Volba editora: Nejlepší způsoby, jak uvařit vejce ztraceným způsobem – Open Kitchen

Na toastu se šunkou a holandskou omáčkou, s lososem a smetanovým sýrem, i samotné – ztracené vejce přidává 100 bodů k sofistikovanosti a „restauračnímu“ vzhledu jakékoli snídaně. Pravda, někteří lidé si myslí, že jeho příprava je příliš složitá. Redaktorka „Open Kitchen“ Nastya Bazileva otestovala čtyři nejoblíbenější metody a vypráví o tricích.

24 2024 мая
Nasťa Basileva Redaktor sekce „Nádobí“.

Nejprve několik obecných pravidel: je lepší brát vejce pokojové teploty a než je nalijete do vody (pokud zvolená metoda tento přístup zahrnuje), rozklepněte je do mělkého hrnku nebo misky. Čím menší je totiž vzdálenost mezi vodou a vejcem, tím úhlednější bude vejce na ztraceni. Pokud chcete získat co nejfotogeničtější pokrm, měli byste vejce rozklepnout do jemného síta a nechat tekutou část bílkovin trochu okapat – tímto způsobem bude mít vejce na ztraceni méně „chlupatých“ okrajů. Připraveni? Tak jdeme na to!

Klasická metoda: Ocet a trychtýř

Pokud budete na internetu hledat recept na ztracená vejce, je to pravděpodobně první, na který narazíte. Mnoho lidí to považuje za složité, ale vše je o cviku a rovnováze. Důležité je použít nejjednodušší 6% ocet (ne balzamikový a už vůbec ne octovou esenci) v množství maximálně jedné čajové lžičky na naběračku vody. Ztracená vejce připravená tímto způsobem budou mít řídší bílkovinnou texturu. Jedinou nevýhodou této metody je, že můžete vařit vždy jen jedno vejce.

Hrnec s vodou postavte na střední plamen, přidejte ocet a sůl. Zahřívejte téměř k varu, ale voda by se neměla vařit.

Pomocí metličky nebo jiného praktického nástroje vytvořte v pánvi vír vody rotujícími pohyby. Vlijte vejce přímo do středu víru. Vařte dozlatova, asi 2 minuty. Uvařené vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící.

Uvolněný způsob: Stačí přidat vodu

Ukazuje se, že se obejdete úplně bez jakýchkoli triků a dokonce budete v trendu. Vaření ztracených vajec „bez starostí“ se stalo módním teprve nedávno, ale pokud věříte komentářům na internetu, tento přístup doslova mění životy! Vejce uvařené tímto uvolněným způsobem bude o něco hustší a ne tak objemné jako u klasického přístupu s trychtýřem a octem, ale je to tak důležité? Hlavním tajemstvím je mít v pánvi dostatek vody a místa, pokud plánujete vařit několik vajec najednou.

Hrnec s vodou postavte na střední plamen. Zahřívejte téměř k varu, ale voda by se neměla vařit.

Opatrně vlijte vejce do vody a držte misku co nejblíže k hladině. Nechte vařit do změknutí, asi 2–3 minuty. Opatrně je vyjměte děrovanou lžící.

Metoda přípravy: Pečte ve formě na muffiny

Věnováno milovníkům striktních forem! Ukazuje se, že ztracená vejce se dají připravit, aniž by se vejce vůbec dostalo do kontaktu s vroucí vodou. Tato metoda není nová: v Anglii na ni dokonce existuje tradiční pokrm. Codler je speciální (a velmi krásná) sklenice, do které se vloží rozbité syrové vejce a vaří se v něm. Pokud nemáte po ruce takový okouzlující doplněk, klidně použijte silikonovou formu na muffiny s vysokými boky. Hlavní je zabránit vniknutí vody dovnitř a hlídat stupeň propečenosti vejce, což pro mě bylo ze všech metod nejobtížnější. Ale výsledek předčil očekávání. Úhledné, s jasnými tvary (a formičky se dají i tvarovat).

Hrnec s vodou postavte na střední plamen. Zahřívejte téměř k varu, ale voda by se neměla vařit.

Jednotlivé formy na muffiny lehce vymažte rostlinným olejem. Vejce nalijte do formiček a opatrně je položte na dno hrnce, aby se voda nepřelila do formy. Nechte ve vodě 3–4 minuty, v případě potřeby chvíli přikryjte pokličkou – bílky tak ztuhnou i navrchu.

Chytrý způsob. V potravinářské fólii

Nejoblíbenějším trikem na seznamu triků s vejci pošírovanými je potravinová fólie. I nezkušený domácí kuchař si s ní poradí. Mně osobně to ale připadalo spíše komplikované. Jediným nepopiratelným faktem je, že takto připravené vejce pošírované má perfektní tvar!

Hrnec s vodou postavte na střední plamen. Zahřívejte téměř k varu, ale voda by se neměla vařit.

Přes malý hrnek nebo sklenici položte kousek potravinové fólie bez napnutí (je lepší ji více odmotat, protože budete muset konce svázat). Vnitřek fólie vymažte rostlinným olejem a opatrně na ni rozklepněte syrové vejce tak, aby se ponořilo do misky. Okraje fólie zavažte tak, aby vejce skončilo v uzavřeném sáčku.

Sáček vložte do vody a vařte do změknutí, asi 2 minuty. Před podáváním opatrně vyjměte z fólie a odřízněte místo s uzlem nůžkami nebo nožem.

Foto: Nastya Basileva, redaktorka sekce „Nádobí“.

Bez přehánění lze říci, že vejce jsou univerzální potravinou. Vařená slepičí vejce jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí, a to jak jako hotový výrobek, tak i jako přísada do mnoha pokrmů a salátů, takže v tomto článku se budeme zabývat tím, jak správně a jak dlouho vařit slepičí vejce a v jaké formě jsou vejce zdravější k jídlu.

Potřebujete vejce, hrnec a trochu vody – jak těžké to může být? Ale před vařením se ujistěte, že vejce nejsou zkažená. Čerstvost vejce posoudíte tak, že ho vložíte do studené vody. Čerstvá vejce mají malou vzduchovou komoru, takže ve vodě klesnou. Stará vejce vyplavou na hladinu. Pokud se tak stane, nejsou vhodná k jídlu.

Na „stáří“ vajec opravdu záleží, ale pouze pokud jsou velmi, velmi čerstvá, doslova z kuřete. Pokud kupujete vejce od farmářů nebo sami chováte slepice a nechcete se trápit loupáním vajec, nechte je několik týdnů odležet v lednici.

Pokud si koupíte vejce v supermarketu, pak nemá smysl čekat. V době, kdy jsou na drůbežárně zabalena a distribuována do maloobchodních prodejen, uplyne dostatek času, aby vejce „zestárla“. Navíc pro konečný výsledek mnohem důležitější není datum spotřeby, ale způsob vaření vajec.

Kolik minut vařit kuřecí vejce?

Vejce je třeba vařit v průměru 3-10 minut a stupeň jejich připravenosti za jednotku času je ovlivněn velikostí samotných vajec a způsobem jejich vaření.

V závislosti na tom, jak chcete vařit slepičí vejce (naměkko, naměkko, natvrdo), musíte znát přesnou dobu vaření:

• Pro uvaření vajec naměkko je stačí vařit 3–4 minuty v hrnci nebo 5 minut v multifunkčním hrnci s použitím páry.

• Pro uvaření vajec naměkko je třeba je vařit 4–5 minut v hrnci na sporáku nebo 7 minut v pomalém hrnci s použitím páry.

• Pro vaření vajec natvrdo je třeba je vařit 8–10 minut v hrnci nebo 12 minut ve vodě v pomalém hrnci.

Jak vařit vejce, aby nepraskla a nepraskla?

1. Osolte vodu – 2 lžíce na litr. I když vejce praskne, bílek nevyteče.
2. Studená vejce nemůžete dávat do vroucí vody. Zahřejte je na pokojovou teplotu poté, co jste je na hodinu dali do lednice. Nebo je zahřejte v teplé vodě.
3. Propíchněte vejce jehlou z tupého konce. Na této straně je vzduchový váček. Při zahřátí se vzduch rozpíná a skořápka praská. Pokud skořápku propíchnete, problém zmizí. Jednoduchá fyzika.
4. Vejce by se měla vařit v malém hrnci. Pokud je vajec málo a hrnec je velký, budou se během vaření kutálet a narážet o sebe.

Podívejme se na vlastnosti vajec vařených různými způsoby:

Vejce naměkko jsou považována za zdravější. Mají nízký obsah kalorií a tělo je snáze tráví. Pokud tedy chcete zhubnout, měli byste se zaměřit na vejce naměkko. Mějte však na paměti, že pocit hladu po konzumaci takového produktu přichází poměrně rychle. Vejce naměkko jsou také považována za zdravější. Během krátké doby vaření se vitamíny a minerály nestihnou rozložit ve žloutku. Vejce naměkko si také zachovají fosfor a lutein.

Vejce, která se dlouho vaří, se hůře tráví. Jícen potřebuje k trávení natvrdo vařeného vejce alespoň tři hodiny. Natvrdo vařená vejce můžete jíst, ale zaměřte se na bílek. Zaprvé jsou méně kalorická a zadruhé obsahují bílkoviny potřebné pro hubnutí a růst svalů. Žloutek můžete jíst, protože je užitečný pro prevenci aterosklerózy a onemocnění jater. Obsahuje však cholesterol, který ve velkých dávkách škodí tělu a zpomaluje metabolismus. Proto se při hubnutí zaměřte na konzumaci bílkovin – můžete jíst 4 kusy denně. Žloutek však jezte 2–3krát týdně. Pro hubnutí můžete jíst natvrdo, naměkko nebo ztracená vejce. Neměli byste si však dopřávat smažená vejce. Výjimkou je omeleta se zeleninou, houbami nebo kuřecími prsy. Mimochodem, slepičí vejce se často nahrazují křepelčími: jsou méně kalorická, ale také zdravá.

Nevíte, jaký druh vajec si vybrat? Odpověď je velmi jednoduchá: k snídani jezte vejce natvrdo a k večeři dopřejte svému tělu vejce naměkko. Toto je optimální konzumace, protože snídaně bude docela sytá a večeře lehká. Vařená vejce mohou nahradit porci masa nebo asi 500 ml mléka. Najdete v nich téměř celou periodickou tabulku – chrom, fosfor, draslík, sodík, hořčík a železo. Proto zařaďte vařená vejce do svého jídelníčku. Obzvláště důležitá je konzumace produktu pro ty, kteří pravidelně cvičí.

• Zobrazení 1565
• citovat
• Aplikovat

Podobné novinky

• 5 zdravých polotovarů
• Řecká krupice. Jednoduchá kupovaná pohanka – jídlo budoucnosti?
• Je majonéza škodlivá?
• V Irkutské oblasti je důležité, aby obyvatelé konzumovali jodizovanou sůl, mořské řasy a ryby – endokrinolog
• Cukr v dětské stravě: šťastné dětství by nemělo být sladké
• Na ryby nebo maso? Jak vybrat správné koření pro jakékoli jídlo
• „Nesledujte masovou hysterii.“ Odborník na výživu z Irkutsku boří mýty o cukru, lepku a mléčných výrobcích