Vína Isabella a Lydia zakázána kvůli methanolu – Cyclopedia

Zákaz vína z odrůd Isabella a Lydia kvůli metanolu – zákaz oběhu alkoholických výrobků vyrobených z hroznů Isabella a Lydia a jejich analogů, zavedený v řadě moderních států.

Vinařství z odrůd Isabella, Lydia a podobných bylo ve Spojených státech a EU zakázáno kvůli vysokému obsahu methylalkoholu (methanolu). [1] Podle akademika Borise Gaina jsou v EU zakázány všechny hybridy odrůd Isabella: Seibel, Couderc, Tiras, Raindor a další. [2] Směrnice Evropské unie (ES č. 1493/1999, článek 19 a ES č. 883/2001, článek 21) omezily dovoz červených vín z odrůd získaných mezidruhovým křížením nebo nepatřících k druhu Vitis vinifera do EU. Značkovacím pigmentem je malvidin-3,5-diglykosid (MDG), jehož koncentrace ve víně by neměla překročit 15 mg/l. [3]

• 1 Důvod zákazů
• 2 Vliv odrůdy a způsobu zpracování na obsah metanolu
• 3 Vliv pektolytických přísad na obsah metanolu
• 4 Výhody odrůd vinné révy Labruscean
• 5 faktů
• 6 Viz také
• 7 zdrojů

Důvod zákazů [editovat]

Methylalkohol (methanol) je jed nebezpečný pro člověka.

Při kvašení „Isabella“ (a podobných odrůd) ve větším množství oproti jiným odrůdám hroznů vzniká metylalkohol, který vede k poškození jater, ledvin, zrakového nervu a dalších orgánů. Škodlivé vlastnosti jsou pozorovány pouze při alkoholovém kvašení (čerstvé hrozny těchto odrůd toto nebezpečí nepředstavují). [4]

Vydání bible enologů Ribero-Gayon z roku 2002 obsahuje následující informace o obsahu metanolu ve víně z hybridních odrůd a jeho vlivu na lidský organismus:

„Odrůda je křížencem ušlechtilé evropské révy Vitis vinifera s americkou Vitis labrusca. Hybridní odrůdy (Isabella, Lydia) obsahují ve slupce hroznů více pektinů než ušlechtilé. Methylalkohol se získává z pektinů při fermentaci enzymatickou hydrolýzou jejich methoxylové skupiny. Metylalkohol v nadměrné koncentraci je zdraví nebezpečný, jeho smrtelná dávka je 350 mg/kg. Při trávení oxiduje na formaldehyd a kyselinu mravenčí, které jsou toxické a nebezpečné pro centrální nervový systém. Formaldehyd rozkládá zrakový nerv a může vést ke slepotě.“

— Handbook of Enology, svazek 2, Ribéreau-Gayon a kol., 2002. [5]

Otrava metanolem napodobuje roztroušenou sklerózu. Podobné problémy s mozkem se podle kritičky Betty Martini mohou objevit i při konzumaci sladidla aspartamu, protože při zahřátí na 30 °C má tendenci se měnit na methanol a formaldehyd. [6]

Vliv odrůdy hroznů a způsobu zpracování na obsah methanolu [editovat]

Poměr mezi 1 litrem kapaliny a 120 mg methanolu (hustota 0,7918 g/cm³) objemově.

Hrozny odrůdy Isabella se vyznačují vysokým obsahem diglykosidů, které během kvašení hroznové šťávy tvoří toxický methylalkohol. Litr vína Isabella produkuje 70–120 mg methanolu, oproti 30–40 mg/l u evropských odrůd. [2] Podle jiných zdrojů se obsah methanolu v bílých vínech pohybuje od 20 do 100 mg/l a v červených vínech od 80 do 350 mg/l. [7] Uvádějí se také následující odhady obsahu methanolu: v bílých vínech – od 0,2 do 1,1 g/l, v koňakových lihovinách a koňacích – od stop do 0,8 g/l. V ovocných a bobulových vínech je obsah methanolu vyšší než v hroznových vínech. [8]

V roce 1975 vědci z Cornell University publikovali výsledky studie odrůd révy vinné a metod zpracování pro tvorbu methanolu z přírodních hroznových enzymů a pektinů. Vína Concord, která byla fermentována za přítomnosti slupek hroznů bez tepelného zpracování, obsahovala nejvyšší procento methanolu. Vína z bílých odrůd Vitis Vinifera, V. labrusca a hybridů obsahovala méně methanolu než vína z červených odrůd. Víno vyrobené lisováním hroznů za tepla obsahovalo přibližně 10–20 % methanolu ve srovnání s víny ze stejných odrůd fermentovaných se slupkami. Poměrně vysoké množství methanolu bylo nalezeno ve vínech z hroznů Concord nebo Ives – od 400 do 500 ppm (ppm), ačkoli se mezi čtyřmi různými ročníky značně lišilo. Vína vyrobená z hroznů Pinot Noir nebo Ryzlink vinifera obsahovala nízké hladiny methanolu, které byly rok od roku rovnoměrnější.[9]

Víno vyrobené z hroznů Öküzgözü obsahovalo nejvyšší koncentraci methanolu

Výzkumníci z Cukurova University (Adana, Turecko) v roce 2005 stanovili hladinu methanolu v tureckých odrůdových vínech získaných z různých vinařských oblastí. Byl také studován vliv doby macerace a pektolytických enzymů na hladinu methanolu v červených vínech. Celkem 164 vzorků vín (60 bílých, 4 růžové, 100 červených) bylo analyzováno pomocí plynové chromatografie s plamenoionizačním detektorem (GC-FID). Hladina methanolu se u bílých vín pohybovala od 30.5 do 121.4 mg/l, u růžových vín od 62.5 do 84.6 mg/l a u červených vín od 61.0 do 207.0 mg/l. Nejvyšší hladina byla zjištěna u odrůdy Sultaniye mezi bílými víny a u odrůdy Öküzgözü mezi červenými víny. Obsah methanolu v červených vínech se zvyšoval s dobou macerace. Všechny výsledky testů těchto výzkumníků ukázaly, že hladiny methanolu v tureckých vínech jsou pod maximálními povolenými limity Mezinárodního úřadu pro révu a víno (OIV) a podle jejich názoru nepředstavují pro spotřebitele zdravotní riziko.[10]

Vliv pektolytických přísad na obsah methanolu [editovat]

Fyloxera je americký hmyzí škůdce, který napadá vinice (s výjimkou amerických odrůd labrusca).

Vzhledem k tomu, že ve vinařstvích se dřeň ošetřuje pektolytickými enzymatickými přípravky pro plnější využití vinné hmoty a pro usnadnění lisování, zvyšuje se tím podíl methylalkoholu v hotovém víně (agresivní extrakční činidla se používají k získání levných odrůd vína). [5]

Podle tureckých výzkumníků (2005) vedlo ošetření pektolytickými enzymy k významnému zvýšení hladiny methanolu ve srovnání s kontrolním vínem.[10]

Výhody odrůdy hroznů Labrusca [editovat]

Kříženec evropských odrůd s americkou labruscou (Vitis labrusca), který zahrnuje odrůdu Isabella a její analogy, byl zaveden v 4. století v důsledku invaze amerického hmyzího škůdce fyloxery. [11] Odrůdy labruscy jsou také odolné vůči houbovým chorobám: padlí, oidium [32] a šedé hnilobě, jsou vhodné pro pěstování v severních oblastech, nenáročné a mrazuvzdorné (až do -12 °C). [13] [XNUMX]

fakta[editovat]

Konference o fyloxeře během pařížské výstavy v roce 1874. Invaze fyloxery výrazně změnila technologii pěstování vinic v Evropě.[14]

• Šťáva z odrůdy Isabella má nejsilnější antibakteriální (fytoncidní) vlastnosti z 9 testovaných odrůd.[13]
• V květnu 2010 bylo do Ruska vyvezeno 52 15 tun hroznů z Indie, které jsou v EU zakázány.[XNUMX]

Viz také [upravit]

Zdroje [editovat]

1. ↑http://dirty.ru/comments/276612 O etanolu, methanolu, „Isabelle“ a opilých kuřatech http://www.peeep.us/c2bb1a23
2. ↑ 2,02,1http://www.svvr.ru/Pochemy_v_evrosouze_ne_lubyat_Izabelly Proč Isabella není v Evropské unii oblíbená? http://www.peeep.us/3b59ad15
3. ↑http://forum.vinograd.info/archive/index.php/t-895.html
4. ↑ 4,04,1 http://www.gq.ru/blogs/alco/evapoonsh/327086/ Královna Isabella. 25. září 2010 Celá pravda o odrůdě hroznů „Isabella“ http://www.peeep.us/7072a02a
5. ↑ 5,05,1http://bisso.livejournal.com/249485.html Tečky nad kopií Izabelly
6. ↑subscribe.ru Betty Martini, Centrum pro výzkum rakoviny žen Laurie Moser, zpravodaj o aspartamu. kopie
7. ↑http://revolution.allbest.ru/marketing/00089002_0.html „Suroviny pro výrobu hroznových vín. Chemické složení hroznových vín“ Seminární práce Jegora Sergejeviče Svetikova, Mičurinsk, 2008. http://www.peeep.us/1c8b735b
8. ↑http://spb-tei.ru/2008/09/10/tovarovedcheskie-khzarakteristiki.html Charakteristika vinných produktů. Seminární práce. http://www.peeep.us/b4712a2b
9. ↑http://ajevonline.org/cgi/content/abstract/26/4/184 Metanol ve víně ve vztahu ke zpracování a odrůdě. C. Y. Lee, W. B. Robinson, J. P. Van Buren, T. E. Acree a G. S. Stoewsand, Katedra potravinářské vědy a technologie, Zemědělská experimentální stanice státu New York, Cornell University, Ženeva, NY 14456. Přijato 3. listopadu 1975 http://www.peeep.us/800afcb9
10. ↑ 10,010,1 01330 www.scopus.com Obsah methanolu v tureckých odrůdových vínech a vliv zpracování. Cabaroglu, T. Katedra potravinářského inženýrství, Zemědělská fakulta, Univerzita v Cukurově, Adana 16, Turecko // Kontrola potravin. Svazek 2, Číslo 2005, únor 177, strany 181—XNUMX
11. ↑http://www.gramotey.com/books/1269031418.htm Isabella (odrůda révy vinné) – TSB http://www.peeep.us/46919b54
12. ↑http://www.prihoz.ru/sad/full.php?aid=767 „Liščí bobule“ přechytračila mráz. Hrozny odrůdy Labrusca. S. Krasokhina, PhD. zemědělských věd, Všeruský výzkumný ústav vinohradnictví a vinařství pojmenovaný po Ja. I. Potapenkovi, Rostovská oblast, Novočerkassk // Časopis „Domácí hospodářství“ č. 11, 2006. http://www.peeep.us/a9f68b39
13. ↑ 13,013,1 346421 http://vinograd.info/pyblikacii/stati/perspektivnost-sortov-vida-vitis-labrusca-l.-v-kachestve-stolovogo-vinograda.html Perspektivy odrůd Vitis Labrusca L. jako stolních hroznů. Krasokhina S. I., Všeruský výzkumný ústav vinohradnictví a vinařství Potapenko, Ph.D. v zemědělství. Ganič V. A., Všeruský výzkumný ústav vinohradnictví a vinařství Potapenko, postgraduální student. 166, Baklanovský průvod, 9, Všeruský výzkumný ústav vinohradnictví a vinařství Potapenko, Novočerkassk, Rostovská oblast, Rusko http://www.peeep.us/dbff7aXNUMXc
14. ↑http://bio.1september.ru/articlef.php?ID=200300303 Hugh JOHNSON („Historie vína“). Fyloxera – Kronika invaze // Na základě materiálů z časopisu „Vinomania“ č. 9 (12), 2002.
15. ↑http://www.newsland.ru/News/Detail/id/501623/ Hrozny zakázané v EU se budou prodávat na ruském trhu http://www.peeep.us/87eb3c1c