Vše o nakládané okurce

Dobrý den, obyvatelé a hosté webu Otzoviku. Dnes se s vámi chci podělit o své dojmy z používání produktu okurky „Každý den“. V poslední době jsem si zamiloval vaření polévek – rassolnik je jednou z mých nejoblíbenějších. No.

Doplňky: levné, chutné, dobré do polévek
Nevýhody: nenašel
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 9 0
Pověst
27951
Rusko, Ne
25. listopadu 2021

Velmi slušné okurky, o nic horší než drahé analogy

Krásný den všem, přátelé! Nedávno jsem si v obchodě Auchan koupil nakládané okurky od značky Every Day. Vlastně bych na ně dnes chtěl zanechat recenzi. Koupil jsem si je na vaření.

Doplňky: Chutné, cena
Nevýhody: Nenašel.
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 125 20
Pověst
351026
Rusko, Petrohrad
21. února 2020

Koupila jsem si to na salát, ale nikdy jsem to neudělala!)

Konzervy Každý den Nakládané okurky. Hezký den všem!) O nakládaných okurkách z Auchanu, pod jejich vlastní značkou, jsem četla z recenzí přátel tady na webu Otzovik.) Když jsem znovu navštívila Auchan, koupila jsem si nějaké.

Doplňky: Lahodné okurky, bez octa, křupavé, skvělé na přípravu salátů.
Nevýhody: Pro mě ne.
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 150 10
Pověst
99890
Rusko, Volgograd. Hledám přátele
20. listopadu 2022

Někdy na salát

Ahoj všichni! Nedávno jsem si moc přála salát jako Olivier. Obvykle k němu kupuji nakládané okurky – například Nakládané okurky Thunder nebo Nakládané okurky Boyarin. A pak jsem narazila na solené v plastu.

Doplňky: Levné, lokální, dobré složení, vhodné do salátů a zeleniny
Nevýhody: Drsná chuť, trochu sypká uvnitř
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 63 9
Pověst
30712
Rusko, Samara
2. března 2018

To je prostě dar z nebes! + RECEPT NA POSTNÍ SALÁT s okurkami))

Poté, co jsem vyzkoušela a ocenila chuť nakládaných okurek od Trademark Every Day, jsem si koupila nějaké nakládané okurky na salát, který si často připravuji během postní doby. Samozřejmě, lakonická etiketa není pro oko moc příjemná, ale obsah je jasně viditelný.

Doplňky: Chuť
Nevýhody: Ne
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 32 44
Pověst
20938
Russia, Moscow
3. června 2025

Nějaká slaná ošklivost.

Zdravím čtenáře recenze! Okurky mám moc ráda, ale mezi kupovanými nemůžu najít žádnou, ze které bych byla nadšená. Poté, co jsme vyzkoušeli mnoho různých značek, jsme se rozhodli pro tu od značky „every day“. Je to výhodná nabídka.

Doplňky: ne
Nevýhody: chuť, hodně soli
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 62 22
Pověst
528769
Russia, Moscow
8. září 2021

Průměrná varianta okurek

Nedávno jsem si koupila nakládané okurky značky „Every Day“. Nevím, proč mě to táhlo k něčemu slanému. Teď je spousta čerstvé a dobré zeleniny, ze které si děláme saláty. V poslední době si do salátů přidávám nakládané a lehce solené.

Doplňky: Hodnota za peníze
Nevýhody: Skoro ne
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 109 8
Pověst
46546
Russia, Moscow
15. ledna 2022

Opravdové okurky.

Hezký den všem. Nakládané okurky této značky se prodávají ve skleněných nádobách a v plastových dózách. Ve skle stojí kolem 100 rublů, v plastových 58 rublů v obchodě Atak (Auchan). Koupil jsem je v plastových. Před Novým rokem.

Doplňky: Lahodné, svědomitě solené.
Nevýhody: Ne.
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 60 8
Pověst
774490
Rusko, Rostov na Donu
18. prosince 2020

Moje recenze těch vakuově balených. Jsou skvělé do okurkové polévky.

Miluji polévku rassolnik a vařím ji docela často. Samozřejmě na tuto polévku potřebuji nakládané okurky, nejlépe ty solené v sudech, ne ty, co jsou konzervované v nálevu s octem. Byla doba, kdy jsem to dělal i já sám.

Doplňky: Relativně levné a chutné.
Nevýhody: Pokud budete dostatečně hledat, můžete to najít.
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 111 8
Pověst
39502
Rusko, Rostov na Donu
27. března 2017

Kupované solené okurky! A bez octa!

Koupil jsem si devítisetgramovou skleněnou nádobu nakládaných okurek „Každý den“ se šroubovacím víčkem (ochranná známka patří hypermarketu Auchan a vyrábí se v zařízeních třetích stran) v jednom z Auchanu v Rostově na Donu za asi padesát rublů.

Doplňky: chuť, složení, cena
Nevýhody: ne
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 18 3
Pověst
1574
Russia, Moscow
10. ledna 2018

Pro ty, kteří hledají okurky bez octa a zvýrazňovačů chuti.

Upřímně řečeno, čekala jsem to nejhorší, ale okurky se ukázaly jako docela slušné. Vybírala jsem podle ingrediencí, hlavní pro mě bylo, aby tam nebyl žádný ocet ani dochucovadla. Chtěla jsem solené okurky, ne nakládané. Pod značkou „Každý den“.

Doplňky: Bez octa a aromat, velký objem, nízká cena
Nevýhody: Nenalezeno
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 4 2
Pověst
248311
Russia, Moscow
17. března 2020

dobrý

Hned po mléce pod značkou „Every Day“ byste si určitě měli dát okurky stejné značky, zvláště když je značka osvědčená, kvalita je docela přijatelná. Ale právě tyto výrobky, klobásy „Every Day“, jsou nechutné. Tady to je.

Doplňky: chuť, cena
Nevýhody: состав
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 38 8
Pověst
82561
26 Aug 2022

Křupavé okurky, jak na salát, tak na soljanku

Opravdu miluji lahodná jídla a chápu, že k přípravě lahodných pochoutek je potřeba nejen umět dobře vařit, ale také kupovat kvalitní produkty od spolehlivých výrobců. V zimě s rodinou rádi jíme.

Doplňky: lahodné okurky, křupavé a vysoce kvalitní
Nevýhody: malý objem plechovky
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 21 16
Pověst
372010
Russia, Moscow
4. března 2023

Trochu nevzhledné, ale nakládání je dobré

Potřebovala jsem okurky na vinaigrette. Kupuji jen obyčejné okurky, ne marinované, které se kvůli přítomnosti kyseliny a pikantní chuti nehodí pro kulinářské účely. V obchodě Atak jsem narazila na malé sklenice okurek.

Doplňky: Nakládané. Tenká slupka a malá semínka.
Nevýhody: Nic vážného.
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 99 23
Pověst
120323
Russia, Moscow
16 Aug 2018

Byly perfektní na vinaigrette.

Krásný den všem mým přátelům a čtenářům! Chci vám povědět o jedné z ingrediencí velmi oblíbeného a zdravého salátu – vinaigrette. A co je to za vinaigrette bez okurek. Ne nakládané, jako ve většině případů, ale solené.

Doplňky: Chutné, pohodlné
Nevýhody: Ne
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 112 4
Pověst
12901
Rusko, Čeljabinsk
21. března 2021

Chutné a ne drahé.

Ahoj všichni! Občas nakupuji v hypermarketu Auchan a dnes bych vám chtěla zanechat recenzi na konzervované nakládané okurky každý den. Okurky se prodávají ve skleněné nádobě o objemu 950 ml. Sklenice má značkovou etiketu s užitečným návodem.

Doplňky: Není drahé a chutné
Nevýhody: ne
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 52 2
Pověst
1199
Russia, Moscow
8. dubna

Normální okurky za málo peněz

Ahoj všichni. Pokračuji v recenzi nakládaných okurek, raději kupuji levné, protože je nepovažuji za zboží nejvyšší potřeby, tentokrát jsem si pro vyzkoušení koupil nejlevnější okurky, známé značky “Every Day”. Cena v Auchanu.

Doplňky: levné, kvalitní
Nevýhody: jsou tam krájené okurky
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 26 6
Pověst
69
Rusko, Čeljabinsk.
24. listopadu 2022

Dobrá chuť za tu cenu.

Ahoj všichni. Nakládané okurky používá každý, ať už jde o přidání produktu do polévky, salátu nebo jen o chutné jídlo s bramborami. Okurky této značky nejsou špatné. Obal je jistě nenápadný, ve srovnání se stejným strýčkem Váňou, ale.

Doplňky: Cena kvalita
Nevýhody: Nedostatek octa
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 4 0
Pověst
202506
Rusko, NSO
20. ledna 2016

Můžete to jíst. Osobně pro mě je to trochu moc slané.

Okurky, okurky, nakládané okurky! Někdy si kupuji okurky. V některých obchodech cena nakládaných okurek dosahuje až 120 rublů. V Auchanu stojí 80-90 rublů za 950 gramů. Tyto okurky jsou od značky „Every Day“, prodávají se pouze v obchodě.

Doplňky: lídry za nejlepší cenu, chutné, vhodné do salátu
Nevýhody: pro mě osobně trochu slané
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 46 3
Pověst
3
21. února 2020

Okurky jsou docela dobré

Mnoho našich spoluobčanů s opovržením ohrnuje nos a dívá se na TM „Every Day“ – jako na jídlo pro chudé, ekonomický produkt atd. No ano, obecně je to pravda, jedná se o levné produkty. No a co?

Doplňky: chuť, cena
Nevýhody: nenalezeno
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 1 0
Pověst
22
Russia, Moscow
12. ledna 2016

Celkově dobré a chutné :)

Koupil jsem si je na vyzkoušení ve velkém obchodě známého francouzského řetězce. Název „Nakládané okurky“ mě zaujal. První dojmy byly dobré: sklenice se otevírá snadno, bez větší námahy, není tam žádná plíseň, vůně je příjemná, okurky jsou pevně sbalené. Ale další ochutnávání mluví za co.

Doplňky: Lahodné. Okurky se do sklenice těsně vejdou.
Nevýhody: Za drobný padělek mínus 1 bod.
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 0 0
Pověst
22
Rusko, Zelenograd
21. března 2021

Klamání ve složení produktu

Vybrala jsem si solené okurky a pečlivě jsem si přečetla etiketu, abych nenarazila na nakládané. Koupila jsem je, protože v ingrediencích nebyl uveden ocet. Nakonec v nich bylo tolik octa, že se od nakládaných nijak nelišily.

Doplňky: cena
Nevýhody: Obsahují ocet! Ale ve složení to není uvedeno.
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 1 0
Pověst
2
Russia, Moscow
17 2023 мая

Vynikající okurky

K mému překvapení jsou to velmi slušné okurky. Vůbec nejsou měkké, dokonce jsou trochu tvrdé. Ale do salátů je to rozhodně plus. Doporučuji je, hlavně proto, že cena je nižší než u jiných a chuť je stejná.

Doplňky: Chutné, nerozpadají se
Nevýhody: ne
Přečíst celou recenzi Doporučená recenze 0 0
Pověst
6
Russia, Moscow
3. června 2020

Pomíje!

Koupil jsem si sklenici okurek v Ashanu. Okurky vypadaly dobře, přírodní ingredience. Když jsem sklenici otevřel, ucítil jsem kyselý zápach, který pro okurky nebyl typický. Okurka byla měkká a nekřupavá. Chutnala hořce a sotva jsem ji spolkl. Musel jsem ji vyhodit, abych to neudělal.

Populární aforismus o nakládané okurce, která je nenahraditelná – „naše všechno“! – ve svačině, která se v našem každodenním životě prosadila ne včera, ale před pěti sty lety. Kroniky jsou kategorické: „. v Rusku rostou okurky lépe než jinde v Evropě. A nakládané jsou mimořádně chutné“. Jedním slovem „ano s vodkou“ – „To je naše všechno“! Nebo. skoro všechno!

Ano, mezi zeleninou, kterou naši spoluobčané zvláště uctívají, zaujímá okurka jedno z čestných prvních míst. Milují ho nejen dospělí, ale i děti. Bez této dobře udělané zeleniny si nelze představit stůl: vcelku nebo v salátu – čerstvém, nakládaném a hlavně klasickém, slaném. Znalci a milovníci říkají: můžete jej použít před jídlem, během jídla a dokonce i po něm!

Okurka je stará více než čtyři tisíce let. Ale přesný čas vzhledu okurky v Rusku – bohužel! – skrytý závojem starověku. Někteří historici se domnívají, že nám byl znám ještě před 9. stoletím – pravděpodobně pocházel z Indie (vlasti okurky). Za dob Ivana Hrozného se zřejmě kvůli nevýrazné chuti začaly okurky nakládat jako houby na zimu. Jedním slovem, králové, šlechtici i prostí lidé milovali okurky!

Archivní materiály nám zachovaly informaci, že v Moskvě se před začátkem 20. století v posledních říjnových dnech konala na trzích celostátní slavnost nakládaných okurek. Věřilo se, že právě v této době by měly být sudy s okurkami odzátkovány. Obchodníci jich na trhy přivezli celé fůry, otevřeli je a pohostili je lidem. Je známo, že každé město ve městě mělo své vlastní receptury na nakládání, které byly přísně důvěrné.

JAKÉ JE JEHO VELIČENSTVO SBĚRANÁ OKUŘKA V MODERNÍM POROZUMĚNÍ?

Kvalitu nakládané okurky do značné míry určují chemické a technologické ukazatele použitých surovin, které do značné míry závisí jak na odrůdových vlastnostech, tak na podmínkách pěstování.

Nakládací vlastnosti okurek jsou určeny odrůdovými vlastnostmi, velikost plodů, anatomická stavba, hustota tkání, obsah cukrů, dusíkatých a pektinových látek, lignin, vláknina.

Kvalitu okurek ovlivňují také podmínky pěstování a doba sklizně. Nemenší význam pro nálevy má tvrdost vody používané k přípravě láku.

Pro moření můžete použít odrůdy a hybridy okurky pěstované jak v otevřeném terénu, tak v jarních filmových sklenících.

Nejlepší pro nakládání jsou okurky odrůd a hybridů okurek, které mají tmavě zelenou nebo zelenou slupku a mírně žebrovaný tuberkulovitý povrch s černým ochlupením. Dužnina okurek by měla být elastická a hustá, komora na semena by měla být malá a semena by měla být nedostatečně vyvinutá. Semenné hnízdo je nejméně hustá část plodu. Během fermentace prochází nejvíce změnami. Proto čím menší objem zabírá komora se semeny v plodu, tím méně dutin se tvoří. Jejich tvorba v plodech včelami opylovaných odrůd a hybridů je možná i při vysokých teplotách a nedostatku vláhy.

Slavný šlechtitel Anatolij Vasiljevič Medveděv, autor mnoha zde zmíněných hybridů okurek, včetně těch nakládaných, objasnil:

„. Semenná komora zeleně se zpravidla skládá ze tří placent, ve kterých se tvoří semena. Je důležité, aby byly placenty ve středu srostlé, což eliminuje tvorbu dutin. Jedná se o odrůdový znak a lze jej poměrně snadno diagnostikovat. Po rozříznutí zeleně v plné velikosti napříč a při tlaku na stěny plodu na řezu si můžete všimnout, že placenty ve středu plodu se snadno rozcházejí a vytvářejí mezeru. To naznačuje, že placenty nejsou srostlé a při solení se v takovém ovoci vytvoří dutiny. Pokud se při prudkém tlaku placenty v centru plodu nerozcházejí, i když jsou výrazně zničeny, pak máme srostlé placenty. Plody těchto odrůd zaručují vysokou kvalitu při moření. Pro spolehlivé určení tohoto znaku je potřeba otestovat 5-10 plodů, nejlépe z různých rostlin každé odrůdy. “

Rozdíly v ukazatelích organoleptické kvality solených plodů stejných hybridů a odrůd pěstovaných v otevřeném terénu a filmových sklenících jsou nevýznamné.

POZORNOST! Nejnižší kvalita hotových výrobků nastává při použití surovin z první sklizně.

Malé nakládané okurky o délce 3–5 cm a okurky o délce 5–9 cm (s poměrem délky k průměru nejvýše 2,8) jsou vhodné pro výrobu prémiových produktů, zelené okurky o délce 9–12 cm jsou vhodné pro výrobu prvních výrobky třídy (s poměrem délky k průměru nejméně 2,5).

Křupavá, hustá konzistence dužiny je z velké části způsobena poměr průměru semenné komory a plodu, který by neměl být větší než 0,6. Je žádoucí, aby komora se semeny zabírala ne více než 20% objemu ovoce.

Barva okurek by měla být jednotná zelená nebo tmavě zelená, nežloutne a slupka je tenká a ne drsná, aby nezpomalovala difúzi.

Okurky k nakládání musí obsahovat sušinu minimálně 4-5 %, cukry více než 2,5 %, vitamín C více než 12 mg %, pektinové látky v sušině – 4 %, včetně protopektinu minimálně 2,1 %. A samozřejmě by neměly být hořké.

Puberta plodnice je jednou z nejdůležitějších odrůdových vlastností nakládaných okurek. Trny a trny (vypadají jako chlupy na vaječnících) jsou bílé, černé nebo hnědé, jednoduché nebo složité. V podstatě slouží jako orgány pro rostliny, které regulují uvolňování vlhkosti a plní funkci odpařování. Otvory v pokožce plodů zároveň usnadňují rychlejší pronikání solanky při jejich nakládání nebo konzervování.

Plody s velkými hlízami a černými trny mají vysokou kvalitu moření. Zčernání trnů (zčernání) nastává v důsledku skutečnosti, že se přes ně odpařuje vlhkost, spolu s nímž se na povrchu tuberkulu objevuje pigment, flovon. K jeho hromadění dochází postupně. Kapalina zbarvená pigmentem vysychá, nejprve zhnědne, poté zčerná. A na vrcholcích tuberkul vidíme černé hroty. Nebylo by od věci říci, že v poslední době vznikly hybridní okurky s bílými ostny se stejně výbornými nakládacími vlastnostmi (F1 Eaglet).

Křupání dužiny nakládaných okurek závisí na zvláštní struktuře buněk a prostoru mezi nimi. Faktem je, že buňky se přestávají dělit již ve fázi vaječníků. Okurka neroste tím, že zvyšuje počet buněk, ale tím, že je protahuje. Takže okurky a okurky nemají mezi buňkami prakticky žádný prostor. Buňky k sobě těsně přiléhají. To je důvod, proč okurky a nakládané okurky téměř nikdy nemají při solení dutiny.

Podle vědeckých výzkumů a zkušeností výrobců hotových výrobků pro výrobu nálevů nejvhodnější jsou hybridy opylené včelami F1 Sprint, F1 Semcross, F1 Artek, F1 Eaglet, F1 Actor, F1 Understudy, F1 Kaskadér, F1 Swallow, F1 Crane, F1 Spring, odrůdy Phoenix, Nezhinsky, Muromsky 73.

Z partenokarpických černotrnných hybridů, pěstované ve filmových sklenících, pro moření jsou nejvhodnější F1 Talisman, F1 Paso Doble, F1 Accord, F1 Alekseich, F1 Udalets.

Proces moření okurek by měl být prováděn za podmínek, které stimulují působení mikroorganismů kyseliny mléčné. Pro stimulaci aktivity je nutné odstranit cizí mikroflóru, která se nachází na povrchu ovoce. Toho je dosaženo důkladným umytím okurek a nádob, výběrem koření.

SBĚR OKURKŮ

Plody se před mořením kalibrují: kyselé okurky a okurky se používají hlavně ke konzervování a k nakládání – zelené o dvou velikostech 9-11 cm a do 14 cm, mechanicky poškozené a napadené chorobami se vyřazují. Okurky se doporučuje nakládat v den sběru, protože i krátkodobé skladování snižuje obsah cukru.

Jak bylo uvedeno, aktivní reakce prostředí je klíčová pro život všech druhů bakterií a hub. Pro bakterie mléčného kvašení je optimální pH 3,6-3,9. Použití 1% startéru zlepšuje kvalitu produktu. Pro solení je lepší použít vodu o tvrdosti 20 – 25 mEq/l. Pokud je voda měkká, přidává se do ní krystalický chlorid vápenatý.

Jako koření, které musíte mít používá se kopr, listy estragonu, petržel, celer, máta, které dodávají hotovému výrobku specifické aroma. Listy černého rybízu, třešně a dubu jsou bohaté na třísloviny, které interagují s komplexem pektinových látek v okurkách, zahušťují je a dělají křupavé. Česnek, feferonky, křen (listy a kořeny) jsou bohaté na fytoncidy a zabraňují rozvoji cizorodé mikroflóry, zejména hnilobné.

Koření někdy zahrnuje také směs majoránky, tymiánu, bazalky, koriandru a dalších.

Zvláštní pozornost kopru! – k moření jsou vhodné odrůdy s mírným voskovým povlakem a tenkými stonky, se zcela vyplněným stonkem. Silný voskový povlak a silná dřevnatá nať se špatně nasycují solným roztokem a v dutých stoncích zůstávají vzduchové bubliny, což zdržuje fermentaci a vyvolává hnilobné procesy.

Výzkum Podněsterského výzkumného ústavu zemědělství prokázal, že vinné listy (3-2 listy, přibližně 3 g, vložíme do 10litrové sklenice) pomáhají udržovat hustou konzistenci plodů, brání růstu plísní a chrání je před měknutím při solení.

Pro solení použijte solný roztok 50, 60, 70 nebo 80 g soli na 1 litr vody – respektive pro okurky skupiny 1 (délka plodů do 5-7 cm), okurky skupiny 2 7,1-9,0 cm, malé zelené – 9,1-11 cm a velké zelené 11,1-14 cm. Při skladování okurek při teplotě 0 -4°C se používá solanka s koncentrací 5-6% a v podmínkách vyšších teplot, např. při skladování ve sklepě, se používá solanka s koncentrací soli do 8-9%.

Při domácím nakládání okurek je lepší okurky předkvasit ve velkých nádobách. Mléčná fermentace musí probíhat pomalým tempem při nízkých teplotách. Počáteční kvašení – prvních 48-72 hodin – probíhá při teplotě 20-26°C. Poté se okurky zabalí spolu s kořením do menších nádob (3litrové lahve nebo 1-2litrové skleněné nádoby), naplní se horkou filtrovanou mateřídouškou, uzavřou a pošlou ke skladování. Finální kvašení při skladování v chlazených prostorách při teplotě 0-5°C končí po 40-60 dnech, v nechlazených prostorách (ne vyšší než 10°C) po 15-30 dnech ode dne moření.

A ještě jedna rada od A.V. Medveděva – „. Okurky získávají obzvláště vysokou kvalitu při moření v sudu v případě, kdy je finální pomalé kvašení dokončeno při teplotě 0-5 °C v hermeticky uzavřeném sudu. V tomto případě je oxid uhličitý uvolněný během fermentačního procesu zadržován v mezibuněčném prostoru dužiny plodů okurky, což jim dodává jedinečnou pikantní chuť. “

POŽADAVKY NA KVALITA NA OKUŘENÍ

Podle kvality se kyselé okurky dělí na první a druhou třídu.

Okurky první třídy musí odpovídat botanickému vzhledu, musí mít hustou konzistenci, správný tvar, nesmí být zvrásněné nebo poškozené, musí být zcela nasycený solným roztokem, mít křupavou texturu, charakteristickou slano-kyselou chuť, nemá žádnou cizí chuť ani vůni, má nazelenalý- olivová barva s různými odstíny, délkou a průměrem není větší než 11 a 5,5 cm Solanka by měla být zakalená, s příjemnou vůní.

Pro druhou třídu je to povoleno používejte okurky s odchylkami velikosti maximálně 5 % hmotnosti.

Podle fyzikálních a chemických ukazatelů musí okurky splňovat následující požadavky: hmotnostní podíl soli ve slaném nálevu pro první stupeň je 2,5-3,5%, pro druhý – 2,5-4,5%; hmotnostní podíl kyselin na bázi kyseliny mléčné je 0,6-1,4 %, hmotnostní podíl okurek z celkové hmotnosti okurek se solným roztokem je minimálně 55 %.

Trvanlivost nakládaných okurek od data výroby při teplotách -1 až 4°C a relativní vlhkosti vzduchu 85-95% není delší než 9 měsíců.

VADY V OKUŘENÁCH

Příčinou kažení nakládaných okurek může být nedostatek kyseliny mléčné, její rozklad plísněmi a kvasinkami nebo inhibice bakterií mléčného kvašení insekticidy zůstávající na plodech nebo uvnitř plodů nebo dezinfekčními prostředky používanými k ošetření nádoby. Někdy může být příčinou kažení okurek při nakládání zvýšená koncentrace soli. Vznikají tak okurky se složeným povrchem, vrásčitým vlivem vysokého osmotického tlaku láku.

ZMĚKNUTÍ OKURKŮ

Prudké uvolňování plynů při nakládání okurek, zvláště při předfermentaci při teplotách vyšších, než je doporučeno, dochází k uvolňování dužniny, vnitřním trhlinám a tvorbě dutin. To platí zejména pro velké plody s dobře vytvořenými semeny.

Nejčastější příčinou kažení je enzymatický rozklad pektinu a sloučenin obsahujících celulózu v okurkách.

OKURKY S VNITŘNÍMI PRATRAMI (TAHNY)

Nadýmání okurek a tvorbu dutin způsobují kvasinky, zástupci enterobakterií a heterofermentativní bakterie mléčného kvašení. Tato nevýhoda se projevuje při použití přezrálých okurek, které byly dlouhou dobu skladovány s hustými skořápkami, které zabraňují úniku plynů.

Předejít tomu můžete tak, že okurky před nakládáním napíchnete.

TVORBA FILMU NA POVRCHU SLANKY

Film se objevuje za aerobních podmínek v různých časech po hlavní fázi fermentace. Skládá se převážně z membránových kvasinek. Vyvolávání filmu je potlačeno anaerobními podmínkami, nízkými teplotami a přidáním hořčičného oleje, skořice a česneku. Účinné je použití kyseliny sorbové. Pokud není film odstraněn, mohou okurky vyvinout nepříjemný zápach a chuť.

UPOZORŇUJEME, ŽE CHUŤ NAKRAJENÉ OKURKY ZÁVISÍ NA JEJÍ TEPLOTĚ

Příliš nízká – omezuje aromata a okurka je pak vnímána jako příliš ostrá. Příliš teplé ovoce se stává letargickým. Proto je vhodné jíst nakládanou okurku při teplotě pro ni nejpříznivější. Čím je okurka slanější, tím nižší by měla být její teplota. Například lehce solené okurky se nejlépe podávají při 16-18 °C a sudové nakládané okurky – při 10-12 °C.