Video: Jak se těží lanýže a proč jsou tak drahé – 1 dolar za gram

VIP sestřenice běžných hub, lanýžů, jsou gurmánským jídlem, které si lidé po celém světě užívají, ale tyto pochoutky mají tučnou cenu. Například v roce 2014 byl v Itálii nalezen největší bílý lanýž na světě o váze téměř 2 kg. Abychom ji prodali v aukci, byla houba pod dohledem doručena do New Yorku, a to není náhoda, protože vyšla na více než 60 tisíc dolarů. Ale co je dělá tak drahými?

Na světě existuje mnoho druhů lanýžů a každý rok se objevují nové. Samozřejmě ne všechny se dají jíst – toxických je více než 40 odrůd. Ale jedlé houby mají cenu zlata! Luxusní pokrmy s lanýži jste jistě viděli v restauracích nebo je možná dokonce zkoušeli, ale zajímavé je, že to nemusí být skutečné lanýže. Kuchaři často kupují levný lanýžový olej, aby dodali pokrmům výraznou chuť a ušetřili na drahém produktu. Problémem ale není jen cena.

Pravé lanýže jsou sezónní produkt s krátkou trvanlivostí, jen pár dní. Zpočátku je lanýžová prasata vyčmuchala, ale část nalezené úrody také sežrala. V dnešní době prasata nahradili vycvičení psi a jako dobré vyhledávače se stali věrnými pomocníky při lovu lanýžů.

Tyto houby rostou na mnoha místech planety, ale všechny vyžadují velmi specifické klima pro růst a hojnost stromů kolem: mycelium, neboli kořenový systém těchto hub, je připojen ke kořenům stromu a je to jediný způsob. může přežít a růst. Lanýž a strom tvoří úžasnou symbiózu: houba dodává rostlině vitamíny a vlhkost z půdy a přenáší cukr do stromu pro aktivní růst.

Ale i když jsou zohledněny všechny podmínky, nic nezaručuje přítomnost lanýžů. Sběr těchto hub je velmi obtížný proces: musí být nalezeny pomocí čichacího psa, pečlivě vykopány ručně, ve snaze nepoškodit mycelium. Nejdůležitější však je, že před vytažením lanýže musíte určit, zda je zralý nebo ne. Pokud totiž houba ještě není zralá, nemá to smysl. Zkušení houbaři proto očichávají půdu, aby zjistili zralost ovoce. Může to chvíli trvat, ale práce se vyplatí ve velkém, protože 100 gramů hub může stát 100–120 dolarů.

Lanýže se objevují jen párkrát do roka, a jakmile je vyhrabete ze země, začnou vadnout. Za pouhých pět dní se silná lanýžová vůně sníží na polovinu. Aby se snížila závislost na divokých lesních houbách, mnoho lidí otevřelo své vlastní farmy, kde tento drahý produkt pěstují. Někteří zkoušeli zasadit lanýž doma do květináče, ale není to tak snadné: vyžaduje určitou půdu, vlhkost a měkké sluneční světlo. Nejsmutnější je, že první sklizeň se objeví až 6 let po výsadbě, ale ani to nikdo nezaručuje.

Jak chutnají lanýže? Lidé ve videu níže, kteří houbu vyzkoušeli poprvé, říkají, že jde o lehký produkt s jemným zvláštním aroma, zemitou chutí a vůní ponožek. Chutná trochu jako houby a maso zároveň. Navzdory pochybným recenzím jsou lanýže velmi drahé a vysvětluje se to také tím, že za posledních 200 let se roční sklizeň těchto hub snížila z 1000 tun na 30. Důvodem jsou klimatické změny a odlesňování. Vědci předpovídají úplné vymizení těchto hub za 50 let.

Víte, jakých je dalších 9 produktů nejdražší na světě, kromě bílých lanýžů?

Připojte se k naší komunitě v telegramu, už je nás více než 1 milion lidí

O článku

• • Autor Nick Fleming
  • Místo výkonu práce, BBC Future

  26 2015 февраля

  Psi a prasata, vycvičení k hledání lanýžů, jsou neobvykle vzrušení, když ucítí blízkou kořist. Někdy dosáhnou bodu naprostého šílenství. Proč je tato podzemní pochoutka tak atraktivní pro zvířata vycvičená k její konzumaci?

  Možná italští vědci znají odpověď na tuto otázku. Ukazuje se, že černý lanýž (Tuber melanosporum) obsahuje látku podobnou psychoaktivní složce konopí.

  Mauro Maccarone z Campus BioMedico University v Římě a skupina jeho kolegů zjistili, že cenná houba produkuje anandamid, sloučeninu, která je zodpovědná za produkci látek zlepšujících náladu v lidském mozku. Mechanismus účinku anandamidu je podobný účinkům tetrahydrokanabinolu obsaženého v marihuaně.

  Maccarone věří, že pomocí této látky lanýže přitahují zvířata, která jedí houby, a pomáhají šířit jejich spory.

  Nejoblíbenější

  

  

  

  

  Barva černých lanýžů pochází z tmavého pigmentu melaninu. V práci, kterou Maccarone a kolegové publikovali v roce 2012, se uvádí, že u lidí je produkce melaninu spuštěna uvolňováním anandamidu.

  „Ananda“ je přeloženo ze sanskrtu jako „blaženost, úplné štěstí“. Někteří vědci nazývají anandamid „molekula blaženosti“ pro roli, kterou hraje v náladě, chuti k jídlu, paměti, bolesti, depresi a reprodukci.

  

  Maccaroneova skupina se snažila zjistit, zda je mezi procesem tvorby melaninu v lanýži a v lidském těle něco společného.

  K identifikaci genů, které jsou jakýmsi stavebním materiálem pro výrobu anandamidu, použili polymerázovou řetězovou reakci, při které se opakovaně kopíruje konkrétní úsek DNA. Kromě toho se vědci uchýlili k hmotnostní spektrální analýze, aby detekovali samotný anandamid. Při dalších pokusech se ukázalo, že čím je houba starší, tím je koncentrace této látky v lanýži vyšší.

  V lidském mozku se anandamid, stejně jako jiné neurotransmitery, váže na receptory na povrchu buněk, podobně jako klíč zapadá do zámku.

  Ukázalo se, že lanýže mají mechanismy pro produkci a skladování anandamidu, ale nemají receptory, na které by se látka mohla vázat a vyvolat jakýkoli účinek.

  “Z toho plyne, že nevyrábějí anandamid pro sebe,” říká Maccarone. “Věříme, že toto je jejich způsob, jak přilákat zvířata, která mají správné receptory, aby pokračovala v pojídání lanýžů a pomohla rozšířit jejich spory na velkou plochu.”

  Aby se lanýže úspěšně rozmnožovaly, potřebují zvířata – v exkrementech nosí výtrusy. Tyto houby jedí prasata, surikaty, medvědi grizzly, paviáni chacma a dlouhonozí potoroos – tajnůstkářští vačnatci, kteří se vyhýbají lidem.

  Stručná historie psychoaktivních látek

  Anandamid je součástí endokanabinoidního systému, který hraje důležitou roli při regulaci různých funkcí lidského těla a naší nálady.

  Euforie z marihuany nastává, když THC aktivuje kanabinoidní receptory. Anandamid, když je vystaven stejným receptorům, může způsobit změny nálady, ale nezpůsobuje srovnatelnou euforii, protože se v těle rychle odbourává.

  

  V 1960. letech se vědci snažili pochopit, proč opiáty (morfium, opium, heroin) mají na člověka tak silný vliv – navzdory tomu, že jsou rostlinného původu. Vědci předpokládali, že musí aktivovat nějaké specifické receptory, a pokud existují, pak naše tělo musí produkovat látky, které na tyto receptory také působí. Tyto látky byly objeveny v roce 1975: nazývají se enkefaliny a mají vlastnosti tišící bolest podobné morfinu a interagují se stejnými receptory.

  Po tomto objevu začali odborníci hledat receptory, na které působí jiné léky, a v roce 1988 objevili takový pár pro tetrahydrokanabinol. Vědci se opět rozhodli, že naše tělo samo musí produkovat látku, která interaguje s těmito receptory. V roce 1992 jej izraelský chemik Raphael Mechoulam identifikoval jako anandamid.

  Jiné studie naznačují, že anandamid může způsobit ztrátu paměti u zvířat. Američtí vědci pozorovali, že prasata pod jeho vlivem mají tendenci méně chodit a více ležet.

  Lanýž černý (neboli perigordský) je po lanýži bílém rostoucím v Itálii druhou nejcennější houbou.

  V komentáři k výsledkům své studie Maccarone dodal, že on a jeho kolegové hodlají testovat další rostlinné druhy na přítomnost anandamidu.