Veselka, mřížka, shiitake: neobvyklé a vzácné druhy hub | Blog Svoy Rodnoe. Mimo město

Vrásčité uši, „tráva duchovní síly“, chlupatý deštník, houby líhnoucí se z „vajíček“ – o těchto a dalších neobvyklých houbách mluvíme v článku.

Čajová houba

Kombucha existuje již více než 2000 let. Pije se po staletí pro své zdraví prospěšné účinky. Nejprve se pěstoval v Číně a poté se rozšířil do Japonska a Ruska. V Evropě se stal populárním až na počátku XNUMX. století.

Kombucha ve skutečnosti není houba, ale symbiotická kolonie bakterií a kvasinek. Hlavními složkami jsou droždí, cukr a čaj. Pro získání kombuchy se směs nechá týden i déle. Během této doby se v nápoji tvoří bakterie a kyseliny a také malé množství alkoholu, jeho hladina bývá pod 0,5 %. Tento proces se nazývá fermentace. Tímto postupem se připravuje například kysané zelí a jogurt.

Kombucha vyžaduje bakterie a kvasinky, aby zahájily proces chemické fermentace, který jí dodává její charakteristickou chuť. Oboustranně prospěšný (nebo symbiotický) vztah vzniká, když kvasinky rozkládají cukr přidaný do čaje, což zase živí bakterie produkující kyselinu ve formě octa. Když se tato hmota přidá do sladkého čaje, vytvoří se na ní film nebo houbovitá rosolovitá hmota – právě pro tento vzhled se jí často říká houba nebo „matka“ kombuchy.

Aby nedošlo ke kontaminaci plísněmi nebo škodlivými bakteriemi, které mohou způsobit určitá onemocnění, je nutné si vždy důkladně umýt ruce a sterilizovat všechny nádoby používané k vaření nebo skladování kombuchy.

Kombucha ve své čisté formě má mírně sladkou a octovou nebo kořeněnou chuť. Často se do něj přidává ovoce, med nebo cukr. Fermentace dodává nápoji šumivý efekt, který může působit osvěžujícím dojmem, a příprava kombuchy navíc uvolňuje prospěšné bakterie a vitamíny. Pokud je nápoj vyroben ze zeleného, ​​černého nebo jiného kofeinového čaje, bude hladina kofeinu 15 miligramů na šálek.

Existuje mnoho tvrzení, že kombucha pomáhá zmírňovat nebo předcházet různým zdravotním problémům, od obezity a srdečních chorob až po rakovinu a cukrovku, ale vědci nadále hledají důkazy, které by tato tvrzení podpořily.

Fermentovaný čaj obsahuje vitamíny, stopové prvky a antioxidanty – sloučeniny, které dokážou chránit buňky těla před poškozením. Tento nápoj je bez tuku, bez cholesterolu, s nízkým obsahem sodíku a obsahuje probiotika – dobré bakterie, které mohou zlepšit zdraví střev. Existuje však jen málo vědeckých výzkumů, které by podpořily mnoho zdravotních tvrzení výrobců kombuchy a vášnivých pijáků.

Stromové houby

Dřevní houby rostou na listnatých stromech a keřích (především bezu černého) a vypadají jako vrásčité klasy v různých odstínech hnědé. Jejich kolonie nebo jednotlivé exempláře lze nalézt i na padlých nebo tlejících stromech. Dřevěné houby preferují mírné a subtropické lesy a rostou v Austrálii, Asii, Evropě a Africe. Období jejich sběru je podzim. Tyto houby jsou oblíbené v čínské kuchyni a jsou známé pro svou svěží texturu a schopnost absorbovat chutě.

Samotná dřevní houba je chuťově neutrální, ale díky své porézní struktuře dobře absorbuje přebytečnou omáčku. Tato houba se stala klasickou ingrediencí do čínských ostrokyselých polévek, stejně jako do dušených pokrmů mu shu a vepřového masa. Její přírodní křupavost z ní dělá skvělý doplněk do salátů a její schopnost dobře absorbovat chutě dělá z houby ideální doplněk do všech druhů nudlí a rýže na asijský způsob. Dřevěné houby se hodí ke fermentovaným černým fazolím, ústřicové omáčce, sójové omáčce, zázvoru, sezamovému oleji, cibuli, okurce, hrášku, tofu, mořským plodům, vepřovému masu, chilli papričky, bramborám a vejci.