkoviny, kterou je téměř 100% albumin (ovoalbumin), a ze žloutku, který obsahuje 7 různých bílkovin: albumin, ovoglobulin, uhelný albumin, ovomukoid, ovomucin, lysocin, avidin.
Jedno slepičí vejce obsahuje:
- Bílkoviny – 6-7 g
- Sacharidy – 0,5 g
- Tuk – 4 g
- Cholin (lecitin) – 150 mg
- Vitamíny a minerály
Syrová vejce [upravit | upravit kód]
Konzumace velkého množství syrových slepičích vajec se nedoporučuje, protože obsahují inhibitor (látku, která výrazně zpomaluje proces trávení) trávicího enzymu trypsin. Navíc avidinový peptid obsažený v proteinu blokuje životně důležitý biotin (vitamín H) a vytváří silný komplex, který tělo netráví ani nevstřebává. Proto se doporučuje konzumovat slepičí vejce až po tepelné úpravě (při 70°C je inhibitor trypsinu zničen a při 80°C se z komplexu biotin-avidin uvolňuje aktivní biotin).
Výzkum [upravit | upravit kód]
- Jedno vejce denně může snížit riziko mrtvice. [1]
Vejce a cholesterol [upravit | upravit kód]
Japonští a tchajwanští vědci se rozhodli zjistit vliv vaječného bílku na lidský organismus. Experimentu se zúčastnily tři skupiny dobrovolnic. Všichni byli prakticky zdraví, ale se zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi. Subjekty jedly dietně připravené jídlo rychlostí 1750 70 kilokalorií denně s denním příjmem 20 gramů bílkovin. Tuk ve stravě zkoumaných osob představoval XNUMX procent celkových kalorií. První skupina získala XNUMX procent bílkovin z vaječných bílků, druhá skupina ze sýra a třetí ze sójového sýra. Tělesná hmotnost a denní cvičení zůstaly během studie konstantní. Jak se v důsledku experimentu ukázalo, ve skupinách, které přijímaly bílkoviny z vaječných bílků a sójového sýra, se hladina celkového cholesterolu snížila a v první skupině se navíc zvýšila hladina „dobrých“ lipoproteinů. U druhé skupiny, která dostávala sýr, se jim zvýšila hladina cholesterolu v krvi.
Měli byste jíst žloutky [upravit | upravit kód]
Jiná studie publikovaná v Annals of Nutrition and Metabolism v roce 1996 zjistila, že konzumace vajec během dne snižuje hladinu lipoproteinu s vysokou hustotou, který snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. I když to na první pohled naznačuje, že vejce nejsou tak zdravá, bližší pohled odhalí jednoduché řešení. Negativní účinky konzumace vajec jsou spojeny se zvýšenou oxidací, kterou konzumace celých vajec podporuje kvůli jejich vysokému obsahu polynenasycených tuků. Polynenasycené tuky jsou obzvláště náchylné k oxidaci, včetně tolik propagovaných omega-3 tuků, které se nacházejí v rybách a lněném oleji. Zvýšené oxidaci tuků však snadno zabráníte pouhou konzumací antioxidantů. Obsahují vitamíny C, E, PP, selen a beta-karoten. Tyto přírodní antioxidanty stabilizují polynenasycené tuky a zabraňují oxidaci.
To vše je teorie, ale jak to funguje v praxi?
90 % kulturistických sportovců je mladších 30 let a nemají problémy s vysokou hladinou cholesterolu v krvi tyto faktory téměř zcela vylučují možnost patologických změn v metabolismu tuků, vyjádřených hypercholesterolemií. Kromě toho je cholesterol nedílnou součástí buněčných membrán a v rostoucím těle je nedostatek cholesterolu plný inhibice fyzického vývoje a dalších problémů. A protože kulturistika zahrnuje především nárůst svalové hmoty, náklady na cholesterol budou vyšší než v populaci. Kromě toho je vaječný žloutek bohatý na lecitin, zdroj esenciálních fosfolipidů, které se podílejí na transportu tuků, čistí cévy od cholesterolových plaků, ničí LDL a jsou potřebné pro tvorbu HDL. V důsledku toho se cholesterol nevyužitý buňkami vrací do jater a tvorba nového cholesterolu klesá. Vejce proto nejen nezvyšují množství cholesterolu v těle, ale pomáhají jej snižovat. A co je nejdůležitější, každý kulturista by měl do svého jídelníčku zařadit další vitamíny. Jak bylo uvedeno výše, vitamíny A, C a E mají výrazné antioxidační vlastnosti, které zajišťují téměř úplnou bezpečnost konzumace celých vajec. Co se týče tuků, při nabírání tělesné hmotnosti jejich množství neovlivní celkové výsledky, protože jejich relativní obsah je malý. Nezapomeňte, že žloutky obsahují velké množství vitamínů, mikroprvků a bioaktivních látek.
Je tedy zřejmé, že jíst celá vejce pro kulturistiku není nejen nebezpečné, ale také užitečné, zejména při přibírání na váze. Pokud hubnete, měli byste se vzdát žloutku, ale rozhodně zařaďte do jídelníčku bílkoviny.
Jak vařit vejce[upravit | upravit kód]
Vejce lze uvařit natvrdo i naměkko, smažit, vařit v omeletě nebo přidávat do jiných pokrmů. Ale při silném tepelném zpracování se většina prospěšných vlastností vejce jednoduše ztratí a vařený žloutek se tráví v žaludku asi 3 hodiny. Nejlepší způsob, jak připravit vajíčka pro kulturistiku, je uvařit je naměkko. Předpokládá se, že se z ní vstřebá téměř 100 % živin a stráví se asi za 1,5 hodiny. Přečtěte si recepty na vaření.
Obecný závěr [upravit | upravit kód]
Vejce jsou jednou z nejzdravějších potravin v kulturistice. Zkuste jíst tepelně upravená vejce – zlepšuje se tím jejich vstřebávání a také se eliminuje riziko salmonelózy. Zdravý sportovec může bez ohrožení zdraví zkonzumovat 6-8 celých slepičích vajec denně a množství vaječného bílku není omezeno. Pokud máte vysokou hladinu cholesterolu, vynechejte žloutky.
Vaječné bílky ve sportovní výživě [editovat | upravit kód]
Pro výrobu doplňků výživy se používá jak celý vaječný bílek, tak samostatně vaječný albumin. Sportovní výživa vyrobená na bázi vaječných bílků postrádá všechny nevýhody celých vajec, přičemž si zcela zachovává jejich prospěšné vlastnosti, takže je považována za jednu z nejkvalitnějších a nejúčinnějších ve všech ohledech. Relativně pomalé vstřebávání umožňuje konzumaci vaječných bílků při hubnutí, bez obav ze zpomalení procesu hubnutí.
Spotřeba vajec profesionálními kulturisty [ editovat | upravit kód]
POČET VAJECNÝCH BÍLKŮ ZA TÝDEN
OBLÍBENÉ JÍDLO Z VAJEČNÉHO BÍLU