Vejce v jídelníčku seniorů | OOO UK OPEKA

Vzhledem k tomu, že husy jsou chovány hlavně pro maso, všechna vejce získaná z hus musí být použita k produkci mladých zvířat. Především je však třeba dbát na to, abyste získali zdravá vejce vhodná k inkubaci. To vyžaduje několik podmínek. Za prvé, poměr počtu hus a housenek ve stádě: na jednoho kusa by neměly být více než čtyři husy. Za druhé je nutné vycvičit husy, aby snášely vejce pouze do hnízd, a samotná hnízda udržovat v čistotě. Podlaha hnízda by měla být dřevěná a podestýlka by měla být čerstvá a suchá.

Vejce by měla být z hnízd vyjímána alespoň dvakrát denně, nejlépe ještě teplá. Vejce vyjmutá z hnízd se ochladí na teplotu 12-18 °C a skladují se až do snůšky k inkubaci v čisté chladné místnosti při teplotě 12 °C a relativní vlhkosti 75-80 %. Nádoba (koš, lepenková krabice nebo krabice z překližky nebo desek) na skladování vajec musí být čistá, suchá, bez plísní a cizích pachů.

Vejce by měla být skladována ve vodorovné poloze od okamžiku snesení až do umístění do inkubátoru nebo pod chovnou slepici po dobu nejvýše patnácti dnů. Po 10 dnech skladování se inkubační kvalita vajec prudce snižuje, a proto se z nich bude vyrábět méně housat. Po 5-7 dnech skladování vajec by se měly dvě nebo tři hospodyňky spojit a snést vejce do inkubátoru nebo pod slepici. Při skladování déle než pět dní se vejce jednou za 3-4 dny obrací, aby se zabránilo vysychání embrya na skořápkový film.

Všechna husí vejce přijatá na farmu, s výjimkou vadných, musí být inkubována ve speciálním inkubátoru. Před výběrem vajec pro inkubaci nebo umístěním do inkubátoru vejce, která jsou příliš velká (dvojitý žloutek) a velmi malá, nepravidelného tvaru (zmáčknutá, se zúžením, příliš dlouhá nebo kulatá), stejně jako rozbitá, se zářezem ve skořápce , které se nejlépe určí poklepáním jednoho vejce na vejce, se vyhodí. Při pohledu ovoskopem nebo při slunečních paprscích procházejících malým okénkem v temné místnosti jsou vejce s ostrým koncem, včetně krevních skvrn, cizích těles a také s pohyblivým žloutkem, odmítnuta.

Ovoskop lze snadno vyrobit doma. K tomu vyrobte krabici (pouzdro) z lepenky nebo překližky s oválným otvorem na boku, o něco menším než vejce. V krabici je umístěna lampa. Vejce je přineseno do díry a je jasně viditelné. Při delším skladování vajec se někdy žloutek smíchá s bílkem nebo se žloutek přilepí na skořápku. Taková vejce nelze inkubovat. V případech, kdy je kontaminováno více než 50 % povrchu vejce, se husí vejce omyjí bezprostředně před umístěním k inkubaci. Povrch vejce je třeba pečlivě umýt, aby nedošlo k poškození kutikuly pokrývající povrch skořápky. Ponoří se do čisté vody, jejíž teplota je o 5–6 °C vyšší než teplota vajec. Nečistoty se smyjí 1-1,5% roztokem peroxidu vodíku nebo mírně růžovým roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného). Husí vejce obsahují až 70 % bílkovin. Při dlouhodobém skladování se vaječné bílky pod vlivem mikroorganismů, které pronikly skořápkou, rychle rozkládají, protože jejich obsah je velmi dobrou živnou půdou. Proto se během inkubační doby objevují manžety – temní řečníci. Někdy během inkubace skořápka manžety nevydrží tlak vajec uvnitř, zhroutí se a kontaminuje vejce v blízkosti. Proto je třeba vajíčka pro inkubaci pečlivě vybírat. Pokud není možné snést vejce v inkubátoru, lze housata vylíhnout pod husou nebo slepicemi jiných druhů ptáků (krocany, slepice, kachny). Podle velikosti se dává 9-15 vajec pod husu nebo krůtu, 8-10 vajec pod kachnu a 5-7 vajec pod kuře. Během inkubační doby by slepice měla zakrýt všechna vejce svým tělem, aniž by otevřela křídla. Musíte zajistit, aby se nevykutálely z hnízda nebo nespadly do podestýlky nebo na podlahu.

Aby se ze všech vajíček umístěných pod slepicí vylíhla housata, určí se oplodnění nejprve jejich zahřátím pod slepicí nebo jiným zdrojem tepla na 37 hodin při teplotě 24 ° C. Po zahřátí se vejce vloží do vodorovnou polohu tak, aby se embryo vznášelo nahoru. Poté vezměte vajíčko do rukou tupým koncem nahoru a ostrým koncem dolů, přiveďte ho ke zdroji jasného světla (ovoskop) a vejcem pomalu houpejte. V něm můžete vidět tmavou skvrnu embrya o velikosti 5-8 mm. Někdy jsou ve vajíčku cizí nebo krvavé inkluze, ale nelze je zaměnit s embryem. Vejce testovaná touto metodou se umístí pod slepici.

Vejce jsou důležitou a všestrannou přísadou při vaření a jejich speciální chemické složení je klíčem k mnoha důležitým reakcím při pečení. Existuje mnoho různých druhů vajec, z nichž nejběžnější jsou slepičí vejce, zatímco mezi lepší varianty mohou patřit kachní, husí a křepelčí vejce.

Pro zvýšení příjmu bílkovin a zpomalení ztráty svalové hmoty související s věkem by starší dospělí měli jíst 25 až 30 gramů vysoce kvalitních bílkovin při každém jídle. Vejce obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které stárnoucí tělo potřebuje k produkci bílkovin. Jedno vejce poskytuje téměř 6 gramů vysoce kvalitních bílkovin. Kromě toho vejce obsahují další prospěšné živiny:

1. Vitamín D;
2. vitamín A;
3. vitamín B2;
4. vitamín B12;
5. foláty;
6. Jod.

Vejce jsou tedy důležitým doplňkem jídelníčku staršího člověka, ale vždy by měla být správně připravena a konzumována, aby se eliminovalo riziko otravy jídlem a nezpůsobila újmu na zdraví.

5 zdravotních přínosů vajec pro seniory

1. Celá vejce obsahují téměř všechny živiny, které naše tělo potřebuje: vitamíny D a B12 a také minerál jód. Vejce jsou považována za „úplný“ zdroj bílkovin, protože obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, které potřebujeme přijímat ze stravy;
2. Vejce jsou bohatá na živiny, které podporují zdraví srdce;
3. Živina cholin obsažená ve vejcích zlepšuje činnost mozku a posiluje paměť;
4. Jak stárneme, naše vidění se začíná zhoršovat, ale vejce jsou dobrým zdrojem vitamínu A, jednoho z nejlepších vitamínů pro zdraví očí. Vaječný žloutek obsahuje velké množství karotenů, zejména lutein a zeaxanthin, které jsou důležité v prevenci rizik makulární degenerace a šedého zákalu ve stáří;
5. Vejce jsou velmi bohatá na bílkoviny. Vaječná snídaně je výživnější než ekvivalentní sacharidová snídaně a pomáhá nám cítit se sytí na delší dobu.

Která vejce jsou považována za nejprospěšnější pro starší lidi?

Slepičí vejce od kuřat z volného výběhu mají vyšší obsah omega-3 a více vitamínu A. Křepelčí a kachní vejce obsahují více živin (minerálů, bílkovin a vitamínů) než slepičí vejce, avšak živiny z křepelčích vajec naše tělo plně nestráví . Proto je nejlepší jíst ta vejce, která jsou pro vás cenově nejdostupnější a prodávají se v každém obchodě s potravinami.

Můžete jíst syrová vejce?

Konzumace syrových vajec neposkytuje žádné významné výhody oproti vařeným vejcím. I když syrová vejce obsahují o něco více živin, živiny ve vařených vejcích jsou ve skutečnosti snadněji stravitelné a vstřebatelné do našeho těla. Pitím syrových vajec vystavujeme své tělo riziku otravy salmonelou, kterou můžeme najít na skořápce vajec.

Ve stáří jsou ochranné funkce organismu oslabeny a starší lidé by v žádném případě neměli jíst potraviny obsahující syrová vejce. Kuřecí, křepelčí, husí nebo kachní vejce by měla být vždy správně uvařena, aby se eliminovalo riziko otravy jídlem.

Kolik vajec může starší člověk sníst denně?

Mnoho lidí věří, že vejce mohou zvýšit hladinu cholesterolu, ale ve skutečnosti tomu tak není. Ačkoli vejce obsahují cholesterol, výzkumy ukazují, že cholesterol ve stravě má ​​malý vliv na hladinu cholesterolu v krvi.

Pokud nemáte individuální nesnášenlivost, můžete jíst kuřecí a jiná vejce téměř každý den, měli byste jejich spotřebu omezit až po překročení hranice 65 let. Lidé starší 65 let by neměli jíst více než tři vejce týdně, aby mohli plně využít výhod tohoto produktu.

Na co si dát pozor při nákupu vajec?

Když vybíráte vejce, vždy otevřete krabice a zkontrolujte, zda každé vejce není prasklé. Pokud jsou v krabici rozbitá nebo rozbitá vejce, neměli byste kupovat toto balení vajec. Nezapomeňte zkontrolovat datum výroby vajec a zakoupená vejce spotřebujte do 3 týdnů od zabalení.

Jak správně vařit vejce?

Na první pohled se zdá, že na vaření vajec není nic složitého. Abyste však získali všechny prospěšné látky a eliminovali rizika otravy jídlem, je potřeba vajíčka umět správně připravit a kombinovat s jinými potravinami. Převaření vajec může ve skutečnosti zvýšit hladinu škodlivých látek nazývaných volné radikály, molekuly, které ničí naše zdraví tím, že způsobují poškození buněk, proteinů a DNA. Jsou spojeny s nemocemi, jako je rakovina, srdeční choroby a Alzheimerova choroba. Jde tedy o křehkou rovnováhu: vařte vejce dostatečně dlouho, abyste zabili škodlivé bakterie, ale nepřevařte je tak, aby došlo k poškození živin, které obsahují. Pokud nějaké vejce vypadá nebo zapáchá divně, nemělo by se hned použít a v žádném případě je nejezte!

Jak správně vařit vejce?

Chcete-li uvařit vejce, přiveďte k varu hrnec s vodou. Abyste zabránili prasknutí skořápky, když vložíte vejce do pánve, ponořte je do vody pomocí polévkové lžíce. Vejce vařte 8-10 minut, podle toho, jak dobře uvařený chcete mít žloutek.

Jak si připravit ztracené vejce?

Sázená vejce by měla být vařena stejným způsobem jako vařená vejce, ale vařená kratší dobu a mimo skořápku. Ohřejte vodu v hluboké pánvi, když se vaří, snižte teplotu. Vejce rozklepněte do malé misky a poté je opatrně vložte do vroucí vody. Vypněte oheň, pánev zakryjte a vařte další 4 minuty, nebo dokud se bílky nepropečou.

Pečená vejce

Pečená vejce jsou velmi výživné a snadné jídlo. Troubu předehřejte na 170 stupňů, vejce rozklepněte do formy na muffiny a pečte 14–18 minut.

Správně uvařená vejce, čerstvé bylinky a zelenina jsou tou nejjednodušší a nejzdravější snídaní.

Vejce se perfektně hodí k zelenině a dají se vařit i s chřestem a cuketou. Vždy mějte doma listovou zeleninu (rukola, špenát atd.) a přidávejte ji do výsledných pokrmů.